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Des "carnets de notes" prises au cours de voyages, de lectures par la "vieille chouette" pour les amis Je viens de vous ajouter un petit outil
qui vous sera bien pratique : vous tapez le nom d'un élément
ou deux Ce "livre" n'a pour but que de vous donner des idées . La plus grande part des aliments cités dans l'ordre alphabétique d'un "dico" ont au moins une (voir des "tas ") de recettes "liées ". LA MAJORITÉ DES DOSSIERS EST EN"PDF" afin de
permettre à tous de les lire facilement voir de les
éditer sans problème mais cela Si vous avez un problème d'affichage des
fiches car sur certains petits ordinateur Acrobat "patine"
, sinon appelez-moi, donnez-moi votre mail et demandez-moi la fiche qui vous manque je vous l'enverrais Contactez moi AU 06.18.42.92.03 ou au 05.63.63.10.63 ou au 06.86.98.40.44 Insistez, s'il vous plait,
la vieille chouette
est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin vous pouvez aussi nous envoyer un mail en recopiant dans votre messagerie : la.vieille.chouette@wanadoo.fr
MERCI DE VOTRE PATIENCE Pour chaque recette vous trouverez une fiche technique décrivant les difficultés et leurs solutions A la fin vous aurez chaque fois les 4 cas possibles "sans gras", "sans gluten" "sans sucre " étant entendu que je "privilégie" chaque fois les "sans sel" car même les "sans régime" consomment beaucoup trop de sel ! Et si sur les recettes complètes : Vous avez un doute ? vous n'êtes pas sûr de vous ? les explications ne sont pas suffisantes ?? N'hésitez pas appelez "la vieille chouette" elle vous aidera bien volontiers ! Pensez à regarder aussi la "BOITATOU"
Quelle région du monde vous intéresse ?? Cliquez sur le continent et vous devriez trouver votre bonheur AUSTRALIE (Juste un coup d'oeil: un pays "neuf" sur une cuisine archaïque, peu connue avec des produits si spéciaux ...) AMÉRIQUE DU NORD ( peut vous donner des idées) AMÉRIQUE DU SUD ( pas du tout au point) AMÉRIQUE CENTRALE ( vue d'ensemble à revoir) AFRIQUE ( pas fait désolée ça va venir!) EUROPE (pas terminé , mais ça progresse !!! EXTRÊME ORIENT ( à faire , très long et vous le savez je ne tape pas vite !) MOYEN ORIENT ( juste quelques recettes en vrac) INDONÉSIE ET AUTRES ÎLES ( à peine commencé je l'avoue) JE SUIS
ABSOLUMENT DÉSOLÉE MAIS CETTE PARTIE N' EST
PAS COMPLÈTE . LES RECETTES SONT PRÊTES MAIS
JUSTE QUELQUES FICHES SONT FAITES . JE VOUS METTRAIS TOUT
CELA EN LIGNE AU FUR ET Á MESURE LE PLUS VITE POSSIBLE
Regardez ce qui est prêt et comme je vous l'ai dit demandez-moi ce dont vous avez besoin, je vous enverrez cela tout de suite Nous parlons ensemble de cuisine (S) de partout, de traditions des familles, des régions et du goût . Allez des amis m'ont déjà aidée mais je serais ravie de réaliser des recettes importée de vos voyages, de vos souvenirs ... bref aidez-moi à compléter si vous avez des idées ...
Sans vouloir rétrécir les différentes cuisines souvent transmise dans le cadre familial on peut en déterminer deux origines très différentes la
cuisine traditionnelle aborigène, certainement une
des plus vieilles tradition humaine, perpétuée
sur des périodes immémoriales avec ses "variantes
modernisées" . Cueilleurs, chasseurs et pêcheurs,
les aborigènes utilisaient les "produits du
bord", souvent crus mais le plus souvent grillés
au feu de bois mais selon un mode bien particulier : la
cuisson à l'étouffé dans des feuilles
. Une cuiisne de la nature qu'on baptise souvent "bush
tucker" . Les restaurants "in" préparent
des "saucisses" de crocodiles qui semblent peu
conformes aux fabrications des "autochtones" bien
qu'elles soient à la mode C'est une sorte de gigantesque "patchwork" culinaire auquel les femmes de ce pays ont brodés de subtils guipures Un "pain fédérateur en Australie : le damper, base de l'alimentation du bush car il se conserve très bien . Mélange de farine, du sucre, du beurre, du lait et du sel. Pas d'eau et 30 à 40 minutes de cuisson directement sur des pierres brûlantes au départ puis dans une casserole de fer sur le feu . Aussi, je vais essayer plutôt de regrouper ici des recettes usuelles là bas avec des rappels aux recettes d'origine . Je cherche actuellement des "équivalences" chez nous les plantes ou les animaux les plus proches en respectant aussi fidèlement que possible l' "esprit", les modes de cuisson et il me faut encore du temps ... pardonnez moi . des
cuissons à "l'étouffé"
(dans des feuilles rappelant
les cuissons aborigènes sous la cendre) et vous trouverez plein de choses plus ou moins "industrielles" à découvrir dans certains magasins spécialisés . Les fromages ??? certes très variés, je ne les oublie pas mais comme vous ne trouverez pas les originaux chez nous, consolez-vous : ce sont de pâles copies de nos fromages . Alors faites au plateau "de chez nous" et ce sera parfait !
Cuisine
du Canada ?? Inspirée
par la cuisine Française arrivée avec la colonisation
par les marins bretons, vendéens ou basques
qui avaient suivi Champlin et remonté le ST Laurent
amenant avec eux notre bonne cuisine paysanne . biscuit
à la mélasse (
biscuits secs assez voisins des spéculoos) NB : Tant que la cuisine sera dans ce pays "un bonheur familial" et que "Sainte télé" distribuera des programmes de cuisine et que ce sera un plaisir de partager des recettes entre amis, issues des livres et des sites de cuisine "français" il y a de bons espoirs que les canadiens ne confondent pas la "cuisine-bistrot" avec les "fast-foods" ou "le cassoulet de chez nous" avec une boîte W...S ! Cuisine
Cajun ?? Une cuisine française,
revue et corrigée par le temps...! Les marins de
Champlin s'étant installés au Canada puis
leurs descendants s'étant réfugiés
dans le sud, nos vieilles cuisines y laissèrent des
traces dans la cuisine Acadienne... Dans cette cuisine , l’utilisation du roux par exemple est typiquement française. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons et au céleri. Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place prééminente dans la cuisine acadienne. L'utilisation des okras (gombo en acadien) arrive d'Afrique et les sauces sont épaissies par du" gumbo filé" ( poudre de feuilles de sassafras). Andouille
au jus de canne NB le plat typique , l'emblématique "jumbalaya" tirerait ??? son nom de l'Occitan : jamba laia = méli-mélo ce que l'on croit d'autant plus volontiers que nous y retrouvons l'esprit un peu "fourre-tout" de nos cuisinières qui faisaient avec ."ce-qu'elles-avaient-sous-la--main" !! Cuisine des States ?? Vous me pardonnerez certainement mon chauvinisme mais je ne ferais que citer un des adorables américains qui, en visite chez nous a tout dit : "-
chez nous, on se "nourrit" chacun pour soi, chez
vous ?? Désolée
je ne saurais que vous rappeler qu'à N.Y il n'y a
que des restaurants "étrangers" . Quand
aux "mamies", lorsqu'elles ont eut la chance d'avoir
des parents frais immigrés, elles ont conservé
pieusement ces recettes de "la-bas" quelque part
dans leurs souvenirs ... ... et elles ouvrent boîtes
de conserves et four à micro-ondes ! Aussi,
ne comptez pas sur moi pour vous donner les recettes des
"club sandwichs" ou des "Mac... machin"
. Rien que les photos des glaces gigantesques mélanges
de crèmes "en couleur" me rendent malade
et me feraient grossir ! Bon, concédons quand même (aux indiens, aux anciens "habitants"), les délicieux topinambours qui ont sauvés nos grands parents de la faim pendant la guerre . Voyez donc le mot "topinambour" dans le "dico" vous ne regretterez pas Deux grandes
influences dans cette cuisine sympathique, brillante, un
tantinet rustique et pleine de la saveur des grands espaces
qui la caractérisent ; les restes des anciennes cuisines
des populations andines anciennes et l'influence ibérique
: Espagne et Portugal s'étant disputés ces
terres souvent quasi vierges . Je reprendrais "pays" par pays dès que possible mais j'ai là un gros travail qui ne saurait être "baclé" car ce sont des cuisines savoureuses même si elles ne sont pas toujours très raffinées . Elles ont toujours un délicieux goût d'ailleurs que nous allons partager
ARGENTINE : Les
premiers humains semblent arriver depuis le sud du continent
et leur présence est sûre depuis le XI ème
millénaire avant JC Ils chassaient Entre V et X ème siècle les “aguadas” cultivent arachides, haricots, maïs, potirons et ... la “papa” (la pomme de terre). Société avancée, ils "exportent” leurs excédents avec des caravanes de lamas : l’utilisation des animaux semble dès cette époque bien ancré dans le pays . Les
“quetchuas” qui leurs succèdent cultivent aussi arachides,
haricots, maïs, potirons et papas mais
aussi la courge, le piment et la quinoa . Cultivant
le fourrage ils deviennent les maîtres de l’élevage
. Incas et autres cultures amérindiennes vont encore enrichir les utilisations des produits locaux . Ainsi les guaranis ajoutent la culture du coton , du manioc et ... de la “yerba maté”. Donc
une base “culinaire” solide jusqu’à l’arrivée
des espagnols ( Américo Vespuchi en 1502 ) puis des
colons (vers 1530. 1535) va bousculer la donne . L’élevage extensif est le fondement de la cuisine . Dans les “estancias” , le métissage des espagnols et des indigènes est à l’origine des “gauchos” eux-mêmes les premiers utilisateurs des "asados" . En Argentine le boeuf est de qualité (pas de pesticides sur les prairies ) . Certes, comme partout dans le monde on peut se poser le problèmes des adjuvents actuels de phyto-sanitaires et autres produits chimiques!) ... Le boeuf reste la BASE de l’alimentation . Les Argentins en consomment toute la semaine et presque à tous les repas !!! On cite le chiffre de plus de 100 kgs par an par personne comme un minimum ! Il
serait mal séant de ne pas honorer ses hôtes
en ne pratiquant pas le “fait maison” .Aussi
il y a une institution nationale dans toute l’Argentine
: les “asados” . Presque chaque maison a son “asado” auquel
préside en majesté le “señor de la
casa” selon des techniques élaborées, bien
sûr Je
sais qu’ici les barbecues ne sortent que l’été
, du moins ici où les pluies éteindraient
la braise ... mais je vais essayer de vous donner quelques
“"tuyaux” argentins ...pour votre futur “asado”, lequel
ben évidement se partage avec un maximum d’amis ... Les
meilleurs morceaux des argentins ??: le roi :l’asado
(l’ “onglet” à ne surtout pas dédoubler comme
c’est la mode en France!), le Bife de chorizo(c’est
pas du chorizo! c’est un faux ami: le faux filet!) , le
bife de costilla ( la côte) , le bife de lomo ( le
filet), le cuadril (le rumsteak) et Bien
sûr “fo-pa-éte-préssé” parce
qu’avec cette méthode il faut bien compter 2, voir
3 heures de préparatifs : la dégustation
ça se mérite ! L‘ “asado” s’accompagne de purées de courge, de patates douces ... ou de frites ...éventuellement
Surtout
dans le sud les ovins (agneaux, moutons) ou caprins (cabris
et chèvres) passent bien sûr en “asado” . Le
lama s’avère très goûteux mais n’y a pas quand même que l’ ”asado” en Argentine ! Un grand classique ? le “puchero”
originaire d’Andalousie cuit dans un marmite
en terre à l’origine sur la braise, plat
plus ou moins riche selon les “empanadas” (un des “criollos”) genre de chaussons farcis (voir nos “rissoles) bien sûr au bœuf (carne), au poulet (pollo), au jambon et fromage (jamón y queso) ou de purée de maïs (choclo). Les empanadas sont cuites au four (al horno) ou frites les “tortillas” assez fidèles
aux omelettes espagnoles du même nom avec
en plus des connues(papas et cebollas) contient
volontiers du maïs le “locro” , sûrement précolombien,
une “purée” à base de courge,
de haricots et de maïs “fondus” avec des
“cochonailles” Les “humitas” est d'origine pré-colombienne
(Quechua) (farine de maïs , assaisonnée
de saindoux et cuite “empaquetée” Moins typiques certains plats italiens ont trouvés leurs adeptes ici : les gnocchis, les pizzas (à pâte épaisse ici) , les pâtes mais bien entendu “fait maison” pour le plaisir des convives Le poisson ??? bien que l’Océan soit poissonneux, les rivières peuplées, ce n’est pas une folie argentine ... à la rigueur en “asado”... sauces ??? Le “dulce de leche” , la confiture
de lait est une institution et rentre dans la
composition de la majorité des
desserts comme Et pour arroser vos copieux repas ? On
utilise beaucoup en Argentine le “sifón.”, cher à
nos grands parents mais dont les dernières bouteilles
blindées qui ont survécues ne servent Plus locales le “licuado” (genre de “smoothie” mélange de fruits et de lait) ou diverses boissons de pomelos Vous risquez de trouver dans certains magasins "spécialisés" des “poudre de jus de fruits” ou un sirop à base de plantes amères (la Terma) . Á diluer dans de l’eau : essayez à titre de curiosité .. La
“cerveza” (bière) est partout mais consommez
plutôt du vin qui a une qualité très
réelle . Certes les vins de Mendoza ce ne sont pas
des Et pour finir Le café sera “italien” (adopté la-bas) et surtout
goûtez la boisson nationale : la “yerba mate” . Cette
infusion venue du fond des âges, s'aspire avec sa
"bombilla", sorte de paille avec NB : Théoriquement on ne mâche plus la coca comme au temps de "l' Inca" et cela ne se trouve pas sur nos marchés, fussent-ils "bio". Proposez quelques feuilles de pissenlit roulées en boule avec un bonbon Har... bien rouge à l'intérieur, bien roulé dedans : ça aura la couleur (bouche et salive rouge!), ça sera aussi amer . Finalement ça fera rire vos convives sans danger car aux dernières analyses connues, il n'y à pas de cocaïne dans les pissenlits ! BOLIVIE Pardon
, il me reste à vous parler du Chuño : il
y a deux chuños . Le chuños ou chuño
noir et le chuño blanc ou Tunta ou moraya.
Comme c’est un pays de l’ Altiplano on y trouve des bases très originales pour la cuisine : la quinoa et le lama La
quinoa la plus vieille “céréale” cultivée
du nouveau monde?? Certes les incas la cultivaient déjà
... mais ce n’est pas une céréale mais des Quant
au lama, en dehors de ses usages antédiluviens de
“gros porteur”, il offre une viande rouge tout à
fait convenable . On mange aussi l’alpaga Pas
trouvé non plus de capybara (gigantesque rongeur
de la forêt) mais vous pourrez très bien vous
servir de ragondin . L’ animal fut importé pour sa
fourrure en élevage . Comme l’animal ne supportait
pas la captivité il a été relâché
: ils se sont tellement senti bien chez nous qu’ils sont
devenus Ají de papa lisa : (à Cochabamba ) PDT , viandes
et d'oignons. Vous voulez trouver la boisson locale pour tout cela ?? L’Aloja : boisson sucrée à
base de graines spécialité de
Tarija. A fabriquer en faisant bouillir puis
infuser (blé, maïs ou quinoa) .
Filtrer et servir frais Á défaut une bière brune ou un cidre brut ... d’après mon testeur Pour les amateurs de boissons forte le Jumechi : l'alcool de canne à sucre de Santa Cruz. Sera remplacée par un rhum blanc BRÉSIL EN COURS CHILI Certes
le Chili a une unité géographique : longue
bande de terre (4300 kms du 17e au 56° degré
de latitude sud du désert d'Atacama jusqu'au
cap Horn . A l’ouest il est baigné par l’océan
Pacifique dans lequel le courant froid de Humboldt remontant
du sud vers le Pérou n’a qu’une influence La
cuisine Mapuche, des peuples anciens (j’oserai dire LA cuisine
de la PDT ... avec autre chose), la cuisine autochtone a
été souvent supplantée par la cuisine
espagnole coloniale ainsi que les apports des immigrations
successives . Cuisine peu aromatisée, peu épicée (on sert à part les piments en général) mais hyper sucrée ou ... salée (attention les "sans sel") elle garde encore des plats typiques dont voici quelques uns: A
tout seigneur tout honneur : Le
“curanto”, aimable mélange
de fruits de mer, bien sûr pommes de terre, saucisse
et lard, aujourd’hui cuisiné dans une casserole
sur le feu, était cuisiné directement
sur des pierres chauffées disposées dans
un trou dans la terre avec des feuilles de choux trouées
entre les couches , un genre de “cocotte-minute-marmite-norvégienne”
dont la terre assurait l’isolation! Faites
donc aussi toujours à base de pommes de terre
: Puis il y a: L'ajiaco ( soupe
avec de la viande grillée). BOISSONS Il vous faudra ben arroser
tout cela alors essayez : les "sans alcool
"puis les "avec" NB
:Une habitude chilienne ? Tomar once : “prendre le
goûter”. Équivalent du "quatre-heures
de notre enfance ou du thé à l'anglaise, sert
souvent de "dîner" dans les familles. COLOMBIE s EN COURS GUYANE S La
gastronomie guyanaise est riche des différentes cultures
qui se mélangent en Guyane, les cuisines créoles,
ushi-nengues, et amérindiennes auxquelles se mélangent
antillaise, brésilienne, chinoise, haïtienne
et surinamaise . La Guyane offre donc diverses manières
d'accommoder les plats à partir d'excellents ingrédients
de production locale : le
churrasco (cuisson barbecue
de brochettes muti-viandes marinées) QUELQUES
NOTES UTILES La sauce “chien” : à base d’eau, huile, un peu de vinaigre, oignon, ail, cive, échalote, persil, citron, piment, sel, poivre ... et des variantes Le colombo, le fameux “curry” antillais, à base de légumes, de viandes ou de poissons au curry. Enfin LA FAROFA
la semoule de manioc grillée : Ingrédients
(pour 20 personnes) : + 250 g de beurre + 1 kg
de semoule de manioc Boissons Venu
de la cuisine bushi-nengue la boisson est la “bita”, boisson ancestrale
très forte à base de rhum et de plantes
et écorces que connaissaient les anciens .Donc ne
vous hasardez pas car on vend là-bas des “bita” qui
ont même provoquées des morts ... encore que
l’excès de consommation Allez,
moins dangereux, la “cachiri” , un genre de bière
à base de pâte de manioc fermentée peu
alcoolisée produite par les Indiens Wayanas . la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante (à base de la plante du même nom) ne peut se trouver que là-bas , le plus proche ??? Jus de canneberges allongé Vous ne me direz pas que je ne vous aide pas à "lever le coude" pour une fois !!!D'autres recettes sur la fiche annexe PARAGUAY EN COURS PÉROU EN COURS VENEZUELA EN COURS Trois grandes influences dans cette cuisine simple , rustique et pleine de toutes les influences qui la caractérisent : les cuisines des amérindiens, les infleunces ibériques (espagnols et portuguais) et les apports européens récents arrivés avec les basques et autres "barcelonnette" devenus les "cow-boys" du sud , les "gauchos" venus garder (et manger) les immenses troupeaux des grands espaces Les cuisines
des "anciens habitants ( aztèques, incas, mayas)
constituent la base des diverses recettes familiales usuelles
. Certains aliments ont été abandonnés
(cochon d'Inde , insectes , tapir ) mais les plantes importées
de là-bas constituent aujourd'hui l'essentiel de
nos potagers ! Que ferions-nous,
dites-moi de nos jours, sans la pomme de terre et ces mille
usages ?? Sans les incas (et les conquistadors certes) nous
n'aurions guère avancé dans nos cuisines !
Passons sous silence les anones; les arachides, l'avocat , le potiron et autres aliments courants des incas qui leur succédèrent Certes nous
n'avons pas adopté le cobaye , les insectes, le singe
ou ... l'homme ...mais pensez aux pintades (les poules
peintes) et aux dindons (une erreur on les croyait venus
des Indes!) qui nous régalent : ils viennent
de là bas eux aussi Comme ils consommaient beaucoup plus de choses variées leur cuisine très riche et variée a perduré jusqu'à nos jours . Je vous donnerais quelques recettes savoureuses qui m'ont été données par des amis et testées pour vous . Bien sûr pour vous les "sans" je les "expurgerais" au mieux pour votre santé ... et pour le goût, je vous donnerais des "remplaçants" qui je l'espère , se rapprocheront le plus possible des originaux mais vous le savez bien : rien ne vaudra jamais une vraie tortilla de maïs blanc dégustée dans une feuille de papier (journal??) au marché de Cusco ... Enfin je vais essayer de vous faire voyager en rêve , en cuisine avocat et versions diverses patientez la suite vient ... Je reviendrais avec plus de choses car je ne vous ai rien dit de toutes les choses fantastiques de la cuisine de ce continent ! Tant de recettes à la maison mais pas eu le temps de les taper !!! Promis je vais m'y mettre..; PAYS DU MAGREB un
couscous aux oeufs de Sousse PAYS D AFRIQUE NOIRE L AFRIQUE EST SI GRANDE ....JE REVIENDRAIS
Plein de recettes à la maison mais pas eu le temps de les taper !!! Promis je vais m'appliquer ... CAMBODGE EN COURS CHINE (s)
des
nems mode LVC j AVANCE ... INDE , PAKISTAN etc Des pays de lumières, de couleurs et d'épices on n'évoque que des grands thèmes mais pensez que ces cuisines dont les racines se perdent dans la nuit des temps sont presque ( faut bien rester un peu chauvine) aussi diverses que les cuisines françaises ! les
curries EN COURS INDOCHINE (s) EN COURS JAPON EN COURS TAHÏLANDE EN COURS INDONÉSIE et autres îles Comme
d'habitude on ne parle ici que de cuisine familiale , les
cuisines "moderne", importées ne seront
évoquées que pour les ... renier ! Comme toute
l'Asie on ne saurait concevoir un repas indonésien
sans riz
qui reste encore ce qu'était chez nous le pain dans
mon enfance : la BASE de l'alimentation sous toutes ses
formes . En
fait l'Indonésie étant un patchwork d'îles
et îlots éparpillées dans un océan
extrêmement "passager" comporte forcement
des cuisines totalement différentes bien que les
climats , la géologie et partant les modes culturels
donneront une base commune . Les diverses ethnies qui ont
au cours des siècles peuplées ces îles
y ont aussi apporté leurs diverses cuisines . Un
point commun essentiel : les épices
car ici poussent la majorité
des épices qui ont peu à peu migrées
dans notre cuisine occidentale Un
ingrédient local et très usuel est le "férasi"
= une pâte de crevettes que vous pourrez "approcher"
en mettant dans votre mixer chauffant les têtes des
crevettes avec des épices (goreng+ maninguette+ maragosa++
poivres+feuilles de curry). Les queues sont utilisées
dans les plats (comme les galettes ("krupuks")
ou le "petis"certes mais vous pouvez aussi les
mettre dans votre pâte de crevettes votre férasi" Le
"sambal", je devrais dire les "sambals"
sont partout dans cette cuisine : une purée de piments
(plus ou moins forts, le plus souvent frit mais aussi utilisé
nature ou séché) associée à
divers ingrédients . Le plus souvent servie à
part pour que les convives en use à leur gré
... et c'est heureux car on ne trouve guère de piment
à moins de 50 000 sur
l'échelle de Scoville . Les
légumes (voir fruits) sont plutôt des "adjuvants"
des plats ou des sauces d'accompagnement . On utilise ainsi divers produits
originaires des pays voisins voir d'autres continents comme
le
fruit à pain,l'igname, le jacquier, et le maïs,
le manioc,la patate douce, la pomme de terre, le sagou et
le taro sous l'influence
des divers "importateurs" qui se sont succédés
dans l'espace et le temps . On y utilise ausi beaucoup de
"feuillages" du classique épinard aux feuilles
de bananier, padanier et les légumes classiques comme
les aubergines , les haricots, les choux fleur ou nos carottes
sont de plus en plus de la fête Bien sûr, comme sur toutes les îles on consomme tous les poissons (côte= poissons et fruits de mer) et tous les poissons d'eau douce ( la carpe de rizière à la mode chinoise en particulier) Pour
les viandes, pas de porc car la majorité de ces îles
sont de confession musulmanes . Aujourd'hui le poulet et
autres volailles (canard, le râle ) pour l'ayam goreng (poulet frit
pané en "crapeaudine") ou l'ayam bakar (poulet grillé)
est l'essentiel . On consomme,
là aussi par régions et peuplements boeuf
et mouton et de moins habituels buffle, chèvre, chien,
cerf,cheval, cuisses de grenouille, tortue voir plus
étrange pour nous , serpent ou varan voir des paniki
(chauves-souris) ou des rats des champs !! ayam goreng (poulet frit pané en "crapeaudine") ou l'ayam bakar (poulet grillé) ayam
goreng (poulet frit pané
en "crapeaudine") NB : Selon les plats et les régions on consomme le "vin" de riz, du thé, du lassi(yaourts légers souvent parfumés d'origine indienne vont particulièrement avec les plats épicés aux curries . La bière importée" par les hollandais "irait" avec certains ayams... Ne cherchez pas , j'ai volontairement "regroupé" plein de plats traditionnels de toute la région qui je l'espère réjouiront vos papilles et vous ferons rêver de tentes rougies par le soleil couchant sur les dunes ... ou de pêcheurs tirant leurs filets au soleil levant un
"mézzé" et ses multiples
régals je reviens vite ...mais j'ai un kibbeb sur le feu ... Nous parlons
ensemble d'une Europe de cuisine pas d'Europe politique
ou historique , juste de traditions familiales, régionales
ou culturelles . ALBANIE Pays
à la fois balkanique et méditerranéen
de tradition, la cuisine a varié dans le temps et
avec son histoire mouvementée (influences italiennes,
grecques et ottomanes ) . aubergines
farcies NB Je vais vous compléter tout cela mais je cherche toujours la recette du" korce kolloface" mangé chez des amis ... dès que j'ai tout retrouvé je vous tiens au courant ! ALLEMAGNE Oubliez
la politique !! Il n'y a jamais eut deux Allemagne"s"
en cuisine , il y a des tas de "lands " qui depuis
toujours cultivent leurs singularités . L'influence
des "occupations" diverses des peuples dans ces
pays souvent bousculés par l'Histoire est très
importante . Nous
évoquerons la cuisine "urbaine" plus moderne
sans parler pour autant de cuisine "actuelle"
qui tend à oublier ses racines. Je ne vous parlerais
pas de la "wurst" mangée au bout des doigts
à midi, debout dans la rue, au plus devant une "bear"
monumentale . mais les allemands sont bons vivants et volontiers
"partageux" à leur table Allerlei
de Leipzig (un plat de carottes,
petits pois, asperges, haricots verts et chou)
Et
les fromages !! J'ai le souvenir à Berlin d'un des
plus beaux rayons de fromages que je n'ai jamais vu ! Je vous laisse car j'ai une choucroute de poissons sur le feu ... je reviens ANGLETERRE Pour
des "froggies" parler de la cuisine anglaise peut
non paraître quelque peu incongru ... à tort
.Bien sûr, la géographie a là encore
créé la cuisine tristounette ...mais le climat
est si peu ensoleillé .. Inversement cet "empire"
pour sortir de son autarcie a su conquérir presque
tous les océans du globe ce qui a permis à
toutes les cuisines du monde d'arriver jusqu'à Londres
. Dans les régions côtières le poisson
et les produits de la mer sont rois et dans les terres -assez
pauvres et venteuses- agneaux et moutons, seigle et avoine
seront la base des produits traditionnels . L'oie de Dickens a malheureusement été remplacée ( comme chez nous) par la dinde pour Noël et c'est bien malheureux pour nos deux pays car l'oie est infiniment plus savoureuse que cette chère sèche et raide des dindons . Il faut dire que parfois on se demande s'ils ne sont pas arrivés d'un coup d'aile depuis leur Amérique d'origine : le nombre d'heure de vols rendraient acceptable cette chaire insipide ... Testez la méthode de Mary Thomson qui la traite comme du gibier et la fait "mûrir" plusieurs jours dans une marinade corsée et la cuisine ensuite à l'étouffé, lui gardant ainsi un peu de jus ... Et,
vous faites semblant d'ignorer les "fish and ship"
qu'ont tellement bien adopté les jeunes . D'accord
, le papier journal , c'est une présentation discutable
mais on utilisait que du papier très sec et l'encre
se déposait très peu : c'était trop
vite mangé avec les doigts ! Pourtant, finalement
poisson grillé + frites c'est une excellente idée
Les "pies" ces pâtes, ces tourtes anglaises, tant salées que sucrées (voir les deux ) sont la spécialité de chaque "cook" anglaise et elles sont aussi variées que les tartans écossais ! Essayez une "classique", la "chicken pie" , allégez le nombre d'ingrédients traditionnels et vous vous régalerez Peut-être appréciez-vous sauce Worcestershire, sauce Cumberland et brown sauce ( la sauce brune) alors remerciez les Anglais . Les recettes ??? Ne cherchez pas, c'est hyper salé et ce n'est pas si savoureux que cela vaille la peine de vous "mettre en cuisine" . Si vous y tenez vous en trouverez des industrielles : attention interdites aux "sans sel" et aux "sans gluten" car elles en contiennent presque tout le temps Ne
négligez pas les fromages Anglais sous prétexte
que nous fabriquons chez nous , et les plus nombreux, et
les meilleurs : la preuve on essaye de nous copier notre
Roquefort dans le monde entier ! Et puis , essayez donc les "apples dumpling" !!! D'accord ce sont les "douillons" normands qu'adorait Guillaume le Conquérant, lequel les apporta dans ses bagages mais ils se sont très bien acclimatés . "Apple
dumpling " (pommes cuites
enfermées dans une pâte brisée
au four ) AUTRICHE Un
adorable pays alpin où se logent dans les replis
de montagnes des villages propres, soignés, décorés
à l'envie . Chaque vallée, chaque ferme a
"sa cuisine", sa recette qu'on se transmet au
sein de la famille, du village .
BELGIQUE Si
proche de nous et si différents nos voisins occupent
des pays victimes de toutes les invasions qui se sont succédées
là au cours de l'Histoire ... et leurs cuisines sont
souvent venues de bien loin ... Anguille
au vert ( avec ses 12 herbes
est une des emblèmes culinaires de la
Belgique ) NB : N'oubliez pas de goûter à toutes les magnifiques bières du pays : elles sont toutes typiques et se marient au mieux aux recettes locales . Il y a plein de petites liqueurs sympathique mais essayez l'advocat .. Je vous en donnerais la recette c'est curieux parait-il et délicieux . Je vous parle par oui-dire puisque vous le savez je suis allergique à l'alcool! BULGARIE Pays balkanique millénaire où les influences slaves , ottomanes, grecques se retrouvent dans la cuisine simple voir simplissime... mais surtout peu diététique . Mais ces recettes sont chaleureuses et surtout elles correspondent à une façon d'aimer partager une table bien garnie au sein d'une famille élargie , avec les amis , les voisins , tous ceux qui ouvrent la porte . Bref une bonne cuisine de "mamies" ou chacune apporte sa petite touche personnelle dans la "tchouckopek" où mijote de bien bonnes choses ... choux
farcis (roulés en
forme de "cigare") CHYPRE Une
merveilleuse île méditerranéenne où
les divers peuples ont successivement laissés les
"traces" de leurs passages tant dans l'histoire,
les moeurs, les paysages et ... forcement la cuisine ! afélia
(un genre de daube de tessou"
aux épices) DANEMARK Comment
voulez-vous qu'un pays qui "baigne" dans la mer
n'a pas des milliers de recettes de poissons ? Du mariné
cru au cuit à la broche, du rôti dans un four
de terre jusqu'aux préparations au bouillon (s),
en marinade cuites ou frits : c'est simple une cuisinière
danoise m'a expliqué qu'une nouvelle recette par
jour c'est possible donc sachez que certaines "conserves"
danoises se retrouvent même chez nous où les
vickings ont aimablement importé harengs saurs, marinés
au vinaigre etc ... Dans les ports se trouvent des saurisseries
(des "fumeries')de poisson où on peut acheter
langoustines, anguilles, harengs ou maquereaux fumés. le
smorrebrod mode LVC NB :Dans la risalamande on glisse une amande entière , un peu comme nous la fève dans la coque et celui qui la trouve a droit à un cadeau ou choisit un gage ESPAGNE Le pays soeur en cuisine ! Mais si sauf que de l'autre côté des pyrénées le soleil fait pousser des plantes différentes alors forcement c'est différent ! Comment voulez-vous que les choses aient le même goût avec de la graisse de canard ou de l'huile d'olives ? Donc c'est DIFFÉRENT mais c'est parfois si bon qu'on qu'on leur "pique" volontiers leurs recettes! Je reviendrais vous compléter cela car j'ai plein de choses pour vous mais beaucoup de fiches en retard ... FINLANDE On
la dit influencée par la cuisine suédoise
à l'ouest et par la cuisine russe à l'est
... ce qui une fois de plus logique en fonction de la géographie
et de l'histoire . Basée sur des légumes résistants
aux longs hivers (légumes racines, choux elle est
grasse (il faut "tenir" face au climet!) Mais,
pays peu commercial on y importe que depuis des dates récentes
épices et autres produits habituels dans l'Europe
du sud et donc ils sont chers . Je n'ai pas de recette "maison" à vous donner je l'avoue . Si je trouve de la viande de renne j'essaye . Quand aux canards, oies et autres cygnes, l'airelle est souvent dans la sauce chez nous ! GRÈCE La
cuisine grecque comporte essentiellement deux origine :la
cuisine antique de la Méditerranée et les
influences balkaniques et moyen-orientales . La cuisine
moderne, comme la plus ancienne utilise essentiellement
l'huile d'olives et bien sûr elle se parfume de toutes
les herbes des maquis secs avec une dominante d'origan et
un usage très large des aromatiques (ail oignons)
. Tous les légumes du sud (aubergines, courgettes
, poivrons et autres "verdures" ( feuilles de
vigne par exemple) se trouvent partout Les
recettes de MARIE BÉ d' HYDRA
HOLLANDE La
cuisine hollandaise a des origines maritimes et agricoles
bien sûr mais surtout protestantes. On ne mangeait
pas en Hollande: on se nourrissait . Energiquement car le
pays (sous le niveau de la mer) fut toujours rude aux hommes
qui l'habitait . Bien que la "Lige hanséatique"
et autres "Ccompagnie des Indes" soient les pourvoyeuses
d'épices de toute l'Europe, les épices restait
très limités dans une cuisine naturelle, copieuse,
peu sophistiquée, une cuisine familiale. Aujourd'hui
le stamppot semble très "démodé"
et on lui préfère les cuisines d'ailleurs un
"advocat" de "vieille chouette" Pour
accompagner ? Les bières, une longue (et vaste !!)
tradition et il y en a de toutes les couleurs, tant industrielles
qu'artisanales HONGRIE Diable
il n'y a pas que le goulash en Hongrie ! C'est comme toutes
les cuisines, d'abord un problème de "terroir",
de l'agriculture pastorale du pays (boeuf gris de Hongrie,
porc laineux...) . Mais peu de fromages , sauf quelques
produits locaux frais . légumes
farcis (dont le poivron avec
farce au "mangalitsa" (porc laineux)
et...au paprika) NB Vous arroserez tout cela des vins des coteaux du Danube (gris de Hongrie, Tokaï). Les apéritifs sont souvent de vins blancs liquoreux de type Tokaji. IRLANDE Une exception en Europe l'Irlande 'est le seul pays moins
peuplé aujourd'hui qu'au début du XIXe siècle...!
La "Grande Famine" est due en grande partie aux
lois "coloniales" et à l'égocentrisme
bien connu de l'Angleterre . champ (purée
de PDT, oeuf et oignons nouveaux, nos cebets) NB :L’Irlande est célèbre pour son petit déjeuner traditionnel hyper copieux (un peu de tout, des oeufs, du poisson fumé, du cochon, des PDT etc ..) . aussi l'on comprend que ce repas consistant permettait de "tenir" tout le temps qu'on était aux champs avec le soleil, pardon le jour ! L'ITALIE Il
n'y a pas que les pâtes et la pizza en Italie !!!
mais tant de choses bonnes venues du fond des âges,
des latins, des grecques , de la "Sérénissime"
et de son commerce "mondial", des conquistadors
et de leurs découvertes, de leurs princes et des
leurs "contadini", peut importe ! Ils ont su rapporter
le meilleur et l'incorporer à leur terre, à
leur coutumes ...et c'est ça l'Italie en cuisine
! L'Italie est un pays de fromages qui pour certains
ont traversé le temps ( le parmesan fut le viatique
qui permit à César et ses armées de
battre Vercingétorix) . Mais il n'est pas seul puisqu'on
y trouve en plus de nos classiques brebis, chèvre
et vache, de moins classiques pour nous : de buflonne
. Bien sûr les plus connues la mozzarrela ou
la ricotta(une sorte de "recuite de petit lait de chez
nous) mais aussi les mignons bocconcini ou la Provola affumicata di Bufala ! Bien évidement le riz, le maïs, la truffe blanche, boeufs et cochons sont plutôt produits "nordics" , tandis qu'olives, blé et tomates sont plus "sudistes" . Nous retrouverons donc les mêmes variantes dans les cuisines . Mais du nord au sud , s'ils sont là aussi variés, les plats sucrés sont très aimés . Le célèbre "tiramisu" (et ses frères) oui , mais aussi les petits bussolài Buranei vénitiens ou sfogliatella napolitaine ou calzoncelli du basilicate quant aux gelati et autres suppe inglese, ne cherchez pas c'est L'ITALIE Vous ne sauriez ignorer le café italien (cappuccino, expresso ou lungo) il n'est pas de repas sans café en Italie . Mais pour les"sans caféïne" utilisez le café des écureuils ITALIE : tiramisu (LVC) NB : Il n'y a peut-être pas d'aussi prestigieux vignobles que les français et le vin n'est pas comme chez nous associé à un type de plat : chacun, en fonction de ses goûts boira aussi bien un blanc sec avec une côte de boeuf grillée ou un rouge avec des escalopes à la crème . Il y a le choix ! Les "petits" vins locaux ne vous décevront pas mais ils sont aussi difficile à trouver que les moins connus chez nous ... Mais vous trouverez facilement grappa (eau de vie) , et l'amaro (à base d'artichaut et plantes amères) ou le limoncello (liqueur de citron à consommer glacée) qui vous aideront à digérer !!! LUXEMBOURG Un peu de tous
les pays qui l'encerclent certes , mais un prince souverain
ancien ... et la cuisine traditionnelle revient . Même
si les chefs" la "modernise vous pouvez toujours
déguster bounesshlupp
(soupe aux haricots verts et
autres légumes et parfois lard), Et bien sûr la cuisine "moderne" et internationale partout mais de bpn vins de Moselle et d'excellentes bières pour arroser cela MALTE La gastronomie
maltaise est typique de la Méditerranée, influencé
de la Sicile, l'île soeur . Mais les inflences de
l'histoire ne sont pas nulles (pâtes, de pizzas et
gâteaux sucrés et aux amandes) aljotta
(une est une soupe de poisson
avec ail, oignon et tomate). Pour les desserts beaucoup de choses sucrées
qu'on retrouve aussi bien dans la culture italienne que
dazns celle des "harems" d'Orient avec un goût
prononcé pour les farces aux fruits secs et confits
. A accompagner de Kinnie ( 'tisane" sucrée
à base de quinquina et d'oranges amères) .
Bien sûr pour le "pudina" inspiré
du pudding anglais optez pour le thé et pour les
petits gâteaux d'inspiration italienne pour le café
NORVÈGE Vieux
paysan qui subit un climat de plus en plus froid puisqu'il
tutoie le pôle nord en son extrême . Ses mers
qui s'infiltrent dans des fjords somptueux sont une merveilleuse
source naturelle de cuisine puisque tous les meilleurs poissons
ont même l'habitude de venir y frayer !! Et
ils ont la place : plus de 2 500 kms de côte : le
vivier à portée du bateau (qui remplace souvent
les voitures ici!) en somme . Plus dans les terres le gibier
est à l'honneur puisque les migrateurs ont la bonne
idée d'y revenir à la bonne saison : le garde-manger
à la maison en somme .Certes le climat y est fort
rude, le soleil peu généreux (même si
il ne se couche jamais entre mai et juillet) on ne le voit
pas non plus entre novembre et janvier . Heureusement le
gulf stream, généreux courant chaud permet
aux fjords de ne pas geler et permet donc la circulation
presque toute l'année alors que la Baltique est prise
dans les glaces bien plus au sud Les "tartines" constituent bien souvent la base de la cuisine traditionnelle et elles sont consommés au travail . Toujours basées sur des produits locaux tous les plats traditionnels varient selon les diverses spécificités géographiques . Nous ne parlerons pas des cuisines importées avec la mondialisation mais des "anciennes", souvent très relevées (souvenir de la ligue hanséatique et de ses épices ??) Comme dans les pays nordiques , salaisons et surtout saurisseries sont au top . Testez là-bas le cerf; l'élan , le renne fumés saumon
en gravelak Pensez
que les "genses du nord" sont des as des laitages
et adorent boire du lait et des laits fermentés avec
toutes leurs tartines ainsi que les jus de baies (myrtilles,
airelles, groseilles... Sans oublier les framboises et les
fraises). qui sont bons et le plus souvent bio ! PAYS BALTES
soit ESTONIE, LETTONIE , LITHUANIE Certes le ragoût de castor est un plat traditionnel en Lituanie, mais ce menu de gala est quand même peu fréquent maintenant . Et tous les éxilés pensent plutôt avec regret au pain noir (duona) qui est emblématique de la cuisine traditionnelle . A base de farine de seigle ( avec peu ou prou de farine de blé et levain) il est souvent parfumé avec des graines de céréales, de l'aneth, du carvi voir des oignons Depuis
le début du XVII ème siècle la pomme
de terre, bien adaptée au climat et aux sols est
la base de la cuisine . On cultive aussi beaucoup betteraves
et cardes qu'on retrouve dans beaucoup de plats avec les
choux, et les concombres et les cornichons (souvent marinés
ou lacto-fermentés comme en Russie) . Les soupes
les plus diverses sont indispensables à la cuisine
balte et se sert volontiers froide en été Champignons
et baies sauvages font partie intégrante de
la vie familiale : on les cherche en foret, on les prépare
et on les mange tous ensemble ! Comme chez nous cèpes,
chanterelles sont recherchées mais ils aiment aussi
beaucoup les cortinaires . Les myrtilles (melynes) et les airelles rouges (bruknes) sont les deux types de baies
les plus abondantes. Les canneberges (spanguoles) sont prisés
mais sont cultivées en zone marécageuses(marais
de Cepkeliai). Leurs confitures
sont faites en famille et accompagnent des diverses crêpes
(blynai).et
beignets de dessert NB : Les airelles fraîches sont
arrosées avec du lait bouillant Le
porc est le plus consommé aujourd'hui (et un peu
moins le boeuf) . Ils sont surtout grillés voir panés(style
viennois) . Par conséquence du passé chaotique
du pays, salaisons, marinades en saumure et saurisserie
sont des méthodes de conservation, de "réserves"
toujours fort prisées et utilisées surtout
sous forme de charcuteries (saucisse fumée = Skinlandis
Enfin tous les produits laitiers sont rois . Le Varške par exemple un genre de "fraîchet" ferme (voir style tome fraîche) lorsqu'il est plus ferme participe à beaucoup de plats dont les crêpes farcies et des desserts voir confiseries( surelis) . Bien sûr crème et beurre sont iprésents presque partout ainsi que la grieftine ( une crème aigre styleeurope centrale On trouve aujourd'hui des biscuits "importés" du temps de l'occupation cuisine russe les boubliks et les souchkas Mais
les soupes (très variées) sont indispensables
à un repas convenable ! Le bortch (soupe de betteraves
servie avec pomme de terre vapeur et bien sûr crème
aigre ou lait battu est un plat national qui est servit
même froid en été POLOGNE Il
serait excessif de dire qu'il n'y a pas de points communs
entre la cuisine et celle de Russie, de Biélo-russie
et d'Ukraine ... ne serait-ce qu'à cause de l'histoire
"mouvementée" de ce peuple .Cuisine grasse
, il ne s'agit pas d'une cuisine très légère
certes, mais le climat nécessite une nourriture calorique
. Ainsi même si les "céréales"
sont à la mode, une soupe au lait sucrée est
encore au menu du petit déjeuner (zupa mleczna) et desserts (très sucrés et très
variés) avec par exemple le sernik
(gâteau au fromage blanc) , le makoviec (gâteau
au pavot avec des fruits secs : figues, poires, raisins)
ou le jablecznick (une sorte de tarte aux pommes +crème
épaisse) ou les chrusty un genre de merveilles ...
à la polonaise Bigos
: (choucroute de Noël, viandes
+ cochonnailles, champignons, tomates et pruneaux
secs). NB Pour
arroser votre repas qui sera parfois un peu roboratif, vous
aurez un grand choix de bières, quelques vins qui
ne sont pas des grands crus certes mais bien sûr LA
VODKA que dis-je, les vodka "s" dont la
zubroska une vodka à l'herbe de vison PORTUGAL Si
vous résumez la cuisine portugaise à la "bacalahau"
(la morue), à l'huile d'olives à la "caldo
verde (soupe aux choux et herbes) et à quelques "pastéis
de nata" , je crains que vous ne passiez à côté
d'une cuisine riche d'un passé somptueux dans un
pays pauvre . Peut-être les meilleurs marins du mode
?? ils ont depuis toujours tiré le maximum des longues
côtes les plus variées par rapport à
la superficie du pays bacalahau (s) (peut-être autant d'usage que
de familles) NB Des vins différents qui sont en parfaite adéquation avec les cuisines locales de l' "Alentejo" au "Douro" , du "vinho verde", des centaines de crus et puis ils vont des entrées aux desserts avec les merveilleux moscatel, Madère ou Porto ROUMANIE Comme
dans la majorité des cas ici évoqués,
je ne fais parle que des traditions et non des cuisines
"modernisées". J'ignore aussi les périodes
de "nivellement culturel" traversé par
le pays et ne vous parlerais que de recettes qui ont traversées
les âges . Comme partout en Europe l'arrivée
des plantes du Nouveau Monde" (maïs, poivrons,
pommes de terre) ont sauvés de bien des famines une
population multiple et donc aux cuisines diverses . Mamaglia à l'arroche
(voir fiche
de l'arroche) NB Depuis le retour du pays à l'économie
libérale, de vieux vins ré-apparaissent peu
à peu : mais pour le moment à peine 3% de
la production est exportée ... et disons le, exportable
. Mais à tester sur place : il est des nouveaux jeunes
vignerons qui sont très prometteurs ... dixit mes
sapiteurs . RUSSIE Vu
la taille de la Russie personne ne saurait dire qu'il y
a UNE CUISINE RUSSE mais ... des tas de choses délicieuses
nous viennent de là-bas . Un climat continental,
rude souvent, donc une cuisine de "réserves"(salaisons,
lacto fermentations, fumages etc) et à base de légumes
pas fragiles( choux, PDT de conservation) et produits dérives
des céréales (seigle, blé, orge et millet ) cultivées selon les zones climatiques
. Donc les pains
les plus divers, crêpes, pâtisseries ou semoules
seront la base de la nourriture Il existe en Russie depuis Catherine II une cuisine très inspirée de la cuisine européenne du temps où déjà nos maîtres queue régnaient sur les tables des rois . Et le veau Orloff, le boeuf Stogonov et autres charlotte Russe, nous sont revenues bien russes avec l'exode des russes "blancs" . Bien sûr ce sont recettes connues, aussi je vous propose des choses plus locales, les "babas" ont toujours su régaler leurs familles avec les moyens locaux aspic
de viandes diverses( genre notre
boeuf en gelée) NB
Question boissons les Russes n'ont pas que la vodka,
que dis-je les vodka qui sont en si grands nombres et parfumées
de si diverses façons qu'un ami russe m'a affirmé
qu'on ne peut pas les compter ! Encore moins les goûter
toutes ... SLOVAQUIE , TCHÈQUIE Ce
n'est qu'à une période récente que
la région s'est ouverte aux apports externes modernes
et à l'uniformisation de la cuisine avec les nouveaux
modes de vie SLOVAQUIE NB Pour les boissons comme dans toute la région d'excellents bières très variées, pas forcement fortes mais toujours parfumées et typées . On boit aussi beaucoup de thés parfumés , grogs et vins chaud en saison . Le vin blanc de Moravie accompagne viandes ou poissons indifféremment . Les alcools forts sont surtout la Becherovka et la Slivovice (la prune), SUÈDE J'
enfoncerais des portes ouvertes en disant que la cuisine
suédoise n'a pas une grande réputation internationale
. Ce n'est peut-être pas mérité car
en ce qui concerne la cuisine traditionnelle, elle ne disposait
que de peu de choses pommes de terre, céréales
et un élevage fermier modeste . La soupe la plus
connue est la Svartsoppa ("Soupe
noire" au sang
d'oie (ou parfois de porc). Se
servait la veille de la St Martin en souvenir de la
Cène . Ces soupes universelles sont aujourd'hui tombées
en désuétude . Assiette
nordique (anguile fumée
hareng , sardines salées + PDT
vapeur +crème aigre aux herbes) NB : Lait caillé voir fermenté ainsi que les bières ( très légères voir sans alcool) arrosent les repas suédois . La "chasse à l'alcool" par des taxes prohibitives a presque réduit à néant la fameuse "aquavit" SUISSE Terre
d'élevage , divisée par le relief alpin ,
terre de 26 cantons et j'ai envie de vous dire 26 cuisines
. Vous y retrouvez essentiellement une cuisine inspirée
des cuisines voisines . Depuis
très longtemps l'industrie alimentaire suisse a conquis
le reste de l'Europe : aromates Knorr, bouillon cube Maggi,ou
l'Ovomaltine . Le
chocolat on est tenté
de parler d'institution... mais testez ceux
de LVC NB
Pas de problème pour arroser toutes ces bonnes choses
car dans les cantons de Genève, Neuchâtel,
Tessin, Valais et Vaud , il y
658 appelations AOC dans les divers vignobles ex YOUGOSLAVIE
De merveilleux pays mais si disparates,! Je l'ai connu il y a si longtemps mais que c'est dommage que les hommes se déchirent il était si merveilleux ce pays ! Ici es femmes en jupe retroussées aidaient les pêcheurs à traîner les bateaux au sec et là, sur la côte voisine les mêmes femmes apeurées enfouissaient leur ravissants visages dans des châles et des longues jupes noires ! Je ne vous parle pas des cuisines superbes et sans produits chers mais tellement savoureuses C 'est là que j'ai découvert il y a plus de 50 ans que les yaourts se disaient "Danone" !! Je vous finirais cet article plus tard car comme je vous l'ai déjà dit, je ne peux tout faire à la fois et il me faut finir de collationner mes souvenirs pour ne vous parler que de ces vieilles choses glanées le long des chemins de terre ... du temps où il n'y avait pas d'autoroutes à touristes ..
ET N'OUBLIEZ PAS D 'ALLER VOIR LA "BOITATOU"
Avez-vous aimé ma façon de vous raconter la "cuisine de la vieille chouette et du vieux hibou "??? Nous en serions très heureux sinon n'hésitez pas à nous envoyer un message et ainsi nous pourrons nous améliorer !
Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !! Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"
CONTACTER le 06.18.42.92.03 ou le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 Insistez, s'il vous plait, la vieille chouette est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et laissez un message nous vous rappellerons très vite vous pouvez aussi nous envoyer un mail en recopiant dans votre messagerie : la.vieille.chouette@wanadoo.fr
A BIENTOT !!!
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Les cuisines d'ailleurs