SAUCES et ACCOMPAGNEMENTS

 

 

 

QUELQUES SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS

DANS

CETTE PARTIE DU "DICO"

 

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      vous trouverez  ici essentiellement des recettes et des trucs utiles qui vous aideront à transformer une cuisine basique en plat "vivant",

      Mais comme vous ne trouverez que ça , je vais vous "enseignar" comment tirer le meilleur profit de produits tous simples pour en faire de précieuses aides .

      Comme toujours chaque recette comportera une NOTE TECHNIQUE et une NOTE DIÉTÉTIQUE qui vous permettront de mieux suivre les prescriptions de votre toubib ou de votre diététicienne sans pour autant oublier la gourmandise ... un si bon pêché ...

        Vous avez un doute ? vous n'êtes pas sûr de vous ? N'hésitez pas appelez "la vieille chouette" elle vous aidera bien volontiers !

      Pour le moment vous ne trouverez pas beaucoup de recettes .... je ne vais pas très vite pour vous taper les recettes mais je m'applique ! Une vieille chouette ça sait transmettre les gestes, les histoires, les odeurs mais c'est très maladroit devant un clavier 

      En revanche il y en a plein de recettes à découvrir sur place "chez la vieille chouette et le vieux hibou", dans des lieux "faits exprès " pour tous pour vous permettre de retrouver vos "marques" chez vous au retour . Ce" dico" ne sera plus alors pour vous, je l'espère qu'un album de "bons souvenirs"

      Vous pourrez utilement chercher des éléments utiles dans d"autres "livres"

           Trois petits livres à part :
           

        BASES ET TECHNIQUES

        USAGES de notre "F.A.O"

        PLANTES ET FLEURS

       

          Puis un dico classique

           

          Nous mettrons dans le classeur 13 des petites "surprises "... , peut-être des recettes que vous aurez envoyé à la"vieille chouette, vos découvertes, ces petites choses sympathiques que vous aurez la gentillesse de partager avec moi ! ... J e rêve ...

           

      Les sauces froides et chaudes, sucrées et salées etc ...  à revoir  régulièrement car il s'ajoute toujours de nouvelles recettes !

      BASES et éléments utiles pour vos futures sauces

            aulx "en chemise" (voir crème d'ail)
            aulx en ""boâtes"
            beurre aux herbes
            beurre d'ail
            beurre de citron
            caviar de sureau
            confit de tomates
            confit de tomates aux herbes
            coulis oignons tomates
            crème d'ail
            crème de noix
            crème d'oseille
            échallotade et échallotine
            cornichouns d'aqui
            crème à l'ortie
            crème à l'oseille
            escabêche
            fraîchet aux herbes
            huiles et vinaigres parfumés de LVC
            huile du hibou en colère et potion du diable
            huile d'onagre
            houmoss (s)
            "lemon curd sauce" mode LVC"
            les sauces spéciales ou "régimes"
             mendiants grillés"
            orange curd sauce" mode LVC
            olives :anchoïade s de LVC
            olives sous la cendre LVC
            quelques "tapenades" LVC
            dessalage des olives
            pesto (s) et pesto(s) bizarres de LVC
            "persillade" (s)diverses de LVC
            pissalat
            pistouillade
            Pissalat niçois et mode LVC
            Poivronnade
            ratatouillade
            Sabayon (s) "classiques"
            sabayon (s) bizarres de LVC
            saladine légère
            sauce au lemond curd LVC
            sauce aux agrumes pour des grillades
            sauce basilic et oranges sanguines
            sauces chaudes
            salsa creosa
            sauce chocolat
            sauce citron
            sauce gribiche LVC 
            sauce fromageon
            sauce mentastre
            sauce (s)moutarde (s) de LVC
            sauce noire
            des oignons bizarres
            sauce oignons épices
            sauce oignons poivrons
            sauce panade
            sauce patates douces
            sauce potiron
            sauce satay
            sauces sucrées
            tomatée piquante
            tomatée aux oranges amères
            tapenade (s) de LVC
            vatapa Brésilienne pour poissons
            verjus
            vinaigres (s) de fleurs
            vinaigre aux feuilles de citronnier
            vinaigre aux feuilles d'oranger
            vinaigre d'onagre
            vinaigre de vin vieux
            "vinaigrette s" mode LVC
            yaourt moutarde 
            Zabayon s de LVC

      et

       LES SAUCES CHAUDES

      Vous allez trouver ici des sauces essentiellement chaudes . Certaines d'entre elle se mangeront aussi froides mais elles pourront aussi vous servir comme "base" de travail . Dossier  à revoir  régulièrement car il s'ajoute toujours de nouvelles recettes !


            béchamel, caviar de sureau, sauce satay
            béchamel au bouillon de queue boeuf beurre d'ail
            crème de foie gras
            crème à la fourme d'Ambert
            escabêche
            piperade
            pont vieux sauce fine
            quelques sauces étrangères ou étranges
            quelques sauces
            ratatouillade
            Sabayon (s) "classiques"
            sabayon (s) bizarres de LVC
            salsa créosa
            des sauces "en vrac"
            sauces et liaisons
            encore des sauces
            sauce "aigre douce" muscat et verjus
            sauce à l' "ail en chemise"
            sauce à l'anis étoilé et oranges amères
            sauce à l’Archangélis
            sauce à la bière
            sauce à la diable
            sauce à la cannelle
            sauce à la chicorée
            sauce à l'ortie et au Comté du Lison
            sauce à l'oseille (voir aussi fiche DES sauces froides LVC)
            sauce à l'oxalis
            sauce à la verveine
            sauce basilic et oranges sanguines
            sauce au bleu
            sauce au camembert
            sauce au caviar de "sambuc" (sureau )
            sauce au cidre
            Sauce aurore (voir aussi fiche DES sauces froides LVC)
            sauce au café
            sauce aux câpres
            sauce au chocolat
            sauce au chouchen
            sauce au  curry et "carry"s
            sauce au galanga
            sauce au  genièvre 
            sauce au foie gras
            sauce au malhep
            sauce au Maroilles
            sauce au Munster
            sauce au pain d'épices
            sauce au thon
            sauce au vin blanc
            sauce au vin doux
            sauce au vin rouge
            sauce aux airelles
            sauce aux bégonias et sauce verte
            sauce aux cacahouètes
            sauce aux clémentines
            sauce aux couennes
            sauce aux crevettes
            sauce aux fèvettes
            sauce aux herbes
            sauce aux huîtres
            sauce aux menthes
            sauce aux mentastre
            sauce aux myrtilles
            sauce aux noix
            sauce aux oeufs
            sauce aux oignons doux
            sauce  aux patates douces
            sauce aux tomates  vertes
            sauce aux poivre(s)
            sauce (S) au poivre vert
            sauce aux oeufs
            sauce (s) aux orties
            sauce aux pommes
            sauces béchamel satay et sureau
            sauce bégonias et sauce verte
            sauce blanche
            sauce bohémienne
            sauce beurre citron
            sauce indienne ou curry (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce chien ou au chien
            sauce citronnelle et curcuma
            Sauce champignons des bois
            sauce coco combawa
            sauce cornichons poivre vert
            sauce cramoisie
            sauce de légumes
            sauce de Courdegoules (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce "di porais"
            sauce Du Barry
            sauce épinard à la Florentine
            sauce hongroise
            sauce hollandaise et gribiche  
            sauce KIMONTONEZ (voir fiche DES sauces froides LVC)
            sauce légère citron pistou
            sauce légère aux légumes
            sauce (s) moutarde (s)
            sauce oignons poivrons
            sauce persillade LVC (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce potiron
            sauce pour gibiers
            sauce puttanesca et voir (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce rose et catalogne 
            sauce mexicaine
            sauce moutarde  et citron (s)
            sauce moussaillon
            sauce "onio s curd"
            sauce aux olives noires (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce "pauvre homme"
            sauce pignons et oxalis 
            sauce piments et pimenton
            sauce piquante (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce piquante au miel
            sauce potiron piquante
            sauce puttanesca et voir (voir fiche DES sauces chaudes LVC)
            sauce rose
            sauce rouge piquante (voir fiche DES sauces froides LVC)
            sauce "salée" au "cacao"
            sauce tomatée aux fritons
            sauce tomatée LVC (voir fiche DES sauces froides LVC)
            sauce tomatée à la diable
            sauce tomatée à l'indienne
            sauce tomate de Manon
            sauce tomates vertes et menthe aux cerfs 
            sauce veloutée d'artichauts
            sauce verte
            sauce verte légère aux herbes 
            sauce de légumes
            sauce moutarde(s) de LVC (voir fiche DES sauces froides LVC)
             saladine légère
            "tomata" aux fritons
            tomatée aux oranges amères
            tomatée ail doux raisin blancTomatée express
            Tomatée express
            tomatée LVC
            tomatée miel et épices
            sauces spéciales ou "régimes"
            sauces sucrées
            sauces sucrées salées

         et DES sauces chaudes LVC

      LES SAUCES FROIDES

      Les sauces froides "classiques " et très "LVC" etc ...  à revoir  régulièrement car il s'ajoute toujours de nouvelles recettes !

            aïoli (s)
            aïoli et aïoli légère

            ainsi que le "grand aïoli de LVC"
            et les "aïoli s" de LVC
            1 sauce typique l'aïoli
            drôle d'aïoli légère
            avocat calamondin citron
            sauce à l'oseille (voir fiche DES sauces froides LVC)
            sauces avocats
            sauce avocatière limekwat mandarine
            sauce basilic et oranges sanguines
            sauce bohémienne froide
            chouette béarnaise LVC
            sauce cannelle ou curry thaï
            sauce céleri au vinaigre
            sauce citronnelle et curcuma
            sauce coco combawa
            sauce crémeuse
            sauce cornichons poivre ver
            sauce cramoisie
            crème aux noix
            crème de doucette
            coleslaw (s)
            crème d'ail
            crème à l'ortie
            crème à l'oseille
            escabêche
            fraîchet aux herbes
            houmoss de pois chiches
            houmoss  de pois cassés
            houmoss (s)
            mayo légère de LVC
            "persillades" LVC (voir fiche DES sauces froides LVC)
            pesto (s) et pesto(s) bizarres de LVC
            pissalat
            pistouillade
            Poivronnade
            pont vieux sauce fine
            quelques sauces étrangères ou étranges
            quelques sauces
            ratatouillade
            les "rouille s" de LVC
            sauce au lemon curd LVC
            sauce au mentastre
            sauce aux patates douces
            sauce aux tomates vertes
            sauce cacao
            sauce céleri au vinaigre
            sauce "cornichouns" du Béarn
            des sauces "en vrac"
            sauces et liaisons
            saladine légère
            sauce légère citron pistou
            sauce oeufs durs persillade
            salsa créosa
            sauce "aigre douce" muscat et verjus
            sauce à l'origan et marjolaine
            sauce au caviar de "sambuc" (sureau )
            sauce au cidre
            sauce aux câpres froide
            sauce chien ou au chien
            sauce de l'aube ou aurore (voir fiche DES sauces froides LVC)
            sauce au géranium citron 
            sauce au malhep
            sauce au pain d'épices
            sauce au thon
            sauce au vin blanc
            sauce aux agrumes pour des grillades
            sauce aux bégonias et sauce verte
            sauce aux cacahouètes
            sauce aux crevettes
            sauce aux herbes
            sauce aux huîtres
            sauce aux menthes
            sauce aux noix
            sauce aux oeufs
            sauce aux pommes
            sauce aux oignons doux
            sauce aux poivre(s)
            sauce "di porais"
            sauce Du Barry
            sauce fromageon
            2 sauces froides: hollandaise et gribiche
            sauce froide pour poisson
            "sauce au géranium citron 
            sauce gribiche LVC 
            sauce gribiche au Roquefort
            sauce hongroise
            sauce fromageon
            sauce hollandaise et gribiche  
            sauce légère citron pistou
            sauce pr legumes et salades
            sauce mexicaine froide
            sauce mayonnaise aux noix
            sauce (s)moutarde (s) de LVC
            sauce moutarde  et citron (s)
            sauce moussaillon
            sauce noire
            des oignons bizarres
            sauce potirons piquante et miel
            sauce "onio s curd"
            sauce pignons et oxalis 
            sauce piments et pimenton
            sauce (s) moutarde (s) de LVC
            sauce rose et catalogne 
            sauce "salée" au "cacao"
            sauce salade citrons frais
            sauce tomates vertes et menthe aux cerfs 
            sauce veloutée d'artichauts
            sauce verte légère aux herbes 
             saladine légère
            tapenade (s) de LVC
            yaourt moutarde 

            encore des sauces
            les sauces spéciales ou "régimes"
            les sauces sucrées

            DES sauces froides LVC

         

         Avez-vous aimé ma façon de vous raconter

la "cuisine de la vieille chouette et du vieux hibou ???

Nous en serions très heureux

sinon n'hésitez pas à nous envoyer un message et ainsi nous pourrons nous améliorer !

 

Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître

et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !!

et puis pour d'autres recettes cliquez sur les autres fiches de "LA MALLE DES RECETTES" !!!

 

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