Les carnets de cuisine

 

 

Un genre de "carnets de notes" des idées

de la "vieille chouette"

 

      Ce "livre" n'a pour but que de vous donner des idées . La plus grande part des aliments cités dans l'ordre alphabétique d'un "dico" ont au moins une  (voir des "tas ") de recettes "liées ".

      SACHEZ QUE VOUS TROUVEREZ LE PLUS SOUVENT
      DES DOSSIERS EN "PDF"

      afin de permettre à tous de les lire facilement
      voir de les éditer sans problème

      mais cela vous demandera parfois
      un peu de patience
      pour les afficher à l'écran !

       

 Si vous avez un problème d'affichage des fiches cuisine qui sont généralement en PDF ( pour une édition facile ) ,

sur certains ordinateurs Acrobat "patine" , insistez et "re-cliquez" ... en principe ça marche !

sinon appelez-moi, donnez-moi votre mail et demandez-moi la fiche qui vous manque je vous l'enverrais

       

      MERCI DE VOTRE PATIENCE

      NB : UNE RECETTE QUI EST ÉCRITE EN BLEU ET SOULIGNÉE
      SORTIRA TOUT DE SUITE EN CLIQUANT DESSUS
      ,

      SINON un "lien" est cassé : dites le-moi et aussitôt je vous envoie la recette .... et je corrigerais au plus vite

       

       

      Je viens de vous ajouter un petit outil qui vous sera bien pratique : vous tapez le nom d'un élément  ou deux  et il vous retrouve les recettes concernées . Même si plusieurs fiches apparaissent à cause de mots communs, en principe la "bonne" que vous cherchez sera dedans

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POUR FINIR EN BONTÉ et EN BEAUTÉ

 

      LAITAGES ET FROMAGES      

                voir les fiches au dessus

      DESSERTS AVEC DES FRUITS

      Là encore je vous donne quelques idées mais regardez bien sûr les fiches fruits au dessus

      DESSERTS GELÉES ET GLACES

      Dans la mesure à vous avez fabriqué la crème de base de votre glace en respectant les interdits de votre régime, plus de problème . Les "combinaisons " les plus folles vous seront permises . Sachez que dans votre cas l'acquisition d'une sorbetière peut être un investissement rentable puisqu'il vous permettra de fabriquer des choses fort sympathiques ... qui varieront votre menu et vous permettra souvent de découvrir ( et de faire découvrir à ceux qui vous entourent ) plein de plaisirs nouveaux !

      NB Et n'oubliez pas que vous pourrez alors "combiner" des mélanges de haut goût pour des efforts et des coûts vraiment très raisonnables (par exemple une quenelle de glace au praliné dans un velouté de châtaignes est un pur délice, une rencontre éclatante entre le chaud et le froid, le sucré et le salé dans des couleurs de landes au crépuscule ...Tenez-moi au courant !

      DESSERTS MULTIPLES

       Alors là , j'allais dire tout est permis .... et justement NON . Au contraire il vous faut une idée directrice, un thème, une harmonie colorée, une plante, un épice, un fruit, un parfum, une alliance, une opposition , un chaud et froid, une chose légère et une plus somptueuse . Bref  pas des choses collées dans leurs petits gobelets en plastique bien colorés artificiellement l'un à côté de l'autre, genre buffet de départ à la retraite d'un collègue détesté . Pas de ça !! Des choses fines, douces qui font rêver, juste comme l'apothéose, le final d'une symphonie ...


      DESSERTS SPÉCIAUX

      Concoctés essentiellement pour nos amis "sans sucre" surtout, mais aussi pour les "sans gluten", dans tous les cas il est bien précisé ce qui est contenu dans le dessert . Surtout si il y a présence d'un peu de produit prohibé ( je pense au sucre surtout ) la teneur est notifiée. Pour les "sans gluten" c'est toujours "sans" - sauf mention spéciale qui indique comment remplacer par exemple la farine classique par de la farine de châtaignes, de riz etc...


      AUTRES DESSERTS

      Allez, encore quelques idées en "vrac" qui pourraient accompagner des petits déjeuner ou des goûters, parfois des déjeuners sur l'herbe ou des pic-nique en amoureux au coin du feu ... et puis il y a encore plein d'idées dans la "BOITATOU"

      PETITS FOURS

       Ces "petits fours" si chères aux "quatre heures" de nos grands mères, aux "tea for two" de nos amis Anglais, bref ces petites choses "qui-se-mangent-sans-y-penser" , qui restent sur la partie la plus aimablement charnue des dames ... ou sur le "ventrou" de leurs amoureux ...

      Il en est des milliers que l'ingéniosité des cuisinières de tous les temps ont élaborés dans leur antre pour le bonheur de nos papilles. J'en ai adapté quelques unes pour qu'elles soient compatibles avec nos "régimes" mais de grâce,  préférez toujours un petit four "maison" aux préparations industrielles "allégées" dont l'essentiel des vertus est d'alléger votre porte-monnaie! Mieux vaut un voir deux, de vos biscuits car il seront "sans sel" qu'un seul industriel car il y a toujours du sel dans l'industrie pour rehausser le goût même si il est dit "allégé en gras " (attention aux produits issus de la palme, surtout hydrogéné) car ils risquent de vous faire déséquilibrer encore plus votre cholestérol entre bon et mauvais .

      CONFISERIES

       Nous n'allons pas citer ici toutes les sortes de "bonbecs" qui peuvent renaître dans votre cuisine . Dans l'ensemble c'est vrai il y a peu de recettes adaptées pour les "sans sucre" . Mais sachez que là aussi , comme toujours des produits "maison" qui tiendront compte de "votre régime à vous"  sera toujours moins nocif qu'un industriel ... un peu plus de peine, certes mais quelles odeurs lorsque vous les préparerez ... en fait, un "truc" pour en grignoter moins !

            des petits chocolats sympa
            les chocolats de Santa Klaus
            des truffes" chocolat pour un "vieux hibou"
            mendiants au chocolat

      DONC DEMANDEZ MOI LES RECETTES : elles ne sont pas encore tapées

       DICO ALPHA

      A   B   C  D   E   F  G     I à J   K   L  M   N   O   P  Q à R   S   T   U à V  W à Z 

  LES PETITS A CÔTÉ ET AUTOUR

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      “NIAMA NIAMAS” , APÉROS et "FIESTAS"

       Nous n'évoquerons dans cette partie que quelques "amuse-geules sympas" , vite-fait et qui rempliront leur véritable office: vous ouvrir l'appétit, vous "faire la bouche" pour le repas qui suit

      Toutefois, si vous souhaitez faire un "buffet-dînatoire" ?? Piochez plus haut des tartes, des quiches, des terrines, ainsi que des "grillades" déjà cuites et coupées tout prêt. Pensez à toutes les salades mélangées, à des taboulés, à du "riz arrangé", etc mais présentez tout cela dans des petits pots solides (plus faciles à manipuler que les assiettes) .

      Évitez les sauces longues  car vos amies ne vous pardonnerez pas le superbe "médaillon" bien gras sur le devant de leur sublime "chemisier-couture", une de ces merveilles "qui-se-lavent-pas "
      Inversement prévoyez très très très large sur les serviettes en papier, rouleaux d'essuie-tout, lingettes imbibées ( voir
      la fiche serviettes chinoises )  etc..

      Et casez donc dans un coin un sac poubelle ouvert avec un beau décor au bord : vos invités y jetteront les débris, les noyaux, la croûte de tartelette qu'ils n'aiment pas etc...au lieu que quelqu"un glisse et ne se casse une jambe en dansant, vous n'aurez rien par terre. Et puis, à la fin des agapes vous n'aurez plus qu"à secouez la nappe au dessus de la poubelle ... et vroom à la machine
      Pensez à prévoir des "marques -verres" (voir la fiche ) ... et des verres de "rab" . Avec mon système de "marque verres" amusants l'avantage est que vous pouvez éviter de sortir vos "beaux verres" . Des verres ordinaires feront très bien l'affaire et au moins si on en casse la moitié, ce ne sera pas un drame: vous les renouvellerez en faisant vos courses au super marché du coin sans problème

      Pour les assiettes de grâce du plastique épais, solide . Dans tous les cas, prenez des s "petites " . Surtout pas de grandes assiettes en carton ou plastique : ça se plie en deux, le jus coule partout (dans le dos du costume de votre voisin, sur le coussin du canapé, sur les cheveux de la petite-fille-qui-jouait-à-cache-cache, etc..) . Bref c'est toujours un désastre ! Au moins, maintenez-les deux par deux d'un coup d'agrafeuse (attention à bien retourner les bouts de l'agrafe pour éviter un panaris à votre convive )  . Dans ce cas profitez-en pour agrafer la "marque" ... ou une devinette pour retrouver le verre assorti..
      Un exemple ?? Tenez l'assiette film de Lelouch et les verres sont "un homme" et "une femme"

      Un truc pour les assiettes: faites une brocante, un vide grenier, et achetez des assiettes de faience (c'est moins cher que la porcelaine, parfois même que le plastique!) et pour un usage qui risque d'être unique largement suffisant. Prenez-les désassorties le plus possible : chacun reconnaîtra la sienne !! Et si vous en avez des identiques "décorer" d'un petit décor supplémentaire sur le marli avec un stylo feutre indélébile et le tour est joué ! On peut toujours les "réassortir" pour une autre fête... même si on en avait cassé ou jeté la moitié!

      Ca y est , vous voyez déjà tous ces préparatifs c'est la fête avant la fête ...!

       DICO ALPHA

      A   B   C   D   E   F   G     I à J   K   L   M   N  O   P  Q à R   S   T  U à V  W à Z 

      QUELQUES boissons et cocktails

       Nous ne parlerons absolument pas ici des boissons classiques : les vins , les cidres, les bières de France sont les meilleurs du monde . Ceci étant posé comme principe de base nous n'y reviendrons pas . C'est comme qui dirait un "axiome" .
      Le seul problème est d'assortir la boisson avec le plat donc prenez comme principe d'essayer de ne pas faire des "mélanges" car ça risque d'être difficile pour votre estomac .. et malheureusement pour votre permis de conduire
      Aussi pour les repas simples optez pour une boisson unique d'un bout à l'autre du repas et si votre entrée ne supporte le vin rouge de votre daube, ou si votre poulet en barbouille refuse le Sauternes du foie gras qui le précédait, optez sans regret pour une simple eau fraîche .. Évidement pour les "riches accros" il y a toujours le Champagne dont mon grand oncle disait "c'est comme le rosé, si ça va avec tout, c'est que ça va avec rien"  

      Allergique à l'alcool, je laisse à mon cher "vieux hibou" le soin de choisir les vins et dans la mesure du possible, je vous donnerais ses indications en fonction des recettes mais dans ce chapitre nous ne parlerons pas des boissons industrielles que vous connaissez mieux que moi et surtout jamais d'autre chose que de préparations familiales ... où vous savez ce que vous avez mis dedans ! Je vous donne quand même quelques boissons de "vieilles chouettes" un peu sorcières qui j'espère vous plairons pour vos soirées entre copains à l'improviste ou des réceptions plus soignées
      .
      Attention il y a de tout, avec ou sans alcool, à "mijoter" à l'avance ou à faire au dernier moment, bref ... une fois encore tenez-moi au courant de vos avis, critiques ou partageons vos idées !


      LES PETITES CHOSES POUR “TASSER” ET “FAIRE GLISSER”

      Lorsque l'estomac est repu, que les lumières sont moins vives ...peut-être que ce serait l'heure d'un petit "truc" pour "tasser" et "faire glisser" . Lorsque les mémés de chez nous mettez les oies entre leurs cuisses pour les gaver , elles vérifiaient bien que tout le grain avait bien glissé jusqu'au jabot et si tel n'était pas le cas , elles avaient toutes "leur secret" pour enfiler dans la "gavette" . Et ça "glissait" très bien  et le foie gonflait à souhait, l'oie était toute "rebiscoulée" ... en somme une potion magique ! Vous trouverez ici quelques "formules"

            cafè de la "vieille chouette" à la cardamome
            cappuccino glacé pour un" vieux hibou"
            sorbets aux herbes
            sorbets pour "digérer"
            sorbets pour un soir d'été

      DONC DEMANDEZ MOI LES RECETTES : elles ne sont pas encore tapées


      LES THÉS ET CAFÉS SPÉCIAUX

      Là le "miracle" ce n'est pas mon fait, c'est la nature qui a inventé tous ses "jardins" de thé ou ces cafés capiteux, les hommes l'ont un peu aidé avec des mélanges , des sélections selon les climats, les terrains

      mais déjà vous en faire découvrir quelques uns devrait faire plaisir à vos papilles ...

      LES “TISANES “ et “POUSSENT-TISANES”

      Oserais-je vous dire que c'est là mon "dada" car depuis toujours je suis férue de plantes, tant pour leurs odeurs que pour leurs goûts et puis j'ai eu la chance d'avoir eu des "grands'mères-tisanes" . Alors je vais partager tout cela avec vous .
      Si vous n'avez pas de jardin, cela vous sera très difficile de trouver de nos jours des plantes car depuis 1941 le diplôme d'herboriste jusqu'alors délivré depuis 1778 par la faculté de médecine de Paris à été supprimé . Ces hommes "qui-savaient" les bonnes et les mauvaises herbes étaient redoutés comme des sorciers. On n’ autorisa plus la vente des plantes qu’au herboristes déjà installés et je ne sais même pas s'il en existe encore un en exercice !.
      On ne laissa qu’aux seuls pharmaciens le droit d’utiliser et vendre les "herbes" . C’était dans un souci de "rationalisation" et de ne mettre notre santé qu’entre les mains de gens ayant un cursus universitaire (médecins, pharmaciens) censés être plus au fait du soin .

      Aujourd'hui, il ne reste en France que quelques "herboristes" au sein des officines qui ont réagit "économiquement" au retour de l’auto-médication et des médecines douces . A Toulouse, la pharmacie de la croix verte, rue de Rémusat a encore une partie herboristerie mais c’est la dernière que je connais !

      Si vous cueillez des fleurs, des plantes aromatiques ou condimentaires, rappelez-vous ce que nous avions dit au sujet des plantes sauvages pour les salades ou consommées crues il faut ABSOLUMENT les nettoyer très sévèrement (voir la fiche nettoyage des légumes) pour éviter tout risque de contamination biologique ...quant à la contamination chimique essayez de savoir si il n'y a pas eut de traitement dans ce coin .....
      Et pour les fleurs jamais de fleurs de fleuristes qui sont elles quasi toujours traitées par des produits chimiques

            un "séchoir" à plantes
            des mélanges doux pour finir un dîner
            des mélanges pour bien dormir
            "tisanejar al foc"
            des liqueurs pas trop habituelles
            (voir au dessus boissons et cocktails)

      voir aussi chacune des fiches des fleurs et plantes à leur initiale et DEMANDEZ MOI LES RECETTES : elles ne sont pas encore tapées

      LES “CÉ SI BON KAN ON A PLU FIN ...”

QUELQUES PLATS DE CHEZ NOUS

      UN TOUR DE FRANCE  

DE NOS RÉGIONS 

 

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et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !!

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la.vieille.chouette@wanadoo.fr

 

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