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VOLAILLES de basse-cour et GIBIERS
vous trouverez des recettes concernant les volailles les plus couramment utilisées dans ma cuisine, faciles à vous procurer chez votre commerçant habituel, au plus dans certains magasins spécialisés. Lorsqu'il s'agira de quelque chose de plus rare j'essayerais toujours de vous donner un "remplaçant" En principe vous trouverez pour chaque produit une "fiche" descriptive et au moins une recette le concernant et le mettant particulièrement en valeur soit directement, soit par l'association avec les autres ingrédients de la recette Comme toujours chaque recette comportera une NOTE TECHNIQUE et des NOTES DIÉTÉTIQUES qui vous permettront de mieux suivre les prescriptions de votre cher "toubib" ou de votre diététicienne sans pour autant oublier la gourmandise ... un si bon pêché ... Vous avez un doute ? vous n'êtes pas sûr de vous ? N'hésitez pas appelez "la vieille chouette" elle vous aidera bien volontiers ! appelez-moi au 06.18.42.92.03 ou au 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 , en insistant , s'il vous plait, ou Laissez moi un message sur mon mail ( la.veille.chouette@wanadoo.fr ) Pour le moment vous ne trouverez pas toutes les recettes : je ne vais pas très vite pour vous taper les recettes mais je m'applique ! Une vieille chouette ça sait transmettre les gestes, les histoires, les odeurs mais c'est très maladroit devant un clavier En revanche il y en a plein de recettes à découvrir sur place "chez la vieille chouette et le vieux hibou", dans des lieux "faits exprès " pour tous pour vous permettre de retrouver vos "marques" chez vous au retour . Ce" dico" ne sera plus alors pour vous, je l'espère qu'un album de "bons souvenirs" ICI Le classement utilisé n'est pas qu'alphabétique, j'ai d'abord classé les éléments par rubriques: CONFITS (en fin de fiche) AUTRES PRODUITS issus des volailles + CONFITS VOLAILLES et Divers techniques
utiles Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs
(12/15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae.
Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites.
Ce terme serait d'origine germanique. Ces oiseaux sont un gibier recherché car elles doivent leur bonne chair à une
nourriture éclectique: elles sont à la fois
granivores et insectivores . Attention : "Le Roi des cailles"
est un synonyme populaire du "Râle des genêts". ** trousser des cailles( 1ère
parties de la recette) Vous
trouverez les canards sauvages dans les articles GIBIER
et nous allons ici parler essentiellement des canards fermiers
de chez nous : Andouillette au canard et cie NB : Si vous souhaitez garder la plume de votre canard que vous avez vaillamment expédié "ad patrès" après une dure lutte, j'en conviens volontiers, sachez que (cousin de l'eider) sa plume est un des meilleurs isolants du monde .. vous ne regretterez donc pas votre peine . Regardez au dessous l'article AUTRES PRODUITS CHAPON (s) Un chapon est en principe un petit coq qui a été castré (de l'espèce Gallus gallus domesticus = poulet ) mais depuis quelques années il existe des "chapons" de pintade ou de dinde . L'opération pratiquée sur le poussin permettant d'enlever les testicules, transforme le volatile : sa chair est plus fine, la graisse bien répartie dans toute la chair devenue très tendre. Le chapon est élevé pendant au moins 150 jours avec des céréales jusqu'à un mois avant son abattage où il est nourri de produits laitiers essentiellement dans l' "épinette"où il est enfermé . Sa peau très fine dore subtilement et je parie que ceux "qui-n'aiment-pas-la-peau" seront prêt à vous voler celle de votre morceau dans votre assiette ! Comme il grossi beaucoup, prévoyez un chapon pour 8 / 10 personnes parfois (contrairement au plus beau poulet fermier pour 5 /6) . Si vous n'êtes pas assez nombreux, optez pour un chapon de pintade moins volumineux . Plus nombreux ?? optez pour le chapon de dinde encore rare mais superbe car lui au moins ne sera jamais sec ... surtout avec une jolie farce Ah! j'oubliais de vous parler des poulardes , elles aussi castrées à la naissance ... plus petites mais tellement moelleuses et fondantes lorsqu'elles ont été bien élevées que rien que de vous le raconter j'ai l'eau à la bouche ... chapon rôti de mémé
Mone Ils
sont si beaux dressés sur leurs ergots toutes leurs
plumes de la queue volant au vent et en plus ils sont bons
! Que de mérites pour ces "messieurs-poules"
.. et oui dans notre Occitanie on a un vieux sens de l'utilitaire
. La poule (la pola dites poulo) c'est presque comme le
cochon ... "presque tout est bon" la poula"pond
plein de bons oeufs et en plus quand la "poula "
ne pond plus ça fait de merveilleuses "poule-à-la-"
mique" . Voici des recettes de coqs et coquelets mais vous trouverez plus bas les recettes de "poulas" tout à fait délicieuses COQ coq
au chocolat N.B: Pensez à aller voir plus bas
le mot "poule" COQUELET petit
coq ne deviendra pas grand La dinde est un des seuls animaux élevés
par les peuples indigènes de Méso-Amérique
pendant des milliers d'années et ramenée
en Europe par les conquistadors. On la croyait être
originaire des Indes! Elle a donc pris le nom de " poule
d'Inde" puis par l' usage elle devint " dinde ".
Si
vous avez la chance d'élever vous même l'animal
(attention c'est "teigneux") revoyez alors la
fiche "tuaïr la piot"
de LVC,( tuer la dinde ) Voici quelques recettes toutes simples pour rendre la consommation de dinde ... Mon Dieu très agréable !
** dinde de Noël comment
la préparer De la famille des léporidés, avec
leurs proches parents les lièvres, ils ne sont pas
des rongeurs mais des lagomorphes, une branche cousine qui
comprend aussi les pikas. Petit animal doux, il le retrouve dans toutes les mythologies, on le retrouve dans les arts graphiques, il fait partie de l'univers enfantin (peluches, jouets, dans les contes , les légendes ...) . Dans les pays nordiques, c'est un lapin qui porte les oeufs à Pâques aux petits enfants dans les contes. Voila qui vous permettra de changer le traditionnel menu pascal "gigot d'agneau et ses musiciens". Si vous ne pouvez réunir assez de convives pour faire un sort dès le premier service à cet excellent met qui n'atteint sa plénitude qu'à sa première sortie du four, optez pour un" lapinet à l'oseille et au chocolat" ou des "panoufles" de lapin farcies aux asperges" sans hésiter ! aileron lapin épices
et menthe FOIE GRAS POUR MON LAPIN LIÈVRE et LAPIN DE GARENNE (voir gibier à poils ) civet de garenne au vin doux Le terme "oie" dérive de "auca"
qui signifie "oie" en bas latin et Auca (auca dites "aoukat"
en occitan) .L'oie fait partie de la famille des anatidés
parmi laquelle on trouve aussi les cygnes et les canards
ainsi que la sous-famille des Anserinae.. Ainsi on qualifie
volontiers les Anserinae, (que ce soit les bernaches et
les céréopses,) "d'oies" . Ce sont
des oiseaux aquatiques assez grands, apparentés aux
canards (plus petits) et aux cygnes (plus grands). On distingue
aussi les oies sauvages et les oies domestiques. Les oies
cacardent. La plupart des espèces d'Europe, d'Asie
et d'Amérique du Nord sont migratrices à l'état
sauvage. Les différentes espèces d'oies sont
essentiellement végétariennes et ne se font
pas toujours des amis des agriculteurs quand leur troupeau
atterri dans leurs champs avec leurs oisons et leurs jars. Chez les Égyptiens anciens l'oie était
déjà élevée pour sa chair et
... son foie (on la gavait alors avec des figues !). Aphrodite
était chez les Grecs accompagnée d'oies et
de cygnes et chez les peuples gaulois c'est Bélisama
qui est représentée chevauchant une oie et
chez les Romains, l'oie est associée au culte de
Minerve Les
oeufs d'oie, assez rares sont peu consommés aujourd'hui
et pourtant je me rappelle qu'ils étaient fort prisés
par mes grand'mères pour la pâtisserie . Ils
sont d' une taille nettement supérieure à
celle d'un oeuf de poule, en moyenne 180 grs (de 140 chez
la jeune bête à parfois 220 chez une bonne
pondeuse) . Là aussi, je
me rappelle un souvenir d'enfance : la "roulade des
oeufs" . Pour les confits vous verrez plus loin mais essayez donc plutôt pour l'oie rôtie la "Guinée", une petite "grise berrichonne" par exemple, pas une "Toulouse" ( trop grasse ... et trop grosse) pour Noël: préférez-la à la dinde ... un bonheur d'enfance . Dorée comme une chasse de cathédrale, avec des "pierreries" de bon jus qui perlent dès que vous touchez la peau du bout de la fourchette, taillez les filets en biais pour que chacun puisse profiter de cette chaire pleine et douce, gorgée de sucs et de parfums ... Bien sûr, vous pouvez la farcir, lui faire une cour de petites quenelles ou de petits boudins blancs "maison", lui glisser des lames de truffe sous la peau ...Avec des marrons et des champignons, c'est ... délicieux !! Mais essayez-la aussi " à la boulangère" dans le four à pain. C'est pas mal non plus . Mais , si vous le pouvez, testez-la donc rôtie dans la cheminée, arrosée de son jus qui coule dans la lèchefrite et dont vous la re-arrosez aussitôt ... quelques pommes sous la cendre et elle est sublime . alicuit d oie NB Notez que le duvet d'oie n'a certes pas une réputation usurpée . Délicat à récupérer mais vaut vos efforts Voyez l'article "AUTRES PRODUITS" au dessous . Pour moi, je le crois le meilleur de tous Je vous propose d'aller plutôt voir l'article sur les carnets de cuisine . Il sera complet et vous proposera mille utilisations d'un produit vieux comme le monde et qui reste , même avec les modifications des modes de production actuels un excellent produit voir également l'article "autres produits" au dessous Les pigeons (genre Columba Columbidae) ,pesant selon les espèces entre 500 à 800
grs on les trouve un peu partout
dans le monde. Ils vivaient à l'origine en pleine campagne . Les hobereaux
se réservaient l'usage des pigeonniers (et des pigeons
qu'ils abritaient, tant pour la chasse que pour la table)
au grand dan des laboureurs dont ils dévoraient graines
et récoltes . Aujourd'hui les espèces ce sont
trop bien adaptée aux villes où les dégâts
sur les bâtiments (sur le linge et même les
têtes des habitants! ) les font détester des
municipalités auxquelles ils coûtent fort cher
. Même, si ils ont élargit leur régime
alimentaire et peuvent parfois être assimilé
à des éboueurs urbains, leur trop grande fécondité
les rend redoutables . **
préparation de pigeons Les pintades sont des oiseaux (
Numida meleagris famille des galliformes) originaires
d'Afrique, au plumage foncé pointillé de blanc
ce qui leur a valu leur nom lors de leur découverte,
le mot occitan "pintada" (poule peinte , maquillée)
qui leur est resté . Surtout granivore, la
"pintada" peut aussi bien faire son ordinaire
de verdures, de baies, d'insectes voir de petits animaux
( grenouilles et même mulots ) . Plutôt dodues, de taille moyenne (de 40 à 72 cm), avec une petite tête couronnée d'un "casque" corné à la place de la crête et elle est ornée de deux barbillons violets . Son cou à la peau bleutée et ridée est très peu plumé . Elle vit encore à l'état sauvage en Afrique , du Sahel jusqu'à la "forêt galerie" équatoriale . Il arrive que des groupes puissent se réadapter à la vie sauvage après avoir été domestiqués (Haïti, Caraïbes par exemple) . Mais en Europe, l'ouverture de la chasse ne leur laisserait aucune chance !!! La pintade pond aux alentours de 12 à 15 oeufs et les parents se partagent la couvaison jusqu'à 'éclosion qui intervient après une incubation de 23 à 24 jours . Dans les fermes on lui substitue une "glousse" (poule couveuse ) sans problème . Et en méléagriculture (dans les élevages) la couveuse artificielle devient une mère super-productive ! chouette
pintade aux asperges de pourpier LAPINS Bien
sûr, il y a de moins en moins de marché aux
volailles pour s'approvisionner en animaux de qualité
et peu de ménagères savent encore "peler
un lapin" ou plumer une poule .... mais dans certaines
villes il y a encore (pour combien de temps?? alors profitons-en!)
des volaillers qui connaissent leur marchandise et sauront
vous conseiller . Évidement,
trouver des volatiles sauvages de nos jours sur un étal
relève de la quadrature du cercle . Il arrive
paraît-il qu'à Rungis on voit passer ses merveilles
sous le manteau mais quant à les goûter ...
Les rois ont disparus et si l'on ne peut plus "garochier
les moniaux", et alouettes, mauviettes, merles ne sont
depuis longtemps qu'un lointain souvenir sur nos papilles
. Des vaillants ces "Gallus gallus domesticus", élevés pour la reproduction de nouveaux "Gallus", et ils s'y emploient de bon coeur ! Tant "monsieur le coq"que" madame la poule" mettent toute leur énergie pour nous fournir en oeufs , poussins et poulets . Dressé sur ses ergots, traditionnellement sur son tas de fumier (et de vermine !) monsieur chante notre gastronomie dès le soleil levant . Et il a raison : c'est la meilleure du monde ... et du reste l'Unesco vient de l'inscrire au patrimoine de l'humanité , c'est tout dire ! Bien sûr , son concert fini, il se précipite sur sa compagne ce qui lui fait de beaux (et bons ) muscles . Je ne vous dirais pas la finesse de cette viande pleine . Bien sûr ça n'est pas du poulet label machin :çà tient à l'os ! (voir plus haut COQ et COQUELET ) Quant à notre amie la poule , lorsqu'elle a bien gratté la cour de la ferme et les champs pour y trouver sa pitance préférée, pondu calmement sa série d'oeufs, couvé et élevé ses poussins pendant toute la saison elle n'a pas eu besoin de gymnastique pour se muscler les cuisses ! Sûr, là aussi vous ne pourrez pas manger sa viande à la cuillère ! Mais quel goût ! Tiens, si vous trouvez une de ces poulettes, plus un poulet mais pas non plus une poule qui a pondu plusieurs années (à réserver pour les sauces etc.) vous allez vous régaler. Gardez les futurs oeufs qui avec les abats (coeur, foie et gésiers )qui participeront à une farce fort sympathique . boudin
de poule LVC NB
: Une vieille poule, une vraie peut vous réserver
de vrais bonheurs . Ma chère "Toinette",
pensant mettre à cuire un poulet sorti du congélateur
eut la bon idée de m'en parler. Que faire ?? Prévoir
vite autre chose pour midi ... Et s'aider du temps ... Si
possible, farcissez-là . Puis deux méthodes
: Bon
là j'ai dit ce que je devais dire mais je pense que
ça n'est pas là l'essentiel . Vous vous
dites quand même que j'exagère car après
tout il y a maintenant des tas de normes , de labels qui
garantissent le consommateur . Comme ces choses là
ont été établies par des gens qui n'ont
jamais vu des poulets autrement que plumés, vidés,
dans un bel emballage ( ui fort bien calculé par
le marketing) je n'ai guère confiance dans
toutes ces choses là . Bien sûr qu'on ne peut
pas tous élever notre "cocotte" sur le
balcon ... ou dans la baignoire mais je persiste et signe
: je regrette le temps où, même en ville, on
pouvait acheter des poulets vivants au marché . Là
au moins on savait que c'était un produit absolument
frais (bien que j'ai appris de ma grand'mère qu'il
faut tuer la veille une volaille pour le lendemain et non
pour le jour même : elle se "détend"
une nuit au frais) . Dans mon pays, on élevait des
"leghorn", avec plumes blanches et noires et une
peau toute blanche . Un poulet jaune nous aurait semblé...
pour le moins bizarre ... voir "toxique" . Ici,
depuis 40 ans , j'ai adopté le maïs jaune pour
mes volailles ... et elles ont la peau jaune ... Bon, je ne vous retournerez pas le couteau dans la plaie puisque de toutes façons les vrais "volaillers" n'existent plus il faudra vous y faire . Mais allez au marché en Province quand vous les connaîtrez il y a encore quelques producteurs qui élèvent des vrais poulets . Dans des champs ouverts les poulets se trouvent tous seuls vers, verdures etc.. , avec les plantes fourragères, les grains et les farines de leurs récoltes ces éleveurs qui rentrent leur "cheptel" le soir pour que les renards ne leur fassent pas un mauvais sort, qui soignent une patte blessée, isole une bête qui a été agressée par d'autres ça existe encore . Bref il y a encore quelques "vieux "qui font encore "petits, petits ..." pour rassembler leurs volailles comme la cloche rassemblait jadis le village pour la messe dominicale avec le curé en soutane et avec ses enfants de choeur en surplis rouge et blanc ! Vous les reconnaîtrez : ils n'en ont pas beaucoup, pas à tous les marchés et il y a souvent aussi, une poule à cuire ("elle pond plus depuis qu'il pleut et qu'elle a les pattes mouillées") , peut-être un vieux coq avec des ergots comme des poignards malais ( énial! foncez : vous aurez un coq au vin ou du confit inoubliable) , parfois une petite canette voir une vieille lapine (un chef-d'oeuvre en civet ou confit au "graissaïre" ) . Et comme vous serez au marché, vous trouverez tout ce qu'il faut pour faire de votre poulet rôti du dimanche quasi celui de votre enfance ! Pour choisir sur un étalage ??? Pas trop" rond" : un poulet qui a couru il n'est pas rond car il a des muscles, pas de la graisse qui fait la peau lisse, tendue . Les pattes (lorsqu'elles existent !!!) sont longues, pas "sèches" avec des vrais ongles forts pour gratter le sol . La crête est nette et rouge ( d'accord, là aussi peu de chance de savoir car nos malheureux poulets n'ont plus ni pattes , ni cou ce qui est d'autant plus dommageable que c'est le morceau le plus délicieux du poulet, mangé avec les doigts car la viande est toujours meilleure le long d'un os ) . Bien sûr vous serez privé des abats ( coeur, foie et gésier ) ce qui est un crime car c'est là la meilleure base de farce possible . Vous me direz que vous pourrez en acheter "à part" , avec les morceaux de X bêtes et partant de là bien sûr une inégalité de goût, de texture ... un pis-aller mais dans ce cas profitez-en . Utilisez le "rab"que vous ajouterez pour préparer une tourte d'ici avec des salsifis et les "restes" de votre chef-d'oeuvre( s'il existent !) Les "Alicuit" voir également l'article "autres produits" au dessous En
inventant le feu, les hommes ont appris à se chauffer,
à cuire et aussi à conserver le produit de
la chasse . Au fil du temps bien d'autres ingrédients
... fumée, vinaigre, sel et plus tard sucre etc...
permettront la conservation des aliments : le boucanage
et la saurisserie, cornichons au vinaigre, morue séchée
et salée, viande et volaille à la graisse,
fruits confits, pour ne pas dire confiture,.etc... Certes l'oie reste la reine pour le confit mais pour le foie ...Ca se discute ferme dans les "marchés au gras" ... Car il y a les deux écoles . Les anciens ici préconisent le confit d'oie plus moelleux et plus ferme mais ils reconnaissent que si le foie "rend " moins de gras il n'a pas la finesse de celui de canard . Mais les tenants des fritons d'oie maintiennent que ceux de canard sont plus secs . Quant au "cou farci" : victoire de celui d'oie parce qu'il est plus gros et qu'on peut donc se régaler plus longtemps ! Dans tous les cas , gardez soigneusement la graisse pour faire sauter des pommes de terre, des topinambours ou des coeurs d'artichaut . Et comment cuisiner des tarbais, des fèves , une garbure, un tourin ou un cassoulet sans cette odeur de tendresse ?? Et
puis il y a aussi ce que ceux qui n'y connaissent rien appellent
les "sous-produits" ... ce sont des ersatz de
cuisiniers . Croyez-moi essayez de la saucisse de canard
"sous la graisse", des "fritons", des
coeurs et des gésiers confits dans une salade verte
(avec un rien de magret séché ça gâte
rien) . Et puis le régal le "jour de la fonte"
dégustez "les os" tous chauds avec les
doigts: ça ne peut pas se comprendre si on n'a pas
goûté!!. Je
vais vous donner des recettes, des "pense-bête"
mais," le gras", ça c'est comme "lou
tessou" , c'est un" travail de Romain" mais
quel résultat ! Et puis les copains peuvent "débarquer"
en toute impunité car, comme on dit ici : "y
a quicòm da manjar" (y'a quelque chose
à manger) cailles
au foie gras confites Pour bien suivre ces recettes typiques "d'aqui" , il vaut mieux pour vous ouvrir "lou lessic" où vous trouverez les mots que je ne pense pas toujours à vous traduire VOLAILLES et CONFITS * revenir en haut de la liste techniques
utiles des
utilisations et les foies : voir le fichier "exeusseprè" LES
FOIES Un
"sous produit" de la "bonne viande"
du temps de nos grand'mères mais oui ....dans un
autre temps ! Trop "galvaudé" dans la grande
distribution où l'industrialisation du gavage a beaucoup
nuit à la qualité du produit : il est théoriquement
certifié, vérifié , indubitablement
sain mais c'est comme les melons actuels : tous bons, moins
de "courges" mais plus jamais ces surprises transcendantes
pour le palais . les foies gras :" le fetches"
de L V C + VOIR PLUS HAUT le mot "OIE" AUTRES PRODUITS DES VOLAILLES A PLUMES
Chez la poule (et le coq mais il en a très peu de douces mais inversement elles permettent de préparer les meilleurs mouches pour les chasseurs)) ne récupérez que vos duvets et petites plumes de ventre A SEC .Cousez très très soigneusement le tout dans une toile très très serrée (il reste encore quelques métrages de toile spéciale chez de vieux marchands de tissus) . Vous aurez des oreillers de qualité faciles à entretenir car vous pourrez même les passer à la machine avec une bonne lessive-maison au savon de Marseille ! Bien essorés passez les dans votre sèche-linge : ils regagneront tout leur gonflant . Et ils seront stériles, sans "acariens" ou autres moisissures! Inversement avec le canard , la plume de tout le ventre, du dessous des ailes parfois même du cou, il y a beaucoup plus de duvet et les plumes plus petites sont plus douces et leurs rachis plus souples risquent moins de traverser la toile . Vous aurez là le meilleur produit possible pour votre confort . Et comme pour la plume de poule de l'article au dessus vous aurez des articles lavables , immortels (car quand la toile sera "morte" vous pouvez récupérer la plume et refaire des coussins, des édredons, des duvets sans aucun problème . Et pensez à vous faire un "tour de cou" pour cet hiver : plus de voix cassée, plus de torticolis ... et c'est joli! Vous avez un chasseur (une chasseuse) dans votre entourage ou vous êtes un (une) fana des ballades dans la rosée du matin lorsque le soleil transforme les feuilles et les herbes en bijoux ? Alors voir se lever un colvert sur l'étang dont la surface d'étain mat se ride de lignes d'argent et d'or lorsque votre fusil la fait tomber d'un coup et que le chien vous la ramène c'est déjà un bonheur . Mais la cuisiner sera encore une plus grande joie puisque vous allez la partager Comme
les gibiers à poils dont nous avons parlé
dans la "boucherie" , les gibiers à plumes verront leur goût
et leur tendreté améliorés par un "marinage"
de haut goût qui remplacera avantageusement
dans certains cas le traditionnel "faisandage"
. Vous pouvez aussi adopter une solution intermédiaire plumer après un court "faisandage" puis une macération dans une marinade plus forcée . Bien sûr avec des "volailles" cuisinez plutôt sur le temps et la douceur, des sauces soignées, des daubes et civets et n'oubliez pas les terrines, les pâtés en croûte, pleins de bonnes choses que votre imagination culinaire ... et quelques recettes LVC vous permettront d'apprécier une gibecière bien remplie ... Enfin , si vous avez la chance (?!) d'avoir affaire à une bête jeune, cela vous permettra de cuisiner quelque grillade ou un rôti tout simple en cocotte ou au four . Pas autant de chance mais vous n'avez à votre portée que du "congelé" ... Pas d'affolement ! Commencez par rincer à l'eau bien chaude, essuyez soigneusement puis laissez refroidir dans un bain de lait parfumé aux herbes une bonne heure . Essuyez et testez la chair avec une brochette de bambou. Raide, "élastique" ?? Faites la donc "mariner" 24 heures et cuisinez à feu doux et ... testez pour la durée !!! Pensez qu'une viande en sauce peut toujours être réchauffée avec profit (sauf exception comme les sauces déjà crèmées qui"tournent" ). Cuisinez votre bestiole la veille et ne finalisez vos sauces qu'au dernier moment , juste avant le service Quelques idées pour des animaux sauvages sachant que vous pouvez parfaitement vous servir des recettes concernant les "cousins d'élevage" . Bien sûr le goût sera tellement différent que vous ne reconnaîtrez pas vos recettes favorites : plus de fermeté des viandes, plus de temps de cuisson, une allure et des goûts, des arômes, des parfums sans commune mesure ... bref , c'est autre chose: cailles
farcies aux 3 raisins Cette liste n'est évidemment pas limitative ! Ce ne sont que des idées ... et ce sont des produits si rares que le temps de les préparer vous aurez tout loisir de m'appeler et que je vous envoie la recette détaillée ... Allez le téléphone dans la poche de votre tablier ... et à votre "piano" ! vous trouverez le "gibier à POILS " à la rubrique BOUCHERIE , GIBIERS et le FLAMBUSQUEUR appelez-moi au 05.63.63.10.63 , au 06.18.42.92.03 ou au 06.86.98.40.44 Insistez, s'il vous plait, la vieille chouette est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et laissez un message sur mon mail la.vieille.chouette@wanadoo.fr
Vous allez trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !! et puis pour d'autres recettes cliquez sur les autres fiches de "recettes" !!! Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers" et une "Boitatou" ou une petite "recherche" pour vous aider A BIENTÔT !!!
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Les Volailles