BOISSONS  

   et

      LIQUIDES

 

 

 

 

     

    CE QUE VOUS TROUVEREZ DANS CE FASCICULE?

        Toutes les choses liquides que vous pourrez :

        soit boire directement,
        soit boire dans des mélanges, des cocktails
        soit utiliser , des entrées dans des plats cuisinés, dans des sauces

        Soit immédiatement , soit dans le temps après un séjour en "réserve" dans votre "ricantou"  

     DES BOISSONS et autres liquides

    Boissons Classiques

         Alcools et liqueurs
                         Des techniques ancestrales ont créées en France des milliers d'alcools locals issus des productions agricoles . Nous ne sommes pas des "bouilleurs" de crus et nous ne fabriquerons aucun  de ces vieux alcools que les "papets" gardaient pour les grandes occasions : soigner les plaies des hommes et des animaux avec leurs "gniaules", et soigner les plaies des âmes avec"la pitchun gôta" pour les amis de passage, pour fêter les naissances, les mariages et ... pour pleurer les morts

        Nous n'utiliserons la base : l'alcool que pour conserver, voir améliorer de bonnes choses et en faire d'encore meilleures à partager

        les "extraits"
                 Nous n'utiliserons quasi jamais les "extraits" directement .Ils serviront essentiellement à "piéger" les arômes , les parfums des fleurs et des plantes, voir des fruits pour les incorporer à des boissons, à des desserts, à des pâtisseries, à des sauces sans leur apporter une quantité de liquide ou des "dépôts" divers qui nuiraient au résultat recherché

        Bières et dérivées
                          Nous ne fabriquerons pas de bières chez la vieille chouette mais nous en utiliserons  dans des "cocktails" (voir plus bas le mot) plus ou moins connus et nous les utiliserons dans des recettes de cuisine (boissons,cuissons, mouillements, sauces)

        Cidres et dérivés
                          Nous ne fabriquerons pas de cidres chez la vieille chouette mais nous en utiliserons  dans des "cocktails" (voir plus bas le mot) plus ou moins connus, comme la bière (au dessus) le cidre sera essentiellement utilisé comme partie d'une boisson, d'un cocktail ou incorporé dans une sauce ou comme "mouillement" d'un plat

          cocktail pomme Blanche-neige (cidre+ sirop de cerise)
          lapin au cidre et aux pommes

        Eaux et dérivées
                          vous avez sûrement la possibilité de vous procurer près de chez vous de l'eau d'une bonne source ( il y en a partout dans nos campagnes françaises : tous les villages sont nés près d'un point d'eau !!
        Il y a encore (quelle chance pour eux!) des propriétaires qui possèdent un puits: s'il est bon, profitez-en
        L'eau de votre robinet est tout à fait saine,certes et biologiquement vous ne risquez rien ...   mais l'on peut s'interroger sur les qualités de l'eau "re-traitée"à Bordeaux après avoir été "re-traitée" en Val d'Aran,, "re-traitée" à St bertrand; "re-traitée" à Roquefort,"re-traitée" à Cazéres,,"re-traitée"à Muret,"re-traitée"à Toulouse, "re-traitée"à Grenade, "re-traitée"à Moissac, "re-traitée"à Agen,, "re-traitée"à Port st Marie, "re-traitée"à Tonneins, "re-traitée"à Marmande, "re-traitée"à la Réole, "re-traitée"à Langon,"re-traitée"à Cadillac, "re-traitée"à Potensac, "re-traitée"à Lormont et arrivant à Bordeaux . Ceci me rapelle un souvenir de petite enfance .
        En route pour le pays Basque nous venions de passer 3 heures sous le soleil pour passer le pont de bateaux de St André de Cubzac et découvrant un grand bâtiment de pierres blanches avec un superbe fronton gravé , j'ai demandé à mon père: -" Dis Papa elles sont célèbres les eaux de Bordeaux? " . J'étais véxée du fou-rire de mes parents  mais aujourd'hui .. je continue à me demander, moi qui suis allergique à l'alcool, si il vaudrait pas mieux boire du vin dans ce coin-là !... 
                  Inversement, si vous habitez une ville d'eaux comme Vichy , et que vous avez droit au sel, ne faites plus vos boulhons qu'avec l'eau du pays : elle donnera un parfum particulier à vos cuisinées ... et soulageront votre digestion en même temps !

        Jus de fruits ou légumes
                                            SERONT TOUJOURS FAITS AU DERNIER MOMENT
        3 techniques pratiques
                     Si vous êtes possesseur d'une centrifugeuse vous connaissez la question à fond et vous avez déjà essayé la chose pour mille jus de fruits et les mélange entre eux
                    Si vous n'avez qu'un mixer c'est déjà une technique que vous pouvez utiliser: enlever graines , noyaux et pépins puis vous mettez la pulpe dans le mixer avec des glaçons (bien sûr faits de "bonne" eau!)  et ajoutez plus ou moins , toujours de la "bonne" eau . Faites tourner et servez : il y a plus de pulpe , c'est pas "clair" comme les jus industriel mais c'est meilleur pour la santé puisque ça contient tous les éléments du fruit dont les vitamines
                    Enfin si vous voulez pouvoir avoir du jus de cerise ou de pêche en hiver, préparez vos fruits (sans graines, pépins ou noyaux et (éventuellement pelés) et mettez-les dans des sacs "sous-vide" dans le congélateur
        Au moment vous les sortirez et avec de la "bonne" eau en quantité idoine vous aurez un vrai jus de fruit frais
        N.B : Avec les fruits ainsi préparés vous pourrez faire n'importe quand de délicieux "smoothies ou milk-shakes : voyez les mots plus bas .

        LAITAGES et "laits" végétaux
                         En utilisant du "vrai lait" de brebis, de chèvre ou le plus souvent de vache vous avez de nombreux produits possibles :

                 A partir de produits végétaux vous pourrez faire des boissons différentes (voir des produits utilisables en plus pour d'autres desserts et plats)

         Limonades, Kéfirs et "sodas" mode LVC
                          Les limonades, les "mousseux", comme les kéfirs et les vrais "sodas" proviennent d'une fermentation qui produit les bulles de gaz carbonique . En somme un peu comme la bière ou le vin . Le sucre de la préparation est transformé et comme le gaz est "piégé" dans le liquide dans le flacon il s'échappe au plus vite à l'ouverture

        ATTENTION: TOUJOURS
               servir ces boissons très fraîches : le gaz refroidi "tient moins de place et donc il s'échappera moins vite!
                ouvrir doucement  (au dessus de l'évier ou d'une bassine est une excellente précaution) et prévoyez toutes prêtes les chopes, les coupes, les flutes ou les "bolées" a toutes fins utiles

        N B : Pour les "vins" de fleurs, prévoyez des "mugs" ou des "timbales" de grès qui viennent du frigo : le pétillant "tiendra" plus longtemps

        VINS  voir utilement ces fichiers

        ainsi que les vins parfumés

        Allergique gravement à l'alcool, je fréquente je l'avoue très peu les "caves" et "cavistes" dont je reconnais bien volontiers les talents ... mais vous connaissez ma formule " ON FÉ ÇA KOI KON PEU AVÉ CA KOI KON A" . ... et heureusement, mon cher "vieux hibou" est beaucoup plus "copanh" de Bacchus et je me fie à son avis.
        Pour un disciple de frère Jean des Entommeures : "la "Dive bouteille ne pouvait s'accommoder que d'un Dive manger"  .
        Comme lui, je suis persuadée que l'accord d'une boisson avec un plat c'est un concert, une symphonie qui ne saurait admettre le moindre "canard",
        Comme nous n'avons pas toujours un maître de chais sous la main, je vous confie un truc : mettez sur la table, le vin qui vous a servi pour la sauce !!

        UN AUTRE TRUC ? Une mode bien pratique : ne pas changer de vin de l'apéro au dessert !: Choisissez-le "neutre" type le "rosé"
        NE CRIEZ PAS ! Je sais  que comme: "il "va" avec tout, c'est qu'il ne "va" avec rien!". Mais bien frais, sous la tonnelle du jardin, si vous n'aurez pas de sauces corsées ça "passera", même bien.
        Et pensez à mettre sur la table d'autres boissons plus "LVC" , plus "collées", plus "assorties" aux salades et plats froids parce qu'elles seront issu des mêmes épices, plantes  etc ...
        En hiver ? Le vin de votre sauce suit le plat !! Simple mais le plus souvent très efficace!
        Enfin, si vous en connaissez un         bon (et compatible avec votre porte-monnaie), il y a le Champagne ... in-dé-mo-da-ble et d'après mes amis oenologues : "le vin des Rois et le Roi des vins !"
        Et surtout évitez le "mousseux de...": je me suis laissé dire que ça ne méritait pas mieux que le nettoyage de  certaines cuvette de porcelaine... !

    Boissons chaudes

        les "cafés"
                          Nous ne parlerons ici que des "cafés à l'ancienne", pas de machine, de "perco" ou autres machines à "dosettes" :
        C'est pas du "vrai cafè", cette boisson qui réunit des amis, des convives ou des copains au "cafè dels platanas". Alors, forcement il n'y a pas de "dosis" ... ni de "distanciatiun sociala" pour ce cafè-la!!

        "décoctions"
                             voir dessous les "tisanes"

        chicorée
                  Une boisson où Mamy Annette ne voyait qu'un "ersatz" plein de mauvais souvenirs et qu'adorait ma  mémé Toinette ..
        Par tendresse pour son souvenir j'ai testé, moi qui n'aimais pas l'amertume du café, je ne déteste pas le goût de noisette caramélisée de cette boisson "sans caféine" et qui donc est permise même à la majorité des malades. Testez la fiche de LVC .

        P.S: Pensez aussi à l'utiliser dans des boissons bien fraîches l'été, voir dans des cocktails : C'est vite fait avec les "trucs" de LVC et c'est ..."pas si mal que ça!"

        Chocolat (s)
                           Je ne vous parle pas des prétendus, des soi-disant "chocolats en poudre" des magasins qui contiennent beaucoup plus de choses diverses que du chocolat .
        Je vous parle de faire des boissons à base ce "vrai"Cacao" . Au risque de paraître sectaire , je persiste et signe : n'utilisez que du "Van Houtten". Ce n'est certes plus celui que j'ai retrouvé dans mon "ricantou" mais il est quand même sans communes mesures avec les autres choses "dites cacao" des super-marchés !
        En plus, me réapprovisionnant l'autre jour, à ma grande surprise, si ce n'est pas le moins cher, c'est loin d'être le plus cher !
        En plus, les producteurs ont eut l'excellente idée de ne pas changer l'emballage; toujours marron et beige, bien pratique on ne le cherche pas au milieu d'un fatras de boites de couleurs "marketing"! 

          un chocolat de Christophe Colomb
          " Pitchoun dejun de Papet"

        TISANES et décoctions
                           Boissons traditionnelles des "mémés" , elles valent beaucoup mieux que la mauvaise publicité qu'on leur a fait !
        Il faut reconnaître qu'à tous les pensionnaires les infirmières scolaires ont imposé la camomille pour une entorse au doigt de pied, une migraine ou une indigestion . Vous me direz que les indigestion de "rata" d'internat c'était rare et elles avaient un stock annuel à écouler ...Je leur pardonne ...mais je ne vous donnerez aucune recette de camomille : je crois que c'est une des rare chose que je déteste depuis !
        Vous allez retrouver sur la fiche des         boulhons de LVC , dans la dernière partie dans les" bouillons pour cuisine sucrée", les "bases" qui vous seront nécessaires

                   Bien entendu les techniques sont applicables pour toutes les herbes et les fruits que vous avez séchés . Certains épices pourront également vous servir pour corser les parfums de vos tisanes (voyez l 'orgue à épices de LVC)

        THÉS
                           Vous allez retrouver sur la fiche des boulhons de LVC , dans la dernière partie dans les" bouillons pour cuisine sucrée" les "bases" qui vous seront nécessaires .

                   Sachez que vous pouvez vous-même fabriquer vos thés parfumés. Partez d'un thé "basique" que vous aimez, thé vert ou thé noir . Et choisissez les fleurs, les herbes, les fruits séchés que vous aimez ;
        Mettez si possible cet "arôme" dans la boîte à thé à l'avance afin que votre thé et la plante choisie entrent bien "en communication" . N'utilisez votre mélange que quelques jours plus tard

    Boissons froides

        citronnades et orangeades mode LVC
                           La plus impossible à "rater" des boissons de l'été. Tout simple à partir une "bonne" eau et des bons fruits ... Allez vite voir les recettes

                   Et pensez à utiliser vos "confits" pour faire des boissons froides

                   en les incorporant séparément ou en mélange avec une "bonne" eau bien fraîche  toute "plate" ou pleine de bulles  (voir au dessus les eaux)

        Coulis de fruits
                            En saison vous avez étuvé des fruits, les avez réduit en coulis avec votre girafe et mis tout "fumants" dans des flacons stériles et hermétiques selon la méthode habituelle de LVC
        C'est le moment de les ressortir pour les "allonger" ou non d'eau plate o d'aiga amb bofigas (ou d'eau "à bulles") bien fraîche
        Pensez aussi à les mélanger , voir à leur adjoindre  une épice "kivabien" ou un autre coulis

        Testez par exemple

        Coulis de légumes ou "léguminades"
                    Voir l'article au dessus . Vous procédez exactement de la même façon par exemple avec le fenouil ou la patate douce  qui donnent un délicieux "nectar"

        Votre * sauce tomatée "basique", avec de la tisane de céleri séché , le tout bien glacé c'est un bonheur un soir d'été en regardant s'enflammer le ciel: au "soleil couchant"

        chicorée
                    Voyez donc le fichier au-dessus dans les boissons chaudes . Avec la fiche de LVC

                    Vous allez pouvoir préparer de délicieuses boissons glacées directement en l' "allongeant" d'eau, de lait d'amandes ou d 'horchata de chufas par exemple pour les "sans alcool".
        Pour les "grands:" testez le cocktail Caraïbes de LVC (voir         cocktails)

        Jus de fruits

                    VOIR en tête, en haut de ce fichier les boissons classiques

                     +de vieux trucs : les boissons de la plage du temps des maillots à jambes et des chapeaux visés sur le tête pour "rester convenable"...

         LAITAGES" à boire"
                    VOIR en tête, en haut de ce fichier les boissons classiques
         pour le vrai lait et dérivés 

        pour les" laits végétaux"

        N.B : SEULS les laitages dérivés de lait de mammifères sont des laitages mais, même si on parle à tort de "lait" pour les "laits végétaux", ils sont souvent très agréables à  boire frais

        Sirops de LVC

                    Lorsque vous aurez relu les deux fiches

        vous découvrirez que:même les "sans sucre" peuvent trouver leur bonheur dans certaines de ces boissons

        smoothies mode LVC

                    Une boisson si douce qui fera aimer les fruits (voir les légumes ... et oui!) à des enfants qui les refusent
        Avec du lait , des cubes de glace et de la pulpe de fruits frais ,( voir avec certaines de vos "boâtes" à vous hors saison) grâce à votre ami le "blender" (Ne vous inquiétez pas un bon vieux "mixer" à l'ancienne, voir votre bon vieux "magimix" : le mien a plus de 45 ans!) feront très bien l'affaire pourvu qu'ils tournent assez vite pour faire "mousser" à fond votre mélange

                    N.B : Sachez que vous pouvez utiliser des cubes de purées de fruits que vous avez gardé dans votre "congélateur-coffre-aux-trésors" sans problème : pas besoin de cubes de glace , donc pas d'eau, donc un produit encore plus goûteux

        TISANES et décoctions:

                    voir le fichier "herbes et plantes sauvages"  sont en règle générale excellentes bien froides en été .
        De plus elles peuvent utilement servir de base à des cocktails "sans alcool"... ou baisser le taux d'alcool de ces derniers
        DONC         retrouvez également au dessus DECOCTIONS TISANES et THÉS

    Les cocktails

        Classiques

                      Étant allergique à l'alcool et ne buvant que de l'eau,(voir des tisanes)  je ne suis guère bon guide mais j'ai l'aide de mon "goûteur", mon cher "vieux hibou" et j'espère vous donner de bonnes idées

        les "extraits"

                    Avec les techniques de base que je vous explique ici, vous pourrez préparer à partir de vos plantes et épices favoris plein d'excellents boissons ... et des "aides culinaires" du plus grand intérêt

        cocktails mode LVC

                     Vous allez trouver des cocktails "avec alcool" comme le cocktail de la mer d'Aram mais aussi des peu alcoolisés (le cocktail des Caraïbes), voir des "sans alcool" car même les copains qui sont allergiques ... ou qui n'aiment pas le "piquant" de l'alcool... ou les "suites" toujours difficiles ont quand même le droit d'aimer "faire la fête" nah!

                         la CERISOTE de LVC

    DES  LIQUIDES DIVERS

     

    DES LIQUIDES pour cuisiner  

ON FE CA KOI KON PEU AVE CA KOI KON A

      Mais, si vous ne savez pas faire quelque chose qui vous a intrigué ?? Appelez la “vieille chouette” , elle vous aidera si volontiers ! Elle vous recevra avec plaisir pour partager avec vous non seulement ses recettes mais surtout ses “trucs et tours de mains”, bref vous accueillir dans la "maison du bonheur”

      Après ??? elle sera toujours là ensuite pour le suivi de ses cours , pour la “correction des devoirs“...!!
      Vous aurez le droit d’avoir oublié quelque chose mais plus le droit de faire n’importe quoi avec votre "régime" ... avec ce “pense-bête” qui je l'espère vous rendra la vie plus facile ....  

 

 Pour vous donner envie...

 

       Quelques "potions magiques"   d'une vielle chouette!

       

Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître

et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !!

et puis pour d'autres recettes cliquez sur "Les recettes de la vieille chouette" !!!

 

Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"

 

 

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le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44

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laissez un message nous vous rappellerons très vite

car comme nous sommes modernes , vous pouvez aussi nous envoyer un mail en le recopiant  dans votre messagerie :

la.vieille.chouette@wanadoo.fr

 

MERCI ET A BIENTÔT CHEZ LA "VIEILLE CHOUETTE" ET LE "VIEUX HIBOU" !!