La Liste des Recettes

Un genre de "catalogue" des recettes

de la "vielle chouette"

AVERTISSEMENT

CE FICHIER EST TRÈS LOURD AUSSI IL VOUS FAUDRA DE LA PATIENCE PARFOIS EN CLIQUANT POUR OUVRIR DOSSIER OU FICHE SUR CERTAINS ORDINATEURS OU AUTRES TABLETTES ;

PARDONNEZ-MOI, JE NE PEUX MIEUX FAIRE VU MES COMPÉTENCES INFORMATIQUES

Cette liste des recettes n'est pas terminée puisque je rajouterais au fur et à mesure les nouvelles fiches ... alors revenez vite la voir .

Comme toujours pensez à m'appeler au secours
par mail : la.vieille.chouette@wanadoo.fr ou sur mon portable 06.18.42.92 03 : laissez moi, je vous prie le temps de vous répondre ...
La "vieille chouette" est toute "cassée" alors elle va encore moins vite qu'avant !!!

Je viens de vous ajouter un petit outil qui vous sera bien pratique :     Recherche      
 vous tapez le nom d'un élément  ou deux  et il vous retrouve les recettes concernées ... le plus souvent !!!
Vous le savez je ne suis pas informaticienne et ça ne marche pas à tous les coups !!

Lorsque vous cliquerez sur une recette qui existe elle s'ouvrira .

Sinon ?? revenez voir le site dans quelques temps

 

et chaque semaine je vous ferais découvrir  "la" :  <- cliquez

puis il y en a des centaines "en vrai" pour vous qui vous attendent chez la "vieille chouette" et le "vieux hibou"

          le petit sigle  :revenir en haut de la liste en cours de route ?? vous permet de "remonter" jusqu'ici

Ce "livre"  est juste un genre de "pense bête" pour retrouver des recettes que vous retrouverez facilement à leur lettre alphabétique pour l'essentiel ou dans les "cahiers" spéciaux comme d'habitude

Les fichiers est en pleine ré-écriture et pour le moment il n'est pas encore au point . Je fais les plus grands efforts pour vous le limiter aux seules fiches qui existent "physiquement" et que vous trouvez au bout de votre "cliq" . Il y en mille fois plus a votre disposition mais pour le moment, ayant dû changer et d'ordinateur et, plus grave pour moi de programmes:
Et la majorité de mes fiches sont inutilisable et il me faut tout "refondre" ... Et je vous avoue que si je ne me disais pas que certains d'entre vous suivent ces fiches et qu'elles sont leur secours, vu mon âge et tous les problèmes de maladies j'aurais capitulé
Ajoutez les travaux qui n'avancent plus depuis que je ne peux plus rien faire et vous savez sûrement ce que c'est de "quémander" un artisan ...

Mais promis, je vais m'acharner ... et peut-être que j'y arriverais ... surtout si un coup de fil ou un mail me dit que vous avez besoin de moi ...

A et B    C     D E  F     G H  I     J et K    L     M    N et O    P    Q et R    S et T    U et V    W à  Z    

 

Sur la LISTE DES RECETTES

Les recettes sont classées dans des petits livrets  selon l'élément principal de la recette . Dans chaque "livret" vous les trouverez ensuite par ordre alphabétique  : l'élément principale étant souvent mis en gras dans le libellé de la recette


LES "NIAMANIAMAS" ,APÉROS et autres CÔTÉS  des "niamaniamas" (de délicieuses petites choses pour attaquer vos agapes) à préparer à l'avance ou à sortir pour les "ZOKAZOU" les niamaniamas de LVC

LES BOISSONS, BOULHONS et autres liquides  (accès direct au fichier)

puis            A tout seigneur tout honneur

MOSSIUR LOU TESSOU                                                           ? ? ? ?

voir aussi Mr le Tessou
lou Tessou
"mangiar" lou tessou
"CHAIRCUITERIE" de Mr le TESSOU

voir aussi le fichier monsieur le cochon

DANS L EAU : Mers et rivières                                                 ? ? ? ?

rivières
poissons de mer
crustacés   ? ? ? ?

voir aussi le fichier poissons et fruits de mer

coquillages

voir aussi le fichier coquillages et crustacés

ÉPICES FLEURS ET ASSAISONNEMENTS                             ? ? ? ?

épices assaisonnements                      ? ? ? ?

herbes et fleurs sauvages en cuisine    ? ? ? ?

voir aussi le fichier l'orgue à épices

LÉGUMES                                                                                     ? ? ? ?

légumes frais
légumes secs
mélanges de légumes

voir aussi le fichier légumes

CHAMPIGNONS                                                                          ? ? ? ?

OEUFS  OMELETTES  FLANS etc..                                          ? ? ? ?


PÂTES ET ... PÂTES                                                            ? ?? ? ? ?

(la "PASTA" et variantes)

VIANDES BOUCHERIES ABATS ET DIVERS                       ? ? ? ? ?

abats
viandes boucherie traditionnelles
autres viandes

voir aussi le fichier la boucherie

VOLAILLES ET DIVERS                                                             ? ? ? ?

canards et confits
coquelets, poule, poulets, coq
oie, dinde, et gibiers à plumes
pintade, pigeons etc
lapin et gibiers à poils
volailles et divers


voir aussi le fichier volailles et gibiers

QUELQUES PLATS COMPLETS                                          ??  ? ? ?

NB : Chacun des grands dossiers comporte presque toujours à la fin des plats complets liés avec le dossier

LES SAUCES et ACCOMPAGNEMENTS                                 ? ? ? ?


voir aussi le fichier sauces

SALADES et ...SALADES                                                     ? ? ? ? ? ?

SOUPES, POTAGES, VELOUTÉS etc                                ? ? ? ? ? ?

FRUITS                                                                                          ? ? ? ?

voir aussi le fichier fruits

FROMAGES ET LAITAGES                                                        ? ? ? ?  

voir aussi le fichier fromages et laitages

CÉRÉALES ET DÉRIVÉS DIVERS                                       ? ? ? ? ? ?

PÂTES DIVERSES Á CUIRE OU CUISINER  ? ? ? ? ? ?

DESSERTS et NANANS                                                        ? ? ? ? ? ?

avec des fruits
crèmes gelées et glaces
desserts multiples
desserts spéciaux
autres desserts voir aussi fromages et laitages au dessus
petits fours
pâtisserie

PLATS D ICI, LOCAUX

PLATS DE NOS RÉGIONS

PLATS D AILLEURS

QUELQUES MENUS

TECHNIQUES ,TOURS DE MAINS ET TRUCS :

CONFIT DE FLEURS ou DE FRUITS  voir nom de la fleur ou du fruit correspondant

CONFITS DE VIANDES  voir l'animal concerné dans BOUCHERIE ou VOLAILLES

FLEURS AU VINAIGRE ou Á L' HUILE voir au nom de la fleur correspondante

FRUITS AU VINAIGRE ou Á L' HUILE voir au nom du fruit correspondant
 

ET

Vous pouvez aussi accéder directement à

Un "truc" utile les BASES TECHNIQUES ET TRUCS
ainsi que les "TRUCS EN CUISINE"

mais Commençons par

“NIAMA NIAMAS” et APÉROS

Apéros-dînatoires et mini-entrées
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


voir aussi les "pâtes cuites"
ainsi que(voir sauces)
arachide ou cacahuète
Amandes et autres graines grillées "sans"
amandines tomates chénopodes pourpier
avocat à la marocaine
des chips étranges
chips de pommes
croustilles aux fritons
croûtes ail brebis et sauce verte
croustilles aux orties
croque-mer au coin du feu
croûtons aux fromages et sauce bégonias 
crudités et ses "dips"
"dips" et "Trempettes" (voir sauces)
Espagne :"migas" devenues "misères" de LVC
3 FOIES EN FÊTE" avec
Le " fetge del paure",
" foie gras de la mer"
et le "foie gras simplifié de LVC"
frites de fromage Salers
fromagée berrichonne et radis
feuilletés aux épices
galettes cantal doux fondu
gaufres bleu Auvergne
gaufres du "vieux hibou jardinier"
mélange épicé pour apéro
mendiants apéros pour sans sel LVC
mendiants aux épices LVC
mère grand tartine....(s)
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières 
mini sandwich agrumes, harengs saurs LVC
nems aux fruits de mer
niamaniamas "cochons"
olives déssalées
olives sous la cendre
le PAN GOUSSE mode LVC
pizzetine  aux harengs saurs LVC
plateau de crudités
pois chiches frits
salade printemps et toasts fritons
"sandwich"radis noir, salcissot à l'alh
saumon fumé sur canapé betteraves pain d'épices
salade d'herbes, croûtes au foie gras de la mer
tartines ailées tomatée +sauce bégonia
tartelettes mirabelles Cantal
tartines ratatouille sauce bégonias
tuile de Comté du Lison
tuiles aux herbes
"taboulé" de choux fleur
tartines de grand'mère
TARTINE OZEU pr amoureux
Toast aux fanes de radis


 "niamaniamas"
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


 Amandes et autres graines grillées "sans".
arachide ou cacahuète
arlequins d apéritif
bonbon de Cabecou
cabecou en aumônière
cake au Roquefort
coeur panade fromagée
croûtes au gingembre
croûtons au gingembre
crostinis gratinés
crostinis Gorgonzola
crostinis "vieux hibou"
croustilles aux fritons
croustillants au Chavignol et oignons
croûtes ailées aux tomates et courgettes sauce verte
croûtes de chèvre et oeufs mollets
croûtons aux fromages et sauce bégonias
crostini maison charcutiers
des chips étranges
des tartines
dip de pomme, sauces LVC
2 doupions et 1pointes amande fromage
feuilles choux gratinée fromages
Feuilletés apéritifs au boudin blanc et aux pommes
flèches d'Eros aux épices
fleurs de radis et ses amies
Galette cantal doux fondu
gaufres vieux hibou
jols frits et poivronnade
Les "misères" de la "vieille chouette"
niamaniamas cochons
niamaniamas légumes
mendiants apéro pour "sans sel"
mini-croissants farcis sardines
mini "doupions" cerises ou tomates cerises
mini gaufres niamaniama
mini gaufres au bleu
mini pizza en urgence
mini-nems saumon aneth
3 niamaniamas différents
niamaniama aux légumes
pain aux noisettes limon curd LVC
pittas farcies au fromage frais et au sureau
potiots lentilles et foie de la mer  
puddings et leurs amis
Recettes au pain grillé
tarte aux fleurs chénopodes, compotée de tomates
tartinettes à l'ail aux ours
tartines au caviar d'aubergines
toast aux fanes de radis
truffes de brebis panées spéculos


Niamaniamas "sucrés"
voir les petits fours


UTILISATION DES PAINS

baguette foie volaille gratinée
baguette hareng saur mesclun
blackbread aux nashis
biscottes et croûtons
biscroûtes et croustilles
chapelure classique mode LVC
chapelure parfumée mode LVC
clafouti de pain tomates cerises
crépiau aux chénopodes
croque mer au coin du feu
crostinis vieux hibou
croustilles aux fritons
croûtes ail brebis et sauce verte
Duo de crêpes aux sardines
galette aux merguez  
GÂTEAUX "DEPEU" inviter du pain au goûter
inviter du pain au goûter
 le "KEZAKO
les pains malins de LVC
mère grand tartine
mini sandwich agrumes, harengs saurs LVC
"misères" de LVC  
moulin à vent de pradelets
omelette croutons, lard et vieille tome pour Tom
pain goussé mode LVC
"pan pas perdut" aux tomates
"pan pas perdut" aux herbes
"panade" et veloutés aux fromages
panade de pissenlits à la poêle
le PAN GOUSSE mode LVC
"pan goussé" et chèvre sec
pitas farcies au sureau 
pudding cacao mousse menthe
puddings et leurs amis
recettes au pain grillé
salade et tartines du pêcheur grillées
sal croûtons au chèvre et oeufs mollets
sal onagre et tartines de brebis
tartinettes à l'ail aux ours
tartine OZEU pour amoureux
TARTINERIES et PIKIKERIES
vite fait croûtons pommes et noisettes
vite fait reines Claude au caramel

demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper

CROÛTES CROUSTILLES etc

baguette foies de volailles gratinées
baguettes harengs saurs mesclun
biscottes et croûtons de LVC
biscottes et croûtons
biscroûtes et croustilles
crostinis "vieux hibou"
croustilles aux fritons
croûtes à ail et au brebis et sauce verte
croustades aux 2 fromages
crostinis "vieux hibou"
croûtes de chèvre et oeufs mollets
croûtes ailées aux tomates et courgettes sauce verte
crostinis Gorgonzola
croûtons aux fromages et sauce bégonias
croustilles aux fritons
crostini maison charcutiers
croque mer au coin du feu
mère grand tartines
le PAN GOUSSE mode LVC
tartines OZEU pour amoureux
tartines ratatouille sauce bégonia
tartinouille aux oranges amères 

A tout seigneur honneur

"Mossiur lou Tessou"                          ? ? ? ?

VOIR AUSSI "MONSIUR LOU TESSOU"

notre cher cochon et "la tue-cochon"

LA "TUE-COCHON" ou la "PÈLE-TESSOU"

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


estobar LOU TESSOU
aprestage por DEL TESSOU
la maie DEL TESSOU
atalhonar DEL TESSOU
découpe du porc
budels et ventrou DEL TESSOU
lou" stoumac"
 butiflau et trulet DEL TESSOU
cossinar deman LOU TESSOU
fondre " lou grass"
confits et pastats etc la chair à pâtés
la chair à saucisse
chorizo et soubressades mode LVC
FETGISSAT et FETCH SEQUET LVC
les salaisons DEL TESSOU
boudin pain d"épices et boutons de guêtres
salssisot sequet e a coser
tarte aux andouillettes
tri des viandes
tripes etc ...
boucanage mode LVC

un merveilleux plafond

DES TECHNIQUES

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


VOIR AUSSI "MONSIUR LOU TESSOU

"courses" du tessou = (comme qui dirait "approvisionner" le chantier)
 boucanage mode LVC
boulhon  s (bouillons)de la vieille chouette
boudin aux châtaignes
des "boudins" voir les divers plus bas:
caillettes aux châtaignes
caillettes de Provence
cuisson des cervelles
couennes diverses  voir plus bas
dessaler le cambajou
fabriquer plein de saucisses:
Farçous
fricandeaux et farçons
galabar ou galavar (ou boudin à la viande)
faire l 'andouille c'est chouette
les saucisses :hachage classique type Toulouse
"salcissat als bonaserbas" saucisses aux herbes
les saucisses :hachage très fin type Alsace

des SAUCISSSSSSSES

les crépinettes LVC
les "hachous" de LVC
salaisons mode LVC
chouettes saucissonayous de LVC
mettre sous vide le jambon cuit au genièvre
un "tessou al oule"


et la"CHAIRCUITERIE" LVC (cuisinée avec Mr le Tessou" et ses "copains")

Pour vous mettre en appétit quelques cochonnailles

andouille(s) et andouillettes

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


aubergines choux enduelhs et crème de LVC
andouillette à la ficelle Bourbonnaise
andouillettes à la crème de céleri et choux-raves
andouillettes à la crème
andouillettes de canard LVC
et la tarte aux andouillettes
Andouillette au canard
andouillettes au fenouil sauce crémeuse
andouillette et sa "ratatouillette" LVC
andouille crème de moutarde 
aubergine , choux et anduels àa crème
assiette est ouest (andouille Guéméné et cervelas Colmar)
Enduelhs andouilles
Enduelhs marmada
Faire l'andouille c'est chouette.
salade de pommes de terre sautées et andouille 

animelles (amourettes, coquines ou autres coucougnettes etc)

animelles et christophines aux poivres
amourettes et cervelle au vert

boudins blancs

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


boudins blancs
fabrication des boudins blancs
Boudins blancs
boudins blancs Du Barry  
boudin blanc aux panais  
boudin blanc pruneaux petits pois.
boudin blanc picata et primevères
boudin blanc salsifis sauce blanche
boudin blanc truffés crème de foie gras
chouettes fleurs de boudin blanc légumes blancs
clafouti boudin blanc champignons sauvages
couronne de boudin blanc
terrine de boudin blancs paysanne
le "melsat"

boudins jaunes  rouges etc...

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

boudin basque au piments
boudin (blanc) rouge
boudin de Pépita au" pimenton"
Fabrication des boudins "arc en ciel

boudins noirs

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


fabriquer boudins noirs
boudin aux épices et pommes sautées
boudin aux pommes et pain d épices 
boudin de châtaignes et pruneaux
boudin à la compotée de potimarron et rutabaga
boudin pain d"épices et boutons de guêtres
boudin frais, fondu oignons a la pimprenelle
couennes boudin oseille et purée de panais
chouette pizza au boudin "urgente"
crépinette de boudin flan de légumes au boudin noir
flan de légumes au boudin, sauce persil
galabar, cambajou pourpiers
gouère farci boudin LVC
lapin creme boudin sauce noire Toinette
matefaims de boudin légumes d'hiver
Parmentier de boudin  purée au mascarpone
quenelles aux abricots et boudin noir
"ravioli" de boudin noir et oseille
boudin aux châtaignes et kaki
boudin "moderne "
" boutiflau " (boudin),compotée potimarron et rutabaga
galabar, écrasée légumes, sal pissenlits pommes
tarte de Stendhal (le rouge et le noir)
tarte noire et salade d'hémérocales

boudins divers  dont saucisse blanche
bouillon de cuisson des boudins et la "boudinade"
flan de saucisses blanches aux courgettes
saucisse blanche petits pois pommes 

Cambajou  voir aussi jambon

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


LOU CAMBAJOU

brebis en nid de pommes terre et cambajou
découpe et utilisations
cambajou (jambon) de Victorine
cambajou dessalé betterave rouge haricot
cambajou fromageon pommes vapeur
salade été et cambajou dessalé
cambajou dessalé et cambajounet confit
cambajou  et riz en pommatouille au curry
cambajou, salade courgettes et leurs fleurs pour V.H
crêpes charcutières en galette
dessalage du cambajou
jambon cuit au fenouil
purée jambon presque sans sel
boulettes de jambon
conserver jambon au Genièvre sous vide 
choux de Chine étuvé aux lardons de jambon
feuilles petsoï farcies riz jambon
pâtes crème aurore jambon dessalé
brebis en nid de PDT au cambajou
jambon cocotte aux épices
jambon rôti céleri brocoli
jambonnade paysanne
jambon frais aux épices aux 2 purées
jambon presque "sans sel"
jambon dessalé Fraîchet et PDT
tranche de jambon au petit lait et épices
le "cambajou fumat al febos e porres"
: le jambon fumé aux fèves et poireaux mode LVC"
cervelle

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper



cervelle "pauvre bougre"
cervelle aux croûtons
cervelle en compotée d'oseille
sal cervelles  et cocos d' Espagne
compotée de carottes et cervelle persillée
cuisson des cervelles
beugnons de cervelle
salade de cervelle, sauce ail en chemise
vol au vent de cervelles

Caillettes, crépinettes , farçons etc

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


caillettes
caillettes provencales LVC
caillettes petits pois frais
caillettes aux châtaignes
caillettes de LVC, taboulé aux 3 menthes
caillettes ardêchoises herbes sauvages chouettes


crépinettes , farçons (voir farcis plus bas )
les crépinettes LVC
crépinettes aux cèpes
crépinettes de boudin 
crépinette en salade d avocats
crépinettes et fèves fraîches
crépinettes haricots verts hélianthis
crépinettes et pommes sautées
chouettes tessounades et torti
cocos frais et tessounades


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Cochonailles

Lou "grass" voir aussi fritons..

quelques cochonnailles  

Présentation de plusieurs préparation (sèches, voir confites) pour des buffets,
des déjeuners sur l'herbes et autres excellents moments conviviaux dans l'année
avec notre vieil ami le TESSOU

CONFITS et dérivés

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


confit d'agneau
confit de porc
confit de poule
confit de cailles
confit de dinde
confit de lapin
confit de "Tessou" farcit
couennes confites
"croustilles aux fritons" (voir le mot plus bas )
fondre la graisse (voir techniques)
"rillettes" et autres "risettes" de Tessou de LVC


couennes


demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


( voir aussi lardons et ventrêche)
céleri aux couennes confites
endives couennes et noix
couennes boudin oseille et purée de panais
couennes roulées en "boâtes"
couennes confites (voir lou grass)
couennes croûtons oseille de Doudou
couennes roulées cardes  potiron
oseille et  couennes roulées
oeufs miroir aux couennes et à l'oseille
tarte aux couennes et 3 fromages
vert de bettes terrine de couennes

coeur
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

coeur 5 oignons Madère et pomme des champs
coeur aux oignons, courgettes farcies oeuf et "farcit"
coeur au chocolat et oxalis
coeur cacao et épices douces
coeur de tessou" farcit
 le coeur flambé à la bière et verdures"
conserve de coeur aux herbes

épaule
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


épaule de porc aux cocos verts
épaule entière cuite au four
épaule fumée LVC
gratin épaule tessou endives
tranche épaule aux tomates

farcit, farcits, fricandeaux,hâchoux, etc
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


béret de tessou aux pommes sautées
boulettes de tessou à la polenta
boulettes de tessou  en tomatée
chouettes"salcissottes" de LVC
chouettes saucissonayous de LVC
crêpes charcutières en galettes
crépiau charcutier  farci pommes poireaux
les farcounets
fricandeaux  ... et
leurs pommes de terre au jus... demain
fricandeaux au foie gras
fricandeaux et caillettes LVC
fricandeaux et caillettes en "boâtes" chouettes
chouette "hâchoux" et galopins de LVC
hâchoux divers
hâchoux oeufs et PDT sauvages
hâchoux carottes dorées et crème de moutarde
léguminade et saucissonayou
chouettes saucissonayous de LVC


Divers plats cuisinés : voir ci dessous fin de l'article sur du tessou

échine, côtelettes etc

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

 "araignée 2  sauces PDT à crème verte"
coppa
coppa séchée et fumée "maison"
carbonnades tessou panais rôtis
chouette échine et riz légumes tomates
échine aubergines et pois chiches
échine sous vide à basse température
échine aux cacahouètes
échine aux tomates et brebis
échine de porc boulangère
échine et tomates vertes provencales
échine fumée sous vide
flleto e vermicello (filet aux vermicelles)
coustillous à l'Arcangelys
coustillous et salade sauvage fleurs prunus 
côtelettes croûte d'épices, riz et verts de bettes
côtes d'échine "à l'eau" d'Armande
côtes porc aux petits pois "TGV"
côtes en tomatée et céréales aux herbes
cotis porc patates douces curcuma

estomac voir "stoumac"

lou ventre de Mossiur lou tessou
panse farcie au boudin noir

 foie
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

foie croûte de noisette et doucette
foie (fetge) au sureau
foie sauce haricots noirs
fetgissat et fetch sequet
Foie au vinaigre de Xèrés
foie au vinaigre d'onagre et miel
foie à l'oseille et tagliatelles de légumes
foie aux deux lasagnes
foie confit en terrine
salade foie confit fayots poireaux
gratin saucisse de foie aux bettes tomatée
terrine de foie aux cocos d Espagne

farces, farcis etc ..

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


(voir crépinettes et farçons)
et "lou farcit" (plat d'aqui)

PÂTES TERRINE DIVERSES

terrine au pain d épices
terrine de lapin (s)
terrine de lapin aux abricots
terrine de tête de veau 

Filets mignons, filet

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


filet mignon aux orties
filet mignon aux patates douces
filet mignon aux 2 poivrons
filet mignon aux orties
filet mignon fumé mode LVC
filet mignon grill,
filet mignon ,choulée bière et haricots noirs
filet mignon provencal
Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne
filet mignon sureau Bergerac gnocchis crème
filet mignon parure d'épices et gnocchis
"plancha" hampe de tessou aux épices, citron tomates

fritons, rillettes etc ...

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


pâté de fritons   à la viande
foie gras, fritons et mirabelles au vinaigre d'épices
fritons fins céleri au vinaigre et guacamole
croustilles aux "fritons"
fondre " lou grass"
rillettes de tessou de LVC  
rillettes "sans gras" de LVC... et ses " tichons"
rillettes de cotis de tessou
 
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Lou "grass" voir aussi fritons..


demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


la graisse fine
"monter lou grass"
salsissa confit
la poule confite
les cailles confites
"lou conilh grass"= lapin confit
oulade de la vieille chouette
panais et courge bleue aux gratterons
macaronis aux noix et confit de tessou
cassolettes salsissa confite compotée légumes
omelette fourrée à la saucisse confite

grillades

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


(voir aussi échine et côtelettes)
grillade "auberginade" et mesclun
grillade de tessou au navets chinois


Hure ou tête
voir à  T en dessous le mot tête
carabiscol de messiur lou tessou

Jambon
voir à C au dessus : le cambajou

jarret ou garron ou cambajounet
dit aussi jambonneau

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


camba del tessou=jarret ou garrou
choucroute de choux rouges et son jarret grillé
cuisson du "cambajounet" du tessou
jambonneau désossé frais
Jarret de porc à la "choucroute" d'herbes
Jarret au céleri
 "cambajounet farcit"
jarret en "boâte"
Jarret paysan   
potiots jambon et patates douces grillées
cambajou dessalé et cambajounet confit
jarret à la choucroûte rouge
jarret au four a l ancienne
jarret tessou en gelée
jarret farci fenouils et doucette
jarret grillé, gâteau de maïs et choux de Chine
jarret tessou aux tomates vertes
jarret au petsoï à la moutarde
jarret poivrades fèves etc
Kig ha fars jarret breton
les jarretons
lola rossa au jarret en gelée
Terrine de jarret en gelée
tourte jambonneau et échalotes

langue
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


langue confite
langue sauce piquante
la langue et betteraves en sauce rouge
langue et vesse de loup sauce Rivesaltes
langue sauce poivronnade
langue en pot au feu

lard voir ventrêche

Les os
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

les os c'est si bon !!
le "petit salé"
"cotis" fumés et sa ratatouille
"cotis" porc farci saucisse aux herbes
cotis à l'os crème  moutarde grillés en papillote
"cotis" au  grill et pommes de terre au lait
"cotis" au  grill fleurs de prunus
ribs aux herbes  et gnocchis

pâtés et terrines
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


chouette plateau de "boâtes", pâtés etc
(voir les cochonnailles )..
fricandeaux ou pastissat
pâté de campagne ou ostalamanta
pâté de foie de porc (fetja)
pâte fin farci foie lapin
pâte fin farci foie de canard
pâte aux foies de volaille
pâté limousin
pâté perdu
3 terrines
terrine au pain d épices
terrine de lapin (s)
terrine de lapin aux abricots
terrine de tête de veau 
terrine de foie salade aux câpres LVC
terrine de foie et pourpier en asperges
terrine de boudin blanc paysanne
terrine de jarret
terrine yin yang

Pieds, oreilles, mourou etc..

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carabiscol de messire lou tessou
"fromage" de pieds
chouette recettes de pieds  
"mourou" du tessou
pâté de tête
pieds sur courge et sauce moutarde au lait Ribot
pieds cochon herbes et moutarde
pieds de tessou "à la cuillère"


rate, rognons
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

rate au sang
rate de Monsieur aux poireaux
rognons sauce noire,écrasée carotte+ patates douces
rate et rognons à la bière
rognons aux poireaux
rognons confits
rognons persillade

rillettes voir " fritons" au dessus

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rôtis
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

chouette rôti croûtons et tomatée au curry
cochon en gelée
coppa cuite fumée maison
échine à l'anis étoilé et oranges amères
filet de porc sauce satay
filet en panure d'épices et compotée d'aubergines
filet de porc en pipérade
pointe de porc rôtie et courgettes vapeur
rôti de filet au lait
rôti au céleri et aux panais
rôti porc  avec son croustillant et endives
rôti 4 légumes gratin brebis
rôti porc boulangères 
rôti porc ailh et milhas.
rôti porc et sa jardinière de légumes
sal de tessou chénopodes et pâquerettes
tessou froid et ses amis

sang (s)
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper



ambes lou sang
cochonne crème au chocolat
crépinettes de boudin
cuisinée de sang aux châtaignes
pomme de terre au sang 
sauce "noire"
sanguette sauce pauvre homme.
sanguette à l'oseille
sanguette et tomates aux herbes


séchage (voir techniques de "salage")

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coppa séchée voir salaisons
coppa fumée maison voir saurisserie LVC
"Fetgissats" et "fetge sequet" LVC
fetge penchat (foie pendu)
voir au dessus le fetge sequet

 saucisses diverses

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des SAUCISSSSSSSES

béret basque PDT et pipérade LVC
"bonnettes" et saucisses à l'ail
cassolle de saucisse confite compotée de légumes
cervelas
sal choux courgettes cervelas
chouette choux et saucisses aux châtaignes.
une chouette saucisse ss aux herbes
chouette saucisse ss aux herbes et fayots frais
chorizo LVC et piperade aux pruneaux (ou aux olives)
chorizo et salssisat piquante de LVC
Chorizo, salcissat picante et merguez
cocos panais et lou tessou
croûtonnade saucisse de châtaigne
écrasée de céleri saucisse aux châtaignes
sal printemps chorizo LVC et "monjetos tomatas"
 les "FARÇOUNETS" de LVC
figatelli et saucisse aux châtaignes
figatelli et mille feuille betterave rouge à la fourme
figatelli et purée de fèvettes
figatelli salade d'été de pourpier
figatelli vin doux et châtaignes
flan de courgettes et saucisses blanches
salcissas a las castanhas et son écrasée de céleri
salcissa castagnes et camparols
mironton à la saucisse sèche
salcissa al alh (saucisse à l'ail)
salcissa al pépinos
salcissa als bonaserbas
cardes aux herbes et saucisse d'herbes
salcissa de Tolosa  (la" vraie"saucisse de Toulouse)
saucisse de Toulouse sauce piquante
3 salcissas aux petits pois frais
salcissa de caoulet (au choux)
saucisse au choux aux choux et aux pommes
salcissa de fetge (saucisse de foie
chouettes"salcissottes" de LVC
salcissot aux champignons
salcissot aux pommes
salcissot al brusques grillat
salcissots pour un hibou
salsissote LVC,  artichaut embeurrée légumes
saucisse aux châtaignes et courgettes sautées
salcissa castagnes et camparols
saucisse aux châtaignes et écrasée de céleri
saucisse à l'ail et "Bonnettes" du Berry
saucisse aux châtaignes et aubergine et châtaignes
saucisse aux pommes et lentilles
saucisse confite voir lou grass
saucisse  de couenne au Madère fenouil et panais
saucisse de foie grillée
saucisse et lentilles dans l'âtre
saucisse aux pommes et lentilles
saucisse fraîche en embeurrée de 3 choux
saucisse basque
saucisse  de Bavière
saucisse hongroise
saucisse rouge couennes et légumes
saucisse rouge et rosabels au paprika
cassolettes salsissa confite compotée légumes
omelette fourrée à la saucisse confite
2 saucisses purée 2 légumes
3 riz et 3 saucisses LVC
5 choux et 5 saucisses
choulée de soubressade LVC
choulée poivron fumé et saucisse fumée LVC
gratin saucisse de foie aux bettes tomatée
potée de saucisses aux courgettes
pâtes frites légumes saucisses
les 5 choux et saucisse aux châtaignes
saucisses et magret aux flageolets
saucisses piquantes à la chinoise
chouettes saucissonayous de LVC
soubressade LVC tomatée et haricots grains
mini-Toulouse aux pois cornes

saucissons

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"les" saucissons fabrication
chouette "salsissot à cosser al pitchouns ortalissas"
= (saucisson à cuire aux petits légumes)
saucisson à cuire aux petits légumes
saucisson à cuire avec choux et courgettes
saucisson aux mendiants grillés
"salsissot à cosser o da sécar"=
(saucisson à cuire ou à sécher)
léguminade et saucissonayou
saucissonayou voir "salcissotte" et "béret"
"cisson" cuit courgettes et risetti

un merveilleux plafond

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soupes

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boulhon de stoumac et "trempes"
boulhon de tessou à la polenta
boudinade aux chapons frits
boudinade lards et herbes
boudinade et pâtes "avoine"
boudinade du tessou
boudinade  gratinée
boulhon du tessou à la polenta
léguminade de tessou et saucisse
oulade de tessou de la vieille chouette
panade lardon roquefort
soupe broutes choux et mentastre
soupe du cochon feuilles betteraves
soupe du tessou 1
soupe du tessou 2
soupe crèmée aux lardons
soupe tessou, ail, pain de Rosette
tourin blanchi du sud Ouest
tourain blanc d'Appolonie
tourin pousses tendres et couennes

stoumac ou ase

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adjaladicciu CORSE
estomac de porc à l'Alsacienne
"glacet d'enduelh din stoumac"
= estomac farci à l'andouille
"grenier médocain"
glacet stoumac de tessou
La maouche ou maôcho d’Ardêche
Lou stoumac LVC  et "l'ase farcit" occitan"
panse farcie au boudin noir
stoumac farci boudin au  riz
stoumac farci en croûte 
stoumac farci et persimon acidulé 
stoumac farci persillade 
stoumac farcit aux herbes et fleurs
stoumac farci et petits pois frais
stoumac farci et pommes sautées au tessou


Terrines, pâtés etc ...

terrine au pain d épices
terrine de lapin (s)
terrine de lapin aux abricots
terrine de tête de veau 


tête ou hure

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andouille de tête et petsoï à la crème
"carabiscol de sire lou Tessou"

tripes, tripoux (voir aussi stoumac au dessus)
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boâtes de tripes mode LVC
cassolettes de tripoux
chaudins auvergnats aux cocos
cuisson tripes au "Cristal"
daube de tripes
gras double du soleil
pannequets de tripes
rate de Mr aux poireaux
spagetti frais et tripoux LVC
pommes au four et tripoux
tripoux primevères et tomates vertes 
tripasseria al safran
tripes basiques
tripes à l'orange amère
tripes aux pois chiches
tripes aux rutabagas
tripes et haricots tarbais 

ventrêche , lardons etc (voir aussi couennes)
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aubergines confite et ventrêche fumé
chouettes PDT sautées ventrêche.
doucette ventrêche rôtie et pradelets
fumer et conserver du lard
gâteau de poitrine roulée et fumée
sal herbes neuves oeuf mou et lardons LVC
lards et couennes de LVC
lard fumé ss sel et ratatouillade
lard LVH petits pois doucette
oeufs miroir couennes oseille
omelette au lard, vieille tome pour Tom
pissenlits de Luciole (lardons)
pommes sautées carsalada roulada
rousserole à la ventrêche
sal frisée rustique lardons fumés LVC
sal cocos de cocottes lard ss grille
tourte courgettes lardons
ventrêche aux herbes grillée purée panais céleri
ventrêche et Pommes sautées au "grass"
ventrêche  roulée fumée et topinambour
 embeurrée 2 choux aux couennes et lardons LVC

ventrou de Mr lou Tessou

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boâtes de tripes mode LVC
fréginat (fricassée d'abats tomatée et épicée)
spagetti frais et tripoux LVC
ventre de Mr lou Tessou
"ventrou de mossiur lou tessou" au curcuma
"ventrou de lou tessou" aux herbes
quelques versions de "tripes" ... pour de délicieuses "ventrées"


divers plats autour du tessou         revenir en haut de la liste


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aubergines grillées porc au curry
baeckeoffe d 'Alsace (avec d'autres viandes)
boâte jarret et son choux petsoï mariné
bonnettes et saucisse à l'ail
cailles confites, milhas et pommes
carbonnade aux panais rôtis
"canelloni" de crêpes charcutières gratinées
"cassoulet-te" de LVC
cassoulet fretche
 le coeur flambé à la bière et verdures
coquillettes asperges et "cotis" de Tessou
faire l 'andouille c'est chouette
Flageolets Tessou et sauce verte
hémérocalles farcies charcutières
chouette choux et saucisses aux châtaignes .
chouette tessou navets chinois
chouettes PDT sautées ventrêche.
cocos panais et lou tessou.
côtes de porc aux couennes
couennes boudin à l'oseille purée de panais
crabe et saucisse blanche "armoricaine  
crêpes farcies charcutières
Crêpade farcie pour retour du marché
choulée avec crépinettes fritons jarret
chouette SALSSISSOTTES LVC
cocotte panais patates douces fourrée boudin lardons
compotée rutabaga potimarron boudin.
couennes saucisses pauvre choux
choucroûte "express" de LVC
coussins crêpes de tessou aux pignons gratinés
croissants charcutiers
croustilles aux fritons
Échine aubergines et pois chiches
échine de porc aux 2 figues
échine de porc fumée et pâtes chinoises
endives charcutières au genièvre
les FARCOUNETS en léguminade :
fèves lard fumé LVC et boudin blanc foie confit , salade
flan saucisses blanches courgettes.
Galette de crêpes farcie charcutière
gnocchis sautés, cardes et tessou en tomatée
gratin tessou courges spaghetti
gratin tortillas charcutières aux petits pois
hampe de porc 3 légumes et agrumes
joues tessou  aux deux moutardes
la langue et betteraves en sauce rouge
macaroni au haché de tessou en ratatouille
lasagnes de crêpes soufflées charcutières
légumes rouges et tessou
Ô MOUNTAYROLS
oseille et couennes roulées
panse de porc farcie
pâtes charcutières
pâtes frites côtes de porc aux couennes
pâtes pour faire aimer le boudin aux titis
pâtes crème aurore jambon dessalé
petits gratin cardes au tessou
porc à la fourme s/ chayottes en gratin
porc à la livêche ou céleri sauvage
porc gelée,croquette pois cassés,sal petsoï pois chiches
porc a la livêche ou céleri sauvage
un pique-nique d'un soir ... dans la maison
salade cochonaille onagre
salade boudin saucisse piquante aux radis
salade choux courgettes herbes et cervelas
pâtes charcutières
stoumac farci à la persillade
tarte charcutière aux oeufs
mère grand' tartines
saucisse  de couenne au Madère fenouil et panais
"tessou" cardes et brebis
tessou persillade, pain aux herbes crème moutarde LVC
tessou s et haricots rouges
tessou en tomatée et fenouil
tomates farcies "express" mode LVC
Tomatas farcies à la Doudou
tourte céleri jarret fumé
tourte crêpes couennes roulées verdures
tripoux primevères tomates vertes
ventrêche et fleurs de boudin provencale au four
ventrêche roulée fumée et topinambours 

NB 1 :Et puis une fois passée la "fête", il faut nettoyer voyez donc le ménage "écolo"
ou bien les sacs pour sécher : des "sapeuservir" qui vous seront utiles !!

NB :Et puis c'est amusant de se rappeler combien ce pauvre "tessou" a connu de vicissitudes dans l'histoire
la foire aux ... .est un document authentique . Nos anciens avaient de l'humour... même en cuisine!

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DANS L EAU : MERS ET RIVIÈRES                                                  ? ? ? ?

PRODUITS D'EAU DOUCE                             ? ? ? ?

Voir aussi poissons et fruits de mer             

Préparations et trucs :
cuisson des poissons
** peler un filet de saumon
préparation poisson plat
** préparation des  sardines grillées  
** Cuisson poissons
voyez en dessous des poissons et fruits de mer

Alose

l'alose de Mme A...

Anguille
demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Et voyez le mot "anguille" : comment la peler dans les "trucs de cuisine "
anguilles des recettes
anguilles grillées à la crème de l'île d'Elle
Matelote d'anguille
anguilles au vert de nos amis belges


brochet
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

brochet aux agrumes
quenelles au brochet et capitaine
Quenelles de brochet sauce Nantua
verrines de brochet
quenelles de capitaine et brochet

carpe

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

**préparation de la carpe : voyez fiche + carpe de France
carpe à la "Simone "
carpe clémentines et écrasée pommes terre aux herbes
carpe "cuir" au four
carpes de France
carpe farcie "à la juive"
carpe farcie aux oxalis
carpe farcie "bonne femme"
carpe  froide en salade
darnes de carpe poêlées au beurre citronné
préparation de la carpe e
carpe au vandouvan


Escargots de jardin dit de Bourgogne
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

NB voir escargots de mer les bulots dans mer
cannelloni d aubergines aux cagouilles
gratin aux 2 bettes et escargots
les "escargels" adorent le laurier
nid escargots patates douces baies roses
pâtes aux escargots barbouillés

Écrevisses

Voir le mot

Flirt  voir Sprat
flirt (saumonette fumée) et salade de légumes blancs
flan herbes en salade et flirt (saumonette fumée)
salade pimprenelle et saumonette fumée

FRITURE (s)

voir "jols " (dans mer)

grenouilles
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Riz et cuisses de grenouilles piquantes
cuisses de grenouilles sauce à la diable et fenouil
cuisses de grenouilles petits légumes de Printemps
grenouilles et gaufres aux herbes
riz et grenouilles sauce piquante
grenouilles et gaufres de fromages

sandre

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


filet de sandre à la bourrache
filets de sandre , sauce "au chien" (aux cynorhodons)
matelote de sandre des mariniers
sandre au Cahors

tilapia

voir recettes de carpes au dessus
filets de tilapia et courgettes au vinaigre d'herbes 

truites
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

fumaison des truites
chouettes lasagnes de truite
darne truite  aux herbes, purée oseille mascarpone
dos truite lit fenouils au fraîchet
filet truite à l'oseille
gratin saumon et truite fumée LVC
terrine de truite et saumon
tourte de truite oseille et herbes
truites "au bleu" en gelée pétales d'ail
truite aux herbes et piombini grillés
truite aux hélianthis
truite de mer aux oignons
truites et ses nouilles fraîches à la chinoise
truites fumées de LVC
truites fumées LVC , légumes vapeur et 5 sauces
truite fumée pâtes crèmées et céleri
truite noisettes et coquillettes
truite à l'oseille et courgettes (plat froid)
truites au choux rouge et lard
truites aux noisettes grillées ss vide
truites croûte d'épices champignons sauvages
truites "lemon curd" LVC et pradelets
terrine de truite et sandre
verrine truite fumée poireau topinambour


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 PRODUITS DE LA MER                                      ? ? ? ?

Préparations et trucs
cuisson des poissons
enlever la peau d'un filet de saumon ou autre poisson
le pissalat de LVC
préparation du foie gras de la mer
préparer les joues de lotte
préparation des poissons plats
préparation du rouget grondin
préparation du saumon
une recette classique : filets frits
"Ti mangé" d'la mer
fumaison des poissons
céviche aux trois poissons (dorade, flétan, églefin)

Aiglefin
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Aiglefin  en consommé et ses croûtons
Aiglefin en salade de frisée et pissenlits
aiglefin 2 citrons et kiwi
céviche aux trois poissons (dorade, flétan, églefin)
filet aiglefin aux lentilles
salade d'aiglefin et pissenlits
salade d'aiglefin aux salicornes

anchois
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

anchoïade s LVC
anchois frais au vinaigre de fleurs
anchois marinés LVC
le pissalat de LVC
salade d'été anchois marinés et dorade frite
salade de blé, basilic et anchois marinés LVC
salade d'été anchois sardines pourpier au verjus

anguilles
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Fiche Anguilles

anguilles aux 14 "affaires" dites "au vert"

bar
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Bar flambés d'Armande
loup au lemon curd de LVC
pavé de bar aux 5 courges
quenelles de bar armoricaine

barbue (voir turbot) en habit de fenouil

bonite voir thon plus bas
Bonite ou thon basquaise

cabillaud
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voir aussi plus bas le mot MORUE
cabillaud et ses artichauts farcis aux patates douces
brandade de morue fraîche (cabillaud)LVC
cabillaud au panais et feuilles de citronnier
cabillaud à l'avocat
cabillaud frit, aux épices, brocolis et crème d'épices
cabillaud aux épices et flans de légumes
cabillaud et frites rustiques
cabillaud et petits violets, sauce à l'oseille
chouette cabillaud au citron  
cabillaud à la bière, carottes vichy
coeurs de patates douces et cabillaud aux épices
dos de cabillaud aux épices
cabillaud oignonade et beignets de consoude
cabillaud quenelles en crème de moutarde
flan de cabillaud et verdures
gratin de cabillaud aux chrysanthèmes
gratin choux fleurs oeufs et cabillaud
les 2 morues aux clémentines
queues de cabillaud en ratatouille
salade de cabillaud LVC
cabillaud aux épices et tomates panées
roses de cabillaud ou pâtés de cabillaud
tourte de cabillaud au fenouil
cabillaud crème de yaourt moutarde

calamar
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

bocal tentacules de calamar
féroce de calamar aux pois chiches
tomatée de calamars
calamars piquants et saumon coco
calamar farcis et purée de panais
calamars farcis au fenouil
calamars sautés à la persillade
chouettes calamars sautés, oeufs et poireaux
céviche flétan daurade églefin
daube grecque calamar au miel, carottes jaunes
féroce de calamars pois chiches
les tielles de Sète 
serpentini aux calamars
tentacules calmar  à la bière brune
Tomatée de calamars aux poireaux
tomatée calamars et macaronis frits

capitaine
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

capitaine aux lampsanes
gratin de capitaine aux pissenlits
capitaine aux chrysanthèmes
capitaine mariné coco et combawa
quenelles de capitaine
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles

carrelets
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

carrelets  aux citrons
carrelets pommes au four

céteaux ou langues d'avocat
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

céteaux ou( langues d avocats) aux 2 citrons
céteaux ou( langues d avocats) citron et choux fleur
céteaux ou( langues d avocats) aux pommes terre
céteaux ou( langues d avocats) et coquillettes

chapon de mer
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

chapon de mer au tamarin et oranges sanguines
darnes de chapon de mer, purée de choux raves


chirurgien
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poisson chirurgien
préparation du chirurgien
chirurgien rôti aux oranges
chirurgien à l orange et purée de légumes épicés
gratin de chirurgien et truite de mer en gratin

choryphène  ou coryphé
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

choryphène sauce aux herbes
coryphé salade de légumes
et choryphène au citron

colin et colinots
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

colin coco agrumes
colinots en colère herbe à curry
darnes colin cocos et gnocchini
filets de colin aux herbes
darnes de colin grillées sur lit de choux raves
sal petsoï, coquillages, colinot fumé LVC +
+ croûtilles de foie gras de la mer

congre
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

chouettes aubergines farcies au congre 
congre épices et fonds artichaut
chouettes aubergines roulées au congre
darne congre dorées aux légumes

daurades ou dorades
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

céviche aux trois poissons (dorade, flétan, églefin)
dorade aux mandarines
dorades flambées d Armande  
daurades grises au jus
daurade aux mandarines
dorade au fenouil, salade de pâtes et fèvettes
filet de dorade courgettes et vinaigre d herbes
dorade sébaste en habit rouge

Églefin voir plus haut Aiglefin
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper


céviche aux trois poissons (dorade, flétan, églefin)

Éperlan voir plus bas JOLS


buisson d'éperlan frits


Espadon
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Espadon voir aussi requin plus bas


Espadon aux agrumes et spatzels
Espadon en ragoût d'été
Espadon et quinoa aux légumes
Espadon et purée Soubise et sauce verte
Espadon voilier aux carottes tricolores
Espadon grillé, crêpes au petit lait ,litchis et citrons

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esturgeon
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

médaillon d'esturgeon au citron

encornets (voir calamars)

encornets farcis aux légumes
encornets farcis à la purée de panais
riz tomaté aux encornets

flétan
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taperr

flétan en chouettes rouleaux de légumes
flétan fumé LVC en écrasée aux 2 patates
céviche aux trois poissons (dorade, flétan, églefin)

Flirt  voir le SPRAT plus bas
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Flirt (voir saumonette et poissons fumés)
flirt (saumonette fumée) et salade de légumes blancs
flan herbes en salade et flirt (saumonette fumée)
+ POISSONS LETTRE F

Filets de poisson :
Vous trouverez souvent de recettes de "filets" dans le poissons concerné. Pour les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

filets aux herbes en papillotes
filets au four
filets aux épices poivrons et petits pois
une recette classique : filets frits

friture
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

voir dessous le mot Jols
friture aux épices et compotée de légumes


fruits de mer

5 racines et fruits de mer mode LVC
croque-mer au coin du feu


jols
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

buisson d'éperlan frits
hélianthis et jols en persillade
jols frits sauce piquante
Apéro : jols frits et poivronnade piquante LVC


grenadier
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

petite entrée de filets de Grenadier aux olives
salade de grenadier et son filet fumé

grondin

Grondin voir Rouget-grondin

hareng (s)
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

baguettes harengs saurs et mesclun
le dessalage des harengs saurs
harengs saurs presque sans sel LVC
crêpade aux harengs saurs
hareng au choux
harengs citron échalotes
hareng frais oignons roses et citrons
hareng au four au fenouil et risotto de blé
harengs saurs fumés LVC
harengs fumés LVC PDT à la crème d'herbes
Quiche Anne Claire (lard et harengs)
pâtes, lait ribot harengs LVC
salade Toinette ( boeuf et harengs)

Julienne
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Julienne voir aussi Légine
julienne au tamarin et orange sanguine
salade à la Julienne

langues d avocats (voir plus haut les céteaux)

légine voir aussi bar

Légine au lave vaisselle


lingue,
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

lingue, gambas et riz aux deux endives

lieu

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper
Darnes de lieu sur purée de choux raves
filet de lieu jaune à la moutarde
filets de lieu aux bambous et aux fèves
filets de lieu aux orties crèmées 
Lieu bambous et fèves
lieu et trouille (requin)  aux épices
pain de lieu 

limandes
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

limande aux mandarines
limande de roche aux courgettes
limandes gratinées
limandes au four
préparation poisson plat

loups voir bar et cuisson dorades
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

dorades flambées d Armande  
loup en papillote de fenouil sauvage
loup au lemon curd de LVC

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lotte(s)   
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

préparer les joues de lotte
:foies gras de la mer
foie de lotte salade courgettes tomates
cassolette de lotte à la clémentine
cassoulet marin au foie de lotte
Colombo de lotte, potimarron et haricots rouges
fonds artichaut st jacques lotte
" foie gras de la mer" en cocotte
gratin compotée  légumes et  lotte
gratin filets de lotte aux fèves fraîches
gratin queues lottes langoustines et petits pois
lotte au poivre vert
seiches  et lotte 2 haricots et pâtes à l'encre 
rose de foie de lotte
joues de lotte à la crème et purée herbes
lotte aux petites fèves cossées
lotte aux betteraves rouges
lotte au bouillon blanc et carottes
queue de lotte en salade italienne confite  
queue de lotte au vin blanc et persillade
omelette aux courgettes et foie de la mer
pâtes aux joues de lotte
Persimon et foie de la mer au torchon
potiot foie de la mer et salade de pourpier
queues de lotte au safran
Roses de foie de lotte
rougail de lotte et chouchous
salade bambou, pourpier et foie de la mer
salade d'huîtres et foie de la mer
soupe de lotte rutabaga et navet
terrine de lotte fèves fraîches sauce aux herbes

maigre
Je n'ai pas eu le temps de taper la recette, appelez moi!

Maigre en papillote fenouil et hémérocales

maquereau
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

doucette sauvage endives et maquereau au gratin
maquereau farci persillade en papillote
filets de maquereau et socca
gratin riz légumes et filets de maquereau
lisettes aux 2 citrons
lisettes aux pommes et aux amandes
lisettes moutarde et clémentines
maquereau épices et herbes
maquereau farci au poivre vert
maquereau aux ailhets
maquereau à la bière et  mandarines
maquereau en écailles d'ail
maquereau sauce moutarde,vert de bettes PDT vapeur
maquereau frits aux agrumes
maquereau grillés et salade betterave courgettes
papillotes de maquereau poivre vert et 2 frites
rillettes de maquereau légères
rillettes de maquereau grillés à la ciboulette
salade d'été et mini kougloff au maquereau
salade de pâtes et maquereau en 3services
salade de pourpier et rillettes de maquereau
tartines du pêcheur et sa salade

merlan
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

merlan 3 oignons en gelée
merlan en colère et longuettes de patates douces
merlan en colère et romanesco s
merlan courge et blé
merlan en colère endives et poireaux
merlan en colère et pâtes crèmées
merlan en nids rustique
merlans en persillade
merlan aux herbes et tomates provencales
petits merlans et courgettes
salade merlans frits et croûtons et citron frais


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merlu
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Merlu de Noël
Soupe de merlu Sétoise

merluchon
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

merluchon aux 2 fèves
merluchon basilic et orange

mérou
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Mérou aux herbes en gelée
filets de mérou à la sauce carambole citron coco
Rôti de mérou aubergines et courgettes

Morues voir aussi cabillaud
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

accras "sans sel" pour vieux hibou"
brandade de Nîmes
la "brandade" de morue fraîche LVC
darnes de cabillaud Tatie Mone
estofet de haricots landais
estofinado aveyronnais
foie gras de la mer aux salicornes
Grand Aïoli et sa morue
les 2 morues aux clémentines
morue à la Simone
salade kaki tomates et morue fraîche
terrine de foie aux 2 morues
une "brandade" de LCV


Mulet

demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

panga
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

filets de panga aux carottes
filets de panga aux spaghetti de légumes
filets de panga aux endives en gelée
gratin de bohémienne et panga

perche
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

filets de perche aux épices et "onio s curd"
filets de perche du nil en panure d'épices aux gnocchis
perche du nil en écailles de courgettes
perche du Nil aux endives
perche du Nil et purée au basilic
salade de perche du Nil aux bananes vertes

plie
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Plie limande au four
Plie à la catalogne
Plie au fenouil sauvage
Plie aux clémentines
Plie de Trehigier

poulpe voir aussi céphalopodes encornets etc ...
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

salade d'été au poulpe
chouettes poulpes et champignons des bois
poulpes sauce LVC et son croûton
croustade poulpes au basilic

raie
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

aile de raie aux papillons crèmés
chausson de raie et légumes piquants
cocottes raie à l ancienne
effilochée de raie aux câpres  
effilochée de raie aux citrons
embeurrée raie aux haricots frais
flan raie poireau et verdures
gratin de raie aux haricots noirs
mini-tourte de raie à la Dubarry
quelques recettes de raie
raie au fenouil et sauce avocats
raie aux avocats et kamkuats
raie aux agrumes
raie et purée de pois cassés
raie vapeur au poivre vert
salade de raie aux épices cuite à la MAL
salade de pâtes fleurs de pissenlits et aile de raie
Tatin de raie , tomates vertes et menthe au cerfs
terrine de raie aux herbes
tourte de raie et lépiotes élevées

requin (s) voir aussi veau de mer
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

requin bleu confit aux tomates
requin en gratin choulée et pommes de terre
soupe requin bleu et moules

roussette
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

roussette aux poivrons
roussette marinée coco combawa

rouget , rouget grondin
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

préparation du rouget grondin
boâtes roses de filets de rouget
artichauts étuvés et filets de rouget
croûtes aux filets de rougets estivales
filets de rouget et quelques légumes
filets rouget aux agrumes  pâtes fraîches
filets rouget aux olives 
filets rouget et tomatée au fenouil
filets rouget aux herbes
filets rouget basquaise
gnocchis aux filets de rouget
grondin au chouchen céleri oignons
persillade de rougets aux huîtres 
rouget farcis foie mer lit 2 pommes et oignons 
salade de filets de rouget  et oeufs de caille
salade de filets de rouget aux poivrons

sabre                          revenir en haut de la liste
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

chili de sabre au grill
sabre papillote et rizotto aux moules
sabre grillé et pommes en robe des champs


sandre
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

Filet de sandre ventrêche de LVC, sauce  Soubise, 
terrine de truite et sandre

sardines
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

préparation des sardines grillées
aubergines en 2 cuisson et sardines grillées
artichaut farcis sardines LVC
courges et sardines
crêpe sardines et salade de choux rouge
croissants aux rillettes de sardines et confit de citron
filets sardines et courgettes en gratin
filets de sardines boulangères
filets sardines carottes céleri
le pissalat de LVC
préparation des sardines
râpée courgettes câpres sardine piquante
rillettes de sardines LVC
rillettes LVC de sardines et pommes aux herbes
râpée courgettes câpres et sardines sauce piquante 
riz de sardine de Belem (Portugal)
sal pommes de terre panais sardines
salade poivrons rillettes de sardines
salade d'été et croûtes du sardinier
salade d'été anchois sardines pourpier au verjus
sardines grillées et 2 aubergines
sardines grillées confites au citron
salade  d'été aux sardines marinées
sardines en escabêche de LVC
sardines grillées confites au citron
sardines Parmentier dans leur boîte!
 tourin vert de poireaux et croustilles de sardines
citrons farcis de sardinade

saumon
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

préparation du saumon
cocottes saumon vinaigre Banuyls
darnes de saumon pâtes sautées 
darnes de saumon aux chénopodes et baies roses
dos de saumon patates aux herbes
endives nordiques au saumon
filet de saumon sauvage en gelée
gratin saumon et truite fumée LVC
huîtres et saumon fumé maison
lasagnes au saumon
Lasagnes au saumon, épinards et Lison
lentilles au saumon et sardines en escabêche
Pâtes aux saumons et aux bettes
Pavés de Saumon aux lentilles Beurre Rouge
Saumon au caviar de  sureau
rillettes de saumon fenouil
rillettes de saumon et truite fario aux noix
rillettes de saumon et salade aux "rings" d'oignon
salade de riz rose et saumon
salade d herbes au saumon 
salade d'été au saumon et truite fumée
salade PDT au saumon et pain de quinoa 
saumon grillé pour Phil et Chris
saumon aux 2 fenouils
saumon aux lentilles
saumon aux mandarines
saumon boulangère
saumon chénopodes et baies roses
saumon courgettes aux crevettes
saumon des dieux et tomates vertes
saumon et poivronnade
saumon fumé LVC aux agrumes
saumon fumé topinambour
saumon grillé aux pois chiches
saumon et oseille (cuit à la machine à laver!)
saumon papillote tomates fraîches persillées
saumon sauce aux orties
saumon du Barry en croûte
saumon fumé sur canapé betteraves pain d'épices
Saumon sur fondue de poireaux
terrine saumon et cabillaud riz au fenouil
tourte Knacks et saumon
tourte pommes de terre saumon
tourte au saumon et potimarrons
Rabanals de salmon al “caviar” de sambuc
(Rillettes de saumon  au caviar de sureau)
tourtière oseille saumon
truite et saumon en salade 2 betteraves
verrine d'avocat et saumon
verrine potiron rutabaga saumon 


saumonette
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

voir aussi flirt au dessus
sauté d'arbouses et son curry de saumonette 
flirt (saumonette fumée) et salade de légumes blancs
flan herbes en salade et flirt (saumonette fumée)
salade pimprenelle et saumonette fumée
marinade de saumonette au poivre vert
matelote saumonette endives et semoule
"ptits" gratins pommes terre et saumonette 
riz aux cheveux d'ange et saumonette crème citron
salade violets doucette feuilles radis et flirt LVC


Sébaste  voir dorades

seiche
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

mini seiches et coquillettes pour Nathalie
seiches  et lotte 2 haricots et pâtes à l encre
anneaux de seiches en rougail
cassolettes  seiches  et lotte 2 haricots et pâtes à l encre


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soles                                
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

cassolettes soles huîtres et fruits mer
filets de sole aux épices et salade de saumon fumé
préparation poisson plat
sole, crevettes et coeur de riz
sole aux agrumes
soles à la bière et chouchen
sole huîtres et fruits mer
soles Croisicaises

St Pierre
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

St Pierre aux poireaux


Sprat
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper
voir FLIRT plus haut + POISSONS LETTRE F



thon (s) et thonite
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

chouette salade doucette sauvage thon fume LVC 
carpaccio de thonite
crêpes farcies thon oeufs gratinés
crêpade au thon mode LVC
daube de thon
légumes vapeur, thon et pistou LVC
la parillada de thon PDT tomates mode LVC
potiots de thonite
quenelles de thon aux carottes
rillettes de thon
salade de thon grillé et bambous 
thon grillé auberginade ratatouille riz mode LVC
thon rouge pâtes crèmées aux herbes
thon tomates courgettes et oranges vertes
thonite grillée
thonite à la basquaise
Thon ou thonite méba grillée
tomatée de thon frais nam et légumes d'été
thonite basque gratinée 
Tourte potimarron saumon


truites de mer  voir au dessus en eaux douces
se prêtent aux même préparations que les truites d'eau douce
salade d'été au saumon et truite fumée

trouille (voir aussi requin)

trouille (requin) et lieu aux épices
trouille grillé sauce caraïbes et riz sauvage

turbot
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

turbot et sa compotée Soubise
sauce verte, turbots sauce aux moules 


Veau de mer   voir REQUIN au dessus

vivaneau
demandez moi les recettes manquantes, je n'ai pas eu le temps de les taper

recettes de vivaneau    
vivaneau aux salicornes
vivaneau légumes et fruits exotiques

vieille
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper
vieille au citron et flan de pomme de terre

vive
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

vive aux 2 citrons

Voilier (espadon)

Espadon voilier aux carottes tricolores


Plusieurs poissons


croque-mer au coin du feu


yin yang de poissons

anchoïade s de LVC


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 CRUSTACÉS                                                        ? ? ? ?

araignée
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

araignée de mer "petite mousse"
araignées sauce verte


crevettes
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

beignets de crevette
bisque de crevettes glacée
bouquet et beurre de salicornes
quenelles de crevettes en tomatée 
riz crevettes et julienne de légumes
riz cantonnais aux crevettes
soufflé aux crevettes
crevettes et St Jacques à l'oseille
crevettes en massalé
crevettes, soles et coeur de riz
crevettes sautées à la chinoise
flan potiron crevettes
 pudding de crevettes LVC
tomates crèmées et crevettes grillées
velouté de crevettes et ses plus
velouté de crevettes aux fèves
fonds artichaut crevettes St Jacques

cigales
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

cigales de mer crabes et kiwis
cigales de mer en sauce cramoisie
cigales de mer et patates douces
cigales flan de courgettes et orge

crabe
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

gâteau de crabe
crabe genre tartare
crabe et saucisse blanche "armoricaine  
"dormeur" en tourte aux légumes
crème de crabe et croûtes d'aïoli
tourteau et son aïoli LVC
TI MANGE FÉROCE de crustacés

étrilles
demandez moi la recette manquante, je n'ai pas eu le temps de la taper

velouté d'étrilles

fruits de mer

fidéoja de pâtes aux fruits de mer
gnocchi homard et fruits de mer

homard

cataplana de homard et de St Jacques  
chouette homard en cie
gnocchi homard et fruits de mer
gratin de "zomard" aux gnocchi
chouette homard en cie
homard et gambas aux panais
gratin de homard au curcuma
Massalé "crivettes"
homard et gambas aux panais

gambas

crevettes et gambas en 2 services
gambas au gratin
gambas aux fèves
gambas croustillantes et pâtes frites à la chinoise
lingue, gambas et riz aux deux endives
 pudding de crevettes LVC


langouste

consommé de langouste
langoustes et flan d ailhets sauce de l aube
langoustes et gratin de patates douces
langouste en pic nique
langouste enragée en mini vol au vent
tatin de langouste et coquilles St Jacques
queues de langoustes, flan d'ailhets, sauce aurore



Langoustines 

Langoustines, oeufs pochés et romaine+ pourpier
langoustines au gratin "demoiselles de Cherbourg"
taboulé de choux fleur et langoustines
gratin queues lottes langoustines et petits pois
"tite" soupière de langoustines gratinées

ET
Massalé LVC
TI MANGE FÉROCE de crustacés


 COQUILLAGES DIVERS   

bulots

nettoyage des bulots voir bulots en coquilles
nid de bulots  aux patates douces et baies roses
nichée d'escargots patate(s) et baies roses
** bulots cuisson et nettoyage des coquillages
voir aussi escargots
Aubergines farcies aux escargots
bulots " en coquilles "
Les bulots de LVC
Escargots bourguignon
nid de bulots aux patates douces et baies roses
Pâtes aux escargots barbouillés
sauce citronnée et bulots LVC

coquillages divers

couteaux à la plancha
Blanquette de pétoncles, champignons et noisettes
Choucroute de coquillages
Revuelto de Collejas
tourte courges coquillages
 
huîtres

Avocats et échalotine d'huîtres
beignets d'huîtres
Huîtres aux avocats
huîtres et saumon fumé LVC
gaspacho aux huîtres
huîtres au four et sabayon
huîtres aux avocats
huîtres et vinaigre vieux aux échalotes
huîtres en velouté de pois cassés et tomates
persillade de rougets aux huîtres
cassolettes soles huîtres et fruits mer


moules

moules à la bière et au pain
moules à la cannelle
moules au poivre vert
moules aux épices flambées au Chouchen
moules céleri hysope persil
moules et frites au lemon curd de LVC
moules moussaillon
moules paysannes au citron
moules aux pommes  
mouclade aux pommes et brochettes de moules frites
salade aux moules
velouté de moules
Farfale zébra encre de seiche et moules

St Jacques

persillade de rougets aux huîtres
fonds d artichauts St Jacques et lotte
cataplana de homard et St Jacques
crevettes et St Jacques à l'oseille
noix de St jacques et fonds artichauts tunisienne
St Jacques en persillade en bouchées feuilletées
fonds artichaut St jacques, lotte
noix de St Jacques aux fèvettes
noix St Jacques aux asperges
St Jacques crème aux herbes
St Jacques aux légumes blancs
St Jacques topinanbours et hélianthis
Farfale zébra encre de seiche et moules
tourte de courge aux St Jacques
tourte citrouille , capitaine St Jacques et pétoncles


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Dans l'eau DIVERS

artichauts poivrade aux fruits de mer
assiette des 4 poissons sauce aux herbes
Baeckeoffe aux poissons  
Bettes aux fruits de mer  
la "bouillabaisse" version LVC
Brouillade au foie gras de la mer
cassolette aux fruits de mer  
cassolette d'Aphrodite et chorizo croustillant
cassolettes soles huîtres et fruits mer
cassolette des 2 saumons aux huîtres
cassolette marine au foie de lotte
carpaccio des mers aux salicornes
céviche flétan, dorade et aiglefin
chouette assiette aux 5 poissons
chouette paëlla urgente
chouette tourte aux fruits de mer
chouettes rillettes de poissons
chouettes rouleaux aux légumes et poissons
chouettes rouleau fruits mer aux légumes  
cocos verts cabillaud et raie
Colin, rougets et , artichauts en crème d'herbes
cotriade
coupe de fruits de mer crèmés
crème fruits mer ,oeufs et brocoli
crépiau de la mer gratinée
crêpe en pizza fruits de mer expresse LVC
crevettes et merlan en gratin de courgette tressé
crevette et St Jacques à l'oseille
galette de poissons et sa salade
gambas langoustines etc et flans courgettes
le "grand aïoli de LVC"
gratin de truite et saumon fumé LVC
gratin de foie de la mer et St Jacques
gratin de crêpes aux fruits de mer
"Insalata mixta" au blé et aux anchois frais marinés
lasagnes au saumon
lieu et trouille aux épices
mesclun de la mer
Mini kougloff de poisson et beignets de consoude
Pains de poisson divers (plusieurs recettes)
papillotes  poissons diverses
papillote aux 3 poissons et liseron d'eau
"Pasta" aux fruits de mer
pâtes aux fruits mer et sardines
pâtes aux escargots barbouillés
Pistou de pâtes aux 2 poissons
plateau de fruits de mer
Poisson d'avril en feuilletage
Poissons et crustacés
Poivronnade aux fruits de mer
Pot au feu de la mer
Quelques fruits de mer flans de courgettes
quenelles de la mer persillées aux fruits de mer
Rates de Noirmoutiers aux fruits de mer
Rillettes de poissons
Rillettes de saumon et truite fario
Rillettes de thon et tomates
Rouleaux de poisson
salade d'été anchois sardines pourpier au verjus
salade coquillettes colinot fumé et petsoï
+ ses croûtes au foie gras de la mer
seiches crabe 2 haricots et pâtes à l encre
salade d été truite et saumon fumé
fruit de mer à l'encre et aux courgettes
salade d'été anchois frais marinés et dorade frite
salade aux salicornes sardines et seiches
salade de foie de la mer
salade de haricots et 3 poissons
salicornes et filet de poisson
seiches et crabe avec tarbais et pâtes à l'encre
terrine légère aux 3 poissons
terrine de poisson et betteraves rouges
terrine de poisson et mesclun d'hiver
terrine de saumon aux noix
Ti mangé féroce de la mer
tortilla aux 3 poissons
Vapata du Brésil poissons et cacahuètes
velouté de  2 poissons
Yin Yang de poissons

et il y a la cuisine aux algues....


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ÉPICES FLEURS ET ASSAISONNEMENTS

                                                                                                        ? ? ? ?

Voyez donc un ou l'autre des trois fichiers ... : FHS + AEE   et ODE  

POUR TOUTES LES PLANTES OU PRESQUE VOUS POURREZ FABRIQUER DES "ALCOOLATS LVC" QUI VOUS PERMETTRONT DE RETROUVER LEURS PARFUMS (VERTUS ET DÉFAUTS AUSSI !) TOUTE L'ANNÉE

Si il vous manque une recette,
demandez- la moi je vous l'enverrais aussitôt

 

ÉPICES ET ASSAISONNEMENTS                    ? ? ? ?

alcoolats pour cuisiner
les poudres de Perlimpimpin
alcoolats pour cuisiner
poudre de Perlimpimpin de Noël  
sucre parfume épices et vanille


âche des montagnes ou livêche
VOIR LA FICHE   et  FHS 
 
badiane
badiane ou anis étoilée et FHS  + ODE  et  AEE


baies de genièvre
baies de genièvre  FHS  + ODE et  AEE

baies roses  
baies roses   ODE et  AEE


Bouquet garni
un ensemble de plantes aromatiques ( souvent "herbes de Provence") que vous mettrez cuire dans vos bouillons et sauces , soupes etc ..; pour les parfumer  voir fiche

brèdes méfanes
Brèdes méfanes.  FHS 

bigarade et bigaradier AEE

un des plus vieux agrumes cultivé chez nous, souvent dit: "oranger amère" . Le vrai canard aux oranges de nos grands mères ne se conçoit pas autrement .
N.B :feuilles, fruits et fleurs sont toutes utiles  

Bois de 4 épices
voir l"orgue à épices ODE

cacao   ODE et  AEE
lapin à l'oseille et au chocolat

cannelle   AEE   et ODE


confit de courgettes à la cannelle
"Teugourle" de LVC

fruit du camélia

 voir la fève tonka


capucine  FHS 

boutons de capucine confits au vin

cardamome AEE  et    ODE

carvi    AEE   

cédrat   FHS   
le cédrat


chénopodes   FHS
Chénopodes pourpier tomates sur Amandines

citronnelle    AEE FHS et    ODE
voir l"orgue à épices

colombo   AEE  et    ODE

combawa   AEE  et    ODE

cornichons    FHS 
Voir légumes frais à cornichons

curcuma ou safran des Indes  AEE

curry  AEE  et    ODE


épurge ou herbe aux taupes    FHS
Épurge pour câpres de Cochise


épices mélangées  AEE 
voir épices Rabelais


estragon (s)  AEE  et    ODE

fève tonka     AEE  et    ODE

galanga   AEE  et    ODE    
Galanga

genièvre    AEE  et    ODE   
choucroûte de LVC
genièvre et coq en barbouille  

Gingembre      AEE  et    ODE

girofle   AEE  et    ODE   

glutamate
voir l'orgue aux épices
                                        revenir en haut de la liste

Gomasio  AEE  et     ODE   voir aussi le tahini



gombo     FHS  
à trouver frais en saison

graines de paradis    AEE  et    ODE
poulet yassa

hélianthis      FHS  
 hélianthis = salsifis sauvages de Montauban(Canada)

herbe a curry ou saureta
poudre de curry du Causse 

huiles parfumées de LVC
 par exemple huile d'onagre
ou huile du hibou en colère et potion du diable

immortellede ou Saureta  ou herbe a curry
poudre de curry du Causse

Kaloupille    ODE  


laurier-sauce dit laurier d'Apollon   FHS 
la base du "bouquet garni " à la Française !

lemon curd
Lemon curd ou drôle de citron de LVC

Macis et muscade voir arômes et épices AEE 
aux deux mots muscade et macis
voir le carnet de cuisine
macis   coings en confit au macis
Muscade   potage légumes à la noix de muscade


Maalhet AEE  
sotlylaisse au Bergerac et au malhet 

Margosa wanagan ODE  

Moutarde (s) voir ODE    et   AEE    
gnocchis à la moutarde blanche
moutarde (S) de LVC

Nigelle de Damas  FHS 
poulet grillé aux graines de nigelle

Nora hojilla voir piments AEE   

Ot hiem say kho voir piments AEE
du Vietnam, pour palais peu fragiles!!

Oeillets d'Inde séchés  AEE

Olives  FHS 
olives sous la cendre
olives pour les "sans sel"


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graines de Paradis voir le mot graines AEE
poulet tikka

pâquerettes  FHS
pâquerettes au vinaigre

graines de pavot voir le mot graines AEE
petits pains aux graines de pavot


Persillade( s)
persillade (s) de LVC


Pili pili     voir piments AEE
voir échelle de Scoville
huile du hibou en colère et potion du diable

Piment de cayenne voir piments AEE
voir échelle de Scoville

Piment d’espelette voir piments AEE
voir échelle de Scoville

Piment oiseau voir piments AEE
voir échelle de Scoville   

Piquants de LVC   AEE
piquant LVC
autre piquant pour pâtisserie

pissalat niçois
un genre de "noc man" au goût de soulel

pistou  (s) de LVC
avec diverses herbes et graines

Poivre (s)
Poivre  (S)   
poivre de papaye
steak aux poivres
lotte au poivre vert frais
animelles, christophines et poivre vert
"confiture" LVC de fruits rouges aux poivres
coquines chayottes au poivre vert
christophines  radis roses et animelles au poivre vert 
lotte au poivre vert
= voir "piquant de LVC"


POUDRES DE CUISINE

Toujours la même technique : vous sortez un de vos "moulins de LVC" et vous pourrez y moudre toutes choses dures (pas des cailloux quand même) sèches, et vous pourrez les transformer en poudres . Avec ces poudres servez-vous de votre “cuiller a testar” ou de votre “couteau à épices  par exemple pour tester vos mélanges , vos futures poudres de Perlimpimpin à vous

des idées  poudre de Perlimpimpin de Noël
les poudres de Perlimpimpin 
poudre de curry du Causse
poudre d'écorces d'oranges de LVC
poudre de poivre s et piquant
poudre de fumage de LVC
Perlimpimpin pour " sans sel"
Voir l'orgue à épices de LVC 


Quatre épices
voir Bois de quatre épices plus haut

Raz el hanout (s)
C'est un mélange d’épices typique de l’Afrique du Nord. Chaque région, chaque maison a "son" raz el hanout.

Raz el hanout jaune  
C’est le curcuma qui donne au ras-el-hanout jaune sa couleur dorée. Ce mélange ne pique pas,
il est doux et très aromatique         Le ras-el-hanout jaune "basique "est composé des incontournables : de la coriandre, du
curcuma,du fenouil , du fenugrec et du romarin, etc ...selon les divers fabricants ..

Raz el hanout rouge
        Il contient essentiellement de la cardamome, du cumin, du  fénugrec, du  gingembre, de la noix de muscade,
du poivron et piments rouges (qui lui donnent sa couleur) et autres aromatiques et épices

drôle de couscous de LVC
la tajine d'Abdel aux abricots

Réglisse
Rappelez-vous votre enfance et ce goût de récréation .
Un peu "terreux" mais on le partageait si volontiers avec les amis!
Le bâton de réglisse pour un bébé qui perce ses dents est idéal... sans risques d'effets secondaires

safran
cataplana de homard St Jacques céréales et safran
cruchade du Quercy au safran
Fideuã de la vieille chouette


SAFRAN des Indes voir curcuma  


Saté


Saureta =immortellede
poudre de curry du Causse


sucres et sels parfumés
sucres et sels parfumés


Sésame voir gomasio

Shizo
 Céviche 3 poissons  et shizo vert

Spigol (riz espagnol)

tahini voir aussi gomasio
le tahini
le tahini et sa crème ( en page 1 et 2 sur fiche tahini)
baba ganoush c( en page 3 sur fiche tahini) 
le taboulé de Balbek ( en page 4 sur fiche tahini) 
houmoss de pois chiches ( en page 6sur fiche tahini
foul medammas (foul des pharaons)( page 7 sur fiche tahini 
3 raisins pour Jacouti ( en page 8 sur fiche tahini)

tamarin

Tapenade (s)de LVC

Tandori
épices pour four de la cuisine indienne

vandouvan
 fiche vandouvan
le vandouvan
carpe au vandouvan

verjus
salade d'été anchois sardines pourpier au verjus

vinaigre (s)
vinaigre d'onagre
vinaigres des 4 voleurs
aulx au vinaigre d'onagre
vinaigre et vinaigres de LVC

Yassa
poulet yassa

Zathar
épice de la cuisine libanaise                       

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HERBES FLEURS ET PLANTES SAUVAGES
                                                                                             ? ? ? ?


Impératif avant d'utiliser une plante sauvage
voir la fiche lavage et préparation des légumes

CONFIT DE FLEURS ou DE FRUITS  voir nom de la fleur ou du fruit correspondant
FLEURS AU VINAIGRE ou Á L' HUILE voir au nom de la fleur correspondante
FRUITS AU VINAIGRE ou Á L' HUILE voir au nom du fruit correspondant  

Acacia
fleurs et graines
Alcoolat d'acacia
beignets d'acacia
galette de kiwi et fleurs d'acacia
demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper  

Âche
voir fiche âche des montagnes ou livêche
Âche des montagnes ou livêche
Âche fraîche et confite LVC
Âche et boulettes veau et pâtes crèmées
Salade d'âche dinde fumée et maïssou  
Niamaniamas à l'âche (répétez 10 fois le titre avant l'arrivée de vos amis)
demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper 


achilée mille fleurs
Achilée mille feuille

Acore


Alcoolats pour cuisiner
Alcoolats fruits et plantes


agastache
Agastache voir FICHE AGASTACHE
confit de panais à l'agastache
dorades à la plancha  agastache et fenouil
foie d 'agneau aux 3 choux et agastache
panna cotta  à l'agastache et à l'anis étoilé
vinaigre d'agastache
cocktail à l'agastache
foie agneau aux 3 choux et agastache
verrines agastache et tagète
confit de panais à l'agastache
demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper 

ail aulx
ail en Lomagne
aulx au vinaigre d'onagre
"boâtes" aulx  et oignons
crème d'ail ,croûtons crème d'ail
fraîchet meringues et sirop d"angélique
 et ne pas oublier un monument local le "PAN GOUSSÉ"
salade de cervelle, sauce ail en chemise
soupe : ail pain Tessou de Rosette
tourin d'ail glacé
tourin persillade et lapinets de pain
lapin à l'ail et à la sauge
et ne pas oublier un monument local le "PAN GOUSSÉ"
NB A voir aussi CRÈME (s) d'AULX, ÉCHALOTES ET OIGNONS voir la fiche

ailhet voir aussi cebets
d'étranges jacinthes
Ailhets, cebettes herbes de printemps
ailhets et cebettes à Noël
 ailhets Catalogne>calcoadas et sauce romanesco
chouette salade courgettes aux aïhets
"insalata mixa" aux ailhets et cebettes
pêche blanche au sucre d'angélique
queues de langoustes, flan d'ailhets, sauce de l aube
salade amaranthes chénopodes concombre
salade d'ailhets
soupe d'ailhets et de broutes de choux
soupe aux aïhets et cebettes
soupe carotte sauvage lamier moutarde
tourin de lapin ailhets et persil

ail aux ours
ail aux ours
ail des vignes


airelles
côtelettes d'agneau "en chevreuil" aux airelles
Fontainebleau aux airelles et sureau
fraîchet airelles myrtilles et sureau
Mont Blanc aux airelles et aux myrtilles
pannacotta coco aux airelles

Akékange  et occa du Pérou
merlans en colère aux akékanges
gelée d' "amour en cage"( pour un dîner d'amoureux) 

Algues voir dans l'eau

Allium décoratif voir Tubaghia

althéa
althéa s hibiscus et cie et
fiche doc/althéa
fleurs d althéa farcies aux amandes

Amaranthe
Amaranthe voir chénopodes
Salade d'amaranthe aux fleurs d'onagre
salade de chénopodes amaranthe et concombre
soupe aux herbes LVC 

Aneth
Aneth et saumon gravelax
beignets de sommitées d'aneth
crumble de saumon à l'aneth
 Dorades flambées d'Armande
merlans en filets marinés à l'aneth

Angélique
angélique fraîche
crème et gâteau à l'angélique
angélique lapin aux cerises
cake angélique fraîche 
confit d angélique
confit de ste germaine au citron et angélique
coupes à l'angélique confite
Fontainebleau confit hémérocales cake angélique
meringues et sirop d'angélique
pêches au sucre d'angélique

anis étoilé voir épices et anis étoilé

anis vert voir fenouil sauvage

Arachides ou cacahuètes
fiche arachides
betteraves aux cacahouètes
beurre de cacahuètes et sauce satay
BURKINA FASO et arachides
campur et nasi goreng balinais
compotée fruits granité de cacahouètes
gratin de courgettes aux arachides
poulet aux arachides fraîches
salade de betteraves aux cacahouètes
sauce satay

*                              revenir en haut de la liste

anis étoilée fiche anis étoilé ou badiane


arbouse dite fraises de Chine
Fleurs et fruits des fraises de Chine s

armoise
Civet de lapin à l'armoise
vin d'armoise

Arroche ou épinard d'amour
omelette à l'arroche et à l'oseille
gratin d'arroche et de mélisse à l'estragon
tourte de poulet à l'arroche

artichaut
Artichaut et pivoine
pour une cuisson rapide

asperge sauvage
vraies asperges sauvages
voir" respouchous"  plus bas

aspérule odorante
Aspérule odorante
pannacotta à l'aspérule et Chantilly de même
Tisane d'aspérule et de tilleul

aurone  même usage que le génépi
civet de lièvre à l'aurone
civet de sanglier au génépi et à l'aurone

aubépine
NB voir aussi le mot cenelle à la lettre c
crème de cenelles et poivre vert
confit de cenelles et pommes
verrines (aubépine) pour Richard  
 fiche badiane ou anis étoilé

baies de genièvre voir Genièvre


baies des haies
mousse de betteraves et baies des haies  

badiane voir anis étoilée

bambous
Bambou voir légume bambou
bambous et préparation
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
VOIR  CARNET DE CUISINE

barbarée ou cresson de terre
VOIR aussi  HERBES ET PLANTES SAUVAGES LETTRE C
beignets de barbarée et ses merlans en colère
Sauce verte à la barbarée
salade de sucrine à la barbarée et aux noisettes
soupe de pommes de terre à la barbarée

basilic(s)
crème de  3 basilics
soupe au pistou de Carry le rouet
légumes vapeur au "pistou" mode LVC
un "pistou" mode LVC pour les "régimeux"

bégonia
sauce aux bégonias et sauce verte
Salade de "doucette" aux fleurs de bégonia
salade de fruits d'été aux bégonias
croûtons aux fromages et sauce bégonias 

grande berce attention confusions
recettes anciennes :
la soupe à la grande berce ( Caucase)
galette de pommes de terre et grande berce
tarte aux herbes ( berce, chénopodes, amaranthe)

betteraves (racines ou/et feuilles)
bortj aux betteraves
la langue et betteraves en sauce rouge
mesclun de jeunes pousses d' épinards et betteraves
salade de betteraves aux cacahouètes 
salade aux feuilles de betteraves à l'huile de noix
pétioles de betteraves en cornichons


bigarade et bigaradier
figatelli et mille feuille de betterave rouge à la fourme

bouillon blanc ou molène
beignets de feuilles de bouillon blanc
confit de bouillon blanc, hémérocalles et onagre
os a moelle au bouillon blanc
soupe de bouillon blanc aux croûtons de mentastre 

brèdes méfanes
brèdes méfanes chouchous et côtes d'agneau
salade de brèdes aux copeaux de brebis
recettes de brèdes mafana
romavaza malgache allégé LVC
wanagan de poulet aux brèdes méfanes


Bouquet garni
un ensemble de plantes aromatiques ( souvent "herbes de Provence") que vous mettrez cuire dans vos bouillons et sauces , soupes etc ..; pour les parfumer  voir fiche

bourrache
salade de concombre, filet de sandre à la bourrache
salade de romaine à la bourrache et aux pâquerettes
gaspacho vert aux moules et à la bourrache

broutes de choux
"lo KEZAKO de la vielh chot"
purée PDT et broutes de choux aux saucisses
potée de jarret aux broutes et légumes oubliés
soupe broutes de choux et croûtons au mentastre

châtaignes voir légumes


canneberges voir airelles

câpres
boutons de capucine confits
câpres de capucine au vinaigre
Câpres de Cochise
cervelles au beurre noir et aux câpres
quelques recettes de raie
Raie aux câpres
sauce tartare aux câpres LVC  ...
la Tapenade aux câpres LVC  .
terrine de foie salade aux câpres LVC

carcadet ou Karcadet
fiche althéa , hibiscus et carcadet
fleurs d'althéa farcies à la perche du nil
gelée d'hibiscus et confit d'ananas et citrons
salade sucrine aux pétales d'althéa


Cardon
 Voir la fiche recette bettes cardes

carotte sauvage
potage lamier blanc, moutarde,carottes sauvages
velouté de fanes de carottes

*                              revenir en haut de la liste
cassis
verres de pommes au cassis
sauce au cassis

catalogne

Fiche Catalogne légume


cebets
Ailhets, cebets herbes de printemps
ailhets et cebets à Noël
ou de curieuses jacinthes
tarte aux cebets et laitues au thon fumé 

cenelles voir aubépine:
confit de cenelles et cynorhodons
plat de côte de mouton aux airelles et cenelles

céleri sauvage ou âche des marais
céleri sauvage ou des marais ou âche
 saucisse aux châtaignes et écrasée de céleri

cénesson ou séneçon
céneçon ou séneçon
voir plus bas à L le laiteron
crépiau farci "charcutière" avec son séneçon
Pizza "reine" et au séneçon
salade chénopodes , barbe de capucin et séneçon
Salade de laiteron aux lardons et roquefort


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champignons (s) voir l'article plus bas

chardon Marie ou c.M
une sauce verte pr salade douce au chardon Marie
mesclun de jeunes pousses avec c.M
oeufs brouillés aux herbes de printemps avec c.M


châtaigne d'eau ou mâcre
châtaigne d'eau ou mâcre
 VOIR  HERBES ET PLANTES SAUVAGES LETTRE C


chénopodes
Chénopodes pourpier tomates sur Amandines
Chénopodes en crépiau
crépiaux aux chénopodes
darnes de saumon chénopodes et baies roses
le KEZAKO de la vieille chouette
soupe aux chénopodes
salade de chénopodes amaranthe et concombre
sal de tessou chénopodes et pâquerettes 

chicon voir endive dans légumes


chiendent
surtout des boissons et tisanes diurétiques
pannacotta au chiendent et anis étoilée
tisane du "désherbeur"

chicorée ... et chicorée
chicorée et chicorée
"trempette" du Papet
Chicourgeade
la charlotte de Papet à la chicorée
confit et coulis de chicorée LVC
"chti’chic biskits"
crème à la chicorée de Toinette
flan chic de Toinette
gratin de chicons à la truite fumée LVC
verrines chicorée, café , chocolat


cresson
velouté glacé de doucettes sauvages et cresson
drôle de pistou d'hiver

chrysanthèmes
compotée de nashis aux chrysanthèmes
confit de fleurs de chrysanthème
gratin de cabillaud aux chrysanthèmes
Riz au lait, compotée de prunus aux chrysanthèmes
salade d'automne au canard sucrine chrysanthèmes
salade d'iceberg aux feuilles de Chrysanthème de Chine
omelette aux fleurs de chrysanthème et tulbaghia  
sirop et vinaigre de chrysanthème
riz au lait prunus chrysanthèmes

Ciboule( s)diverses, ciboulettes
cervelle de canut
fromagée berrichonne et radis roses

citronnelle
poulet à la citronnelle
Soupe Thaï de crevettes à la citronnelle
biscuits coco, sauce à la citronnelle et au curcuma

cormes
cormes pour Françoise


cornichons voir légumes
cornichouns à Moa

courges diverses voir légumes
courges et courgettes


Colza
"asperges" de colza, sauce rose
broutes et fleurs de colza en 2 cuisinées
potée de jarret aux pousses de colza et légumes oubliés
soupe de broutes de choux et de colza.
"asperges" de colza, sauce rose


consoude
fiche consoude
cabillaud oignonade et beignets de consoude
beignets de consoude et mini kougloff de poisson
fiche consoude et ses beignets
cannelloni d'agneau haché en consoudes et aubergines
gratin de consoude et de fenouil
Quiche à la truite fumée, consoude et bouillon blanc
Tiges de consoude confites

coquelicots et pavots
bonbons au coquelicot de mamy Toinette
alcoolat de coquelicot de LVC
Muffins aux 2 citrons et graines de pavot bleu
sirop de coquelicot
pétales coquelicot en mesclun
tisane rouge du" pitchoun"

coriandre
chorba ( soupe Algérie) ou kebbe barak (aux feuilles fraîches)
"foul " égyptien
mes "cornichounes" à" Moa" (avec les graines)
tagine d'agneau aux abricots et coriandre.(avec les deux)

cormes
Confit de cormes LVC pour Françoise  


cresson de source
cresson de terre voir barbarée plus haut
Poulet rôti pommes sautées au cresson
lapin au cresson et à l'oseille
Salade de cresson aux pâquerettes
sauce au cresson pour légumes vapeur
quiche à la truite rose et au cresson *                              revenir en haut de la liste 

cresson aliénois ou passerage
La sauce légère de Lens pour un brochet au bleu


cynorhodon
fiche le cynorhodon ou fruit del'églantier
 confiture de cynorhodons et de prunelles
filets de sandre , sauce "au chien" (aux cynorhodons)
Sirop de la mère abbesse (aux cynorhodons)
la liqueur "goutte au nez " (aux cynorhodons)
le   vin d'hiver (aux cynorhodons)


Dahlia
Dahlia givré et sorbet au coquelicot
liqueur de Dalila

Doucette ou mâche
sal de cresson et pâquerettes
chouette salade doucette sauvage thon fumé LVC
doucette paysanne
doucette sauvage endives et maquereau au gratin
lard LVH petits pois à la doucette
mâche ventrêche rôtie et pradelets
omelette  aux pissenlits mâche et violettes
poulet froid , sauce verte aux doucettes
Salade de mâche aux pâquerette
Salade coquetière doucette et pot-au-feu
salade doucette pimprenelle et saumonette fumée
salade de .pays betteraves et doucette
salade de tomates et courgettes aux doucettes
velouté glacé de doucettes sauvages  
poulet froid , sauce verte aux doucettes
Salade coquetière doucette et pot-au-feu
salade de .pays betteraves et doucette
salade de tomates et courgettes aux doucettes
velouté glacé de doucettes sauvages 

Herbes diverses  voir verdures

Eucalyptus
Tisane eucalyptus et 2 écorces d'oranges
filets de sabre grillés à l'eucalyptus 


Églantier (voir le cynorhodon plus haut)
tisane "de peu"
confit de "gratte-culs"
 verrines pour Richard 


épurge  
épurge dite herbe aux taupes
câpres de Cochise


Épinards
voir la fiche épinards dans carnet de cuisine
voyez aussi oseille et tétragone plus bas


estragon
quelques recettes a l estragon
chausson patates douces estragon tessou
céleri fèves fraîches topinambour.+estragon
liqueur du dragon
potage légumes estragon
sauces LVC , béarnaise, ravigote, tartare et gribiche


estragon du Mexique ou tagète
estragon du Mexique ou tagète


épurge

épurge dite herbe aux taupes : câpres de Cochise


fanes de radis, navet etc
salade pommes de terre, fanes de radis et fèvettes
pizza des pêcheurs et fanes de radis et navet

fenouil (s)
artichauts sauce fenouil
fiche fenouil, graines, séchage
cuisinée de fèvettes au fenouil
cuisses grenouille sauce diable et fenouil
cuisinée de fèvettes au fenouil
compote de reines Claude au fenouil
Dorades flambées au fenouil d'Armande
foie de chevreau aux fenouils braisé
grillades de tessou et fenouil s
gratin de crêpes farcies et fenouil
PATES sauce oignons fenouil voir fiche pasta fresca salsa sebo e fenolh
papillote de fenouil  et sardines
prunes St Jean au fenouil et à la menthe nana
tisane de fenouil et cardamome 

ficoïde glacial
crêpes noires au ficoïde
Mesclun ficoïde glaciale, vinaigre +pétales de soucis
pièce de boeuf et son embeurrée de ficoïde glacial
pommes sautées et ficoïde glacial
rognons blancs de veau panés, sal. ficoïde et pourpier
fondue ficoïde et pourpier
salade au ficoïde glacial oeufs mous sauce au bleu
salade parmentier au ficoïde glacial  


fleurs d'oranger
alcoolat de fleurs d'oranger
crème de carottes à la fleur d'oranger
fleurs d'oranger confites


gardénia
gardénia et saladette
Romaine et fleurs de gardénia
bonbons au gardénia
petits pots de crème au gardénia

 genièvre
choucroute de LVC et genièvre
choux rouges au jarret fumé et genièvre
choucroute "sans sel" de LVC et genièvre
genièvre et  coq en barbouille berrichon
Endives charcutières au genièvre
huile de genièvre
petite "goutte" de genièvre du Causse
velouté de choux au genièvre
le "GENGIN" de la "vieille chouette"

géranium
crème brûlée au géranium et tilleul
coucous au géranium et aux agrumes
gésiers confits vinaigre de géranium et oseille
salade mixte sauce vinaigre de géranium
vinaigre de géranium citron

glands
Préparation et utilisation des glands
crème au café des écureuils , yaourt éclats de caramel
crêpiaux de glands grillés et Pommes de terre farcis brebis
confit de cynorhodons, glands et verveine
crêpes au brebis, glands et pommes de terre
tisane de sorcière et "café des écureuils"


glycine
Une recette "empruntée" beignets et salade à la glycine:
manger votre glycine .
La liqueur d'un GYPSY
liqueur du vieux chinois

guimauve
confit d'abricots à la guimauve
crème de guimauve et romarin et fruits
guimauve de Mamie ... et celle de John
un gâteau aux shamallow
shamallow au four à ondes !
verrine aux 3 fleurs :guimauve , hémérocales et jasmin

HERBES
ailhets, cebettes et herbes de printemps
beignets de bouillon blanc
“Cabecous" en mantels et insalada de ortetas
“cabecous” en manteau et salade aux herbes sauvages
coulommiers aux herbes
fiche consoude et ses beignets
fiche althéa , hibiscus et carcadet
fleurs d'althéa farcies à la perche du nil
gaufres du "vieux hibou
flachaud aux herbes et shizo vert
fromagée aux aubergines
gelée d'hibiscus et confit d'ananas et citrons
gratinade d'herbes folles aux vieux fromages
hélianthis
hélianthis ( salsifis de Montauban (Canada)
voir fiche légumes lettre H + voir en bas topinambour
herbes sauvages diverses
insalata ( salade) de ortetas ( herbes sauvages)
le KEZAKO de la vielh chot
oeufs au nid d'herbes
oeufs au nid d'herbes sauvages gratinés
"ortillade "
salade sucrine aux pétales d'althéa
soupe aux herbes folles
soupe aux herbes
tarte gratinée de bouillon blanc



hélicris ou sauréta ou immortelle de Corse
Voir plus bas l'herbe à curry ou la fiche  

hémérocalles
Fontainebleau confit hémérocalles cake angélique
fiche fleur hémérocalles et ses préparations
chapeaux de lutins pr apéro
confit d'hémérocalles, onagre et yucca
domino aux hémérocalles
4 desserts dont yaourt aux hémérocalles
drôle de safran
fleurs hémérocalles farcies à la pâte d'amande
hémérocalles farcies charcutières
hémérocalles farcies au brebis
hémérocalles farcies au Tessou salade de haricots verts
pâtes sautées aux hémérocalles à la chinoise
risotto aux hémérocalles
salade d'endives et onagre et hémérocalles farcies
sauté de dinde aux hémérocalles
séchage hémérocalles
verrine aux 3 fleurs : guimauve , hémérocalles et jasmin
vinaigre d'hémérocalles et ses préparations


herbes de Provence
un ensemble de plantes aromatiques qui constituent le "bouquet garni"que vous mettrez cuire dans vos bouillons et sauces , soupes etc ..; pour les parfumer  voir fiche

Laiteron lamier blanc et lampsanes =>herbes folles

hélicrise ou herbe à curry
Hélicrise, immortelle de Corse ou, saureta ou herbe à curry :


hibiscus
fiche althéa , hibiscus et carcadet
fleurs d'althéa farcies à la perche du nil
gelée d'hibiscus et confit d'ananas et citrons
salade sucrine aux pétales d'althéa
 
hysope
galettes de maïs à l'hysope
moules céleri hysope et persil
sauce aux fleurs d'hysope
thé d'hysope en cappuccino
hysope et ses sauces


iris

Ne sont pas comestibles

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 Jacinthes Attention que les corolles
confit de mangues aux jacinthes bleues
côtelettes d 'agneau, patates douces et jacinthes blanches
crème de choux fleur aux jacinthes bleues
"tiramisu" aux fruits rouges et jacinthes roses 

Jasmin
Vin de jasmin des poètes
Boulettes en curry et riz au jasmin
Crème brûlée au jasmin et à l'anis étoilé
Truffes au chocolat et aux fleurs de jasmin
verrine aux 3 fleurs : guimauve, hémérocales et jasmin

karcadet ou carcadet ou hibiscus : voir carcadet en haut

kançon ou liseron d'eau
kançon ou liseron d'eau à la lettre  L


Laiteron , lamier blanc et lampsanes =>herbes folles
salade verte au laiteron, pains"goussés" du berger
souris d agneau choux fleur et lampsannes
tourin de fanes  fèves moutarde  et lampsannes


Lamier
lamier moutarde et carottes sauvages 

laurier d'Apollon
alcoolat d 'Apollonie
le bouquet garni
fiche de "fumage" LVC


lavande
biscuits aux fleurs de lavande
crème anglaise à la lavande  pour un granité au café
Gâteau de semoule aux deux lavandes
Moelleux abricots chocolat et miel de lavande  

livêche voir Âche des montagnes

Lierre
Uniquement décoratifs, les divers lierres Ne sont pas comestibles

Lierre terrestre
fromagée berrichonne de LVC
petits chèvres et lierre terrestre

lin (graines)
feuilletés d'apéritif aux graines de lin et sésame
galette de sarrasin aux graines de lin
scarole aux graines de lin et de tournesol

lilas (seules les corolles sont utilisées)
Filtre de Tristan et Iseult
Fraises au vin et lilas

liseron d'eau ou kançon
voir fiche nettoyage des légumes
liseron d'eau à la lettre L dans herbes et plantes  L
échine rôtie aux liserons d'eau et salades cuites
jarret de boeuf au liseron d'eau
papillote aux 3 poissons et liseron d'eau 
lapin et liseron d'eau
potage thaï aux liserons d'eau
Tarte au liserons et châtaignes d'eau
salade liseron d'eau et brédes méfanes 2 fromages


Livêche voir aussi âche ou céleri
livêche  voir aussi âche des montagnes
âche des montagnes ou livêche
Âche fraîche et confite LVC
Âche et boulettes veau et pâtes crèmée
Agastache et livêche
côtes d'échine à la livêche
Salade d'âche dinde fumée et maïsou 
Namaniamas à l'âche (demandez moi la recette je n'ai pas eu le temps de la taper et répétez bien dix fois le nom de la recette avant l'arrivée de vos amis:!)

lotus
Gâteau chinois au lotus
mendiants apéros (graines lotus) pr sans sel LVC
salade 3 choux chinois et graines lotus grillées
wok de légumes et pâtes sautées aux graines de lotus grillées

lupins (graines)
saucisse de couennes,"trufas" (PDT)et lupins persillées
"tramousses" aux herbes de LVC 

mâche ou doucette voir doucette plus haut

malhep
sot-l'y-laisses au Bergerac et au malhep
liqueur au malhep et noyaux de guignes

marguerite voir pâquerette

marjolaine ou origan
alcoolat de marjolaine origan
brochettes de dinde à l'origan, sauce rouge
galettes de polenta à la tomate et origan
lapereau à la grecque à la marjolaine,
pizza aux sardines fraîches à l'origan.
sauce grecque de Marie-Bé
spaghettis à la bolognaise ..LVC,
Soubressade à l'origan
vinaigre d'origan marjolaine

mauve voir cousin althéa
beignets de fleur de mauve
coupe citron confit mauve et onagre
petits farcis aux fleurs de mauve
salade frisée aux fleurs de mauves
sirop de fleurs de mauves
verrines aux fleurs de mauves et althéa

méfanes voir plus haut brèdes méfanes

mélisse
Flans aux 3 patates à la mélisse
lait de poule à la mélisse
Mesclun d'herbes à la menthe et à la mélisse
velouté au mentastre et à la mélisse
vinaigre de mélisse et "petite gniaule" de Mélissa
verrines de semoule  et crème à la mélisse

menthe (s)
coucous aux amandes et menthe nana
gelée de thé à la menthe en cappuccino
gigot anglais , sauce à la menthe fraîche (version LVC)
omelette sucrée aux 3 menthes
panna cotta au mentastre sur compotée d aubergine
pâtés impériaux de crevettes à la menthe verte
quelques cocktails à la menthe (fraîche version LVC)
rouleaux de printemps à la menthe poivrée
taboulé aux 3 menthes et aux oranges
un sirop de menthe et mentastre pour les petits... et les grands taboulé aux 3 menthes et aux oranges
                                                 revenir en haut de la liste


mentastre
lait de poule au mentastre
pêches gratinées au "sabayon" de mentastre
compotée d'aubergines sur panna cotta au mentastre
Soupe broutes de choux  et mentastre
verrines de riz au lait au mentastre

millepertuis
attention voir la fiche dans herbes et plantes sauvages
 
moutarde (s)
les moutardes de la vieille chouette.
lamier moutarde et carottes sauvages
gnocchis à la moutarde blanche fraîche
la moutarde de "la vieille chouette"
potage lamier blanc, moutarde blanche et carottes sauvages
quelques recettes de raie
sal pâtes au jambon dessalé moutarde blanche
sauces diverses et sauce moutarde L V C

mûre et mûre blanche
Sorbet  des haies (poirettes,2 mûres, sureau,)
sirop noir des 2 mûres (caramel, mûres des arbres et des champs )
tourte aux poires et aux mûres
Thé de ronce en cappuccino

myrtilles
fraîchet airelles myrtilles et sureau
"Linzertart" airelles et bleuets
Mont Blanc aux airelles et aux myrtilles
muffin canadien aux bleuets
tarte du Sancy aux myrtilles
un cocktail sans alcool bleu-blanc-rouge

myrobolants
clafouti aux myrobolants
"ailes" de lapin aux myrobolants
"millard" de la St Jean aux myrobolants
tourte aux 3 prunes sauvages

nèfle et nèfle du Japon
VOIR recette cuisine lettre N

Nigelle de Damas
grillade aux épices roses et noires
 poulet grillé,aux graines de nigelle 

oeillets d Inde séchés
drôle de safran
vinaigre de Malabar

oignons de Catawissa  ou rocambole
vinaigre à l'estragon, poivre et oignons de Catawissa

onagre
Beignets de feuilles d'onagre
Courgettes à l'agastache et à l'onagre
fleurs d onagre au vinaigre
huile de fleurs d'onagre
salade de feuilles d'onagre et de consoude
salade d'endives et onagre et hémérocalles farcies
Salade de frisée aux fleurs d'onagre
salade d onagre et tartines de brebis
crêpe onagre et fleurs de soucis
tempura de boutons d'onagre
vinaigre d'onagre

Origan voir marjolaine plus haut

ortie
“Cabecous" en mantels et insalada de ortetas
“cabecous” en manteau et salade aux herbes sauvages
filet de lieu aux orties crèmées
"foie gras de volailles en nid d'orties"
filet mignon aux orties
gratin de pommes de terre et d'orties
l'ortie et ses "potiots" d'hiver
orties avec leurs oeufs miroir et hachés LVC
omelette aux orties et à la bourrache
salade du jardin aux pousses jeunes d'orties et chardons
soupe d'orties et autres herbes folles
tarte aux fruits de mer et orties
vélosat d ortéga de Sylvette

oseille
Les oseilles
: 2 crêpes de volaille en tomatée, tome et oseille.
cervelle et compotée d'oseille
Coquille de poisson à l'oseille gratinée
crevettes et St Jacques à l'oseille
chouette oeufs oseille fèvettes
les "boâtes" de sanadela ou d'oseille de LVC
farci poitevin à l'oseille
foie de veau à l’oseille et tagliatelles de légumes
flachaud aux herbes folles et à l’oseille
fraîchets à l'oseille
Galette au blé noir, saumon et oseille façon samoussa
lapin à l'oseille et au chocolat
lotte en habit vert (oseille)
lou tessou tomates vertes oseille
oeufs miroir aux couennes et à l'oseille
omelette aux kiwis et à l'oseille
oseille et couennes roulées à la Doudou
paysanne pommes de terre moutarde oseille
pesto d'oseille LVC
quenelles de maïs aux poivrons ,sauce oseille
quiche fraîchet chèvre et oseille
omelette enroulée à l'oseille
sal artichaut pourpier et flan d'oseille
sal artichaut pourpier
Sauce S à l’oseille
saumon en papillote verte (oseille)
soupe de patates douces et oseille
Tarte aux épinards et à l’oseille
velouté fanes de radis oseille
vélosat d ortéga de Sylvette

oxalis
betterave, pommes de terre et oxalis
coeur au chocolat et ses mini-coeurs d'oxalis
omelette à l’oxalis et à l’oseille

pâquerette ou marguerite
sal de cresson et pâquerettes
boutons de marguerites ou pâquerettes au vinaigre
pannacotta de lait d'amandes aux pâquerettes
Salade de cresson aux pâquerettes
salade de tessou chénopodes et pâquerettes
vin de fleurs de printemps


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panais (voir légumes)
confit de panais à l'agastache
encornets farcis à la purée de panais
cocos panais et lou tessou

passerage ou cresson aliénois
sauce cresson de Lens pour brochet au bleu

pavot voir aussi coquelicots en haut
petits pains aux graines de pavots bleus
"buns"à la cannelle, gingembre et graines pavots bleus
gâteau d'épices de la fée bleue

pensées
salade iceberg aux fleurs de pensées
compotée de fruits secs d'hiver aux pensées

persil
persillade ('s) de LVC 
autres persillades LVC
persil frit et poissons
sauce verte LVC au persil

persil Arabe voir coriandre plus haut


persil Chinois voir coriandre plus haut

persil tubéreux
persil tubéreux à la vapeur de coriandre
persil tubéreux en tomatée

pétunia
salade de chouchou, tofu et pétunias
crème anglaise  au nougat et pétunias

pimprenelle dite sanguisorbe
salade doucette pimprenelle et saumonette fumée 

piments, piment-zoiseau, pili-pili
huile du hibou en colère et potion du diable
le piquant de LVC

pissenlits
des pissenlits pour Luciole
filets de merlan au beurre de pissenlits
gratin de capitaine aux pissenlits
huile aux pétales de pissenlits
oeufs pissenlits et cansalada
panade de pissenlits à la poêle
"miel" de pissenlits
salade de pissenlits de bergère
soupe de pissenlits, croûtes noires gratinées
vin de pissenlits 


plantes et marché de printemps
 plantes et marche de printemps

demandez moi les recettes je n'ai pas eu le temps de les taper 

primevère
paillasson pomme terre panais et primevères
salade aux primevères et violettes

pivoine
Artichauts et pivoines
la potion de Dalila
panna cotta pivoines rouges et tilleul
Pivoine et artichaut
salade verte , pétales et sauce pivoines rouges
sauce de pétales de pivoines et bégonias rouges  


plantain
rizotto au plantain et pradelets 


poireaux des vignes
assiette de betteraves et poireaux
diadème de poireaux, oeufs de caille, tomates cerises
gratin aux deux poireaux
lasagnes d'aubergines , poireaux et saumon
poireau des vignes et/ou ail aux ours
sel de poireaux des vignes
(voir aussi poireaux dans légumes frais à P) 


poudres herbes et plantes

des idées  poudre de Perlimpimpin de Noël
les poudres de Perlimpimpin 
poudre de curry du Causse
poudre d'écorces d'oranges de LVC
poudre de poivre s et piquant
poudre de fumage de LVC
poudre pour les enfestolits
Perlimpimpin pour " sans sel"

pourpier
amandines chénopodes pourpier
beignets de pourpier
chouette crème de pourpier
chouette pintade aux asperges et pourpier
sal artichaut pourpier et flan d'oseille
sal artichaut pourpier classique
salade de pourpier au  yaourt LVC
coeur gésiers confits courgettes et pourpier
chouette crème de pourpier
cour farci et 2 pourpiers
filet mignon au lait et pourpier
fondue de pourpier noisettes et cambajou
frittata de pourpier
salade bambou pourpier et foie de la mer
figatelli au pourpier
gratin de pourpier
lasagnes merlu et pourpier
oeufs cocotte au pourpier
purée au pourpier et huile d'onagre
Pourpier en "tomatée"
tête de veau, pourpier et sauce gribiche
salade au pourpier et potiot de foie gras de la mer
Soupe sauvage de Sidonie
tête de veau, pourpiers et sauce gribiche LVC
terrine de foie et pourpiers en asperges
veau farci pourpier en tomatée
wok de gambas aux pourpiers  

pradelet voir champignons
"pradelets" au jardin du "vieux hibou"


prunus
 riz au lait prunus chrysanthèmes
 

raiponce
délicieuse herbe sauvage, quasi introuvable. Si vous en trouvez, elle suffit en salade ou sauce pour parfumer et elle est si gracieuse en décor


raifort
raifort
merlan en colère, sauce raifort
"Niamaniama" pour un "apéro" piquant
sardines marinées à la japonaise
sauce piquante pour légumes doux
canard au raifort


réglisse
crème brûlée à la "coco"
compote de pêches à la réglisse
matelote d'anguille amis étoilée et réglisse
panna cotta agastache, anis étoilée, réglisse  

respouchous voir "les herbes sauvages"
omelette aux "respouchous"

rhubarbe
crumble rhubarbe, fraises et noix de coco
flan abricots rhubarbe et ricotta fouettée
filets de lotte à la rhubarbe fraîche
fraises et rhubarbe
fraîchet confit fraises rhubarbe
foie d' agneau à la rhubarbe fraîche
verrines de confit de rhubarbe et patates douces
+carnet cuisine à R  ou  herbes et plantes à R 


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romarin
bouquet garni de la garrigue
brochettes d'agneaux au romarin
confit de prunes et abricots au miel de romarin
crème brûlée miellée au romarin
gelée de gigérine et sureau au romarin
gratin oignons, pommes de terre, crème au romarin
huile de romarin et ses usages
lapin au romarin


roquette ou rouquette
beignets de roquette
"foul" égyptien à la roquette
l'huile de rouquettte de LVC
pizza du "vieux hibou" et sa "rouquette"
moutarde LVC aux graines de roquette
salade de petsoï à la roquette et au shizo
soupe de chevrier à la roquette sauvage
tomates poêlées à l'italienne et coeur de veau grillé 

rose
biscuits à la rose et aux épices
doucette aux boutons de rose givrées
gelée de rose
miel à la rose
pétales de rose cristallisés
taboulé aux amandes, au lait et à la rose

rose-trémière
beignets de feuilles et fleurs rose-trémière
boutons rose-trémière au vinaigre
fleurs rose-trémière farcies à la pâte d"amande
petits farcis de feuilles de rose-trémière
salade des 3 tomates aux pétales rose-trémière
soupe glacée de rose-trémière

rue
café glacé éthiopien revu LVC
petits pains au graines de pavot et à la rue
potage aux herbes et à la rue
salade de pommes de terre et harengs marinés à la rue,
vinaigre des 4 voleurs et ses usages

rutabaga
voir légumes à, la lettre R

Ronce
poudre de Perlimpimpin "sucrée"
Thé de ronce en cappuccino
voir aussi la fiche "MURES" (s) au dessus


safran
cataplana de homard aux céréales et safran
crème anglaise au safran du Causse
cruchade du Quercy au safran
drôle de safran
lassi au curcuma et safran
paella valenciana et azafran
quinoa en cassolette au safran
rizotto de petits légumes au safran
Tajine d'agneau au citron confit et safran

 salicornes
bouquets et beurre de salicornes
moules de Marie Lemoine
oeufs brouillés aux bulots et aux salicornes
omelette aux salicornes et aux coques
salade P.D.Terre et de fruits de mer aux salicornes
salade de salicornes avec sardines et seiches
vivaneau aux salicornes (2eme recette sur la fiche) 


salsifis sauvages
omelette herbes et sal. salsifis et doucette sauvages
salade pousses de salsifis  

sariette
"Fayots" à la sariette
pain à la sariette et huile olives 

sarrasin
crêpes au yaourt
crépiau farci
lasagnes de crêpes
le kezako de LVC
tourin aux crépiaux de sarrasin 
*                              revenir en haut de la liste
sauge s
côte de veau à la sauge
galettes de poissons à la sauge
lapin à l'ail et à la sauge
merlan frits à la sauge
petits roulés de poulets à la sauge
sauce rouge à la sauge
tajine de lapin à la sauge 

seigle
voir recettes sarrasin


séneçon  ou voir céneçon à C
crépiau farci "charcutière" avec son séneçon
le KEZAKO de la vielh chot 
Pizza "reine" et au séneçon
salade chénopodes , barbe de capucin et séneçon
Salade de laiteron aux lardons et roquefort

seringat
huile et extrait de seringat

shizo ou moutarde japonaise
céviche aux 3 poissons ( daurade,églefin et flétan) au shizo vert
flachauds aux herbes et shizo vert
riz aux fruits de mer et shizo
salade d'herbes et shizo vert
soupe de Nagasaki au tofu et shizo
shizo vert et sa céviche  aux 3 poissons
sushi et sashimi style LVC sans sel
thon mariné au shizo et wasabi

soja
beignets de pousses de soja et leur sauce soja LVC
pommes de terre sautées et tofu frit pané
salade aux 2 "fayots" sauce soja LVC
sal. pousses de soja fraîches, tofu et capucines


souchet ou chuffa


lait et sablés andalous de "chuffa"

sorbes
gelée de sorbier des oiseleurs en Cévennes
noisette de chevreuil aux airelles et aux sorbes


soucis
salade ficoïde glaciale, vinaigre et pétales de soucis
 crème dessert au soucis

souchet
"coucous" souchets d'Hélène
galette aux amandes de terre
lait aux deux amandes
riz à l'"orchata de chufa" (lait de chufa)

stélaire ou Nigelle de Damas
voir au dessus Nigelle

Stévia
crème brûlée vanille, cannelle et stévia
fondue au chocolat et à la stévia
tisane de feuilles d'angélique et stévia


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sureau
sauces béchamel satay et sureau
"caviar" de sureau
"champagne" et autres boissons au sureau
confit de pêches et sureau
compotée de pommes au sureau
dessert rhubarbe et sureau
crème anglaise à "la vanille des pauvres"
faisselle au miel et sureau
foie d'agneau au sureau
Fontainebleau aux airelles myrtilles et sureau
fromagée myrtilles et sureau
Framboisine de LVC (avec sureau)
fruits de mer au caviar de sureau
pitas farcies au sureau
pommes noires ( au sureau)
Rabanals de salmon al “caviar” de sambuc
(darnes de saumon au caviar de sureau
Rillettes de saumon ( au caviar de sureau)
sauce au sureau et verjus
yaourts LVC au confit de sureau
verrines "sans sucre" au sureau
vin de fleurs de sureau pour "vieux hibou"

diverses recettes de sureau


tagète
tagète ou estragon du Mexique
voir plus haut estragon
verrines de pêches agastache et tagète


tamarin
chapon de mer au tamarin et oranges sanguines


tanaisie dite fougère de Hongrie
"cornichounes à MOA"
essence de fougère de Hongrie LVC
flachaud aux herbes et à la fougère de Hongrie
oeufs brouillés à la fougère de Hongrie
Vin magyare du Prince Bénédikt 


thamier  attention danger revoir "respouchous"


tétragone Voir légumes à la lettre T


Thym(s)
bouquet garni
crème de riz au thym et à l'estragon
gelée de thym au miel
tisane de thym (s)


tilleul
gelée de citron au tilleul ,
infusion de miel et tilleul
pannacotta pêches et tilleul
sabayon de tilleul et verveine
sirop des tous petits (miel et tilleul) 


tournesol
beignets de fleurs de tournesol
fleur de tournesol en salade 
galettes au tournesol et noisettes
"niamaniamas " tournesol et fromage
niamaniamas au tourteau de tournesol
petits coeurs de tournesol en beignets
pipas "sans sel"
scarole graines de lin et tournesols


trèfle
beignets de fleurs de trèfle
"bonbec" de fleurs de trèfle en caramel
salade de frisée et trèfle rose
Thé de fleurs de trèfle en gelée et son miel de trèfle


Truffe voir article
"compotée" des 3 "truffes"
confit de lapin truffé LVC
Foie gras truffé en terrine LVC
oeufs brouillés aux truffes
poularde demi-deuil
st Jacques à la crème et aux truffes
tartine du Jeannot Vidal
terrine de faisan aux truffes de Simone
sauce aux truffes LVC (genre Périgueux) 


tulbaghia ou tulbergia ou ail des fleuristes
omelette aux fleurs de tulbaghia et chrysanthème


VERDURES diverses

 le coeur flambé à la bière et verdures

verveine (s)
 confit de fruits d'été à la verveine
coupe de poires cannelle et verveine
compotée de patates douces à la verveine
compotée de pommes à la verveine pour les "sans sucre"
une "verveine" pour mémé Toinette 
panna cotta à la verveine sur confit de citron


vigne,feuilles de vigne
beignets de feuilles de vigne farcies au thon
feuilles de vigne farcies à la grecque
feuilles de vigne farcies aux patates douces
feuilles de vigne farcies à la crème d'amandes.
feuilles vignes farcies gratinées à la brousse
salade de poulet aux vrilles de vigne au vinaigre


violette (feuille et fleurs)
Elixir de Violetta
panna cotta coco + sirop de violette
la p'tite gniaule de "Violette"
omelette aux fleurs printanières et sa salade aux violettes
oeufs brouillés aux violettes
salade de Toulouse saucisse et violettes
sucre de "Violette" 


Wasabi
La "moutarde" japonaise très typique ... et corsée!
mendiants grillés au wasabi " sans sel

 yucca
de fleurs séchées de yucca
décoction fleurs de yucca farcies amandes et griottes
mesclun aux fleurs de yucca
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières 

CHAMPIGNONS *                              revenir en haut de la liste

champignons : voir l'article                                                                       ? ? ? ?


"blanquette"de veau aux vesses-de loup de LVC.
boâtes de coulemelles ou lépiotes élevées
boâtes de cèpes mode LVC
bolet à pied bleu
brouillade de champignons aux herbes sal au verjus
brouillade de champignons et sal tomates pousses soja
caille farcie champignons des bois, paysanne légumes
camparols e lapin las
camparols moda LVC
Champignons à la Grecque
Champignons des bois échalotes crème de persil
champignons du jardin
champignons pommes et fromages normands
champignons farcis LVC 
champignons des bois persillade LVC 
chevreuil aux trémoulades et girolles
Chouette poulpe champignons bois 
clafouti boudin blanc champignons sauvages
côte de veau girolles à la crème et 3riz
crème de pradelets 
daube forestière et pommes terre paysannes
doucette ventrêche rôtie et pradelets
flan de cèpes et sa doucette
garniture d'automne
gâteau de 3 pommes et cèpes
girolles préparation
girolles en chausson moelleux
hampe de cheval et champignons sauvages
haricots verts sitakés et steak hache
magret cèpes et trémoulades
magret champignons châtaignes
moulin à vent de pradelets
pintade crèmée aux morilles
"pradelets" au jardin du "vieux hibou"
pradelets farcis aux amandes
pradelets farcis foie de volaille , et son velouté
oeufs aux cèpes
omelette pieds mouton persillade
omelette aux coulemelles
omelette pleurotes et Tessou
Oreille de lièvre (otidea leporina) aux oignons
papillons aux champignons des bois
petits pois aux champignons
pieds bleus du jardin
pleurotes roses
plutée couleur de cerf
pintade et pâtes aux coulemelles
poêlée  pleurotes et châtaignes
poulet aux pleurotes
poulet cèpes oignons patates douces
Poulet choux fleur en gratin de champignons sauvages
poulets sauce morilles à la crème
pradelets du jardin
pradelets farcis aux amandes
 "pradelets" au jardin du "vieux hibou"
"ptits" flans de champignons
quiche aux coprins et bleu d'Auvergne
rognons veau aux champignons et Rivesaltes
rôti de veau aux pradelets 
rouelle de boeuf aux coulemelles
sal terrine de tête de veau champignons pourpier
sal de petsoï champignons à l'Italienne
sal pradelets onagre et paleron
salcissa castagnes et camparols
salsissot al brusques (saucisse aux champignons) grillat
salsissot al castanhas  et bolets grillat
soufflette als camparols (soufflé aux champignons)
tourin fèves champignons
tourte raie aux lépiotes élevées
truites lemon curd et pradelets
velouté de champignons des bois 


+truffe


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OEUFS  OMELETTES  FLANS  ETC                                ? ? ? ?

 Aïoli (S)
Beignets de feuille de bouillon blanc
beignets d'acacia
"Beugnons" de cervelles
Boudins blancs
cuisson oeufs
cuisson des oeufs au four
oeufs et techniques
avec des blancs d oeufs
avec des jaunes d oeufs
brouillade au foie de la mer
chouette verts blette+ oeufs miroir et hachés
cocotte à table
crème aux oeufs LVC
crêpe lard choux et oeufs
crème fruits mer ,oeufs et brocoli
flachaud aux herbes sauvages
flan chic de Toinette
flans courgette Pécorino, piment espelette et pavot
fondue bruxelloise
fraîchet à l'oseille
frittata (omelette italienne)
frittata pommes de terre et roquette
gâteau pommes de terre "vertes" et oeufs
"Insalata des ortetas"
matefaim chèvre fines herbes
mesclun oeuf caille poireau et tessou
mouillettes d'asperges et oeufs cocotte aux morilles
nam épinard tomates et oeufs gratinés
oeufs à l'eau et caramel
oeuf cocotte en ratatouille
oeufs brouillés croûton lardon en chausson
oeufs brouillés et salade aux fleurs
oeufs brouillés oseille pruneaux
oeufs brouillés pourpier et salade idem
oeufs brûlés du Portugal
oeufs cocotte asperges et herbes
oeufs en nid d herbes
oeufs en brouillade piquante
oeufs en cocotte aux asperges
oeufs frits aux brèdes méfanes et céréales
oeufs jardiniers
oeufs miroir couennes oseille
oeufs mollets au FAO
Salade oeufs mollets  et croûtes au  chèvre
oeufs pissenlits et cancelade (ventrêche)
oeufs poches sauce Mornay
oeufs sur croûtons à la crème de moutarde LVC
omelette croûtons et râpé


omelette aubergines courgettes
omelette aux abricots
omelette aux cèpes
omelette aux cèpes salade mixte,
omelette aux champignons des bois
omelette aux courgettes sucrées
omelette aux kiwis et oseille
omelette aux lardons et vielle tome pour Thom
omelette champignons bois
omelette coulemelles
omelette coulemelles et fetge del paure
omelette courgettes râpées et surimi
omelette croûtons et endives confites
omelette croûtons bleu des Causses et ficoïdes
omelette croûtons et légumes
omelette croûtons fromage
omelette croûtons et pradelets
omelette de Rosa
omelette espagnole
omelette estragon chips
omelette fourrée et saucisse confite
omelette frite aux coulemelles
omelette herbes et salade de salsifi et doucette sauvages
omelette au lard, vieille tome pour Tom
omelette lardons fumés LVC et oseille
omelette patates nouvelles et salades
omelette petits champignons
omelette pieds mouton persillade
omelette soufflée cerise et fraises
omelette vieux fromages et menthe sauvage
omelette espagnole et sardines grillées
omelette aux oreilles d ormeaux
oeufs brouilles croûtons tagète
orties, oeufs miroir et hachés
Oseille et couennes roulées
Oves moles d'Aveiro et autres pour diabétiques
Pascada occitane
Paysanne pomme de terre oignons
Pissenlits et leurs oeufs frits
Poêlée oeufs oignons tomates
Poêlée oeufs poivrons
PORTUGAL pour diabétiques
quiche riz piquant oeufs et lardons
Retournée paysanne et pissenlits
Romaine et pourpier oeufs pochés et langoustine
salade aux oeufs mollets et croûtes au chèvre
Salade charcutière oeufs mollets LVC
Salade de "cocos" de cocotte et lard sans sel grillé
salade de filets de rougets oeuf de caille
salade herbes neuves oeufs mous et lardons LVC
salade oeufs brouillés croûtons
salade oeufs et museau de veau
salade oeufs de cocottes
salade croûtes de brebis et oeufs molets
Scramble eggs canadiens (genre brouillés)
Shiraki (omelette japonaise)
"socca" et "tian" niçois 
tarte charcutière aux oeufs
tomates oeufs miroir et lolo rossa
tortilla 3 poissons LVC
tortilla aux fruits de saison
tortilla forestière LVC
tortilla patates douces oignons chorrizo
tortilla paysanne express
tortilla soufflée mangue et cannelle
tortillas
Tourte lorraine


et l'amusant  oeufs au plat ... de dessert


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 PÂTES et ...PÂTES    LA PASTA                                   ? ?? ? ? ?

pâtes "traditionnelles"
pâte à pâtes fraîches
Les "Alicuit
cannelloni ss résidu mode LVC
coquillettes asperges et "cotis" de Tessou
Lasagnes à l'ail aux ours
lasagnes aux "herbes folles"
nouilles frites chinoises
nouilles sautées à la chinoise
pâtes aux crosnes
pâtes aux escargots
pâtes aux joues de lotte
pâtes aux noix
"pâtes puttanesca"
et la sauce puttanesca LVC
Pr Nathalie coquillettes et seiches
salade de nouilles aux herbes et au "pesto LVC"
des coquillettes grillées et mini-seiches pour 3 petites amies
spaghetti frais tomates persillade
spaghetti frais cuits étouffe au jus
et .... le gâteau italien aux pâtes et chocolat
Spazels, gnocchis, quenelles, polenta etc .
Spazels,
pâte à pâtes alsaciennes
gnocchi (s)
gnocchis et pâtes (nouilles etc)
gnocchis à la crème et gorgonzola
gnocchis de riz
grillades en panure d épices aux gnocchis
gnocchis à la moutarde blanche fraîche
quenelles
quenelles à l'ail aux ours
quenelles de colin sauce crevettes
polenta (s)
quenelles de polenta aux petits légumes et à la tomate
polenta  orange et au miel
spazels
spazzels de LVC
spazels à, l'ail aux ours
spazels sautées aux petits légumes
strudel à l'ail,aux ours

et plus original: gâteau de nouilles au chocolat


LÉGUMES                                                                             ? ? ? ?

cuisson légumes et fruits
découpe des oignons
échelle de Scoville et piments
laits végétaux
lavage des légumes  
panier du marché au printemps,
 

légumes frais                                  ? ? ? ?

ail


aulx au vinaigre d'onagre
ail de Lomagne
chouettes "boâtes" d'aulx ou d'oignons
Drôle d'aïoli légère
lapin à l'ail et sauge
le Grand Aïoli selon la vieille chouette
le PAN GOUSSE mode LVC
papillote de gigot de lotte à l'ail
"potiots" d'ail
sauce AÏOLI s
touril a alh de Catinou
tourin blanc d'Appolonie
tourin blanchi du Sud Ouest


et ne pas oublier un monument local le "PAN GOUSSÉ"

Ail échalote oignons

fiche aulx  échalote oignons


artichaut

fiche préparation des artichauts
anhel carchofa escaravis bigarrada =
= agneau artichaut panais en bigarade
artichaut à farcir
artichauts asperges à la paysanne
artichaut, oeufs miroir fromagés
artichaut et pivoines
artichauts et brochettes de boeuf
artichauts farcis patates douces et cabillaud
artichauts étuvés au lait et filets de rougets
artichauts farcis bonne femme
artichauts farcis oeufs à l'occitane
 artichaut farcis sardines LVC
 brochettes aux herbes artichauts niçois 
cabillaud et ptits violets sauce oseille
chouette salade d'artichaut
coeur artichaut au lait, filets de rouget
darnes de congre, fonds d'artichaut farcis
fonds artichaut crevettes  st jacques
"gratin d'asperges vertes et magret grillé"
artichauts poivrade aux fruits de mer
petits violets , tomates et thon en salade
artichaut pour une cuisson rapide
poivrades sauce aux amandes
ragoût de petits violets catalane
salade de poule-au-pot pois chiches et artichauts
salade artichaut pourpier et flan d'oseille
salade artichauts de Pâques aux oeufs bérrichonne


salade violets PDTsaumonette fumée
ti violets et tomates farcis au boeuf et foie
un artichaut pour deux


arachide voir épices et fleurs et plantes sauvages

asperge
NB: voir boîte à asperges dans le livre techniques  
asperges à l'étouffé
asperges , brebiau et épiçéade de LVC
chevreau et asperges en persillade
cuisson asperges vertes
cuisson des  2 asperges
coquillettes asperges et "cotis" de Tessou
brebis "épissade" pour asperges vertes
coquillettes aux asperges et "coti" de tessou
crêpade de tessou aux asperges
gratin asperges vertes et magret grillé
mousse et velouté d'asperges
Panoufle de lapin farci aux asperges 
Salade de pointes d'asperges tièdes. 
mousse et velouté d'asperges


aubergines


auberginade et ses "amies"
aubergines blanches et autres
2 aubergines et leurs sardines grillées
aubergines en gratin de chèvre
aubergines châtaignes et saucisse aux châtaignes aubergines farcies aux escargots
aubergines grillées farcies fromagées
aubergines grillées "tandori" "sans tandoor"
aubergines aux pruneaux
aubergines choux andouille sauce moutarde
baba ganoush crème d'aubergines grillées ( en page 3 sur fiche tahini)
caviar d'aubergines pour" vieux hibou
cannelloni d'aubergines aux petits gris  
"CACAOTADE" de LVC
chouettes aubergines roulées au congre
confiture d'aubergines et châtaignes
compotée aubergines sur panna cotta au mentastre
entrée aux 3 légumes
escalopes aubergines mesclun
chouette caviar aubergine tomates confites
coussins de choux farcis aubergine
dessert d'aubergine
escalivada (marinade catalane)
échine aubergines et pois chiches
enduelhs aubergines choux et crème de LVC
fondue aubergine vinaigrette de fleurs
fromagée aux aubergines
GIGOTIN agneau aubergines et Damas
gigots de canette aubergines et prunes de Damas grillade "auberginade" et mesclun
lard fumé grillé, purée aubergines et courge râpée
la poitrine de veau , aubergines et pruneaux
Karniyarik ou aubergines farcies turques
noir boudin aubergines et pommes
papeton d'aubergines d'Avignon
salade de poivrons aux aubergines farcies
tarte aubergines tomates
Tian d'aubergines courgettes au fromage de brebis
Yin yang aubergines panais


avocat


avocats ( voir aussi fruit)
avocats des recettes
3 recettes aux avocats
avocats aux 3 tomates
avocats et échalotine d huîtres
avocats et kakis persimon
avocats aux violettes
avocats citron et lemon curd LVC
avocats farcis à la marocaine
avocat estragon citron
"chouette avocat clémenvilla"
3 choux et avocat en 3 services
choux de Chine et avocat en 4 services
confit avocat orange
crème d'avocat calamondin ou citron
Crème avocat glacée (potage d'été)
crépinette et salade d'avocat
Huîtres aux avocats
lapin à l'avocat et aux pistaches
Mille-feuilles de betterave et d'avocat
Tartare d'avocat
quelques recettes de raie
verrine d'avocat, fraîchet et mendiants grillés
verrine avocat crème roquefort et  3 noix grillées 
velouté d'avocats et oranges sanguines
consommé velouté d'avocats glacé
verrine avocat crème roquefort et noix grillées 

Voir aussi, le mot dans les "trucs en cuisine"

Bambou
Bambou voir l'herbe bambou
bambous et préparation
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
salade bambou pourpier et foie de la mer

bananes plantain
frites de bananes plantain et accras


betteraves
cuisson des betteraves mode(s) LVC
chips étranges de LVC
betteraves et poireaux en assiettes
betteraves (racines et feuilles)
3 betteraves en crème rose
betteraves en salade aux cacahouètes
salade aux feuilles de betteraves à l'huile de noix
betteraves crues en rémoulade style LVC
betteraves en potage
betteraves en soupe à la menthe (dessert glacé)
crème de betteraves aux figues fraîches
figatelli et mille feuille betteraves et fourme
flans céréales betteraves rouges gratinés
frisée+ feuilles betteraves "à la paysanne"
la langue et betteraves en sauce rouge
betteraves rouges, langue e et sauce cramoisie
lotte à la betteraves rouges
mousse de betteraves et baies des haies
pintades aux betteraves rouges
sal petsoï betteraves jaune aux 2 flans
sal. betteraves doucette paysanne
sal. truite et saumon betteraves et feuilles

brédes méfanes
sal tomates aux brédes méfanes

cardes // bettes cardes
                  ou
bettes  ou cardes  
bettes cardes 2 sauces et au gratin
préparation des bettes cardes
cardes aux herbes et saucisse aux herbes
sal cardes endives et kiwi 
 cardes et poireaux persillés
"tessou" cardes et brebis
verts de bettes, oeufs miroir et "haché" LVC.
échine en croûte d'épices et riz sur verts de cardes
épaule d'agneau, bettes et gnocchis
le gratin de bettes cardes à la tome fraîche
gratin cardes et langue sauce roquefort 
soufflé de verts de cardes
salade de verts de bettes et terrine de couennes
salade de cardes endives et kiwis 

*                              revenir en haut de la liste
carottes
chouettes carottes
crépiau carottes PDT (pommes de terre)
salade carottes et pommes de terre aux herbes
poule aux 2 purées carottes et pois cassés
"lune rousse" de brebis et carottes
velouté de carottes au miel
saucisse fumée en chouleto (carottes= choux)

catalogne
catalogne d Italie
Catalogne et légumes de Chine étuvés sauce moutarde
catalogne et autres légumes étranges en sauce aurore
gratin catalognes et 6 choux 
salade de catalogne, mozarella et 3 tomates 

Céréales voir les mots plus bas

céleri ( pour céleri sauge voir livêche dans aromates)
cuisson du céleri sauté
dinde céleri et/ou patates douces et dattes de LVC
jarret au céleri
écrasée céleri patates. douces saucisse châtaignes
frites de PDT nouvelles et céleri
porc à la livêche et au céleri


champignons : voir l'article herbes et plantes

châtaignes ou marron
saucisses aux castagnes (aux châtaignes)
salcissa castagnes et camparols
salsissot al brusques grillat

châtaigne d'eau ou mâcre
 VOIR  HERBES ET PLANTES SAUVAGES LETTRE C

chénopodes
amandines aux chénopodes et pourpier
crépiaux aux chénopodes
darnes de saumon chénopodes et baies roses
soupe aux chénopodes

chevriers voir fiche technique des haricots secs
le gigot d'Annette aux "chevriers" frais

chayotte ou chouchou ou christophines
sal d été chayottes ou chouchous tofu et pétunias
christophines  radis roses et animelles au poivre vert
beignets de christophines
confit de christophine  et agrumes
escalopes et christophines confites aux épices
purée de christophines et patate douce


choux
ATTENTION  pour les "sous AVK", les choux sont le plus souvent interdits
car bourré de vitamine K !  voir aussi les fiches navets, raves
Broutes de choux  dans fleurs et plantes
choucroute "classique "
choucroute du Rhin (poissons et moules d'eau)
choucroute "express et régime" LVC
 embeurrée 2 choux aux couennes et lardons LVC

choux de Bruxelles
embeurrée de choux de Bruxelles
la saucisse aux herbes et ses "ti-choux"
tarte aux choux de Bruxelles et Livarot

choux de Chine et autres petsoï
aubergines choux enduelhs et crème de LVC
embeurrée de choux ¨chinois aux saucisses piquantes
choulée a la bière
"coussins" de choux pet-soï farcis aux crabes
choux de Chine et avocat en 4 services
salade de pet soï à la roquette et au shizo


choux-fleur (brocoli, romanesco etc)
crème fruits mer ,oeufs et brocoli
boudins blancs Du Barry
crépinette à l'embeurrée des 3 choux fleurs
entrée aux 3 légumes
gratin de choux fleur
taboulé de choux fleur et langoustines
panier de choux fleurs et gigolettes de canard
salade aux  5 choux
taboulé de brocoli

choux vivace , cabus etc ...
chouette choux et saucisses de châtaignes
gésiers confit en choux tarbais et pommes
choux aux avocats en 3 services
choux marinés au miel
écrasée de pommes de terre et cavalo néro
saucisse fumée en chouleto (carottes= choux)

choux rouges
étuvée de choux rouges et carottes
choucroute de choux rouges et son jarret grillé

citrouille voir aussi potiron et potimarron plus bas
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles
"citrouillat" de Toinette
boudin et compotée de citrouille et rutabaga
crème oignons et citrouille
la citrouille de Cendrillon
verrine de rutabaga blanc, potiron et boudin noir

coco , haricot coco (frais puis secs )
à tester les "Paimpol" frais la merveille de Bretagne!!

coco haricots d'Espagne: frais
 boudin blanc cocos verts persillade

concombre
concombre cresson aliénois fines herbes
Les "molossol"de p'tit Louis
le tzatziki d'Argiros
le raïta de Anasuya
les concombres d'un vieux hibou 
les mézzés de Raafat
salade de chénopodes amaranthe et concombre
les concombres d'un vieux hibou 

Courge (s)
gâteau courges et stoumac farci riz
courges spagetti à la tomate
lard fumé grillé, purée aubergines et courge râpée
panais et courge bleue aux gratterons 

courgette
chouette sal courgettes oignons nouveaux
marguerite de courgettes tomatée
Flan de courgettes gratiné
Tian d'aubergines courgettes au fromage de brebis
carottes courgette 3 cuissons et grillade
CHICOURGEADE
confit de courgettes à la cannelle
courges et courgettes
courgettes râpées sauce au verjus
courgettes à l'agastache et à l onagre
courgettes rondes farcies LVC
entrée aux trois légumes
flan de courgettes et saucisses blanches
gratin de courgettes au Colommiers
lasagnes de courgettes en persillade
marguerite de courgettes tomatée
mini flans de courgettes
omelette aux courgettes sucrées
potée de saucisses et courgettes
perche du nil en écailles de courgettes
Poires fondantes et sauce de courgettes au chocolat
râpée courgettes câpres , sardines sauce piquante
salade courgettes et leurs fleurs et cambajou pour V.H
velouté glacé de courgettes aux amandes

et les courges spaghetti

travailler la courge spaghetti
courge spaghetti et échine fumée en tomatée
gratin de tessou et courges spaghetti
courge spaghetti avec du pis à l orange


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cornichon , cournichons
les "classiques" cornichouns à Moa
cornichounes sans sel ni "foncilles"
les cornichounes aux herbes
mes cornichons à MOA
sauce piquante pour langue d'Esope
et frais
cornichounes à l'huile d'onagre


cresson (s)
VOIR aussi  HERBES ET PLANTES SAUVAGES LETTRE C
sal de cresson et pâquerettes
omelette au cresson
velouté de cresson


crosnes
cailles confites aux crosnes et guignes
souris d'agneau et crosnes sautées au jus
pâtes aux crosnes et à la crème
velouté de crosnes et saumon fumé

crudités


la majorité des légumes-racines (sauf les pommes de terre)
supportent la" non-cuisson" et constituent des entrées ...
fraîches et légères  avec ... des sauces légères

daïkon ou navet japonais
avec le daïkon
Daïkon en rémoulade
purées de daïkon au curcuma,3 racines et verdures
Moutarde LVC "sans gras" au daïkon
wok de fruits de mer au daïkon
"confiture" de daïkon au gingembre et à la cannelle



échalote  et echalion
échalion -bananes confits
voir aussi CRÈME (s) d'AULX, ÉCHALOTES ET OIGNONS voir la fiche


endive ou chicon
( voir "chicorée et ses recettes"
barquettes apéritives endive ,noix et roquefort
doucette sauvage endives et maquereau au gratin
Salade cardes endives et kiwis
salade d'endives et onagre et hémérocalles farcies
gratin d'endives farcies au hareng saur LVC

épinard
gratin d'épinards à la truite rose et aux st jacques
gratin d'épinards et choux fleurs
koulibiac de saumon et épinards au Comté
lasagne de saumon et épinards
nam épinard tomates et oeufs gratinés
petite salade de pousses d'épinards aux oeufs mollets
tourte de poulet aux épinards et  trémoulades
tarte verte sucrée aux épinards et aux 3 raisins
salade d'épinards frais tomates et fraises

fenouil s
crème, marbrée fenouil tomates
fenouil sauce crémeuse et son andouillette
fenouil au citron et baies roses

fèves  et fèvettes
Les fèves fraîches et févettes fraîches sont des légumes du seul printemps .
Elles ont un goût intermédiaire entre haricots et petits pois mais
ne sont vraiment délicieuses que fraîches et bien "dépéluquées"
Hors saison voyez en bas les légumes secs


agneau pascal, asperges, fèves ou pois nouveaux,
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
"Cassoulet " aux fèves" printanier
 jeunes fèves à la fromagée berrichonne
mini-fèves paysannes
le "cambajou fumat al febos e porres"
: le jambon fumé aux fèves et poireaux mode LVC"
velouté de févettes sèches  

 flageolets , haricots grains et autres
voir plus bas les ,légumes secs                       

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haricots verts


chouette "hâchoux" et galopins de LVC
coco d'Espagne en galopins
cocos panais et lou tessou
consommé glacé haricots verts au curry et à la menthe
contenders en galopins
crépinettes hélianthis. haricot verts PDT
épaule de porc aux cocos verts
fleurs farcies de Mr Lou Tessou, salade haricots verts
le pot des haricots "au sel" de Toinette
les "mange-tout" à la brésilienne"  (vert et jaune !)
"miggas" aux 6 papillonnacées

hélianthis voir topinanbour
hélianthis (dits salsifis de Montauban au Canada) 
hélianthis et topinambour
cuisson des topinambour et hélianthis
assiette hélianthis et topinambours aux deux saumons
crépinettes hélianthis. haricot v!erts PDT
chips d' hélianthis, betterave rouge et topinambour
compotée boudin  hélianthis potimarron rutabaga
hélianthis et jols en persillade
hélianthis en rémoulade
nouilles herbes et topinambours pour côte de boeuf
rôti veau au lait et roestis d hélianthis et topinambour
verrine hélianthis potimarron  saumon 

igname
bouillie d'igname à la noix de coco
bouillie d'igname aux gombos et pili-pili
poulet et ignames "boulanger"

Kancou ou liseron d'eau
Voir herbes et plantes sauvages lettre L

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Plusieurs légumes voir plus bas article spécial ? ? ? ?  

laitue
canelloni de salade romaine
coeurs de laitues à la crème
petits pois et cie de Mémé Mamie


lentilles
voir les légumes secs plus bas

mâche voir doucette

maïs voyez l'article maïs dans les recettes lettre M

manioc impérativement "trop cuit"
farofa de la "vieille chouette"
féjoada brésilienne mode vieille chouette

navet
canard aux navets de "Robert Lamoureux"
confit de navet aux épices
navet jaune en rémoulade
potage légumes à l'estragon
purées de navets , patates douces et curcuma
wok de fruits de mer au navet et poivrons

occa du Pérou
omelette aux occas et fonds d'artichauts
chips d'occas et poulet en chili

oignons (s)
"boâtes" aulx  et oignons
des oignons bizarres
des oignons sympathiques
voir fiche oignon et sa découpe
cassolettes de Mironton de Mémé Toinette
chouettes "boâtes" d'aulx ou d'oignons
confit d'oignons roses cannelle gingembre
"flamenkuch" sans sel LVC
fondue d'"oignons bananes" aux épices
"gaspatcho" herbes et cébettes
oignons farcis à la terrine de maquereaux
PATES sauce oignons fenouil voir fiche pasta fresca salsa sebo e fenolh
tourin blanchi d'Appolonie
torril (tourin) al sébets:(à l'oignon)
"rougaïl" de sardines
"pissaladière" LVC
voir aussi CRÈME (s) d'AULX, ÉCHALOTES ET OIGNONS

olive s
anchoïade s de LVC
olives sous la cendre LVC
quelques "tapenades" LVC
les pâtes fraîches à la sauce pottanesca  LVC.
dessalage des olives
oseille voir dans les herbes et plantes sauvages à O

Panais
anhel carchofa escaravis bigarrada
agneau artichaut panais en bigarade
bûche de Noël panais patates douces
cocos panais et lou tessou
couennes boudin oseille et purée de panais
confit de panais à l'agastache et aux fleurs d'aubépine
purée de panais
compote patates douces et panais
coucougnettes aux panais
gratin de panais
homard et gambas aux panais
panais et courge bleue aux gratterons
paillasson de PDT et panais
yin yang aubergines panais lapin tomaté
printanière de veau
roesti de panais sauce moutarde

patates douces
fiche les patates douces
confit poires patates douces LVC
canard au Cahors, patates douces et nèfles du Japon
chips étranges de LVC
confit ananas citron patates douces anglaise cannelle
dinde céleri et/ou patates douces et dattes de LVC
pavés  patates douces topinambour rutabaga
flan patates douces courgettes
chausson patates douces estragon et tessou
patates douces ananas et citron en confit préparation
canard aux patates douces et nèfles
foie aux tagliatelles fraîches et de patates douces
compote patates douces et panais
nid de bulots poireaux patate(s) et baies roses
purées aux 3 parfums


pâtissons
confit de pâtissons aux abricots
les petits pâtissons de la "vieille chouette"
Petits farcis niçois
pâtissons farcis brebis vieux


pâquerette
sal de cresson et pâquerettes

persimon
avocat et kaki persimon
crème de persimon
salade tomates et persimon


Piments
échelle de Scoville et piments
huile du hibou en colère et potion du diable 

Petits pois
agneau pascal, asperges, fèves ou pois nouveaux,
escalope à la "Clamart"
curry petits pois et fromage pané hindou
gâteaux de petits pois et patates douces
guerre de petits pois à l'anglaise et à la française
lard LVH petits pois à la doucette
les pois "gentils " à l'étouffé
Potage Fontanges petits pois oseille cerfeuil
petits pois et cie de Mémé Mamie
velouté de cosses de PP et pois cornes

*                              revenir en haut de la liste

pois cassés, pois chiches
voir les légumes secs plus bas

pois "cornes" et "mange-tout"
mini-Toulouse aux pois cornes
les pois "cornes" de mamy Toinette
velouté de cosses de PP et pois cornes

poivrons
"Caponata" revue LVC
chachouka  comme là bas
cocottes d'oeufs et poivrons
escargots en piperade
saumon et poivronnade
salade de poivrons et aubergines farcies
piperade basquaise
poulet basquaise
Potok basquaise
salade de l'Atlas
Ratatouille assez "chouette"
rouleaux poivrons et courgettes à l'huile
salsa  piquante 

poireaux
de l usage du poireau mode LVC
nid de bulots poireaux patate(s) et baies roses
poireaux et betteraves en assiettes
le "cambajou fumat al febos e porres"
: le jambon fumé aux fèves et poireaux mode LVC"
velouté poireaux et patate douce blanche

pommes de terre
Aligot de Ferdinand
baeckeoffe
chouettes PDT(pommes de terre) sautées à la ventrêche
crépiau carottes PDT (pommes de terre)
chips étranges de LVC
confit de prunes et PDT aux épices .
dorades à la boulangère (avec PDT)
 embeurrée choux et (avec PDT)
Irish-stew (avec PDT).. avec un agneau du causse!
frites PDT nouvelles et céleri
galette bretonne andouille PDT
gâteau de PDT de LVC
gâteau de PDT et sot-l'y -laisse de dinde
gâteau de 3 PDT et cèpes
gâteau PDT vertes(herbes) et oeufs
gigot à la Pomponnette ( PDT )
gratin dauphinois   PDT  version LVC
goulash PDT de la putza hongroise
knödels PDT  farcis au saumon
matefaim PDT LVC
Pâté bourbonnais aux trufas ( PDT
pâté aux PDT et sal aux 3 tomates
pommes Anna de LVC( PDT
patates PDT  farcies
pommes Anna ( PDT ) de LVC
( PDT ) à la LVC (pomme terre mode LVC)
PDT farcies à la crème verte
potage ( PDT )parisien aux poireaux de vigne
Poutine ( PDT ) de Montauban du Canada
roestis ( PDT ) à l'ail aux ours
les ( PDT ) "sautées" à l'ail blanc de Beaumont
tartiflette ( PDT )revue LVC
tortilla ( PDT ) de Juana
quelques recettes de raie et ( PDT )
sal pâtes au jambon dessalé moutarde blanche

Moins connue la patate sucrée
la confiture de pommes de terre
le délicieux feuilleté aux pommes de terre de Bourges

potimarron et potirons
compotée potimarron rutabaga et son "boutiflau"
 beignets de potimarron
confit d'agrumes et potimarron
gâteau de carottes et potimarron
potage oignons et potimarron
POTIFRAMBOISE
tourte potimarron et saumon
tourte de pétoncles et St Jacques au potiron
soupe rouge (potimarron poivrons rouges à l'huile)
verrine de rutabaga blanc, potimarron et boudin noir

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Pourpier se cuisine comme les haricots verts
Voir fiche de cuisine lettre P
terrine de foie et pourpier en asperges
salade d'été de pourpier et figatelli
sal pourpier tomate oeuf caille sauce 2 basilics


radis (s)
radis roses christophines et animelles au poivre vert
radis caramélisés
pour le DAÏKON voir le mot dans les "légumes"
dorades grises et radis jaunes "boulangère"
fromagée berrichonne et radis roses
printanière de veau
lapin aux tomates vertes et radis roses
Moutarde LVC "sans gras" au radis noir
radis noirs ... tout noirs 

raifort  voir dans herbes sauvages au dessus


rhubarbe
Voyez la fiche rhubarbe dans les recettes lettre R
compotée de patates douces et rhubarbe
filet de merlan compotée de rhubarbe
gigolettes de canard à la rhubarbe
vinaigrette au suc de rhubarbe


rutabaga
rutabaga et potimarron en compotée et son "boutiflau"
couscous  aux légumes d'hiver
flan de rutabaga
frites de mamie Toinette
gratin de rutabaga
osso bucco aux rutabagas
parmentier de tessou aux rutabagas
purée des 4 "patates"
pot au feu de maman Simone
pavés  patates douces topinambour rutabaga
rémoulade de céleri et rutabaga
soupe portugaise aux "grelots" et rutabagas
verrine de rutabaga blanc, potimarron et boudin noir

salades diverses, mescluns etc  
voir le fichier salades
+
cannellonis de salade romaine
grillade "auberginade" et mesclun
mescluns et techniques

salsifis et scorsonères
** fiche salsifis scorsonères
côte de porc aux salsifis sautés
flan de salsifi et Brie
langue et scorsonères en persillade
pigeon salsifis petits pois frais
salade pousses de salsifis
salsifis boudin blancs sauce simple
tourte aux salsifis et poulet
voir aussi salsifis sauvages  lettre S

soja
un "fromage" particulier de soja : le tofu -->
salade de chouchou au tofu et pétunias
tofu mariné LVC au vinaigre d'onagre

taro
confit de taro et patates douces aux agrumes
purée de taro et coq au lait de coco
poulet sauté et frites "d'ailleurs"
soupe de "nids d'hirondelles" mode LVC

tétragone (ancêtre des épinards)
gratin de tétragone aux fruits de mer  et à la crème
fèvettes petits pois et tétragone
oeufs en nid de tétragone
petite salade de pousses fraîches et oeufs mollets
tétragone en 2 services
tétragone fèvettes petits pois
tourte de poulet tétragone et  trémoulades
tarte verte sucrée tétragone et aux fruits confits

Tomates
2 tomates et papillons d onagre
auberginade tomate jaune ch fleur
avocats aux 3 tomates
boulettes aux 2 tomates
chouette tomatée de poulet flans tomates
clafouti de pain tomates cerises
courgettes aux 3 tomates LVC
courgettes romaine tomates sauce  bananes sèches
confiture de tomates et patates douces
confiture de tomates vertes à la verveine et tilleul
craquelin fruits secs et tomates vertes
crêpe charcutière et tomates vertes
crêpes farcies tomates et fromageon frais
doucette  et tomates
échine et tomates vertes provencales
entrée aux trois légumes
frites "vieux hibou et 4 tomates
"plancha" hampe de tessou aux épices, citron tomates
Gaspacho Andalou
galettes tomates citron
granite de tomates au basilic
insalata mixa
les 3 dernières tomates en décembre
lapin aux tomates vertes et radis roses 
lou porc tomates vertes et oseille
marguerite de courgettes tomatée
millas aux tomates
patana tomata
petits violets , tomates et thon en salade 
pistouillade tomates jaunes au  bleu
"plancha" hampe de tessou aux épices, citron tomates roma farcies aux herbes et brebis
roma farcies herbes et saucisses piquantes
roses de tomates
salade cornichons tomates vertes
sal pourpier tomate oeuf caille sauce 2 basilics
salade de tomates et kiwi
salade tomates aux brèdes méfanes
saumon des dieux et tomates vertes
tarte aubergines tomates
tarte aux fleurs de chénopodes et sa compotée de tomates
tatin de raie tomates vertes et menthe aux cerfs
2TOMATEÉ (S) chez LVC  des sauces  et des potages   
tomates persillade de LVC
tomates mozarella
tomates vertes "sautées"
tomates à l oseille
tomates charcutières et dinde fumée
tomates confites
tomates crèmées et crevettes grillées
tomates en sauce tomates verte
tomates et poivron farcis
tomates farcies express
tomates farcies "express" mode LVC
tomates farcies fumées à la Doudou
tomates farcies avec ficoïde et pourpier
tomates farcies lit riz cramoisi
tomates farcies saucisses herbes et pâtoches LVC
tomates farcies sésame millet
tomates farcies veau et herbes
tomates grillées de LVC
tomates vertes riz fruits mer
tripoux primevères tomates vertes
un pique-nique d'un soir ... dans la maison
dans une"pizza" LVC
un ketchup LVC pas dangereux !
un verre de "tomate" pour" vieux hibou"
verrine concombres tomates 
tomates en fleur et courgette du jardin
pain de boeuf aux légumes coulis tomates
"Tomatas" farcies à la Doudou
tripoux primevères tomates vertes

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topinanbour

topinambour
topinanbour voir  hélianthis à H plus haut
chips d' hélianthis, betterave rouge et topinambour
rôti veau au lait et roestis d hélianthis et topinambour
salade hélianthis et topinambour
tourte céleri topinambour et cie
St Jacques topinanbours et hélianthis
pavés  patates douces topinambour rutabaga
chips d' hélianthis, betterave rouge et topinambour
rôti veau au lait et roestis d hélianthis et topinambour
salade hélianthis et topinambour
tourte céleri topinambour et cie
St Jacques topinanbours et hélianthis
pavés  patates douces topinambour rutabaga
ventrêche  roulée fumée et topinambour
chips d' hélianthis, betterave rouge et topinambour
rôti veau au lait et roestis d hélianthis et topinambour
salade hélianthis et topinambour
tourte céleri topinambour et cie
St Jacques topinanbours et hélianthis
pavés  patates douces topinambour rutabaga
ventrêche  roulée fumée et topinambour

tournesol
voir tournesol dans herbes  
"pipas" de LVC

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légumes secs                                                               ? ? ? ?


chevriers voir fiche technique des haricots secs
le gigot d'Annette aux "chevriers" frais

fèves et fèvettes
fèves et fèvettes sèches préparation
"cotis" au  grill et min-févettes fraîches
cuisinée fèvettes au fenouil
fèvettes à l étouffé
foul medammas (le foul de fèves des  Pharaons  voir fiche tahini )
foul égyptien (fèves, lentilles , rouquette)
MOUNTAYROLS traduction ??"père" du “cassoulet” d’automne aux fèves
"Cassoulette" aux fèves" fraîches

flageolets voir plus bas haricots
Flageolets Tessou et sauce verte
flageolets aux couennes et tranche de gigot
saucisses et magret aux flageolets 

haricots grains
"blanquette" de coco de Paimpol
coco en grains : Paimpol au congre
"chili con carne" de "LVC" aux haricots rouges
gésiers confit choux tarbais et pommes
gâteau japonais aux haricots "azuki"
gigot d'Annette aux "chevriers"
sabre grillé et son chili de haricots rouges

lentilles
Âne en gratin de lentilles roses
"Bonnettes" du Berry et saucisse à l'ail
consommé rose de lentilles roses
cuisson des lentilles vertes
foul égyptien ( blé,fèves, lentilles , rouquette)
Petit salé aux lentilles vertes de la planèze
salade aux 2 céleri, 2 lentilles et moutarde germées
Salade tiède de lentilles
Soupe aux lentilles et au thon
saucisse aux pommes et lentilles
saucisse et lentilles dans l'âtre
petites crêpes de lentilles au petit lait

pois cassés
"Houmoss" de pois cassés
galettes de pois cassés et sarrasin, filets de truite fumé
mendiants apéros pour sans sel LVC
oeufs" nichés" dans pois cassés
les pois cassés mode LVC
"Parmentière"de fruits de mer aux pois cassés
pois cassés aux gésiers de canard confits
potage St Germain LVC  glacé
quenelles de pois cassés au gratin
poule aux 2 purées carottes et pois cassés
velouté de pois cassés


pois chiches
curry de pois chiches aux herbes
"falafel" de pois chiches à la menthe aux cerfs
gigots de canards aux pois chiches
panisses niçois
pois chiches saucisse aux herbes
porc en gelée petsoï pois chiches croquette pois cassés
salade de veau croquettes pois chiches
 salade de poule-au-pot aux pois chiches et artichauts
échine aubergines et pois chiches
houmoss de pois chiches ( en page 6sur fiche tahini
poule au pot artichauts et pois chiches
"socca" (galette pois chiches) et "tian" niçois" ( aux légumes du soleil)


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PLATS DE LÉGUME (S),GARNITURES et PLUSIEURS LÉGUMES

5 racines et fruits de mer mode LVC
agneau pascal, asperges, fèves ou pois nouveaux,
poêlée 4 légumes d'automne
panier d herbes du marché
pour une ratatouille LVC
ratatouille confite de LVC
bohémienne mode camarguaise
bouillon et ses légumes à l orge
cannellonis de salade romaine
cassolle de saucisse confite en compotée de légumes cassoulet urgent
Catalogne et légumes de Chine étuvés sauce moutarde
céleri fèves fraîches et chachouka saucisse blanche
chili et boulettes
chouette "Parmentière" de 2 légumes de LVC
chouettes rouleaux de légumes
chouette salade légumes d été
chouettes rouleaux aux légumes et poisson
cocottes 3 légumes croquants et "croquants" 3 viandes
crépinettes hélianthis. haricot verts PDT
embeurrée légumes blancs
entrée aux 3 légumes
foie à l'oseille et tagliatelles de légumes
friture épices et compotée légumes
flirt fumé et salade de légumes blancs
flan de légumes au boudin, sauce persil
fondue de petits légumes gratin poivrons
gâteau de légumes
gésiers confits, choux, tarbais et pommes
gratin carottes et patates douces
gratin compotées  légumes et  lotte
grenouilles aux petits légumes de printemps
jambon aux épices aux 2 purées
légumes frits de LVC
légumes de printemps à l'étuvée
léguminade au tessou et saucisse
léguminade et croûtons de Brousse
meli mélo céréales poivrons
mesclun jardinier
paillasson pomme terre panais et primevères
pain de légumes et salade mixte
piperade basquaise mode LVC
printanière de veau aux petits légumes
paysanne de légumes anciens 
pommatouille de légumes de LVC
des p'tits farcis
potage légumes estragon
la ratatouille confite de LVC
salade d'endives et onagre et hémérocalles farcies
saucisse fumée en chouleto (carottes= choux)
topinambours. à l'estragon
tourteau de légumes
veau fumé, tomatée de légumes d'été en gratin
wok de légumes et pâtes sautées aux graines de lotus grillées

 et un truc "bizarrrrrrre" :légumes dessert 
comme bûche de Noël panais patates douces
Poires fondantes et sauce de courgettes au chocolat 
ou la cacaotade

 

ET LES SALADES                                ? ? ? ? ? ?

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FROMAGES ET LAITAGES                                           ? ? ? ?

voyez l'article fromages sur le carnet de cuisine

FABRICATION DES PRODUITS LAITIERS                            ? ? ? ?

beurre comme "cheu nous"
beurre sucré pour le déjeuner du" vieux hibou"
beurre clarifié et ghee hindou
beurre et crèmes de LVC
"beurres parfumés de LVC"
un beurre pour tartines
boîte à fromages pour les "sans sel"
coulommiers aux herbe
cujada espagnol
Fabriquer une faisselle.
fabriquer des yaourts
faisselle fabrication
faisselle miel et sureau
le fraîchet de LVC
feuilles vignes farcies gratinées à la brousse
fromage hindou frais
fromage blanc de LVC
flan petit lait aux mandarines
le beurre clarifié de Mamy, le ghee hindou
le "gros lait" ou lait Ribot" ou lait de cuisine de LVC
le "mascarpone" LVC
les panna cotta mode LVC
la "ricotta" de LVC
yaourt s s s s s s

PLATS AVEC DES FROMAGES                                        ? ? ? ?

aligot à la tome (fraîche elle est le + souvent "sans sel")
 bereks au fromageon et herbes en gratin
asperges , brebiau et épiçéade de LVC
brebis en nid de pommes terre et cambajou
brebis frais aux herbes LVC
Brie aux pommes en croûte
brie farci en croûte
cabecou en mantel
chapeaux de lutins pr apéro
cardes brebis et tessou
camembert en aumônière
canelloni d'aubergine carotte et farci brebis
canelloni de crêpes charcutières et gratin
champignons des bois et fromages normands
chausson au Brie farci aux herbes
chausson Munster et lard fumé LVC
chausson de Brie
choux fleur en panade de chèvre gratiné
coeur en panadée aux fromages
Colommiers frit aux petits légumes
courgettes pommes de terre en truffade aux 3 fromages
crêpes au yaourt
crêpes au brebis, glands et PDT
crêpes farcies thon oeufs gratinées
crépiau fromage et salade de  petsoï
croûtes de chèvre et oeufs mollets
croûte charcutière oignons 4 fromages
croûtes ail brebis et sauce verte
dîner rustique: terrine et salade copeaux fromages secs 
dos truite lit fenouils au fraîchet
endives et pommes en salade et croûtes au Munster
feuilleté au chèvre
feuille vigne farcies fromage et hémérocales
feuille vigne farcies au brousse en gratin
figatelli et mille feuille betterave rouge à la fourme
figues gratinées au bleu des Causses
flan fenouil courgettes aux 4 fromages
flan haricots cocos d espagne  au chèvre
flan de salsifis au Brie
fondants frits  de 3 fromages, courgettes et coulis rouge
2 fromages et fenouil en croustade
3 fromages+sal avocat doucette et choux
flan petits .légumes brebis
fondue aux fromage (s) mode LVC
fondue de chèvre frais dans sa courgette
frisée aux hémérocales farcies aux fromages
fromagée aux aubergines
fromage frais aux herbes et avocat
fromagée berrichonne et radis roses
Fromagée d aubergines
gaufre de fromages
galette aux merguez
galettes au Cantal doux fondu
galette blé Bretagne jambon herbes et "gros lait"
gâteau courgettes et 2 fromages
gouère aux 2 fromages
le gratin de bettes cardes à la tome fraîche
gratin cardes et langue Roquefort
gratinade d'herbes folles aux vieux fromages
"insalata mixa" et croûtons de brebis
léguminade et croûtons de Brousse
"lune rousse" de brebis et carottes
panade aux copeaux de fromage vieux
patates douces farcies au Munster
pâtissons farcis brebis vieux
pintade farcie aux 4 fromages, oignons vin doux
potage fèves vertes au St Félicien 
oeufs au nid d'herbes sauvages gratinés
poêlée de céleris aux herbes et 3 fromages
Reblochon farci aux châtaignes en tatin
roma farcies aux herbes et brebis
2 salades et croûtes tomates tessou gratinées
salade aux oeufs mollets et croûtes au chèvre
salade de romaine au bleu et aux noix de Pécan
sal. courgette, tomate, romaine sauce gribiche Roquefort
salade de méfanes et copeaux de brebis vieux
salade aux oeufs mollets et croûtes au brebis
Salade de gésiers confits et cabécous grillés
sal lentilles tièdes brebis et chèvre, pétales d'ail
salade onagre et tartines de brebis
soupe aux herbes du berger et caillé frais
sal pourpier tomate oeuf caille sauce 2 basilics
soupe de fèvettes et "gros lait"lait ribot
soupe rutabaga céleri fromage sec
soufflet au gorgonzola
taboulé vert de brocoli au chèvre
tarte 3 fromages et poivrons
tarte aux couennes et fromages
tarte aux courgettes et fromages
tarte aux légumes et fromages
"tessou" cardes et brebis
tourin de couennes et au brebis frais
tourin fromageon pissenlits tessou
tourte au bleu d'Auvergne et amandes
tourte au brebis basque et cie
tourte au Coulommiers et aux poires
tourte verts de cardes amandes et fromageon
tourte fromage et lardons 
veau aux carottes et fondue de brebis
veau fumé, tomatée de légumes d'été en gratin
velouté d' aubergines, arlequins fromageon olives
veau fume tome fraîche tomatée ensoleillée 

DIVERS AVEC LES FROMAGES                                       ? ? ? ?

croûtes ailées aux tomates et courgettes gratinées sauce verte
pittas farcies au fromage et au sureau
tourte au Coulommiers et aux poires 
 un "fromage" particulier de soja : le tofu -->
salade de chouchou au tofu et pétunias

DESSERTS, lait et fromages voir dans les desserts plus bas