Un genre de "pense-bête"
des idées d'une "vielle chouette"
qui adore aller découvrir
d'autres cuisines...
Ce "livre" , comme tous les autres
ne va vous donner que des idées . Il s'adresse à
mes "amis" les camping-caristes qui sont - dit-on
- de plus en plus nombreux car "bloqués"
par des régimes "sans", ils ne peuvent
plus "lever leur nez" autrement .
Ne
"râlez" plus surtout car finalement vos
régimes sont une belle occasion de re-découvrir
la cuisine d'une façon plus simple mais aussi très
agréable, très diverses selon les régions
ou les pays visités.
Et puis vous savez bien nos traditions
de "partage-à-l'étape" . Aussi,
je vais juste essayer de vous éviter conserves et
plats tout-prêts qui sont parait-il le lot des voyageurs
modernes .
Pour une bonne partie d'entre nous qui avons
fini nos carrières professionnelles ou nous avons
choisi des périodes "hors saison", c'est
le début de la Liberté . J'espère que
je vais vous aider à vous balader avec encore plus
de bonheur .
Peut-être même allez-vous me
transmettre vos propres recettes , vos astuces , vos trucs
que je m'empresserais de rajouter dans le "livre
des amis " . Je ne sais pas vous permettre de noter
directement vos observations mais si vous voulez bien me
joindre sur mon mail :
la.vieille.chouette@wanadoo.fr
je répercuterais
aussitôt vos observations .
Comme
je ne suis pas une grande dactylo j'ai souvent dû
juste citer le titre, un détail d'une recette seulement
.
Alors
demandez-moi la recette qui vous est utile en me donnant
vos coordonnées, votre régime à vous
sur votre mail ... et je vous la ferais parvenir aussitôt
et
sur les recettes complètes ??:
Vous
avez un doute ? vous n'êtes pas sûr de vous
? N'hésitez pas appelez "la vieille chouette"
au 06.18.42.92.03 ou au 05.63.63.10.63 je vous aiderais
le mieux possible MAIS
Prévenez moi que
vous m'appelez pour "la vieille chouette" car
je suis tellement "saoulée" par
les appels de commerciaux (voir de robots!) que j'ai des
réactions souvent violentes !!!
Et
puis, si vous le pouvez, venez nous voir et nous la mettrons
tout au point ensemble et votre "camion-Léon"
à vous, trouvera une place dans le jardin de la "maison
du Bonheur"!
Et savez vous qu'une vieille
chouette ça sait transmettre les gestes, les histoires,
les odeurs mais... c'est très maladroit devant un
clavier
En revanche il y en a plein de recettes
à découvrir sur place "chez la vieille
chouette et le vieux hibou", dans des lieux "faits
exprès " pour tous :
Pour
vous permettre de retrouver vos "marques" chez
vous au retour. Ces carnets ne seront plus alors pour vous,
je l'espère qu'un album de "bons souvenirs"
DANS CE
LIVRE ,VOUS TROUVEREZ COMME D'HABITUDE
LES DOSSIERS
EN "PDF"
afin de
permettre à tous de les lire facilement voir de les
éditer sans problème
mais cela vous demandera
parfois un peu de patience pour les afficher à l'écran
!
MERCI DE
VOTRE PATIENCE
AMIS CAMPING-CARISTES
/ J'essayerais
de classer un peu les recettes mais allez aussi fouiller
dans mes "recettes" vous en trouverez qui vous
plairont et seront faisable en camping cars pourvu que vous
ayez au moins une plaque de cuisson, voir bien sûr,
bien pratique un "FAO" ( four à micro-ondes
voir un "FAO-KI-GRILL") voir, un micro-four classique pour les plus
"équipés"! Mais si vous devez choisir
entre les deux derniers, surtout pour les "itinérants"
choisissez le FAO (bien sûr avec grill c'est mieux)
car il vous servira plus souvent
Même si certaines recettes
demandent du temps ou sont "odorantes" dans notre
cher C.C, je suppose que vous êtes tous équipé
d'un disons "camping-gaz" auxiliaire dans la soute
qui vous permettra de faire dehors ce genre de travail !
Je
vous laisse les recettes qui nécessitent barbecue
ou grill car l'été nous en avons tous dans
la soute du C.C
Dans tous les
cas comme toujours il s'agit de choses simples , faciles
, rapides de mise en oeuvre afin de vous laisser tout loisirs
de vous promener et de découvrir d'autres recettes
!!!
BASIQUES à emporter ... ou à
consulter!
Emporter si possible
A mettre dans le coffre des "réserves
"
Fiches à consulter
QUELQUES IDÉES
SUR LES RÉGIMES ET LES MENUS
ET FOUILLEZ
DONC DANS La liste des recettes
de "LVC" ou dans les carnets de cuisine
Apéros et mini-entrées
et autres niamaniamas voir fichier
FOUILLEZ DONC DANS La liste des recettes
de "LVC" ou dans les carnets de cuisine
"Mossiur
lou Tessou"
Certes
vous ne pourrez pas "tuer le cochon" en camping-car
mais vous pourrez emporter quelques unes de vos "boâtes"
pour en profiter.
Et si vous êtes "sans
sel", c'est certes plus délicat mais il existe
de merveilleux petits charcutiers de campagne aux spécialités
toutes plus extraordinaires les unes que les autres . Et,
pour vous les "sans sel", ils vous prépareront
une excellente saucisse basique "sans sel" ...
pourvu que vous la commandiez à l'avance .
Et
comme votre "camion-Léon", votre cher "C
.C" à vous, trouve toujours un endroit où
vous permettre de stationner quelques jours dans un beau
paysage, profitez-en...
Mais
si par chance vous êtes en balade en hiver dans une
de ces merveilleuses provinces où l'on "fait
encore le cochon", profitez-en vite , tant qu'il est
temps . Remontez vos manches, chaussez vos chaussures "ki-craignent-rien"
et essayez de vous faire "adopter" par la famille
pour participer à la "fête de leur tessou"
locale.
Un truc : Pour protéger
vos vêtements sans être gêné (e)
voyez la fiche de LVC : blouse d'urgence
Et
n'oubliez pas de partager avec moi les super-recettes que
vous allez découvrir : je vous en remercie d'avance
!
LE TESSOU D ICI ET D AILLEURS
Techniques de dessalage de LVC -->> dessalage du cambajou ou jambon presque
"sans sel", purée jambon presque
sans sel
cuisson des cervelles -->>beugnons de cervelle et cervelle
, sauce "pauvre bougre", aux croûtons,
en compotée d'oseille, en compotée
de carottes
A partir
de chair à saucisse "sans sel" qu'un vrai charcutier de
pays vous fera sans problème, pourront se faire sur place car
le charcutier du pays ne vous refusera pas quelques
bouts de "crépine" lorsqu'il vous
fera votre saucisse (et chair) sans sel -->
>caillettes, crépinettes , farçons
,chouettes tessounades, "béret de tessou",
et autres farçous et autres boulettes de
tessou ainsi que béret basque PDT et pipérade
LVC, hachoux divers, hachoux oeufs et PDT sauvages ,
hachoux carottes dorées
et crème de moutarde léguminade
,"salcissottes" de LVC et autres saucissonayou
les divers "confits"
de viandes cuites à "pitchou foc"
sont toutes possibles mais dans ce cas utilisez
votre "camping-gaz extérieur !!
confit d'agneau, confit de porc, confit de poule,
confit de cailles, confit de dinde, confit de lapin
vous pouvez
"confire" des couennes cuites à
"pitchou foc":c'est possible mais emportez
plutôt des boâtes
couennes boudin oseille et purée
de panais , couennes croûtons oseille
de Doudou, oeufs miroir aux couennes et à
l'oseille
coeur de tessou ("
farcit" c'est meilleur mais difficile en C;C
faites griller des tranches)
crêpes charcutières
en galettes, crépiau
charcutier farci pommes poireaux et autres
garnitures sont possibles
au besoin sous forme de "chausson dans la poêle
"espagnole"
"coppa" fraîche=échine
-->> échine aubergines et pois
chiches, échine aux cacahouètes,
aux tomates et brebis,au "boulhon" en
gelée, en poivronnade, tomates vertes provencales,
et pâtes chinoises, pommes pont vieux sauce
fine, échine à l'anis étoilé
et oranges amères,échine de porc aux
2 figues
N.B échine sous vide à
basse température pourra
être emportée dans votre frigo sans
problème
Filet
et autres grillades sont possibles mais dans la
mesure du possible faites griller les vindes dehors
sinon votre Cher C.C sera embaumé de
façon tenace
flleto e vermicello (filet aux vermicelles)
"coustillous","cotis"
et autres côtelettes
s'accompagneront
de salade sauvage fleurs prunus, croûte
d'épices, riz et verts de bettes, aux petits
pois "TGV", en tomatée et céréales
aux herbes, patates douces curcuma
"araignée 2 sauces
PDT à crème verte" grillade "auberginade"
et mesclun , grillade de tessou au navets chinois,
cotis à l'os et sa crème moutarde
grillés en papillote, "cotis" au
grill et pommes de terre au lait, "cotis"
au grill et min-fèvettes fraîches,
ribs aux herbes et gnocchis
vous
trouverez partout des filets mignons frais, puisque
vous voyagez essayez de trouver "du vrai tessou",
du "vrai cochon"
filet mignon
aux orties, aux patates douces; aux 2 poivrons,
aux orties, au grill,choulée bière
et haricots noirs, provencal, en croûte Méditerranéenne,
parure d'épices et gnocchis
foie (fetge)frais en tranches facile et rapide à
cuisiner au sureau, au vinaigre de Xèrés
ou vinaigre d'onagre et miel, à l'oseille et tagliatelles
de légumes, lasagnes de patates douces
3 FOIES EN FETE" avec
Le " fetge del paure",
" foie gras de la mer"
et le "foie gras simplifié de LVC"
Ces 3 foies ayant été
fabriqués avant votre départ vous
auront suivi et pourront donc être utilisés
là où vous les dégusterez
emportez
avec vous fritons et rillettes sinon c'est interdit
aux "sans sel"vous le savez !!
croustilles aux "fritons",
"rillettes" et autres
"risettes" de Tessou de LVC rillettes de tessou de LVC
si
vous avez emporté avec vous de la saucisse
confite mode LVC vous pourrez éventuellement
fabriquer :cassolettes salsissa confite compotée
légumes, omelette fourrée à
la saucisse confite
Plus
délicat dans un C.C cuisiner des jarrets,et
autres jambonneaux qui nécessitent une cuisson
longue au bouillon ... a moins que dans la cuisine
annexe sous le auvent au camping-gaz
choucroute de choux rouges et son jarret grillé,
Jambonneau désossé frais, Jarret
de porc à la "choucroute" d'herbes,
Jarret au céleri, Jarret paysan
Kig ha fars jarret breton, les jarretons, lola rossa
au jarret en gelée,
même
observation pour les pieds très longs à
cuire
chouette recettes de pieds
, pieds de tessou "à la cuillère
N;B: un truc de LVC :
Si vous en mourrez d'envie et que le charcutier
n'a que des pieds "ordinaires" (sans
sauce évidement!!) remettez bouillir vos
pieds aussi longtemps que possible dans un
boulhon bien bien corsé en aromates, herbes
et épices qui va "sortir" le sel
presque à fond et selon la cuisson
vous pourrez faire vos recettes sans problème
!
Comme
le jarret plus haut la langue et les joues exige
au moins une pré-cuisson longue au bouillon
. Si possiblle, alors vous pouvez choisir ces recettes
:Langue aux câpres,
langue sauce piquante , joues tessou et
potiots aubergine carotte
LARD ou ventrêche . N'utilisez
que du lard FRAIS DE CHARCUTIER
car il
ne contiendra pas d'additifs (en principe)
Vous pourrez l'utiliser en tranches
grillées (voir la plancha-crépière
de LVC) ou en petits lardons
selon vos besoin .
N.B :Pensez
à mettre le morceau de lard un moment dans
le freezer du frigo pour le couper plus facilement
doucette ventrêche rôtie
et pradelets, salade herbes neuves oeuf mou et lardons
LVC, lard fumé ss sel et ratatouillade, lard
LVH petits pois doucette, oeufs pissenlits et canselade,
pissenlits de Luciole (lardons), pommes sautées
carsalada roulada, rousserole à la ventrêche,
sal frisée rustique lardons, sal cocos de
cocottes lard ss grille,ventrêche aux herbes
grillée purée panais céleri,
ventrêche et Pommes sautées
au "grass", ventrêche roulée
fumée et topinambour, embeurrée
2 choux aux couennes et lardons LVC et avec un four
: tourte courgettes lardons
Le
rognon: cet abat est utilisable en C.C mais comme
il est odorant, utilisez si possible la cuisine
extérieure.
rognons sauce noire,écrasée
carotte+ patates douces , rognons persillade ainsi que le "fréginat"
(fricassée d'abats tomatée
et épicée)
Les
rôtis de porc ne sont possibles qu'avec un
four "classique" ou au moins une "cocotte"
dans laquelle on les cuisine longuement à
l'ancienne . Si possible lorsqu'il est bien "doré",
le mettre un moment dans la cocotte FAO de LVC :
votre cher FAO va diviser le temps de cuisson par3
ou 4 mais fermez bien la cocotte sinon le dessus
se desséchera . Sinon pensez à le
préparer sous le auvent !!!
épaule
de porc aux cocos, filet de porc sauce satay, filet
de porc en pipérade, pointe de porc rôtie
et courgettes vapeur, rôti porc boulangères
en cocotte : rôti de filet au lait,
rôti porc bière ,aulx et son milhas
Si
vous trouvez du sang lors d'une "tue-cochon
locale ou chez le charcutier, profite-en on ne l'utilise
que le plus frais possible!!
cuisinée
de sang aux châtaignes, pomme de terre au
sang, sauce "noire" et autres civets ainsi
que sanguette sauce pauvre homme.,
sanguette à l'oseille, sanguette et tomates
aux herbes
Un
vrai charcutier de pays vous fera sans problème
de la saucisse (et de la chair) sans sel .Peut-être
même que si vous le prenez par les bons sentiments
... ou que, par chance, vous participiez à
une "tue cochon" locale vous pourrez obtenir
des salssisats à la mode LVC mais testez
plutôt les "locales" .
Toutefois,
on ne sais jamais EMPORTEZ DES FLACONS DE VOS MÉLANGES
D ÉPICES Á VOUS -->
Quelque recettes
"bonnettes"
et saucisses à l'ail,
sal choux courgettes cervelas, chouette choux et saucisses aux
châtaignes., chouette saucisse ss aux
herbes et fayots frais, chorizo LVC et piperade
aux pruneaux (ou aux olives), chorizo et salssisat piquante de
LVC , Chorizo, salcissat picante et merguez
, cocos panais et lou tessou,
croûtonnade saucisse de châtaigne, chorizo
LVC et "monjetos tomatas", figatelli vin
doux et châtaignes, flan de courgettes et saucisses
blanches , salcissas a las castanhas et son
écrasée de céleri, salcissa
castagnes et camparols, mironton à la saucisse,
salcissa al alh (saucisse à
l'ail), salcissa als bonaserbas
,cardes aux herbes
et saucisse d'herbes, salcissa de Tolosa
(la"
vraie"saucisse de Toulouse) sauce piquante,
3 salcissas aux petits pois frais, salcissa
de caoulet aux choux et aux pommes, salcissa de
fetge (saucisse de foie), saucisse de foie
grillée , gratin saucisse
de foie aux bettes tomatée, salcissot
aux champignons ou salcissot al brusques grillat,
salcissot aux pommes, salcissots
pour un hibou, saucisse aux châtaignes et
courgettes sautées, salcissa castagnes
et camparols, saucisse aux châtaignes et
écrasée de céleri, saucisse à l'ail et "Bonnettes"
du Berry, saucisse aux châtaignes et aubergine
et châtaignes, saucisse aux pommes et lentilles,saucisse
aux pommes et lentilles, saucisse fraîche
en embeurrée de 3 choux, saucisse rouge et
rosabels au paprika, cassolettes
salsissa confite compotée légumes,
2 saucisses purée 2 légumes,
3 riz et 3 saucisses LVC, 5
choux et 5 saucisses, choulée
de soubressade LVC, choulée poivron fumé
et saucisse fumée LVC, potée de saucisses
aux courgettes, pâtes frites légumes
saucisses, les 5 choux et saucisse aux châtaignes,
saucisses confites Porto et pâtes fraîches,
saucisses et magret aux flageolets, saucisses piquantes
à la chinoise
animelles et christophines aux
poivres, "canelloni" de crêpes
charcutières gratinées,carbonnade
aux panais rôtis, couennes boudin oseille et purée
de panais,crêpes farcies en lasagne charcutières,
Crêpade farcie pour retour
du marché, crepette fenouil tessou, chouette
tessou navets chinois, couennes saucisses pauvre
choux, choucroute "express"
de LVC, coussins crêpes de tessou aux
pignons gratinés, croissants charcutiers,
endives charcutières au genièvre,
fèves lard fumé LVC ,Galette de crêpes farcie
charcutière, gnocchis sautés,
cardes et tessou en tomatée, salade choux
courgettes herbes et cervelas, pâtes charcutières,
pâtes charcutières, pâtes frites
côtes de porc aux couennes, tessou s et haricots
rouges, tessou en tomatée et fenouil
avec un four : gratin tortillas charcutières
aux petits pois, macaroni au haché de tessou
en ratatouille , croustades maïs charcutières,
lasagnes de crêpes soufflées charcutières
petits gratin cardes au tessou, porc à
la fourme s/ chayottes en gratin, tarte charcutière
aux oeufs, mère grand' tartines, "tessou"
cardes et brebis, tarte de Stendhal, ,tomates farcies "express"
mode LVC, Tomatas farcies à la Doudou,
tourte crêpes couennes roulées verdures
et pensez aux soupes de tessou,si
vous faites cuire du cochon au "boulhon"
pour des boudinades, trempées et autres tourins
dans les mauvais jours
Inversement oubliez saucissons
et autres salaisons dont notre cher Cambajou
(ou "dessalez-le selon
le mode LVC) ainsi que les diverses
andouilles, andouillettes, chaudins, ou tripes diverses
qui elles sont forcement salées en
charcuterie
DANS L EAU : MERS ET RIVIÈRES
Comme
vous aurez sur place que du poisson d' extrême fraîcheur
vous n'aurez que des bonnes odeurs de mer ou de rivière! Même
si certaines recettes demandent du temps ou sont "odorantes"
dans notre cher C.C, je suppose que vous êtes tous
équipé d'une "cuisine", un "piano"
de grand air" dans la soute qui vous permet de faire
dehors ce genre de travail!
De
plus , sauf cas exceptionnels, les poissons sont très
rapides de cuisson et donc bien appréciables pour
nous
Et
puis il y a les pêcheurs , les camping-caristes-pêcheurs
j'espère qu'ils trouveront ici de bonnes idées
: on ne peut pas toujours faire du "no-kill" n'est-ce
pas
FOUILLEZ DONC DANS La liste des recettes
de "LVC"
Voyez les fichiers
poisson
s et fruits de mer
ainsi que coquillages
et crustacés
Préparations
et trucs
Vous trouverez les poissons par ordre
alphabétique quelques recettes eau douce
quelques recettes : anguilles au vert de nos amis belges
,carpes de France, carpe clémentines
et écrasée pommes terre aux herbes,
shizo vert et sa
céviche aux 3 poissons,
Brochet : très petits
en friture,les gros en darnes
darnes de saumon aux chénopodes
et baies roses, endives nordiques au saumon,
dos de saumon patates aux herbes
, huîtres et saumon fumé maison, lentilles
au saumon et sardines en escabêche, salade de riz rose et saumon
, Rabanals
de salmon al caviar” de sambuc (darnes de saumon au caviar de sureau)
, saumon aux lentilles,saumon aux mandarines, saumon aux mandarines, rillettes
de saumon et truite fario aux noix et salade aux
"rings" d'oignon,, saumon et poivronnade, saumon
grillé aux pois chiches avec votre crépière-plancha
LVC-, saumon papillote tomates fraîches
persillées, saumon sauce aux orties, saumon aux chénopodes et
baies roses, truite aux hélianthis,
truite et saumon en salade 2 betteraves, verrine
d'avocat et saumon, verrine potiron rutabaga saumon,
Tourte potimarron saumon si vous avez un four
après un jour de pluie :
cannelloni d aubergines aux cagouilles,
nid escargots patates douces baies
roses, pâtes aux escargots barbouillés
Si vous avez un four
ou au moins un FAO qui grille : carpe à la "Simone
", carpe farcie "bonne femme",
carpe
au vandouvan, chouettes lasagnes de truites ,
gratins saumon aux câpres,gratin de truitess
et saumon fumés, koulibiac de saumon, Lasagnes
au saumon, épinards et comté du Lison,
saumon boulangère, tourte Knacks et saumon, tourte
pommes de terre saumon , tourte au saumon et potimarrons
,tourtière oseille saumon, truites au
choux rouge et lard,
Pour les fritures
: vous en savez plus que moi pour FRITURE ou les
écrevisse et les grenouilles
N. B Si vous avez emporté votre fumoir
: saumon fumé LVC aux agrumes , saumon
fumé et topinambour, et truites fumées mode
LVC
Poissons
de mer
Même si vous n'êtes pas pêcheur
, allez donc faire un tour vers les bateaux lorsqu'ils rentrent
au port . Dans les gros ports c'est impossible certes mais
il y a la "criée" et les poissonniers qui
en sortent !!
Vous trouverez les poissons par ordre
alphabétique quelques recettes poissons
de mer Vous retrouverez toutes les recettes poisson par
poisson par ordre alphabétique
Fiche Anguilles, Anguilles
aux 14 "affaires", grillées
ou à la crème de l'île d'Elle
Aiglefin en consommé et ses
croûtons, en salade de frisée et pissenlits,
aux 2 citrons et kiwi, en céviche aux trois poissons
(dorade, flétan, églefin),
aux lentilles, aux salicornes
anchoïade s LVC pour "ss",
anchois frais au vinaigre de fleurs, anchois
marinés LVC, salade d'été
anchois sardines pourpier au verjus
bar flambés
d'Armande, loup
au lemon curd de LVC, pavé
de BAR
aux 5 courges, quenelles de bar armoricaine, et notez que Légine,
julienne, lingue = BAR de
FOND d'où bien sûr les mêmes
cuissons !!
barbue
(voir turbot) en
habit de fenouil
Bonite ou thon basquaise voir
plus bas le thon
Cabillaud
, brandade de morue fraîche (cabillaud)LVC,
cabillaud au panais et feuilles de citronnier, cabillaud
et petits violets, sauce à l'oseille,darnes
de cabillaud Tatie Mone, cabillaud à la bière
carottes vichy, dos de cabillaud aux épices,
cabillaud oignonnade et beignets de consoude, flan
de cabillaud et verdures, 2
morues aux clémentines,salade kaki tomates
et morue fraîche, et voir morues
plus bas
féroce de calamar aux
pois chiches, tomatée de calamars, calamar à la bière
brune, calamar aux tomates fraîches, calamars farcis au fenouil,
chouettes calamars sautés, oeufs et poireaux,
céviche aux trois poissons
(dorade, flétan, églefin),
daube grecque calamar au miel, carottes jaunes,
féroce de calamars pois carrés, tentacules
de calamars basquaise, tomatée calamars et
macaronis frits, encornets farcis purée
de panais
carrelets aux citrons
céteaux aux 2 citrons, céteaux
et coquillettes, (voir aussi "langues
d'avocats")
colin coco agrumes
, colinots en colère herbe à
curry,darnes de colin grillées
sur lit de choux raves
congre
épices et fonds artichaut, chouettes aubergines
roulées au congre ,
darne congre dorées aux légumes
chapon de mer au tamarin et oranges sanguines,
darnes en purée de choux raves
dorade aux mandarines, dorades flambées d Armande,
daurades grises au jus, dorade au fenouil,
salade de pâtes et fèvettes,
Espadon aux agrumes et spatzels,
Espadon en ragoût d'été, Espadon
et purée Soubise, Espadon
grillé, crêpes au petit lait avec litchis
et citrons
encornets farcis à la purée
de panais , riz tomaté aux encornets
(voir plus haut calamar)
filets de poisson aux herbes en papillotes,
filets aux épices poivrons et petits pois
, une recette classique : filets frits
friture
de jols et sauce aux légumes, hélianthis
et jols en persillade , Apéro
: jols frits et poivronnade piquante LVC
Darnes de lieu sur purée de choux
raves, filet de lieu jaune à la moutarde,
filet lieu aux oignons fraîchet épices,
filet de lieu bambous et fèves
, filets de lieu aux orties crèmées,
limande aux mandarines
limande de roche
aux courgettes, limandes gratinées
Grondin voir
Rouget-grondin
hareng au choux, baguettes harengs
saurs et mesclun, crépiaux
de 2 harengs LVC, harengs fumés
LVC PDT à la crème d'herbes, pâtes au lait ribot harengs LVC,
salade Toinette ( boeuf et
harengs) ,
loup =dorades flambées d Armande,
loup en papillote de fenouil sauvage, loup au lemon
curd de LVC
lotte, foie de lotte salade courgettes
tomates, cassolette de lotte à la clémentine,
cassoulet marin au foie de lotte, Colombo de lotte,
potimarron et haricots rouges, filets de lotte aux
fèves fraîches, lotte au poivre vert , joues
de lotte à la crème et purée
aux herbes, lotte aux petites fèves cossées,
lotte aux fèves dérobées, lotte
aux betteraves rouges, queue de lotte en salade
italienne confite, omelette aux courgettes et foie
de la mer, pâtes aux joues de lotte, queues
de lotte au safran, Roses de foie de lotte (avec FAO), rougail de lotte, salade
bambou, pourpier et foie de la mer, salade d'huîtres
et foie de la mer, soupe de lotte rutabaga et navet,
maquereau à la bière et
mandarines, maquereau farci persillade en papillote,
filets de maquereau et socca, lisettes aux pommes
et aux amandes, lisettes moutarde et clémentines,
maquereau épices et herbes,
maquereau farci au poivre vert, maquereau sauce
moutarde,vert de bettes PDT vapeur, maquereau frits
aux agrumes, papillotes de maquereau poivre vert
et 2 frites, rillettes de maquereau grillés
à la ciboulette, salade de pâtes et
maquereau en 3 services, tartines du pêcheur
et sa salade
merlan 3 oignons en gelée,
merlan à la menthe, merlan en colère
et romanesco s, merlan en nids rustique, merlans en persillade, merlan
en colère et longuettes de patates douces,
Merlu de Noël et Soupe de merlu Sétoise
merluchon aux 2 fèves et merluchon
basilic et orange
Mérou (on en trouve en Méditerranée)
aux herbes en gelée, filets de mérou
à la sauce carambole citron coco
Morues
voir cabillaud vers
le haut de la liste-->>accras "sans
sel" pour vieux hibou", les brandades
selon LVC: brandade de Nîmes, la
"brandade" de morue fraîche LVC,
estofet de haricots landais,
estofinado aveyronnais,une
"brandade" de LVC
foie gras de la
mer aux salicornes, Grand Aïoli et sa morue LVC,
les 2 morues aux clémentines, morue à
la Simone, terrine de foie aux 2 morues
Plie de Trehigier, Plie aux
clémentines, Plie à la catalogne
Poulpe en salade d'été (voir
au dessus calamar), chouettes poulpes et
champignons des bois, poulpes sauce LVC et son croûton
aile de raie aux papillons crèmés,
cocottes raie à l ancienne, effilochée de raie aux câpres,
embeurrée raie aux haricots frais, raie à
la Dubarry, raie aux avocats et kamkuats, Raie aux câpres , raie aux agrumes, raie et purée
de pois cassés, raie vapeur au poivre vert,
Recettes de raies, salade de raie aux épices
cuite à la MAL Dans
votre cas utilisez le FAO de votre CC, salade
de pâtes fleurs de pissenlits et aile de raie,
requin bleu confit aux tomates, soupe requin
bleu et moules; lieu et trouille (requin) aux
épices
roussette aux poivrons,
matelotte de roussette, roussette marinée
coco combawa
rouget, boâtes de
roses de filets de rouget, artichauts étuvés
et filets de rouget, croûtes aux filets de
rougets estivales ***, filets
rouget aux agrumes pâtes fraîches,
filets rouget basquaise, gnocchis aux filets de
rouget, persillade de rougets aux huîtres,
salade de filets de rouget et oeufs de caille
,
grondin au chouchen céleri
oignons, rouget farcis foie mer lit 2 pommes et
oignons
voir le saumon dans les poissons
d'eau douce en haut
sardines en escabêche
de LVC, préparation des sardines
sardines grillées aubergines
en 2 cuisson, citrons farcis
de sardinade, courges et sardines, croissants
aux rillettes de sardines et confit de citron, filets sardines et courgettes en
gratin , filets de sardines boulangères,
rillettes LVC de sardines et PDT aux herbes, râpée
courgettes câpres et sardines sauce piquante ,
riz de sardine de Belem (Portugal), sal pommes de
terre panais et sardines, salade poivrons rillettes
de sardines, salade d'été et croûtes
du sardinier, salade d'été
anchois sardines pourpier au verjus , sardines grillées
et 2 aubergines, crêpe
sardines et salade de choux rouge, sardines grillées
confites au citron, sardines Parmentier dans leur boîte!,
salade d'été
aux sardines marinées
, tourin vert de poireaux et croustilles de sardines,
saumonette voir aussi flirt
, sauté d'arbouses
et son curry de saumonette , flirt (saumonette
fumée) et salade de légumes blancs,
flan herbes en salade et flirt (saumonette fumée)
salade pimprenelle
et saumonette fumée,
matelote saumonette endives et semoule, riz aux cheveux d'ange et saumonette
crème citron, salade violets doucette feuilles
radis et flirt LVC
seiches
(voir calamar), mini seiches et coquillettes pour
Nathalie, seiches et lotte 2 haricots
et pâtes à l encre , anneaux de seiches
en rougail , cassolettes seiches et
lotte 2 haricots et pâtes à l encre
soles à la bière et chouchen,
sole huîtres et fruits mer, soles Croisicaises,
sole, crevettes et coeur de riz, sole aux agrumes
St Pierre aux poireaux
thon ,
thonite et bonite: chouette salade doucette
sauvage thon fume LVC, carpaccio de thonite, crêpes
farcies thon oeufs gratinés, daube
de thon, légumes vapeur, rillettes de thon,
salade thon grillé et bambou, thon
rouge pâtes crèmées aux herbes
, thonite à la basquaise, Thon ou thonite méba grillée,
tomatée de thon frais nam et légumes
d'été,
truites
de mer voir au dessus en eaux douces . Se prêtent
aux même préparations que les truites
d'eau douce
trouille = requin et lieu aux épices, trouille
grillé sauce caraïbes et riz sauvage
avec votre crépière-plancha
LVC-
vieille au citron
et flan de pomme de terre
*** en utilisant des croûtes à
bouchées toutes prêtes réchauffées
quelques secondes au FAO,
ET plus rares au bout de la ligne
voir directement le poissonnier !
capitaine
(on en trouve en Méditerranée?)
mariné coco et combawa, capitaine aux chrysanthèmes
ou aux lampsanes, quenelles au capitaine
choryphène
sauce aux herbes , coryphé salade de
légumes et choryphène au citron
gratin de chirurgien et truite
à l orange
Espadon voilier
aux carottes tricolores, espadon agrumes et spazels
flétan en chouettes rouleaux
de légumes, flétan fumé
LVC en écrasée aux 2 patates
Flirt
(voir saumonette fumé)
et salade de légumes blancs
filets de Grenadier aux olives
julienne au tamarin et orange sanguine, salade
à la Julienne
lingue, gambas
et riz aux deux endives
Maigre
en papillotes aux 2 fenouils
panga aux
spaghetti de légumes,bohémienne et
panga, filets de panga aux endives en gelée
perche et perche du Nil , filets de perche
aux épices et "ognion s curd" LVC,
filets de perche
du nil en panure d'épices aux gnocchis, perche du Nil aux endives, perche du nil en
écailles de courgettes,
salade de perche du Nil aux bananes vertes
chili de sabre au grill, sabre
papillote et rizotto aux moules,
Filet de sandre
à la poitrine fumée, compotée
d'oignons
turbot et sa compotée
Soubise, turbots sauce aux moules
recettes de vivaneau
vivaneau aux salicornes, aux légumes et fruits
exotiques,
Si vous avez un four ou au
moins un FAO qui grille: gratin de capitaine aux pissenlits
,chirurgien rôti aux oranges, gratin compotée légumes
et lotte, ptits" gratins pommes terre
et saumonette, requin en gratin
choulée et pommes de terre,
deux recettes de vivaneau
CRUSTACÉS dans
le (fichier
liste des recettes)
ou vous
les trouverez par ordre alphabétique (fichier coquillages
et crustacés)
araignée de mer "petite
mousse" , araignées sauce verte
beignets de crevette, bisque de crevettes glacée,
bouquet et beurre de salicornes, quenelles
de crevettes en tomatée , riz crevettes
et julienne de légume, riz cantonnais
aux crevettes, crevettes et St Jacques à
l'oseille, crevettes en massalé, crevettes,
soles et coeur de riz, crevettes sautées
à la chinoise, tomates crèmées
et crevettes grillées avec votre crépière-plancha,
velouté
de crevettes et ses plus, velouté de crevettes
aux fèves, fonds artichaut crevettes
St Jacques
cigales de mer crabes et kiwis, cigales
de mer en sauce cramoisie, cigales de mer et patates
douces, cigales flan de courgettes et orge
gâteau
de crabe, crabe genre tartare, "dormeur"
en tourte aux légumes, crabe en aïoli,
crème de crabe et croûtes d'aïoli
velouté d'étrilles
fidéoja de pâtes aux fruits de mer,
gnocchi homard et fruits de mer, paella s de LVC
cataplana de homard et de St Jacques
, chouette homard en cie, gnocchi homard et
fruits de mer, gratin de "zomard" aux
gnocchi, homard et gambas aux panais, gratin
de homard au curcuma , homard et gambas grillés
avec votre crépière-plancha , Massalé "crivettes"
crevettes et gambas en 2 services, Gambas au gratin,
gambas aux fèves, gambas croustillantes et
pâtes frites à la chinoise, lingue,
gambas et riz aux deux endives
consommé
de langouste, langoustes et flan d ailhets sauce
de l aube, langoustes et gratin de patates douces,
langouste en pic nique, langouste enragée
en mini vol au vent, tatin de langouste et coquilles
St Jacques si vous avez un four
Langoustines, oeufs pochés et romaine+ pourpier,
langoustines au gratin "demoiselles de Cherbourg",
taboulé de choux fleur et langoustines, gratin
queues lottes langoustines et petits pois si
vous avez un four, "tite" soupière
de langoustines gratinées
Massalé
LVC
TI MANGE FÉROCE de crustacés
Vous trouverez dans le fichier COQUILLAGES DIVERS par
ordre alphabétique
Comme vous aurez sur
place que des produits d' extrême fraîcheur
vous n'aurez que des bonnes odeurs . Si vous êtes
équipé d'une "cuisine",d' un "piano"
de "grand air" dans la soute cela vous permettra
de faire en particuliers les cuissons dans de grands "boulhons"
qui sont très rapides . Dégustez ces merveilles
"sur place !
BULOTS nettoyage des bulots voir
bulots en coquilles, nid de bulots aux patates
douces et baies roses, nichée d'escargots
patate(s) et baies roses
couteaux à la plancha avec votre crépière-plancha
LVC-
Blanquette de pétoncles,
champignons et noisettes
Choucroute de coquillages
Revuelto de Collejas
tourte courges coquillages
si vous avez un four
Huitres :Avocats et échalotine d'huîtres,
beignets d'huîtres, Huîtres aux avocats,
huîtres et saumon fumé LVC, gaspacho
aux huîtres, huîtres au four et sabayon
si vous avez un four, huîtres
et vinaigre vieux aux échalotes, huîtres
en velouté de pois cassés et tomates,
persillade de rougets aux huîtres, cassolettes
soles huîtres et fruits mer
moules à
la bière et au pain, moules à la cannelle,
moules au poivre vert , moules aux épices
flambées au Chouchen, moules céleri
hysope persil, moules et frites au lemon curd de
LVC, moules moussaillon, moules paysannes au citron,
moules aux pommes, mouclade aux pommes et brochettes
de moules frites si vous avez un
four ou avec votre crépière-plancha
LVC-, salade aux
moules , velouté de moules, Farfale zébra
encre de seiche et moules
persillade de rougets
aux huîtres
fonds d artichauts St Jacques
et lotte, cataplana de homard et St Jacques
, crevettes et St Jacques à
l'oseille, noix de St jacques et fonds artichauts
tunisienne, St Jacques en persillade en bouchées
feuilletées , fonds artichaut St jacques,
lotte, noix de St Jacques aux fèvettes ,
noix St Jacques aux asperges, st Jacques crème
aux herbes, St Jacques aux légumes blancs,
St Jacques topinanbours et hélianthis, Farfale
zébra encre de seiche et moules, tourte de
courge aux St Jacques si vous avez
un four, tourte citrouille , capitaine St
Jacques et pétoncles si
vous avez un four
Vous trouverez dans le fichier
Dans l'eau DIVERS les
recettes de fruits de mer par ordre alphabétique
artichauts poivrade
aux fruits de mer, assiette des 4 poissons sauce
aux herbes, Baeckeoffe aux poissons si vous avez un four ,
Bettes aux fruits de mer , la "bouillabaisse" version
LVC , brouillade au foie gras
de la mer, cassolette aux fruits de mer, cassolette
d'Aphrodite et chorizo croustillant, cassolettes
soles huîtres et fruits mer, cassolette
des 2 saumons aux huîtres , cassolette marine
au foie de lotte, carpaccio des mers aux salicornes,
céviche flétan, dorade et aiglefin,
chouette assiette
aux 5 poissons, chouette
paëlla urgente, chouette tourte aux fruits
de mer si vous avez un four,
chouettes rillettes de poissons,
chouettes rouleaux aux légumes et
poissons, chouettes rouleau fruits
mer aux légumes , cocos verts
cabillaud et raie, Colin, rougets et , artichauts
en crème d'herbes, cotriade, coupe de fruits de
mer crèmés , crème fruits mer
,oeufs et brocoli , crépiau de la mer gratiné
si vous avez un four, crêpe
en pizza fruits de mer expresse LVC, crevettes et
merlan en gratin de courgette tressé si vous avez un four , crevette
et St Jacques à l'oseille, galette de poissons
et sa salade, gambas langoustines etc et flans courgettes,
le "grand aïoli de LVC"
, gratin de truite et saumon fumé LVC
si vous avez un four qui grille,
gratin de foie de la mer et St Jacques
si vous avez un four qui grille
gratin de crêpes aux fruits de mer si
vous avez un four qui grille, "Insalata
mixta" au blé et aux anchois frais marinés,
lasagnes au saumon si vous avez un
four, lieu et trouille aux épices,
mesclun de la mer, Mini kougloff de poisson et beignets
de consoude si vous avez un four,
Pains de poisson divers (plusieurs recettes)si vous avez un four , papillotes
poissons diverses, papillote aux 3 poissons
et liseron d'eau, "Pasta" aux fruits de
mer, pâtes aux fruits mer et sardines, pâtes
aux escargots barbouillés, Pistou de pâtes
aux 2 poissons, plateau de fruits de mer,
Poisson d'avril en feuilletage si
vous avez un four , Poissons et crustacés,
Poivronnade aux fruits de mer, Pot au feu de la
mer, Quelques fruits de mer flans de courgettes,
quenelles de la mer persillées aux fruits
de mer , Rates de Noirmoutiers aux fruits de mer,
Rillettes de poissons, Rillettes de saumon et truite
fario, Rillettes de thon et tomates, Rouleaux de
poisson, salade d'été anchois sardines
pourpier au verjus, salade coquillettes colinot
fumé et petsoï + ses croûtes au
foie gras de la mer, seiches crabe 2 haricots et
pâtes à l encre, salade d été
truite et saumon fumé, fruit de mer à
l'encre et aux courgettes, salade d'été
anchois frais marinés et dorade frite,
salade aux salicornes sardines et seiches, salade
de foie de la mer, salade de haricots et 3 poissons
, salicornes et filet de poisson, seiches et crabe
avec tarbais et pâtes à l'encre , terrine
légère aux 3 poissons si
vous avez un four, terrine de poisson
et betteraves rouges, terrine de poisson et mesclun
d'hiver, terrine de saumon aux noix, terrine fruits
de mer, carotte et panais, tortilla aux 3 poissons
, Vapata du Brésil poissons et cacahuètes,
velouté de 2 poissons, Yin Yang de
poissons
et il y a la cuisine aux algues....
ÉPICES FLEURS ET ASSAISONNEMENTS
POUR TOUTES
LES PLANTES OU PRESQUE VOUS POURREZ FABRIQUER DES "ALCOOLATS
LVC" QUI VOUS PERMETTRONT DE RETROUVER LEURS PARFUMS
(VERTUS ET DÉFAUTS AUSSI !) TOUTE L'ANNÉE
. Vous en emporterez peut-être quelques flacons dans
votre C.C
POUR CES
RECETTES RETROUVEZ LES RECETTES DE VOTRE "LISTE DES
RECETTES" EN FONCTION DES FLEURS OU PLANTES QUE VOUS
ALLEZ TROUVER AU COURS DE VOTRE BALADE
Impératif avant
d'utiliser une plante sauvage
être certain de la
nature de la plante
+ voir la fiche lavage
des légumes
CHAMPIGNONS
* revenir
en haut de la liste
OEUFS OMELETTES FLANS
ETC
Vous
trouverez partout dans nos campagnes des bons oeufs, je
vous parle des "vrais" pas toujours "nickels"
parceque les poules oublient toujours de briquer" leurs
oeufs avant de les pondre . Profitez-en !!! La fermière
prendra son panier et vous irez avec elle les découvrir
sur le pailler, dans une botte de paille qui dort sous l'escalier,
dans le recoin de la mangeoire de l'étable ou derrière
le vieux tracteur dans la grange . Ne cherchez pas, elle
elle sait où la grosse noire a ses habitudes, que
la rousse préfère la grange et que la petite
blanche ira toujours au bord de la mangeoire cocoricoter
pour tenir les vaches de son exploit !
Et
ces oeufs là ils auront tellement de goût que
peut-être même que vous les "goberez"
(un petit trou d'un côté, un petit trou de
l'autre et on aspire bien fort . On disait aux petits enfants
malades qu'ainsi ils allaient guérir de tout . C'est
vous dire que c'était un bon moyen : le vieux hibou
est toujours là malgré tout
De
plus , sauf cas exceptionnels, se sont des plats dérivés
rapides de cuisson et donc bien appréciables pour
nous
Et
on les retrouvent partout en cuisine !
Aïoli (S)
Beignets de feuille de bouillon
blanc
beignets d'acacia
"Beugnons" de cervelles
Boudins blancs
cuisson
oeufs
cuisson des oeufs au four
oeufs
et techniques
avec des blancs d oeufs
pour une petite omelette au cèpes
omelette frittata lardons+courges LVC
avec
des jaunes d oeufs
brouillade haricots
champignon
brouillade au foie de la mer
brouillade au fraîchet salade herbes
brouillade champignons aux herbes
brouillade champignons herbes et salade
au verjus
brouillade champignons salade
de tomates et soja
brouillade croûtons
oseille et romaine
brouillade de légumes
et oeufs miroir
brouillade fromage frais
oseille
brouillade oseille pourpier et
salade amoureuse
chouette calamar oeufs
poireaux
chouette oeufs oseille fèvettes
chouette oeufs petits légumes
chouette salade iceberg aux oeufs
chouette
verts blette+ oeufs miroir et hachés
chouettes oeufs tomates 2 purées
cocotte à table
crème aux oeufs LVC
crêpe lard choux et oeufs
crème
fruits mer ,oeufs et brocoli
en cas de betteraves,
pâtes roquefort et brouillade d'herbes
flachaud aux herbes sauvages
flan aux herbes
tomates et tomatée
flan cabillaud
poireaux sauce herbes
flan carottes kaki
et lapin
flan pâtissier tigré
ou zébré
flan sans oeufs
carotte aubergine
flanc légumes
flans courgette Pécorino, piment
espelette et pavot
fondue bruxelloise
fraîchet à l'oseille
frittata (omelette italienne)
frittata à la féta, tomates et
coeurs d'artichauts
frittata aubergines
frittata aux herbes folles
frittata
et sal haricots verts
frittata fritons
oseille et salade de fleurs pissenlit
frittata
pommes de terre et roquette
gâteau pommes de terre
"vertes" et oeufs
"Insalata des ortetas"
la poêlée carottes pommes de terre
et les oeufs
matefaim chèvre fines
herbes
mesclun oeuf caille poireau et tessou
mouillettes d'asperges et oeufs cocotte
aux morilles
nam épinard tomates
et oeufs gratinés
oeuf cocotte à
la crème et au saumon
oeuf cocotte
en ratatouille
oeuf de caille et chapeaux
de Paris
oeuf dur
oeuf en chocolat
oeuf oseille et asperges
oeuf poché
et! oeuf poché
oeuf soufflé
sur un nid de verdure
oeufs aux 3 oignons
et oseille
oeufs au lait
oeufs au
lait à l'orange
oeufs au lait bananes
oeufs au mascarpone salade courgettes
oeufs
aux morilles
oeufs au nid de légumes
d automne
oeufs au plat ... de dessert
oeufs aux cèpes
oeufs aux poivrons
oeufs brouillés croûton lardon
en chausson
oeufs brouillade croûtons
fromage
oeufs brouillés
oeufs
brouilles 2 oseilles
oeufs brouilles 3 fromages
salade de radis
oeufs brouilles 3 fromages
tomates
oeufs brouilles à oseille
oeufs brouilles aubergines
oeufs brouillés
aux croûtons
oeufs brouillés
croûtons
oeufs brouillés croûtons
lardons fromage
oeufs brouillés et
salade aux fleurs
oeufs brouillés
oseille pruneaux
oeufs brouillés
oseille oxalis o
oeufs brouillés
oseille salade blanche
oeufs brouillés
pourpier et salade idem
oeufs brouillés
asperges vertes
oeufs brouillés
aux herbes
oeufs brûlés du
Portugal
oeufs cocotte asperges et herbes
oeufs cocotte fromagée tomates
oeufs couennes oseille
oeufs en nid d herbes
oeufs en brouillade piquante
oeufs en cocotte
aux asperges
oeufs en confit de tomates
oeufs frits aux brèdes méfanes
et céréales
oeufs jardiniers
oeufs moelleux aux tomates du jardin
oeufs mini sauce carottes
oeufs miroir couennes oseille
oeufs miroir aux lentilles
oeufs
miroir petits légumes
oeufs mollet
et mouillettes de choucroute crue
oeufs
mollets au FAO
Salade oeufs mollets et
croûtes au chèvre
oeufs mollets LVC
oeufs mous crème
de sarrasin légumes gratinés
oeufs pissenlits et cancelade (ventrêche)
oeufs poches
oeufs sauce Mornay
oeufs
sur croûtons à la crème
de moutarde LVC
omelette croûtons
et râpé
omelette aubergines
courgettes
omelette aux abricots
omelette
aux cèpes
omelette aux cèpes
salade mixte,
omelette aux champignons des
bois
omelette aux courgettes sucrées
omelette aux kiwis et oseille
omelette aux lardons et vielle
tome pour Thom
omelette champignons
bois
omelette coulemelles
omelette coulemelles et fetge del paure
omelette courgettes râpées et surimi
omelette croûtons et endives confites
omelette croûtons bleu des Causses et
ficoïdes
omelette croûtons et
légumes
omelette croûtons
fromage
omelette croûtons et pradelets
omelette de Rosa
omelette espagnole
omelette estragon chips
omelette fourrée
et saucisse confite
omelette frite aux
coulemelles
omelette herbes et salade de
salsifi et doucette sauvages
omelette lardons
fumés LVC et oseille
omelette patates
nouvelles et salades
omelette petits champignons
omelette pieds mouton persillade
omelette
soufflée cerise et fraises
omelette
vieux fromages et menthe sauvage
omelette
espagnole et sardines grillées
omelette
aux oreilles d ormeaux
oeufs brouilles
croûtons tagète
orties, oeufs miroir et hachés
Oseille et couennes roulées
Oves moles d'Aveiro et autres
pour diabétiques
Pascada occitane
Paysanne pomme de terre oignons
Pissenlits
et leurs oeufs frits
Poêlée
oeufs oignons tomates
Poêlée
oeufs poivrons
PORTUGAL pour diabétiques
quiche riz piquant oeufs et lardons
Retournée
paysanne et pissenlits
Romaine et pourpier
oeufs pochés et langoustine
salade aux oeufs mollets et
croûtes au chèvre
Salade
charcutière oeufs mollets LVC
Salade
de "cocos" de cocotte et lard sans
sel grillé
salade de filets de rougets
oeuf de caille
salade herbes neuves oeufs
mous et lardons LVC
salade oeufs brouillés
croûtons
salade oeufs et museau de
veau
salade oeufs de cocottes
salade
croûtes de brebis et oeufs molets
Scramble eggs canadiens (genre brouillés)
Shiraki (omelette japonaise)
"socca" et "tian"
niçois si vous avez
un four
tarte charcutière
aux oeufs si vous avez un four
tomates oeufs miroir et lolo rossa
tortilla 3 poissons LVC
tortilla aux fruits de saison
tortilla forestière LVC
tortilla
patates douces oignons chorrizo
tortilla
paysanne express
tortilla soufflée
mangue et cannelle
tortillas
Tourte lorraine si
vous avez un four
PÂTES et ...PÂTES LA PASTA
LA ressource absolue certes ... mais n'en abusez
pas ... et variez les !!!
LÉGUMES
Vous
trouverez partout dans nos campagnes des beaux et bons produits
et qui plus est des produits de saison, je vous parle des
"vrais" pas toujours très "beaux"
mais quelle qualités gustatives! ne les ratez surtout
pas . Profitez-en !!! Mais pensez TOUJOURS à la fiche
LVC lavage des légumes
légumes frais
* revenir
en haut de la liste
légumes secs
PLATS DE LÉGUME (S),GARNITURES
et PLUSIEURS LÉGUMES
FROMAGES ET LAITAGES
voyez l'article fromages sur le carnet de cuisine
FABRICATION
DES PRODUITS LAITIERS
Vous
ne pouvez "fabriquer" des produits laitiers dans
votre C.C par définition il faut du calme, du temps
... et de l'immobilité
Vous
trouverez partout dans nos campagnes des produits locaux
typiques, alors profitez-en
PLATS
AVEC DES FROMAGES
aligot à la tome
(fraîche elle est le +
souvent "sans sel")
bereks au fromageon et herbes
en gratin
brebis en nid de pommes
terre et cambajou
brebis frais aux
herbes LVC
brebiau asperges vertes
et "épissade"
Brie
aux pommes en croûte si
vous avez un four
brie farci en croûte si vous avez un four
cabecou en mantel si
vous avez un four
cardes brebis et
tessou
camembert en aumônière
si vous avez un four
canelloni d'aubergine carotte et farci brebis
si vous avez un four
canelloni de crêpes charcutières
et gratin si vous avez un four
champignons des bois et fromages normands
chausson au Brie farci aux herbes
si vous avez un four
chausson Munster et lard fumé
LVC si vous avez un four
chausson de Brie si vous avez un four
choux fleur en panade de chèvre
gratiné si vous avez un
four
coeur en panadée aux
fromages
Colommiers frit aux petits
légumes
courgettes pommes de terre
en truffade aux 3 fromages
crêpes au yaourt
crêpes au brebis, glands et PDT
crêpes
farcies thon oeufs gratinées
crépiau
fromage et salade de petsoï
croûtes de chèvre et oeufs mollets si
vous avez un four
croûte charcutière
oignons 4 fromages si vous avez
un four
croûtes ail brebis et
sauce verte si vous avez
un four
dîner rustique: terrine
et salade copeaux fromages secs
dos
truite lit fenouils au fraîchet
endives et pommes en salade et croûtes
au Munster
feuilleté au chèvre
si vous avez un four
feuille vigne farcies fromage et
hémérocales
feuille vigne
farcies au brousse en gratin si
vous avez un four
figatelli
et mille feuille betterave rouge à la
fourme
figues gratinées au
bleu des Causses si vous
avez un four
flan fenouil
courgettes aux 4 fromages si
vous avez un four
flan haricots
cocos d Espagne au chèvre
flan de salsifis au Brie
fondants
frits de 3 fromages, courgettes
et coulis rouge
2 fromages et fenouil
en croustade si vous avez un
four
3 fromages+sal avocat
doucette et choux
flan petits .légumes
brebis
fondue aux fromage (s) mode LVC
fondue de chèvre frais dans sa
courgette
frisée aux hémérocales
farcies aux fromages
fromagée aux aubergines
fromage
frais aux herbes et avocat
fromagée berrichonne et radis roses
Fromagée d aubergines
gaufre de fromages
galette aux
merguez
galettes au Cantal doux fondu
galette
blé Bretagne jambon herbes et "gros
lait"
gâteau courgettes et
2 fromages
gouère aux 2
fromages si vous avez un
four
gratin cardes et langue Roquefort
si vous avez un four
gratinade d'herbes folles aux vieux fromages
si vous avez un four
"insalata mixa" et croûtons
de brebis
léguminade et croûtons
de Brousse
"lune rousse" de
brebis et carottes
panade
aux copeaux de fromage
vieux
patates douces
farcies au Munster
pâtissons
farcis brebis vieux si
vous avez un four
pintade
farcie aux 4 fromages, oignons vin doux
si vous avez un four
potage fèves vertes au St Félicien
oeufs au nid d'herbes sauvages
gratinés
poêlée de céleris aux herbes
et 3 fromages
Reblochon farci aux
châtaignes en tatin si
vous avez un four
roma farcies aux
herbes et brebis
2 salades et croûtes
tomates tessou gratinées si vous avez un four
salade aux oeufs mollets et
croûtes au chèvre
salade de romaine au bleu et aux noix
de Pécan
sal. courgette, tomate,
romaine sauce gribiche Roquefort
salade de méfanes et copeaux de brebis
vieux
salade aux oeufs mollets et croûtes
au brebis
Salade de gésiers
confits et cabécous grillés
sal lentilles tièdes brebis et chèvre,
pétales d'ail
salade onagre et tartines de
brebis
soupe aux herbes du berger et
caillé frais
soupe de fèvettes
et "gros lait"lait ribot
soupe rutabaga céleri fromage sec
soufflet au gorgonzola si
vous avez un four
taboulé
vert de brocoli au chèvre
tarte
3 fromages et poivrons si
vous avez un four
tarte aux couennes
et fromages si vous avez
un four
tarte aux courgettes et fromages
si vous avez un four
tarte aux légumes et fromages
si vous avez un four
"tessou" cardes et
brebis
tourin
de couennes et au brebis
frais
tourin fromageon
pissenlits tessou
tourte au bleu
d'Auvergne et amandes si
vous avez un four
tourte au brebis
basque et cie si vous avez
un four
tourte verts de cardes amandes
et fromageon
tourte fromage et
lardons si vous avez
un four
veau aux carottes
et fondue de brebis
veau fumé, tomatée
de légumes d'été en gratin
velouté d' aubergines, arlequins
fromageon olives
DIVERS
AVEC LES FROMAGES
DESSERTS,
lait et fromages voir dans les desserts plus bas
revenir en haut
de la liste
PLATS
COMPLETS
vous trouverez
en + des plats complets à chacun des" livres"
en fin d'article
SALADES
voir les
divers constituants : vous y trouverez plein de salades
chouette salade doucette
sauvage thon fumé LVC
Retournée
paysanne et pissenlits
Romaine et pourpier
oeufs pochés et langoustine
sal
artichaut pourpier et flan d'oseille
sal
artichaut pourpier
Salade de pointes d'asperges tièdes.
2 salades et croûtes
tomates tessou gratinées
salade d'été
anchois sardines pourpier au verjus
salade de cervelles sauce "ail
en chemise"
sal de chénopodes
et pâquerettes et tessou
salade chénopodes , barbe de capucin
et séneçon
Salade charcutière
oeufs mollets LVC
salade d'automne au canard,
sucrine et chrysanthèmes
Salade de
"cocos" de cocotte et lard sans sel
grillé
sal. courgette, tomate, romaine
sauce gribiche Roquefort
sal d été chayottes
ou chouchous tofu et pétunias
Salade coquetière doucette et pot-au-feu
salade croûtes de brebis et oeufs mollets
salade de doucette paysanne
salade
doucette pimprenelle et saumonette fumée
salade de filets de rougets oeuf de caille
salade au ficoïde glacial oeufs mous
sauce au bleu
salade foie confit
fayots poireaux
salade frisée rustique
lardons fumés LV
salade d'iceberg
aux feuilles de Chrysanthème de Chine
Salade de gésiers confits et cabécous
grillés
salade herbes neuves
oeufs mous et lardons LVC
salade
hélianthis et topinambour
sal lentilles
tièdes brebis et chèvre, pétales
d'ail
Salade mâche aux pâquerette
salade méfanes et copeaux de
chèvre vieux
salade paysanne
de betteraves et doucette
salade thaï,
le "som tam"
salade aux oeufs mollets et
croûtes au chèvre
salade oeufs brouillés croûtons
salade oeufs et museau de veau
salade oeufs
de cocottes
salade onagre et tartines de
brebis
salade oeufs brouillés
croûtons
salade oeufs et museau de
veau
salade oeufs de cocottes
salade
parmentier au ficoïde glacial
salade de raie aux épices cuite à
la MAL
salade de romaine au bleu et aux
noix de Pécan
sal pâtes au
jambon dessalé moutarde blanche
salade
de tessou chénopodes et pâquerettes
Salade de laiteron aux lardons et roquefort
salade de pommes de terre,
fanes de radis et fèvettes
salade de pommes de terre sautées et
andouille
salade de romaine
au bleu et aux noix de Pécan
salade
de tomates et courgettes aux doucettes
tartines du pêcheur et sa
salade
Mère grand tartine
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières
AVEZ-VOUS PENSÉ AUSSI
:
aux salades "bizarres":par
exemple ?
tomates et fraises
ou la
salade Toinette au boeuf et harengs saurs
aux salades de desserts sucrées
revenir
en haut de la liste
LES
SAUCES et ACCOMPAGNEMENTS
voir le
livre des sauces
aïoli (s)
aïoli et aïoli
légère
ainsi que
le "grand aïoli de
LVC"
et les "aïoli s"
de LVC
1 sauce typique l'aïoli
drôle d'aïoli légère
anchoïade
s de LVC
aulx qui pleurent "en
chemise" (voir crème
d'ail)
avocat calamondin citron
chouette béarnaise LVC
béchamel, caviar de
sureau, sauce satay
béchamel
au bouillon queue boeuf beurre d'ail
beurre
aux herbes
beurre de citron
caviar
de sureau avec une de vos "boâtes"
confit de tomates aux herbes
coleslaw (s)
crème d'ail
crème de foie
gras
crème à la fourme d'Ambert
crème à l'ortie
crème
à l'oseille
crème au foie
de la mer avec une de vos "boâtes"
crème aux noix
crème de doucette
coulis oignons tomates
échallotade
et échallotine
escabêche
fraîchet aux herbes
huiles et vinaigres
parfumés de LVC
huile
d'onagre voir huile hibou
colère et potion diable
houmoss de pois chiches
houmoss de pois cassés
houmoss
(s)
guacamole LVC
"lemon curd sauce"
mode LVC" avec une de
vos "boâtes"
mayo
légère de LVC
mendiants grillés
les moutardes
selon LVC
moutarde en grains LVC
"orange curd sauce" mode LVC voir lemon curd au dessus
"persillade"
(s)diverses de LVC
pesto (s) et pesto(s)
bizarres de LVC
piperade
pissalat
pistouillade
Poivronnade
pont vieux
sauce fine
quelques sauces étrangères
ou étranges
quelques sauces
ratatouillade
avec une de vos "boâtes"
les
"rouille s" de LVC
quelques
sauces étrangères ou étranges
Sabayon (s) "classiques"
sabayon (s) bizarres de LVC
saladine
légère
salsa créosa
des sauces "en vrac"
sauces et liaisons
sauces chaudes
sauces spéciales ou
"régimes"
sauces sucrées
encore
des sauces
sauce à l' "ail
en chemise"
sauce à l'anis
étoilé et oranges amères
sauce à l’Archangélis
sauce
à la bière
sauce à
la diable
sauce à la cannelle
sauce à la chicorée
sauce
à l'origan et marjolaine
sauce à
l'ortie et au Comté du Lison
sauce
à l'oseille ou à l'oxalis
sauce à la verveine
sauce "aigre
douce" muscat et verjus
sauce avocats
sauce avocatière limekwat mandarine
sauce basilic et oranges sanguines
sauces béchamel satay
et sureau
sauce bégonias et sauce
verte
sauce blanche
sauce bohémienne
sauce cannelle ou curry thaï
sauce
céleri au vinaigre
sauce chocolat
sauce citron
les sauces chaudes
les sauces spéciales ou "régimes"
les sauces sucrées
sauce citronnelle
et curcuma
sauce coco combawa
sauce
crémeuse
sauce cornichons poivre
vert
sauce cramoisie
sauce de l'aube
sauce de légumes
sauce "di porais"
sauce Du Barry
sauce épinard à
la Florentine
2 sauces froides: hollandaise
et gribiche
sauce froide pour poisson
sauce "fromageon"
sauce gribiche
LVC
sauce gribiche au Roquefort
sauce hongroise
sauce hollandaise et gribiche
sauce légère citron
pistou
sauce légère aux légumes
sauce mexicaine
sauce (s)moutarde (s) de
LVC
sauce moutarde et citron (s)
sauce moussaillon
sauce noire avec
une de vos "boâtes"
des oignons bizarres ne
marchent pas en CC
sauce panade
sauce
piquante
sauce piquante au miel
sauce
potirons piquante
sauce "onio s curd"
sauce "pauvre homme"
sauce
pignons et oxalis (un genre de
pistou LVC)
sauce piments et
pimenton
sauce puttanesca
sauce
rose
sauce rouge
sauce au bleu
sauce
au camembert
sauce au caviar de "sambuc"
(sureau avec
une de vos "boâtes")
sauce au cidre
sauce
au café
sauce aux câpres ( voir câpres de Cochise)
sauce chien ou au chien
sauce au chocolat
sauce au chouchen
sauce au curry et "carry"s
sauce au galanga
sauce au genièvre
sauce au géranium citron
sauce
au foie gras
sauce au malhep
sauce
au Maroilles
sauce au Munster
sauce
au pain d'épices
sauce au thon
sauce au vin blanc
sauce au vin doux
sauce au vin rouge
sauce aux agrumes pour
des grillades
sauce aux airelles
sauce
aux amandes
sauce aux bananes vertes
sauce aux bégonias et
sauce verte
sauce aux cacahouètes
Sauce champignons des bois
sauce aux
clémentines
sauce aux couennes
sauce aux crevettes
sauce aux fèvettes
sauce aux herbes
sauce aux huîtres
sauce aux menthes
sauce aux mentastres
sauce aux myrtilles
sauce aux noix
sauce aux oeufs
sauce aux oignons doux
sauce aux patates douces
sauce aux
tomates vertes
sauce aux poivre(s)
sauce (S) au poivre vert
sauce (s) aux
orties
sauce aux pommes
sauce hollandaise et sauce
gribiche
sauce (s) moutarde (s)
sauce puttanesca
sauce rose et catalogne
sauce "salée"
au "cacao"
sauce tomate de
Manon
sauce tomates vertes et menthe aux
cerfs
sauce veloutée d'artichauts
sauce verte légère
aux herbes
saladine légère
"tomata" aux fritons
tomatée
LVC
tomatée miel et épices
tomatée ail doux raisin blanc
Tomatée
express
tomatée piquante
tomatée
aux oranges amères
tapenade (s) de
LVC
verjus
vinaigres (s) de fleurs voir vinaigres parfumes de LVC dessous
vinaigre feuilles de citronniervoir vinaigres parfumes de LVC dessous
vinaigre aux feuilles d'oranger
voir vinaigres parfumes dessous
vinaigre de vin vieux
vinaigres
parfumes de LVC type 4 voleurs
yaourt
moutarde
voir aussi
DES sauces chaudes de LVC
DES sauces froides de LVC
NB
: voir les sauces de gibiers avec chacun d'entre
eux
revenir
en haut de la liste
SOUPES, POTAGES, VELOUTÉS
etc
Potages divers: voir liste des potages chauds ou
froids dans
les "carnets de cuisine LVC"
fiche soupes
et pensez aux "boulhons" de LVC
utiles pour les "sans sucre"
:des "croûtons" de feuilles
de choux ou des craquelins de fromage
"ailo bulido" et "ajo
blanco"
betteraves en potage (s)
boudinade aux chapons frits avec
une de vos "boâtes"
boudinade et pâtes "avoine"avec une de vos "boâtes"
"boulhon ailhets" et "balles
de fusil"
bouillon carottes panais
au fromage frais
boulhon d'ail , croûtons
fromagés
bouillon de tessou et ses
mini polenta
bouillon gras aux cheveux d
anges
bouillon gras aux piombini
bouillon
lardons et crêpes
boulhon verduras
express
cappuccino de volaille
"chabrot"
d'aqui
chouette "caca verde"
chouette crème de pourpier
chouette potage aux choux rouges
chouette
velouté
consommé de brochet
, croûtes à la crème
Consomme à la fleur de mauve
consommé
"à la tortue"
consommé
d'aiglefin
consommé au pain brûlé
consommé de 3 betteraves
consommé
aux cèpes
consomme aux crêpes
consommé aux millassous
consommé
aux courgettes glacé
consomme crosnes
croûtes au chèvre
consomme
d'asperges et courgettes
consomme haricots
verts croûtons aux noix
consomme herbes
glace et tomates
consomme légumes
jaunes
crème de carottes glacée
crème de céleri glacée
crème de cardes aux bereks
crème
de châtaignes et citrouille
crème
Du Barry
crème de choux portugais
crème de courge
crème de doucette
crème de légumes anciens
crème
de légumes en deux services
crème
de pradelets
crème tomates poivrons
aux pignons
gaspacho LVC (
et voir "des" gaspachos)
gaspacho
pourpier tomate vertes et shizo
gaspatcho
tomates basilic
gaspatcho vert aux nigelles
gaspatcho vert courgettes amandes
goulash LVC
la sopa de pedra portugaise
(la soupe de pierre)
lait de courgette et croûtons
lamier moutarde et carottes
sauvages
minestrone d'une vieille
chouette
panade à la tomate
panade aux copeaux de fromage vieux
potage pauvre homme à la
tomate
panade de Simone
panade lardon
Roquefort
paysanne PDT oignons
pot au
feu et son vermicelle
potage aubergines
tomates lié
potage avocat et
potiron
potage blanc (navet,
céleri, panais)
potage carottes
3 oignons
potage de laitue froid
potage
de panais
potage du jardin
potage du
tessou sequet
potage de fanes de radis
potage fèves vertes au St Félicien
potage glacé courgettes oxalis
potage légumes estragon
potage légumes estragon
potage panais
gingembre
potage patates douces et broutes
de choux
potage potimarron carottes
potage poulet, oignons verts et curcuma
potage radis noir et carottes
potage
tomate oignons confits
potiron farci croûtons
fromage lait ribot
quenelles en nage
de légumes
soupa arlésienne
et croûtons aillés
soupa codena
oseille fromage vieux
soupe au choux
du "tessou"
soupe aux herbes du
berger et caillé frais
soupe aux herbes
soupe
aux choux et aux coings
soupe de broutes de choux et
mentastre
soupe de bouillon blanc
soupe de poissons au curcuma
soupe glacée
de melon au "cambajou"
soupe de
fèvettes et "gros lait"lait
ribot
soupa de petits violets LVC
soupe hélianthis gingembre
soupe légumes et feuilles de citronnier
potage paysan et compagnons
soupe rutabaga
céleri fromage sec
soupe thaï
de coeurs de palmier,crabe et liserons
d'eau
"touril alh de Catinou"
si vous avez la possibilité
de vous servir d'un feu de boisen balade,
tourin au bleu d'Auvergne et amandes
tourin
au brebis basque et cie
tourin aux pousses tendres
et couennes
tourin blanchi d'Apollonie
tourin de couennes et
au brebis frais
tourin fromageon pissenlits
tessou
velouté d'
aubergines, arlequins fromageon olives
velouté d'avocats et
oranges sanguines
velouté d'hélianthis
et
des soupes "sucrées"
voir aussi "
drôles de gaspachos"
betteraves en soupe
glacée menthe dessert
citrouille de Toinette
consommé de pommes au fenouil
crème
de carottes marbrée
crème
de châtaignes et cacao
crème
de panais à la vergeoise
mousse betterave
et baies des haies
potage azerolles pistils
d'hémérocales
potage
doux aux vieux légumes
semoulette
pommes tomates
Velouté d'avocats et
oranges sanguines
velouté de marrons au
muscat séché
Soupe de litchis à la
compotée d'agrumes
VIANDES DE BOUCHERIE , ABATS ET
DIVERS
ABATS
animelles
et christophines et radis roses au poivre vert
baguette au foie de volaille
gratinée
"beugnons" de cervelles
cuisson des cervelles
cervelles d'avocats
cervelles en compotée
d'oseille
chouettes coquines aux courgettes
sal de cervelles sauce ail chemise
vol-au-vent
de cervelles
les boulettes
brochettes de boeuf aux artichauts
brochettes de rognons de veau
épicées
brochettes de
rognons veau épices
brochettes rognons
agneau salade petsoï
bocal coeur agneau aux
herbes
coeur boeuf persillade
coeur
carottes rutabaga
coeur d agneau au chocolat
coeur de boeuf à la bière gnocchis
crèmes
coeur grille et haricots verts
coeur veau farci
coeurs farcis aux
abricots
daube de coeur de boeuf
foie
agneau au sureau
foie à l'oseille et
tagliatelles de légumes
foie agneau aux 3 choux et agastache
foie
agneau courgettes pâtes fraîches
foie agneau et polenta
foie agneau h verts
foie agneau nouilles fraîches sautées
haricots
foie agneau poivre vert pâtes
fraîches
foie agneau 2 purées
pois cassés et carottes
foie agneau
vin de messe et purée rose
foie agneau+laitues
confites
foie au sureau et pâtes fraîches
foie au Xères ( 3 versions)
foie aux tagliatelles fraîches
et tagliatelles de patates douces
foie
d agneau et coco d Espagne
foie d agneau
nage de petits légumes
foie de veau
au sureau
foie de veau orange carottes
foie de veau oseille
foie de veau poireaux a la crème
foie épices 2 purées aubergines
choux fleurs
foie et céleri
foie
frais croûte noisettes et doucette
foie lasagnes patates douces et fraîches
foie légumes été quenellettes
foie pané aux fruits secs au Madère
fraisure de chevreau aux épices
sal foie veau
galinette de coeur de veau
petit reste de " fetge"
bocal
de rognons blancs
chouettes coquines aux
courgettes
coucougnettes panais sureau
coquines christophines au poivre vert
rognons
blancs veau salade ficoïde pourpier
rognons sauce noire, écrasée carotte
patates douces
rognons agneau petsoï
sauce herbes
rognons aux épices au
vin de messe
rognons aux St Antonin
rognons Madère aux tarbais frais
rognons veau champignons et Rivesaltes
rognons
veau crème de noix
museau de veau
et sal au fenouil
sal terrine tête
veau champignons et pourpiers
terrine de tête de veau
tête de veau au jus
tête de
veau aux asperges
tête de
veau, pourpiers et sauce gribiche LVC
tête de veau ravigote et pourpiers
gras double du soulel
pannequets de tripes
"tripassieras" au safran
tripes
a l orange
tripes aux courges
tripes
aux rutabagas
tripoux primevères
tomates vertes
** tripes tripoux gras double
BOUCHERIE
VOLAILLES et Divers
techniques
utiles
: 2 crêpes de volaille
en tomatée, tome et oseille.
viandes en" boâtes",
en "cacas" = stérilisés
voir l'article des "stérilisations"
le boucanage mode LVC.
le flambage des
volailles
3 FOIES EN FETE" :avec
Le " fetge del paure",
et le
"foie gras simplifié de LVC"
cailles
** trousser des cailles( 1ère
parties de la recette)
cailles au curcuma et tahini
cailles
aux épices
caille champignons farci
et paysanne de légumes
cailles farcies
au foie gras
cailles figues kamkuat pruneaux
cailles grillées en crapaudine
cailles
farcies aux 3 raisins
les cailles confites de LVC
couronne de cailles en gelée
crapaudine
de cailles boulangères
galette chénopodes
et sa caille au curcuma
riz et cailles au
curcuma
tour de légumes de printemps
et sa caille
canard et confits
andouillette de canard
alicuit canard aux torti
alicuit canard
pour RUISI la chinoise
canard au Cahors, patates douces
et nèfles du Japon
canard au cédrat
canard au raifort
canard au vin, nèfles
et patates douces blanches
canard aux patates douces et nèfles
canard 5 parfums écrasée patates
douces
canard fondant aux 2 courgettes
canette "vernie" au
gingembre et au miel LVC
confit :
voir le mot CONFITS en dessous
crème
de potiron au foie gras
3 FOIES EN FETE"
et le "foie gras simplifié
de LVC"
filets canard jardinière
petits pois et purée pois cassés
"gratin d'asperges vertes
et magret grillé"
"git
al sanadèla ou al vineta" (canard
à l oseille)
gigots de canette aux
aubergines et prunes de Damas
manchons de
canard , ragoût de tomates au nora
manchons grillés épices haricots
et pois chiches
parmentier de canard en
cocotte
gigolettes de canard et panier de
choux fleurs
coquelet, poulette, poulet,
poule et coq, etc
chapon,
poularde etc
Chapons et volailles
chapon
rôti de mémé Mone
chapon de pintade aux fruits d automne
poularde aux
châtaignes et champignons d'automne
géline au gros sel
poule et coq
(vieux)
coq
coq au vin et ses
coquines pâtes fraîches
LVC
coq à la diable artichaut
et basilic
genièvre et coq en barbouille
berrichon
petit coq ne deviendra pas
grand
coq en "barbouille"
poule
boudin de poule LVC
boudin de poule aux trois purées
civet de poule
confit de poule
nos cocottes
"en barbouille"
poule au pot artichauts et
pois chiches
poule au pot berrichonne
poule-au-pot et sa mique
poule au pot, pois chiches et artichauts
poule aux 2 purées de
carottes et pois cassés
la sanguette
de Toinette
salade de poule-au-pot pois
chiches et artichauts
les
coquelets, poulettes, poulets et c°
coquelet
au citron
coquelet crapaudine
coquelet
crapaudine épices patates douces salsifis
coquelet grille 3 purées sauce verte
coquelet grillé aux
graines de nigelle
Coquelets aux châtaignes
et aux raisins
Coquelets forestiers
poulets
Les "Alicuit"
cassoulette's et leurs amis
divers
avec du poulet
garbure géline au gros sel
grattons , fritons
et autres rillettes de volaille "jambonneau"
de poulet grillés aux herbes
lou poulet del
DOUDOU
poulet d'haier
poulet de 8 heures
poulet del curet
poulet de tante Anaïs
poulet tikka
poulet à l'estragon
Rougail de poulet
tourte "d'aqui"
poulet /salsifis
sanguette de mémé
Toinette
sanguette "pauvre homme"
dinde
** dinde de Noël comment
la préparer
** fumaison cuisse de dinde
blanquette de dinde de Madeleine
cassolette
de dinde aux champignons
"chili
con Guajolote" (dinde aux
chili)
chouette dinde aux Ste Germaine
choulée dinde fumée cochon saucisses
confit de dinde
cocottes cuisse dinde farcie
et ses PDT au four
coeurs dinde champignons
bois
confit de dinde aux céleris
cuisse de dinde farcie
cuisse de dinde farcie
aux châtaignes
cuisse de dinde farcie de
Doudou
cuisse de dinde fumée
mode LVC
curry de dinde
dinde aux
choux et lardons
dinde aux pruneaux
dinde christophines et pâtes sautées
dinde en croûte de sel
dinde et poulet
fumé
dinde fumée au four sur
p terre et betteraves
dinde fumée
aux choux de Bruxelles
dinde fumée
et saladette
dinde fumée pâtes
petit riz
dinde fumée salade d hiver
dinde printanière
dinde sautée
rizotto aux hémérocales
dindon
en civet au Fronton
filet dinde fumée Béchamel
gâteau de PDT et
sot-l'y -laisse de dinde
jambonneau dinde
aux salsifis
parmentière de dinde
en 3 purées de légumes
pot
au feu de dinde
pot au feu dinde croquettes
pois cassés
Sauté de dinde
aux asperges
"Rillettes" de dinde
LVC
salade dinde aux choux petsoï
endives
"sot-l'y laisse" de dinde
au Bergerac et malhep
terrine de dinde aux
herbes
tomates charcutières et dinde
fumée
tourte de PDT et fraîchet
à la dinde fumée
cuisse de dinde
farcie à la "Doudou"
tomates charcutières
et dinde fumée
oie voir les confits plus
loin
alicuit d oie
alicuit d oie de Noël
boudin d oie aux panais
"cassolette d' aoucat"
et vieux légumes
civet d'oie
au Buzet et vitelottes en purée
cou
farci patates sautées graisse oie
cuisse d oie farcie en gelée salade de
pâtissons
cuisse d'oie farcie à
l'Alsacienne
cuisse d'oie
farcie à l'oseille
cuisses
d'oie farcies, choucroute de " choux"
3 FOIES EN FETE"
et le "foie gras simplifié
de LVC"
fenouil
cou confits gratinés
filet d'oie farci aux marrons
fritons d oie
gésiers
confits oseille et géraniums
magret d'oie aux châtaignes et aux pommes
manchons et courgettes aux aulx
même les os ... d oie (garbure)
oie aux fruits et légumes anciens
oie Guinée farcie abricots+marrons
oie farcie de Noël et ses
lutins
oie demi-deuil et son écrasée
de pommes aux truffes
oie farci abricots
marrons
oie rôtie et
ses 4 purées
petits coeurs aux épices
quartier d'oie "boulangère"
salade pommes terre petsoï endives
et confit foie
salade de gésiers
d'oie confits et cabécous
cou d oie
farci
tarte aux fritons d oie
terrine
aux filets d'oie
toupines d'oie fèves
et châtaignes
un foie d oie à
l ancienne
oie rôtie
aux marrons
pintade,
chouette
pintade aux asperges de pourpier
filets
de pintade 2 abricots
macaroni légumes
et pintade
pintade à la bière
et aux radis
pintade a l ancienne et gratin
de macaronis
pintade au chocolat frites
patates douces
pintade au fenouil sauvage
pintade au manioc et céleri
pintade
aux betteraves rouges
pintade aux herbes
pintade et betteraves en gelée rouge
pintade crapaudine aux pommes
pintade crapaudine
pommes en papillote
pintade et crêpes
farcies catalanes
pintade et frites
campagne
pintade et pâtes aux coulemelles
pintade farcie
pintade farcie et sa sucrine
aux herbes
pintade farcie brebis et pieds
bleus
pintade d'hiver aux marrons et salsifis
pintade marrons salsifis
pintadeau vieux
légumes
sal; tessou et pintada
aux 3 sauces
tourte de pintade aux cardes
pigeons,
** préparation de pigeons
chouette pigeon flans
aux légumes divers et 6 sauces
confit
de pigeon ( ramier
ou Biset voir technique des confits)
pastilla de pigeon
aux abricots secs
petits pois et pigeon
confit
pigeon au blé et aux
noisettes
pigeon farci confit
pigeon
champignons des bois et petits pois frais
pigeons choux fleur et cocos frais
pigeon
salsifis petits pois frais
pigeonneau fèvettes
et petits pois
tagine de pigeons aux abricots
et "doigts de lumière"
chouette pigeon, flans
légumes et 6 sauces
lapin
civet
de garenne au vin doux
aileron lapin épices
et menthe
"ailes de lapinet haricots
verts en persillade
angélique lapin
cerises et onagre
camparols e lapin
civets de lapin
civet lapin au blanc
moelleux
civet de lapin à l ancienne
confit de lapin dans sa gelée
confit
de lapin pourpiers empersillés
couronne polenta et lapin al
tchocolat
cul de lapin farci aux 3 courges
épaules lapin céleri clémentines
lapereau à l'ail aux ours
lapereau
laitues et parmentier
lapin à l oseille
et au chocolat
lapin à crème
de moutarde
lapin à l ail et à
la sauge
lapin au paprika et ses patates
lapin au potimarron et couennes
lapin aux
tomates vertes et radis roses
lapin aux avocats et aux pistaches
lapin aux coings et aux échalaillons
lapin aux fenouil "s"
lapin aux
pruneaux
lapin barbecue +courgettes nigelle
de Damas
lapin confit au yaourt et à
la moutarde
lapin confit et verdures
lapin crème moutarde
lapin croûtons
ail papilote au barbecue
lapin en colère
et ses courgettes
lapin en gelée
au cacao
lapin et feuilles liseron d eau
lapin farci au four
lapin farcie paysanne
lapin glacé salade daïkon courgettes
hémérocalles confites vinaigre
lapin grille
lapin grille aux épices
lapin haricots verts
lapin oseille pâtes
sautées aux hémérocalles
lapin patates douces coco d'Espagne
lapin
saute
lapin tomates vertes et radis
roses
lapin verts de cardes navets
lapinet carottes anciennes
lapinet en coula
panoufles de lapin farcies
aux herbes
panoufle de lapin farci aux
asperges
papillotes de lapin a la salade
pâté de lapin
pâtes
grillées et leur terrine de lapin
pattes de lapin aux herbes
persillade de
lapin aux tomatese
potée de lapin
salade 4 tomates lapin ail prunes
terrine de lapin au Jurançon
terrine de lapin aux abricots
2 terrines de lapin et cie: terrines de lapin
yin
yang aubergines panais lapin tomaté
garenne, gibier à
poils etc
..
civet de garenne au vin doux
garenne à l'oseille et au chocolat
Lièvre en civet
lièvre
farci "à la royale"
gibiers à
plumes
cailles farcies aux 3 raisins
canette aux myrtilles
colvert en daube au
Fronton
faisan aux fruits d'hiver
faisane
aux châtaignes
perdrix aux 3 choux
palombe à la basquaise
VOLAILLES et CONFITS * revenir
en haut de la liste
techniques
utiles
viandes
en" boâtes", en "cacas"
= stérilisés
voir
l'article des "stérilisations"
Le boucanage
mode LVC.
techniques du "grass"
lever " lou mantel"
"fondre" le gras
lou "graissaïres"
les "salaisons"
et de bien bonnes
"boâtes"
confits
cailles
au foie,gras confites
cou farci mode LVC
confit de canard
confit de dinde
confit
de lapin
confit de pigeon
confit de
poule
confit d'oie
foie d oie à
l ancienne
fritons d oie
gésiers confits
des utilisations
baguette au foie de volaille
gratinée
cassoulet "s"
divers versions LVC
confit de canard à
l'oseille
confit de lapin pommes sarladaises
confit de poule en choucroute rouge
confit
d oie et pommes vertes LVC
confit et "trufas"
à la graisse d'oie
confit oie et
pommes confites
cou d'oie aux pommes sarladaises
crème de potiron au foie gras
des
confits "bizarres" de la "vieille
chouette"
des fritons
:" 3 FOIES EN FETE" avec
" fetge del paure",
" foie gras de la mer"
et le "foie gras simplifié
de LVC"
"foie gras de volailles
en nid d'orties"
garbure et confit
magret séché fumé LVC
magret farci au foie gras
les "os"en
garbure
salade paysanne
LES
FOIES
les foies gras :" le fetches"
de L V C
cassolette de foie d'oie aux raisins
et figues secs
crème de potiron au
foie gars
chouette foie gras "sans
sel" de la vieille chouette
foie de
canard en capuchon
foie cuit "au sel"
foie de canard en "boâtes"
foie d oie à l ancienne
foie d'oie
en "boâtes"
foie frais aux
châtaignes
foie frais aux figues
et aux raisins
foie frais aux pommes
foie gras en rouleau
foie gras de canard
et pieds de tessou
foie gras de canard pour
mon lapin
foie gras et salade de Noël
foie gras Rivesaltes pruneaux
foie "sous
la graisse"
foie mi-cuit en terrine
les pieds du tessou au foie gras
rosace
de la St Martin
salade gourmande magret
et foie gras
salade paysanne
tartine
de "fromage d'oie"
terrine foie
canard LVC
un foie de canard à l
ancienne
revenir
en haut de la liste
FRUITS FRAIS
Plusieurs
fruits
VOIR LA LETTRE P
techniques
cuisson légumes et fruits
fruits en" boâtes",
en "cacas" = stérilisés
voir
l'article des "stérilisations"
urgentes
un stérilisateur
mode LVC
abricots
Préparer des amandons
d'abricots
alcoolats pour cuisiner
abricotin
abricots secs coings poires
abricotade
glacée au miel
abricots au caramel
abricots au miel et
amandes
abricots au gratin
abricots chauds vacherin aux amandes
abricots
et figues secs farcis pâte de mendiants
glace abricots aux noisettes fraîches
cake abricots pruneaux
"cantaloup"
abricot framboise
Cheese cake aux fruits secs
chouette "abricotin"
si simple..
Confit d'abricots "sans
sucre"
confit abricot brugnon courgettes
+2 pêches
gelée abricot et
pannacotta coco.
gelée hibiscus
crème abricot
gigolettes canard pommes
soupir aux abricots
glace expresse aux abricots
gratin abricots et salade fruits
lune rouquine
joue de boeuf abricots carottes
oie farci abricots marrons
petits flan d
abricot coulis framboises
préparation
des amandons d'abricots
Panna cotta
aux amandes et confit de "Reine Claude"
"potiots" crème
brûlée aux abricots confits
polenta aux 3 abricots
riz
abricot et pêches
"sandwichs"
d'abricots confits et frais
Ste Germaine
( pommes) aux abricots secs
tagine de pigeons aux abricots et
"doigts de lumière"
tarte abricots crème d'amandes
tarte
abricots chocolat
tarte aux amandons et abricots
terrine de lapin aux abricots
tournesol d'abricot au sureau
un chouette "abricotin"
si simple..
verrine aux 3 abricots
yaourt frais purée abricots sucre
agrumes
voir aussi chacun
des fruits à son nom
agrumes
compotée
de pommes,et panna cotta coco
raie aux agrumes
crème
d'avocat calamondin ou citron
capitaine
marine coco combawa
coeurs aux amandes compotée
agrumes
Compotée d'agrumes
pour un "vieux hibou"
capitaine
marine coco combawa
compotée pommes
panna cotta coco agrumes
flan de courgettes
à la vinaigrette d’Orange Amère
flan minute compotée
agrumes
julienne tamarin oranges sanguines
lasagnes patates douces saumon marine aux fruits
exotiques
panna cotta fleurs de yuccas,
compotée d agrumes
raie aux agrumes
lime ou citron vert
panna cotta noix de coco, pommes
,et compote d'agrumes
sauce aux agrumes
pour des grillades
tartinouille au confit
oranges amères
yuzu agrume Japon
airelles
sauce aux airelles pour grillades d'âne
Voir herbes et plantes
sauvages lettre A
akékange
Physalis et fondue au
chocolat
Voir
herbes et plantes sauvages lettre A
amandes
voir
fruits secs en bas
ananas
les
ananas
préparer
un ananas .
ananas au caramel glace
cannelle citron
ananas caramel yaourt agrumes
confits
ananas frais au sureau
ananas frais et confit d agrumes
ananas
glacé au lait de coco
ananas
frais en 2 services
confit d ananas citron patates
douces
confit d ananas patates douces
anglaise à la cannelle
crème
bananes ananas frais
crème
melon ananas frais
échine de
porc ananas et curry
flan caramélisé
aux ananas
granité express d'ananas
panna cotta pistache amandes
ananas framboisé
potiots ananas
chocolat
préparation de la salade
d'ananas de LVC
salade ananas et mangue
salade de fruits aux deux ananas
tiramisu
à l'ananas
tournesol d'ananas frais
et cassis
anone
à manger
au couteau ou
Fines tranches avec du sirop
de violette
ou une "écrasée"
d'anone avec des framboises
curry
ou yassa avec purée d'anones
amandes
voir fruits secs en bas
mendiants apéros pour
sans sel LVC
sbrizolona de
LVC
arbouses
dites "fraises de Chine" :
meilleures dégustées
nature mais aussi
salade
de fruits exotiques
sauté d'arbouses
et son curry de saumonette
arachides
ou cacahouètes
Voir herbes
et plantes sauvages lettre A arachides ou cacahouètes
crème
dessert de betteraves aux figues
fraîches
cacahouètes grillées et épicées
LVC
salade de betteraves aux cacahouètes
verres de pommes au cassis
aubergine
: c'est un fruit!! Voyez le légume
pour les recettes
testez
donc la "CACAOTADE"
de LVC
avocat
: plus
employé en "légumes"
Voir plus haut
Fiche avocats
3 recettes aux avocats
avocats et kakis
avocat à l orange et
glace à la fraise
avocat orange
et sorbets framboises
confit avocat orange
crème d' avocat aux
mandarines
crème
d'avocat à l'orange et glaçat
de fraises
Velouté d'avocat et
oranges sanguines
verrine d'avocat,
fraîchet et mendiants grillés
* revenir
en haut de la liste
bananes
Bananes au four et fondue au chocolat
confit d'ananas frais aux bananes
Crème
dessert aux bananes et agrumes
Glace à
la banane de LVC
panna cotta bananes et
son confit d'agrumes
Salade de fruits d'ailleurs
"coulis" de bananes pour "marbré"
chocolat
tarte des Antilles
Tourte
aux bananes , mangues et citrons
NB
: les bananes vertes
et les plantain font d'excellents légumes
(voir légumes)
barbarines
ou pastèques
à confiture
gelée
de barbarine
bergamote
Bergamotes de Nancy façon LVC
pudding à la bergamote
bigaradier
ou oranger amère
charlottine
s au nougat et écorces d'orange
amère
confit d'agrumes
confit
d'avocat et bigaradier
Poires fondantes et sauce de
courgettes au chocolat
brugnons
brugnons au caviar de sureau
brugnons au sucre d'angélique
brugnons
aux raisins voir
pêches vigneronnes
brugnons
plats aux 3 menthes
clafouti brugnons et son anglaise
confit de abricots et brugnons
compote de brugnons et nectarines aux
épices
confit courgettes et 3 fruits
d'été
dessert brugnons
pêches
salade de 3 "pêches"
aux épices
salade brugnons pêches
et framboises
salade de brugnons à
l'orgeat
savarin mangues pêches
cacahouètes
voir fruits secs
en bas
revenir
en haut de la liste
calamondin
canard aux calamondins
et mandarines
Confit d'agrumes
crème d'avocat
calamondin ou citron
carambole
la
sauce carambole citron coco pour des filets
de mérou
cassis
cassis nature et salade de fruits
coulis de cassis
melon aux
cassis
mousse au cassis dans 4 desserts
ss sucre
pommes en sabayon de cassis
sauce aux cassis sur mule rôtie
sorbet
aux fruits noirs LVC
Tournesol d'ananas
frais et purée de cassis
verre pommes au cassis
cédrat
le cédrat
voir les carnets de cuisine
lettre C
4/4 au cédrat confit et kamkuats
cerises
et merises
"armagassoun
al aigardent" (cerises à l'eau-de-vie)
cerises poêlées au miel et glace
nougat
charlotte aux cerises et pralines
compotée cerises, fraîchet et meringuettes
confit de cerises LVC
crème citron,
confit aux 3 cerises
crème de cerises
et abricots, crème pistaches SS
crème
d'amandes et genièvre et cerises confites
crème de brebis frais aux cerises
fleurs de yucca farcies amandes
et griottes
granité
de cerises noires
millard aux cerises et
guignes
panna cotta aux noix et cerises
sirop de cerises
tarte
amandine aux cerises
tourte aux cerises
châtaigne (voir aussi marron)
caillettes du tessou aux châtaignes
confit de potiron et châtaignes
crème de châtaignes
(potage)
crème de
châtaignes et sorbet au chasselas de Moissac
coupe d'automne ( châtaignes)
coupe marrons crème
cannelle
2 crèmes de marron, chocolat
et noisettes grillées
dessert
aux marrons
coupe Mont blanc
écrasée de céleri
saucisse aux châtaignes
"Fiadone" de Colomba pour un vieux
hibou
marrons crèmés
meringuettes et crème marrons pralines
MOUNTAYROLS
oie farcie abricots secs marrons
pain d'épices aux châtaignes cévenol
Papillotes de châtaignes
au thym
pintade farcie aux châtaignes
et pieds bleus
poêlée
de châtaignes aux pleurotes
saucisse
aux châtaignes et flachaud de carottes
velouté de marrons
au muscat séché
châtaigne
d'eau ou mâcre
VOIR
HERBES ET PLANTES SAUVAGES LETTRE C
citron Surtout utilisé
pour ses qualités aromatiques
citron confit
du Magreb et citron confit de LVC
confit ananas citron patates
douces préparation
confit ananas citron patates
douces et son "anglaise" à
la cannelle
espadon grillé,
crêpes au petit lait ,litchis et citrons
fenouil au citron
et baies roses
Flan de citrouille aux citrons et châtaignes
gâteau
sicilien amandes et citron
petite crème de citron
confit aux cerises
lemon curd version LVC
sabayon de jus de clémentine et sorbet
aux 2 citrons
sauce grecque de Marie
Bé
sorbet citron ss LVC
et
il peut à
lui seul suffire pour créer un super
dessert
crème
d'avocat calamondin ou citron
lemon curd ou confit de citron
version LVC
citre ou barbarine ou gigérine ou pastèque à confiture
confit de barbarine et agrumes
gelée de gigérine et sureau au
romarin
* revenir
en haut de la liste
citrouille
voir
légumes aussi
boudin et compotée
de citrouille et rutabaga
citrouillat de Toinette
crème oignons et citrouille
écrasée
de patates douces et potimarron à la
cassonade
Flan de citrouille aux citrons
et châtaignes
la citrouille de Cendrillon
milhas d'Appolonie
mini-citrouille farcie
dans sa peau
tourte de pétoncles
et St Jacques au potiron
tourte potimarron et saumon
verrine de rutabaga blanc,
potiron et boudin noir
et en dessert CHICOURGEADE
confit
de potimarron au miel
clémentines
. clémenvilla et tangérine
Clémenvilla farcie en soufflé
à l' orenciella de LVC
sabayon de
jus de clémentine et sorbet aux 2 citrons
corossol
ou cachiment
ne vous lancez pas en
cuisine ...ça vaut "cachiment"
rien
cormes
cormes pour Françoise
coings
2
coings fraîchet et vergeoise
confit
de coings et patates douces au miel
confit de coings au macis
coudounat ("l'aïga" de coudoun
)
flan de coings
fromageon et coulis
de coings
gaufres au confit de coing
au miel
jarretons de veau aux rutabaga
, coings et épices
la petite "fine
de Rabolliot"
la soupe aux choux et
aux coings
magret de canard aux coings
et épices
papillote pommes carottes
coings pour grillade
pâte de coing
et anglaise aux noisettes
tarte d'automne
aux poires d'hiver et coings
Courgettes VOIR LÉGUMES
FRAIS LETTRE C
confit de courgettes
à la cannelle
courges et courgettes
mini flans de courgettes sucrés
et... la CHICOURGEADE
cynorhodon
ou gratte-cul"
voir dans
le plantes sauvages l'aubépine
Gelée
de cynorhodons d'Alsace
confit cynorhodons
et tomates séchées (un genre de "Ketchup"LVC)
Thé de cynorhodons comme à Ankara
datte
dattes farcies à la pâte
d'amandes
cake aux dattes
tagine de
pigeons aux abricots et "doigts de lumière"
durian
: à
mon avis, si vous en trouvez, l'odeur suffira
pour l'éviter!
fejoas ou
goyavier
salade de pourpiers aux pétales
de feijoas
Verrine de fraîchet au
coulis de feijoas ,
figues
blanches vertes et violettes
cailles figues kamkuat pruneaux
confit aux 3 figues (blanches, bleues et blanches)
crème de betteraves
et figues fraîches
figues farcies
au fraîchet et aux herbes
figues sèches
farcies aux noix
figues gratinées
aux amandes par Hélèn
joue de boeuf
aux carottes et aux figues
verrines pain d'épices et figues fraîches
figues
de barbarie
confit aux 3 figues
(blanches, bleues et de barbarie)
crème
de figues de Barbarie
crème dessert de betteraves
au confit de figues
fraises
"confiture" LVC de
fruits rouges aux poivres
fraises à la fermière
fraises au Rivesaltes
un fraisier si léger
de LVC
coulis de fraises
crème
d'avocat à l'orange et glaçat
de fraises
fraises à
l'orange et aux poivres
Panna cotta amandes et fraises
framboises
"cantalou" abricot
framboise
cigares aux amandes
, sauce framboises
coulis de framboise
dessert framboisine sureau
foie d'agneau au vinaigre de framboises
Framboisine de LVC
panna cotta framboises et myrtilles
Potiframboise
3 prunes en gelée de
Framboises
sorbet aux framboises express
LVC
vinaigre de framboises
fraise
et framboises
Gelée de fruits rouges
dans 4 desserts SS
les fruits d'été
en gelée
fruits
d été
fruits d'été
en gelée
guignes,
guins et merises =
voir cerise
plus haut
* revenir
en haut de la liste
goyave
coulis de goyave LVC avec un fraîchet
"macarons" de goyave
sorbet
de goyave
grenade
fiche la grenade
sirop
de grenadine "à l'ancienne"
vin de grenade
comment préparer une
grenade
groseille
et groseille(s)
confit de groseilles
et autres baies
"diplomate" de
Mamy
fraîchet au coulis de groseilles
sur lit de Ste Germaine
magrets grillés
et leur coulis de groseilles
maquereaux
aux 3 groseilles
omelette aux kiwi et groseilles
panna cotta aux groseilles roses
Igname
:souvent
utilisées en plats sucrés , ces
grosses racines nécessitent
une
cuisson très
très longue
car il ne faut JAMAIS utiliser les racines crues :
elles
sont toxiques
.
crème d'igname
aux mangues
galettes d'igname au miel
Jacquier attention graines
toxiques crues délicieuses grillées
"Rougaïl" de sardines
de Caco
"T'i jaque boucan" voyez
la saurisserie
de LVC
"Mendiants"
du monde LVC
praliné de T'i jaque
jujube :
cailles rôties aux céréales
et jujube
dessert de riz à la jujube
et au miel
jujube séchées
en compotées (attention
noyaux)
revenir
en haut de la liste
Kaki et Persimon
avocat et kaki
coupe clémentine
kaki et amaretti
brochettes de coeurs de
canard grillées aux kakis
crème
de Kaki
confit de citrons et kaki
kaki
en gratin
mousse au chocolat et au kaki
petits croustillants aux kakis
pommes farcis
aux kakis
salade de kaki aux oeufs
salade d'hiver endive et kaki
salade kaki
tomates et morue fraîche
kamkuat
Cailles figues kamkuat pruneaux.
cake aux kamkuats
4/4 au
cédrat confit et kamkuats
kiwi
bananes et kiwi au four
Kiwi
"à la coque"
clafouti aux
kiwis
compotée de kiwis à
l'anis étoilée et gingembre
confit de kiwis et citrons au macis
curry
de boulettes , sauce aux kiwis
églefin
aux deux citrons et kiwi
fraîchet
et kiwi
galette de kiwi
et fleurs d'acacia
gratin de kiwi
kiwi "en coquille"
kiwi pommes raisins au four
omelette aux
kiwi et groseilles
panadée pommes
kiwis
salade mangues mandarines kiwis
salade de tomates et kiwi
Salade vert de cardes, endives
et kiwis
sauce aux kiwis pour poissons
kamkuat ou
kamquat
canard en civet aux kamkuats confites
et patates douces
confit de pêches
aux kamkuats
2 crèmes de pruneau
et kamkuat
poires farcies aux kamkuats
salade de poulet au chou petsoï
et aux kamkuats
quelques recettes de raie
verrine fraîchet crème de Kamkuats
pruneaux
litchi
brochettes de
litchis au chocolat
charlotte à la,mousse de litchis
chouettes litchis aux roses cardinal
espadon
grillé, crêpes au petit lait ,litchis
et citrons
litchis farcies aux griottes
pruneaux et litchis en crème de pistaches
tartelettes litchis et pêches blanches
Soupe de litchis à la compotée
d'agrumes
lime,
citron vert et limekwat
sauce avocatière limekwat mandarine
mandarines
Blanc-manger
coco-vanille et coulis de mandarine
canard
aux calamondins et mandarines
crème d' avocat aux
mandarines
confit de mandarine miel
et pralines
flan de petit lait aux mandarines
flan petit lait aux mandarines
fraîchet coulis de mandarines
Glacet als pommas et mandarinas (ou sorbet mandarines pommes)
mandarines en sabayon aux pistaches
caramélisées
mandarines farcies
mandarines aux pruneaux
maquereau bière
et mandarines
Marmelade d'agrumes
petits gratins de mandarines
salade mangues
mandarines kiwis
suprêmes de mandarines,
sabayon à la bière
Smoothie
banane-kiwi
tarte citron aux mandarines
mangue (s)
achards de mangue( Île
Maurice)
chutney de mangue à la citronnelle
et cardamome
crêpes farcies mangue
pralines
gâteau
aux mangues et fraises
gratin de mangues
aux épices
lotte rôtie à
la mangue sur lit de poireaux
mousse de
mangue
Nasi goreng
et sa garniture de mangues vertes
salade mangues mandarines
kiwis
tarte quinoa pommes
mangues
tatin mangues poires et nougat
tortilla soufflée mangue et cannelle
tournesol mangue et caviar de sureau
verrines crème cannelle et sauce aux
mangues
* revenir
en haut de la liste
marron
voir
plus haut la cousine germaine la châtaigne
mendiants
voir
fruits secs en bas des fruits
melon (s)
brodé et hareng
saur
cantaloup abricot framboise
cantaloup
au miel de lavande
coupe melon ananas frais
crème de betteraves et cantaloup
gaspacho de melon d'eau et lardons grillés
glace melon expresse LVC
lou melon au cambajou
de Jacouti
melon a l'orgeat
melon aux
cassis
melon au miel de lavande
melon
"samouraï"
Melon Victorine
(ambe lou cambajou!)
mesclun au melon cantaloup
"gaspatcho"
de pastèque aux amandes
salade de
melon aux bégonias
sorbet de pastèque
rouge
sucrine aux copeaux de brebis et éclats
de pastèques
soupe glacée
de melons au "cambajou"
mûre et mûrier
blanc
Voir
herbes et plantes sauvages lettre M
confit de baies de mûrier
Sorbet des haies ( poirettes, mûres,
sureau,)
sirop noir des 2 mûres(caramel,
mûres des arbres et des champs )
mûre de ronce
Sorbet des haies ( poirettes,
mûres, sureau,)
sirop noir des 2 mûres(caramel,
mûres des arbres et des champs )
tourte
aux poires et aux mûres
Thé de
ronce en cappuccino
sirop
noir des 2 mûres(caramel, mûres
des arbres et des champs )
myrtilles
voir
aussi airelles en tête du chapitre plantes
sauvages
compotée de poires aux myrtilles
compotée de myrtilles
et pommes au coulis de sureau
coupe crème
myrtilles et pralines roses
crème
coco curacao et crème myrtilles
fraîchet
airelles myrtilles et sureau
foie d'agneau aux myrtilles
"Linzertart" airelles et bleuets
marbré de bananes aux myrtilles
Mont
Blanc aux airelles et aux myrtilles
muffin
canadien aux bleuets
tarte du Sancy aux
myrtilles
un cocktail sans alcool bleu-blanc-rouge
myrobolants
clafoutis aux
myrobolants ou prunes d'été
"ailes" de lapin aux myrobolants
millard de la St Jean
tourte aux 3 prunes
nashis
blackbread aux
nashis
nectarine (voir aussi pêche
au dessus)
brugnons plats aux 3 menthes
confit de courgettes aux 3 fruits d'été
dessert brugnons pêches
compote de
brugnons et nectarines aux épices
salade de brugnons à l'orgeat
nèfles des haies
voir Fiche de cuisine
lettre N
nèfles
du Japon dites nispéros
Voir fiche recettes
dans cuisine lettre N
les nèfles du Japon
canard aux patates douces et
nèfles du Japon
meringues farcies et coulis de nispéros
canard au vin avec nispéros et patates
douces blanches
noisettes
voir fruits secs en bas
mendiants apéros pour
sans sel LVC
noix
NOIX (s)
BRÉSIL; CAJOU , COCO ,MACADAMIA et
Cie
mendiants apéros pour
sans sel LVC
voir
fruits secs en bas
oranges douces et sanguines
4 desserts pour
les "sans sucre"
Beignets d'oranges crème bigarade
cake à l'orange
Canard à
la bigarade d'Appolonie
charlottines nougat
oranges
chirurgien rôti aux oranges
confit avocat orange
gelée d'oranges
filets de rougets
aux oranges sanguines
gratin de chirurgien et truite
aux oranges
merlans en
colère citron, oranges
oranges
au four sur flan chapeau confit
"orenciella"
d oranges sanguine"
potiots de dessert fraîchet
et crème d'oranges
Salade de fruits exotiques
tartatou à
l'orange
Velouté
d'avocat et oranges sanguines
verrine de pain d épices
à l'orange
verrines pour
Richard
oranges
amères
4 desserts sans sucre gâteau
orange sanguine ou mandarine
anhel carchofa escaravis bigarrada
confit d'oranges amères et Ste Germaine***voir dessus
écorces oranges amère et cornichouns
agneau artichaut panais en bigarade
"lou git a l'irange" : le canard à
l'orange d'APOLLONIE
poudre d'écorces
d'orange
sirop d'oranges amères
* revenir
en haut de la liste
olives
des olives "sous la cendre"
pâtes fraîches à la sauce
pottanesca LVC.
quelques "tapenades"
LVC
pamplemousse
petit panier
à manger ( pamplemousse)
glace chocolat au sabayon de
jus de pamplemousse
Pamplemousse
et oranges grillées au four
pamplemousse aux pêches gratiné
salade d'agrumes , vinaigrette huile de noix
et vinaigre aux fleurs
verrine de
crabe et crevettes au pamplemousse
papaye
"carpaccio" de boeuf coco
et papaye
salade thaï, le "som
tam"
crème coco et coulis de
papaye.
Papayes et fleurs de yucca
poivre de papaye
pastèque (s)
confit de barbarine et agrumes
gelée de gigérine et sureau au
romarin
melon d'eau jaune et son coulis
de fruits rouges
"milk-shake"
rose aux fraises et pastèque
sorbet
pastèque et poires du curé
pêches
***épluchage
des pêches
clafouti pêches et son anglaise
canard au chasselat de Moissac
et pêches de vigne
confit de pêches
et abricots
confit courgettes et 3 fruits
d'été
crèmes de
pêches confit de pommes au miel
gelée de brugnons et
coulis de pêches
pêches
au caviar de sureau
pêches au nid
pêche de vignes 2 baies
pêches
au sucre d'angélique
pêches
plates au vin
pêches vigneronnes
petit
dessert pêches et agastache
salade
de 3 pêches aux épices
salade
de brugnons pêches et framboises
savarin
mangues pêches
téton de Vénus
en voile de chocolat blanc
pistache
voir
fruits secs en bas
pitaya
pitaya de Thaïlande avec crème
citron kiwis patates douces
salade de fruits
exotiques en coque de pitaya
PLUSIEURS
FRUITS
les fruits d"été
en gelée
autre fiche fruits d été
en gelée
les fruits d'été
en confit
Pommes et poires séchées
La "tortilla"
aux fruits de saison
poires
3 desserts
aux poires
4 quarts aux poires
bricks
farcies poires chocolat
cake aux poires
et pruneaux
charlotte aux poires
clafouti
aux 3 poires
compotée poires aux
myrtilles
confit pommes poires au caramel
confit de poires aux groseilles
confit de
prunes et poires
couronne poires prunes
croustade aux poires et à l'Armagnac
embeurée de poires
étoile
de chocolat
fondue de chocolat aux poires
gratin pommes poires
pain d'épices
aux poires tapées
Poires fondantes et sauce de
courgettes au chocolat
Pintade aux christophines et aux poires
poires à la mousse d'oranges
poires
aux épices
poires chaudes au coulis
de myrtilles
poires farcies aux 2
abricots
poires farcies aux pruneaux
poires farcies pudding amandon et sauce noisette
Poires orange chocolat ont pondues
poires
pâtissières aux deux sauces chocolats
poires rôties sabayon à la
bière
poires "tapées"
au sirop d'orgeat
Pommes et poires séchées
potiots poires en croûte
rose et poire aux framboises, salade d'herbes
aux poires vertes
tatin mangue poires et
nougats
tarte fine aux poires et Roquefort
terrines de fruits d'été en gelée
tourte crème de riz citron et poires
pommes
3 desserts aux
pommes anciennes
beignets de pommes au beurre
de cidre
beignets de pommes au mentastre
bolegons d' Oc
chapelure
de pomme au miel
compotée de pommes
à la verveine pour les "sans sucre"
compotée de
pommes et poires, confit de fruits rouges
compotée de myrtilles pommes et coulis
de sureau
confit de coings, pommes et poires
LVC
confit de pomme Ste Germaine
et oranges amères
confit de pommes
crème caramel +nougatine et mousse de
lait
compotée
de pommes,à la verveine
compotée
de pommes, panna cotta coco et agrumes
crumble de pommes aux
mendiants
crêpes
- pizza aux pommes gratinées au four
crumble de pommes aux mendiants
desserts
coings pommes poires et clémentines farcis
fondant pommes et poires LVC
glacets als pomas et
mandarinas (sorbet pomme
et mandarines)
farci aux pommes
gâteau aux
pommes et sa compotée
gâteau
amandes et aux pommes
gelée pommes,
"teugourle" et pommes confites aux
amandes
Panna cotta noix de coco, pommes
,et compote d'agrumes
pastis d'Apollonie
à l'Armagnac
Pommatouille de légumes
LVC
pommes au four cannelle orange
chocolat blanc
pommes au lait et aux amandes
pommes au pain d'épices et sauce
cannelle
pommes crème pistaches
meringues
pommes chaudes sorbet au
sureau
pommes sabayon aux cassis
pomme
d'amour façon LVC
pommes farcies
aux fruits secs
pommes farcies pâte
d'amandes
pommes LVC
pommes noires
Pommes et poires séchées
pommes vielle chouette
"pompe"
et pommes à la crème
reinettes
agrume ou sureau
reinettes abricots secs
Ste germaine amandes potiron
Ste Germaine
( pommes) aux abricots secs
salade kiwis mangue pommes
tarte quinoa
mangues pommes
Tarte solognote
tourte
tiède pommes framboises
tourte tiède
aux pommes et poires à la crème
verres de pommes au cassis
vitefait croûtons pommes et noisette et
sa crème praslin LVC
potiron
et potimarron voir
Voir légumes
à la lettre P
* revenir
en haut de la liste
prune (s)
et pruneaux
prunes
3 prunes en gelée de
Framboises
canard aux
prunes et à l'Armagnac
Confit de
prunes
crépinettes au barbecue à
l'aigre-douce
Panna cotta
aux amandes et confit de "Reine Claude"
purée de pommes de terre
aux prunes
salade de tomates aux prunes
de St Jean
tarte aux prunes
de Damas ou St Antonin
tarte aux prunes bleues du vieux hibou
Tourte aux 3 prunes
tarte aux spéculos
et Reine Claude Bavay
VITEFAIT aux reines Claude
en caramel
pruneaux
voir
en dessous les fruits secs
croustade
aux ommes et pruneaux
civet de canard
aux pruneaux
pruneaux farcis givrés
prunelles,
prunus et autres sauvageons
civet
de lièvre au Fronton
confit de prunelles
et cynorhodon
daube de canard
"fina
des bartas" de LVC
grog au vin d'épines
prunella d'aqui
p'tite goutte châtaigne
et prunelle
pruneaux à l'orange
prunelle séchées et sauce d'hiver
Riz au lait, compotée
de prunus aux chrysanthèmes
raisin
fabriquer et utiliser le verjus
raisins pour Jacouti ( en page
8 sur fiche tahini)
brochettes de muscat
au saucisson d'ail
caille farcie aux 3 raisins
clafouti aux cinq raisins
confiture "raisiné"
Endives à l'orange et aux raisins
Épinards aux raisins et aux pignons
Faisan farci aux noix et aux raisins
feuilles
de vigne à la grecque
feuilles de
vigne farcies figues aux noix et au raisin
gâteau fondant aux figues et raisins
Laitue au raisin , au roquefort et au verjus
"meli-mato" de Jordi aux raisins muscat
pain goussé du vieux hibou
pêches vigneronnes (
aux raisins)
porc au verjus
quenelles
aux fruits d'été
sabayon
de raisin en gratin de figues
sauce "aigre
douce" muscat et verjus
Salade d'oranges,
figues et raisins aux noix
Tajine d'agneau
aux amandes et raisins secs
verjus de la
"vielle chouette"* revenir
en haut de la liste
ramboutan
petits
fours aux noyaux de ramboutan
salade de
fruits asiatiques
nems et salade de ramboutans
à la coriandre fraîche
rhubarbe
on ne consomme pas les" fruits" mais
seulement les pétioles(la "tige")
des feuilles.
Voir herbes et plantes sauvages
lettre R
TOUTES LES AUTRES PARTIES DE LA
PLANTE SONT TOXIQUES
satsuma
crème aux pain d'épices
et satsuma en fruits
satsuma givrés
dans leur peau
pagre de printemps grillé
aux satsuma
satsuma farcie riz et
thon
soufflé,de satsuma à
l'orenciella de LVC
4 desserts pour les "sans
sucre"
sureau
(baies)
sauces béchamel satay
et sureau
"caviar" de sureau
"champagne" et autres boissons au
sureau
confit de pêches et sureau
compotée de pommes au sureau
dessert
rhubarbe et sureau
crème anglaise
à "la vanille des pauvres"
faisselle au miel et sureau
foie d'agneau au sureau
Fontainebleau
aux airelles myrtilles et sureau
Framboisine de LVC (avec sureau)
fruits de mer au
caviar de sureau
pitas farcies
au sureau
pommes noires
( au sureau)
Rabanals de salmon al “caviar”
de sambuc
(darnes
de saumon au caviar de sureau
Rillettes de
saumon ( au caviar de sureau)
sauce
au sureau et verjus
yaourts LVC au confit
de sureau
verrines "sans sucre"
au sureau
vin
de fleurs de sureau pour "vieux hibou"
tamarin
filets
de panga au daïkon , sauce tamarin
panna cotta tamarins pruneaux
salade de fruits exotiques au jasmin
sauce
aux patates douces et au tamarin
tangérine
voir mandarine plus haut
tomates
voir légumes
FRUITS SECS et CONFITS revenir
en haut du fichier, de la liste
CÉRÉALES ,DÉRIVÉS, DESSERTS ET PÂTISSERIES
CÉRÉALES,
CRÊPES , PAINS, PÂTES ...
autres
ingrédients pour desserts et pâtisseries voir plus bas
LES PÂTES
voir aussi le livre patisserie
les divers types de pâtes
la
pâte à pain (s)
pains
(bases et à cuisiner)
buns de LVC cannelle, gingembre,
graines pavots bleus
les farines
de LVC
les pains malins
de LVC
pain à
la machine
pain de campagne
pain du magreb
pains et pâte et pains
quelques pains moins classiques
pains d'ici
et d'ailleurs
galettes a la plancha
pains fantaisie
recette de pain
grillé LVC
pains pour les
"sans"
pitas farcies
au sureau
et
avec du pain
"biscroûtes croustilles
LVC "
Blackbread aux nashis"
chapelures parfumees
LVC"
croûtes ailées
aux tomates et courgettes sauce verte
croûtes de chèvre
et oeufs mollets
croûtons aux fromages
et sauce bégonias
croûtons
et chapelure
du pain sec...?:
des tartines
croustilles aux "fritons"
"crostinis" de LVC
pour son "vieux hibou"
les "biscottes"
sont cuites deux fois!
Les "misères"
de la "vieille chouette"
pas
de vieux pain
et "pan perdut"
pittas farcies au fromage frais
et au sureau
puddings et leurs amis
les tartinettes du
vieux hibou
puddings cacao mousse menthe
Recettes au pain grillé
tartinettes à l'ail
aux ours
tartines au
caviar d'aubergines
"Tartinouille" au
confit d'oranges amères
tartines de grand'mère
TARTINE OZEU pr amoureux
VITEFAIT croûtons pommes
et noisette et sa crème praslin
LVC
les
pâtes à cuisiner
pâtes à cuire et diverses
les diverses pâtes
pâte à baba
pâte à beignets
pâte
à choux
pâte à crêpes
et galettes:
2 crêpes de volaille
en tomatée, tome et oseille.
pâte à gaufres
pâte brisée
pâte sablée
pâte feuilletée et ses variantes
pâte à viennoiseries
et pâte
à pâte! VOIR LA "PASTA"
sous
"PLATS COMPLETS"
pâte
à baba
baba
d'Ali au Raki
pâte
à beignets
beignets d'aubergines
thô
burkinéen frit et sauce aux arachides
beignets de feuilles de bouillon
blanc
beignets de consoude
pâte
à choux
éclairs et religieuses
pets de nonnes
profiteroles
crêpes
et galettes
crêpes
: 2 crêpes de volaille
en tomatée, tome et oseille.
crêpes farcies mangue
pralines
pâte à
crêpes (généralement "sucrées")
pâte à galette (généralement
"salées")
Les "crêpes" sont
au blé alors que les "galettes"
sont le plus souvent au blé noir, au
maïs et autres farines
pâte
à crêpes et à galettes
les beurek(s)
une version berek à
la mode vielle chouette
les crêpes,
farcies
crêpes
au babeurre "à la plancha"
crêpes farcies à
la plancha
les crêpes de Mamie Lemoine
galettes et crêpes
crêpes au yaourt
crêpes au brebis, glands
et PDT
crépiau aux chénopodes
crêpes
charcutières en galettes
crépiau carottes PDT
(pommes de terre)
galettes aux
céréales "à la plancha"
galettes au
petit lait "à la plancha" gratin
galette de crêpes charcutière
galette fleurs
d'acacia et kiwi
galette aux
merguez
galette
du "petit St Pierre" à Quiberon
gâteau des elfes
des crêpes farcies et fenouil
"lune rousse" de
brebis et carottes
pannequets
de ratatouille et saumon
pannequets de bananes
aux agrumes
petites crêpes
de lentilles au petit lait
tacco (s)
pâte à
gaufre(s)
pâte
(s) à gaufre
gaufres au confit de
coings
gaufres de fromage et cuisses de
grenouilles
gaufres du "vieux hibou
jardinier"
gaufres du "vieux hibou
gaufres au confit de coing
au miel
les "oublies" de Madame
De...
(problème il
vous faut un fer à oublies ... et ça
n'existe plus )
pâte
brisée
"doupions"normands
tarte quinoa mangues pommes
tarte
solognote
tarte fine aux
poires et Roquefort
tarte aux prunes
de Damas ou St Antonin
tarte aux prunes bleues du vieux hibou
far breton
pâte sablée et sucrées
cheese cake aux fruits
secs
lait et sablés andalous
de "chuffa"
tatin
mangue poires et nougats
tarte pommes Ste
Germaine et rhubarbe
tarte fine aux poires
et Roquefort
terrines de fruits d'été
en gelée
tourte crème de riz
citron et poires
pâte
feuilletée et ses variantes
simple et double feuilletage
et ses variantes
un palmier un peu
"classique" aux 5 noix
quelques
palmiers pour l'"apéro"
pâte
à viennoiseries
les "chocolatines"
de Doudou
* revenir
en haut de la liste
flamenkuch,
pizza, tartes, tourtes et quiches
flamenkuch
une classique "revisitée"
par LVC
la flamenkuch aux harengs fumé
de LVC
tartes
tarte de pintade aux cardes
tartes sages et tartes folles
une
tarte chouette
tatin mangue
poires et nougats
tarte aux spéculos
et Reine Claude Bavay
tourtes
"salées" et "sucrées"
chausson farci
viandes et plantes
citrouillat de Toinette
pâté berrichon de Pâques
aux oeufs
tourte de poulet aux salsifis
d'Anastasie
tourte de poires et coings
croustade
aux pruneaux
Les pâtes Bourbonnais
Berry
tourte aux herbes folles
tourte
aux herbes sages
Tourte aux
3 prunes
tourte crème de riz citron
et poires
tourte de veau à la Lorraine
tourte fraîchet dinde
fumée LVC et pommes de terre Tourte knacks
et saumon
tourte potimarron saumon
tourte potiron
et St Jacques et pétoncles
tourte tiède pommes
framboises
tourte tiède aux pommes
et poires à la crème
pizza (s) (sucré et
salé)
des
"pizzas" pour un "vieux hibou"
crépiaux farcis LVC
pizza aux fruits d'été
pizza(s) "express"
pizzetines au hareng saur LVC
quiches
et flans (sucré
et salé)
Flan pâtissier
far aux pruneaux
Quiches bizarres
d'une vielle chouette
quiche d'Anne Claire
PÂTES
Á GÂTEAUX voir plus bas desserts et gâteaux
DESSERTS , PÂTISSERIES
et AUTRES NANANS
Vous
trouverez comme d'habitude les produits élaborés
avec le produit, et toujours des recettes liées au
produit de base
Divers
ingrédients pour desserts et pâtisseries
Par ordre alphabétique> produits
"liquides" puis les produits "solides"
avec leurs recettes
lait et
laitages
"anglaise" à
la cannelle et confit ananas citron patates
douces
brioche farcie sureau , fraîchet"
aux amandes
cappuccino glacé
pour un" vieux hibou"
Cheese cake de LVC
crêpes au yaourt
crêpes au brebis
crème de brebis
frais aux cerises
les cuajada (s)
Crème pâtissière
et althéa
glace vanille, milk
shake café, jus chocolat chaud
fabrication du fraîchet
fabrication des yaourts
faisselle au miel et au sureau
flan de petit lait aux mandarines
Fontainebleau abricots
amandes grillées
fraises à la fermière
glacets pomas mandarinas
miguaines, goumeaux et crostades
milk-shake aux fruits du jardin glacés
mousse légère
café chocolat
oeufs au plat
... en dessert ??
panna cotta
amandes Reine Claude
panna cotta
amandes et fraises
panna cotta framboises myrtilles
panna cotta
tamarin pruneaux
panna cotta
coco ,compotée de pommes et agrumes puddings et
leurs amis
riz au lait prunus chrysanthèmes
sorbets aux herbes
sorbets pour "digérer"
sorbets pour un soir d'été
thé de
ronce en cappucino
potiots de dessert fraîchet
et crème d'oranges
verrines pour
Richard
Yaourt frais , coulis abricots et "gros
sucre"
yaourt frais glacé et
confit de pommes fleurs chaud
yaourts au
miel et poires confites de même
et
pensez aussi
aux “laits végétaux”
et “boulhons" de LVC”
les "zabayons de LVC"
LAITS VÉGÉTAUX
et autres substituts
"laits
végétaux" et
:"avec des laits végétaux"
miel
(s)
plus liquide frais il devient "crémeux"
en "vieillissant" car le sucre contenu
cristallise
mais il redevient liquide avec
la chaleur >en tenir compte en Pâtisserie
confit de châtaignes
aux noix et miel
faisselle
miel et sureau
gaufres au confit de coing
au miel
"meli mato" de Jordi
au raisin muscat
pain d'épices de
la vielle chouette
papillotes de fruits
au miel et fleurs
sauce piquante au miel
pour brochettes
ingrédients "solides"
cacao et chocolat
cacaotade de LVC
coulis
de bananes au chocolat
le chocolat du "goûter"
de Mamy
le
chocolat du papet
lapin à l'oseille et
au chocolat
Poires sauce courgettes chocolat
sauce "salée"
au "cacao"
tartines d'enfance
"noires"
épices
Revoir
le fichier "ÉPICES"
ainsi
que plus haut épices
cannelle
buns cannelle gingembre graines
de pavot bleu spéculoos de la vieille
chouette
"Teugourle" de LVC
gingembre
buns cannelle gingembre graines
de pavot
graines de pavot bleu
buns cannelle gingembre graines
de pavot
Muscade et Macis
coings en confit
au macis
poudres de Perlimpimpin
les poudres
de Perlimpimpin de LVC
Poudre
de Perlimpimpin pour Noël
poivre(s)
confiture des fruits rouges
aux poivres
Fleurs
voyez
le livre
des plantes et fleurs celles qui vous intéressent
galette aux fleurs d'acacia
et kiwi
curieux safran
hémérocales
voir herbes
et plantes sauvages lettre H
yucca voir
herbes et plantes sauvages lettre Y
fruits
frais et secs
fruits
frais voir
plus haut
brochettes de
litchis au chocolat
compotée de pommes à
la verveine
compote de pommes panna cotta
au lait de coco et mijotée d'agrumes
Confit ananas citron et
compotée patates douces
Confit ananas citron patates
douce et anglaise cannelle
Confit de coings au macis,
Confit de panais , agastache
et aubépine
Confiture fruits rouges aux
poivres
coupe d'automne
chouettes pommes vieille chouette
coupe crème de pomme sureau
framboises
en choux blancs
gelée d'abricots, panna
cotta au lait de coco
meringues farcies
mascarpone aux cerises
pannacotta de tamarin aux
pruneaux
pommes en 3 services
pommes noires
Pommes
sabayon cassis chapeauté aux fraises
Pudding cassis et ses copains
potiots de dessert fraîchet
et crème d'oranges
"sauces"
aux fruits
Sbrizolona mode
LVC
tarte abricots
et ses amandons
tarte citron et mandarines
terrine aux fruits
du jardin, sauce kiwi
verres de pommes au cassis
fruits
secs voir
plus haut
cerises
et fruits confits
angélique
confite
pruneaux voir
plus haut
glace Plombières
LVC
pruneaux à l'orange
panna-cotta de tamarin aux
pruneaux
raisins
secs
cakes anglais
épinards
aux raisins et aux pignons
gâteau
fondant aux figues et raisins
sabayon de
raisin en gratin de figues
3 raisins pour Jacouti ( en page 8
sur fiche tahini)
Mendiants
macarons althéa et galanga
mendiants apéros pour
sans sel LVC
Sbrizolona mode
LVC
fruits en"
boâtes", en "cacas" = stérilisés
voir
l'article des "stérilisations"
sucre(s)et
"sans sucre"
confiserie
3 noix déguisées
au chocolat
abricots et
prunes farcies
caramel dur aux 3 noix
cigares aux
amandes , sauce framboises
chocolats de LVC
"craquelines"
à la pâte d'amandes
des fruits
déguisés LVC
des petits chocolats
sympa
les chocolats de Santa Klaus
lemon curd version LVC
des truffes" chocolat pour un "vieux
hibou"
mendiants au chocolat
nougat
noir de LVC
"roudoudou" comme
dans le temps
desserts "sans sucre"
voir
plus bas desserts spéciaux
confits et confitures
caviar de sureau
confit d'ananas
frais aux bananes
confit ananas citron patates
douces
confit d'abricots aux amandons
confit d'abricot brugnon et
courgette
confit de châtaignes
à la cannelle
confit de châtaignes
aux noix et miel
confit de coings au macis
confit de panais à l'agastache
confiture de fraises et framboises
confiture de fruits rouges
aux poivres
gelée d'abricots
gelée d'abricots, panna
cotta au lait de coco
gelée de
prunelles et cynorhodons
3 prunes en gelée de
framboises
revenir
en haut du fichier, de la liste
oeufs
avec des blancs d oeufs
avec
des jaunes d oeufs
Beignets de feuille de bouillon
blanc
beignets d'acacia crème anglaise
crème
catalane
Crème pâtissière
et althéa
far breton aux pruneaux
flan aux oeufs
flan pâtissier
tigré ou zébré
flan pâtissier spécial
"sans sucre"
galette aux fleurs d'acacia
et kiwi
"glaces
de fruits frais divers" de LVC
les "ovos moles"
de la "vieille chouette"
meringues
moka
meringué
oeuf au/en chocolat
oeufs au plat ... de dessert
oeufs au lait
oeufs au lait à l'orange
oeufs au lait bananes
oeufs brûlés
du Portugal
omelette au fruit
omelette
aux abricots
omelette soufflée cerise
et fraises
puddings et
leurs amis
verrine de crème aux oeufs à
l'angélique
Desserts
et gâteaux
petits
fours revenir
en haut du fichier, de la liste
QUELQUES PLATS LOCAUX
revenir
en haut de la liste
UN TOUR DE FRANCE DE
NOS RÉGIONS
Je n'ai pas fini !!! je
reprendrais ces derniers articles
ALSACE ET LORRAINE
BERRY ET BOURBONNAIS
LE MIDI
NORMANDIE ET BRETAGNE
QUELQUES ÎLES
revenir
en haut de la liste
QUELQUES RECETTES D'AILLEURS
Je n'ai pas fini !!! je
reprendrais ces derniers articles
AMÉRIQUE DU SUD
AFRIQUE
EXTRÊME ORIENT
EUROPE
revenir
en haut de la liste
Avez-vous aimé ma façon de vous raconter
la "cuisine de la vieille chouette et du vieux
hibou "???
Nous en serions très heureux
sinon n'hésitez pas à nous envoyer un
message et ainsi nous pourrons nous améliorer !
Vous avez envie de nous rencontrer
? Nous avons bien envie de vous connaître
et de vous aider à
trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous
mettre au régime !!
Mais soyez curieux, regardez
plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"
Retour page "Recettes"
CONTACTER
le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44
Insistez, s'il vous plait,
la vieille chouette
est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et
laissez un message nous vous
rappellerons très vite
vous pouvez aussi nous envoyer
un mail en recopiant dans votre messagerie :
la.vieille.chouette@wanadoo.fr
A BIENTOT !!!
|
La cuisine en voyage